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살미아키

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목차

1. 개요

살미아키는 염화 암모늄과 감초를 사용해 만든 짭짤한 맛의 사탕으로, 주로 북유럽에서 소비된다. 기침약으로 사용되던 염화 암모늄에서 유래되었으며, 1930년대부터 정제 형태로 생산되었다. 살미아키는 다양한 언어에서 '소금 감초' 등으로 불리며, 염화 암모늄의 함량에 따라 강도가 달라진다. 유럽 연합은 식품 내 염화 암모늄 사용을 규제하고 있으며, 살미아키는 독특한 맛으로 호불호가 갈리지만, 북유럽에서는 널리 사랑받는 간식이다. 살미아키는 사탕 외에도 보드카, 아이스크림 등 다양한 식품의 향료로 사용된다.

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살미아키 - [음식]에 관한 문서

2. 역사

염화 암모늄(염화 암모늄)은 거담제로 작용하여 기침약으로 사용된 역사를 가지고 있다.[3] 핀란드 작가 유카 안날라는 짭짤한 감초(살미아키)가 자체적으로 기침약을 제조하던 약국에서 유래되었다고 추측한다.[4] 염화 암모늄과 감초가 처음으로 결합되어 짭짤한 감초가 생산된 시기와 장소는 불분명하지만,[5] 1930년대에 핀란드, 노르웨이, 덴마크, 스웨덴, 네덜란드에서 정제 형태로 생산되었다.[4]

2. 1. 기원

염화 암모늄은 거담제로 작용하여 기침약으로 사용된 역사를 가지고 있다.[3] 핀란드 작가 유카 안날라는 짭짤한 감초가 자체적으로 기침약을 제조하던 약국에서 유래되었다고 추측한다.[4] 염화 암모늄과 감초가 처음으로 결합되어 짭짤한 감초가 생산된 시기와 장소는 불분명하지만,[4] 1930년대에 핀란드, 노르웨이, 덴마크, 스웨덴, 네덜란드에서 정제 형태로 생산되었다.[4]

2. 2. 초기 형태

염화암모늄은 거담제로 작용하여 기침약으로 사용된 역사를 가지고 있다.[3] 핀란드 작가 유카 안날라는 짭짤한 감초가 자체적으로 기침약을 제조하던 약국에서 유래되었다고 추측한다.[4] 염화암모늄과 감초가 처음으로 결합되어 짭짤한 감초가 생산된 시기와 장소는 불분명하지만,[5] 1930년대에 핀란드, 노르웨이, 덴마크, 스웨덴, 네덜란드에서 정제 형태로 생산되었다.[4]

3. 종류

살미아키는 북유럽 국가들에서 즐겨 먹는 과자로, 암모니아 성분을 포함하고 있어 강한 짠맛과 암모니아 냄새가 나는 것이 특징이다. 원래는 목 감기약으로 약국에서 판매되었다.[13]

염화 암모늄(pH 약 5.5)의 약산성이 침(pH 약 7)의 알칼리성과 만나 중화 반응을 일으켜 항균 효과를 낸다.[9] 이 과정에서 암모니아가 방출되어 소독 효과를 나타낸다.

:\mathrm{NH_4^+ + OH^- \longrightarrow NH_3 + H_2O}

:염기성 용액에서 암모늄 이온이 암모니아와 물로 반응.

"세계에서 가장 맛없는 사탕"이라고 불리기도 하지만, 특유의 풍미 때문에 좋아하는 사람들도 있으며, 핀란드에서는 "먹지 않으면 금단 증상이 일어난다"는 말이 있을 정도이다.[14] "고무에 소금과 설탕을 뿌린 듯"[14]한 맛으로 묘사될 정도로 독특하며, 염화암모늄 때문에 짠맛이 강해 호불호가 갈린다.[15]

3. 1. 명칭

여러 언어에서 짭짤한 감초는 "살미아크 감초"(Salmiaklakritssv; Salmiaklakridsda) 또는 단순히 "소금 감초"(스웨덴어: ''Saltlakrits''; 덴마크어: ''Saltlakrids'')라고 불린다. 네덜란드에서는 "zoute drop" 또는 "dubbelzoute drop"(이중 소금 감초)라고 부른다. 독일에서는 단맛 감초(''Süßlakritz'') 사탕과 대조적으로 일반적으로 소금 감초(''Salzlakritz'') 사탕, 살미아크 정제(''Salmiakpastillen'') 또는 단순히 살미아크로 알려져 있다. 짭짤한 감초 정제의 전통적인 모양은 검은색 다이아몬드 모양의 인후 사탕이다. 핀란드어에서는 ''salmiakki''로 알려져 있다.[6][7][9]

3. 2. 형태

짭짤한 감초는 여러 언어에서 "살미아크 감초" (Salmiaklakritssv; Salmiaklakridsda) 또는 "소금 감초" (스웨덴어: ''Saltlakrits''; 덴마크어: ''Saltlakrids'')라고 불린다. 네덜란드에서는 "zoute drop" 또는 "dubbelzoute drop" (이중 소금 감초)라고 부른다. 독일에서는 소금 감초(''Salzlakritz'') 사탕, 살미아크 정제(''Salmiakpastillen'') 또는 단순히 살미아크로 알려져 있다. 짭짤한 감초 정제의 전통적인 모양은 검은색 다이아몬드 모양의 인후 사탕이다. 핀란드어에서는 ''salmiakki''로 알려져 있다.

과자의 강도는 식품 등급 염화 암모늄(살미아크 소금)의 양에 따라 달라지며, 이는 국가별로 다르다. 스웨덴에서 가장 인기 있는 짭짤한 감초 유형에는 평균 7%의 염화 암모늄이 포함되어 있다. 2012년에는 유럽 연합에서 그 양을 0.3%로 제한하려는 제안이 있었으나, 이에 대한 반대가 있었다.[6] 현재 유럽 연합은 대부분의 식품에서 염화 암모늄의 사용을 0.3%로 규제하고 있지만, 감초 또는 아이스크림에는 특별한 제한이 없다.[7] 최대 7.99%의 염화 암모늄 수준에서 살미아크 정제는 "가래를 호흡 기관에서 배출하는 데 도움을 주는 전통적으로 사용되는 약"으로 간주된다.

약간 산성인 염화 암모늄(pH 약 5.5)을 비교적 알칼리성인 침(pH 약 7)으로 중화하여 항균 효과를 얻을 수 있으며,[9] 이로 인해 암모니아가 방출되어 소독 효과를 나타낸다.

:\mathrm{NH_4^+ + OH^- \longrightarrow NH_3 + H_2O}

:염기성 용액에서 암모늄 이온이 암모니아와 물로 반응.

3. 3. 강도

다양한 언어에서 짭짤한 감초는 "살미아크 감초"(Salmiaklakrits|살미아크라크리츠sv; Salmiaklakrids|살미아크라크리드da) 또는 단순히 "소금 감초" (Saltlakrits|살트라크리츠sv; Saltlakrids|살트라크리드da)로 불린다. 네덜란드에서는 "zoute drop" 또는 "dubbelzoute drop"(이중 소금 감초)라고 부른다. 독일에서는 단맛 감초(''Süßlakritz'') 사탕과 대조적으로 일반적으로 소금 감초(''Salzlakritz'') 사탕, 살미아크 정제(''Salmiakpastillen'') 또는 단순히 살미아크로 알려져 있다. 짭짤한 감초 정제의 전통적인 모양은 검은색 다이아몬드 모양의 인후 사탕이다. 핀란드어에서는 ''salmiakki''로 알려져 있다.

과자의 강도는 식품 등급 염화 암모늄(살미아크 소금)의 양에 따라 달라지며, 이는 국가별로 다르고 안전한 양으로 간주되는 양도 다르다. 예를 들어 스웨덴에서 가장 인기 있는 짭짤한 감초 유형에는 평균 7%의 염화 암모늄이 포함되어 있다. 2012년에는 유럽 연합에서 그 양을 0.3%로 제한하는 제안이 있었으나, 이에 대한 광범위한 반대가 있었다.[6] 현재 유럽 연합은 대부분의 식품에서 염화 암모늄의 사용을 0.3%로 규제하고 있지만, 감초 또는 아이스크림에는 특별한 제한이 없다.[7] 최대 7.99%의 염화 암모늄 수준에서 살미아크 정제는 "가래를 호흡 기관에서 배출하는 데 도움을 주는 전통적으로 사용되는 약"으로 간주된다.

3. 4. 유럽 연합 규제

Salmiaklakritssv (살미아크 감초) 또는 Saltlakritssv (소금 감초)는 여러 유럽 국가에서 짭짤한 감초를 부르는 명칭이다. 네덜란드에서는 "zoute drop" (짠 드롭) 또는 "dubbelzoute drop" (이중 짠 드롭)이라고 부른다. 독일에서는 소금 감초(''Salzlakritz'') 사탕, 살미아크 정제(''Salmiakpastillen'') 또는 단순히 살미아크라고 부른다. 짭짤한 감초 정제는 전통적으로 검은색 다이아몬드 모양 인후 사탕 형태이다. 핀란드어로는 ''salmiakki''라고 한다.

과자의 강도는 식품 등급 염화 암모늄(살미아크 소금) 함량에 따라 달라지며, 이는 국가별로 안전하다고 간주되는 양이 다르다. 예를 들어 스웨덴에서 가장 인기 있는 짭짤한 감초 유형에는 평균 7%의 염화 암모늄이 포함되어 있다. 2012년 유럽 연합은 염화 암모늄 함량을 0.3%로 제한하려 했으나 광범위한 반대에 부딪혔다.[6] 현재 유럽 연합은 대부분의 식품에서 염화 암모늄 사용을 0.3%로 규제하지만, 감초나 아이스크림에는 특별한 제한이 없다.[7] 최대 7.99%의 염화 암모늄이 함유된 살미아크 정제는 가래를 호흡 기관에서 배출하는 데 도움을 주는 전통 약으로 간주된다.

4. 건강 및 안전

염화 암모늄은 살미아키의 주성분 중 하나로, 건강 및 안전과 관련된 몇 가지 특징이 있다.

염화 암모늄은 약산성(pH 5.5 정도)을 띠고, 침은 알칼리성(pH 7 정도)이기 때문에, 이 둘이 만나면 중화 반응이 일어나 항균 효과를 낸다.[9] 이 과정에서 암모니아가 발생하여 소독 효과를 낸다.

유럽 연합에서 식품 향료 물질 허용 목록을 시행하기 전, 독일에서는 짠 감초에 2% 이상 염화 암모늄(살미악 염)이 들어있으면 포장지에 "성인용 감초 - 어린이용 감초 아님"(''Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz'')이라는 문구를 표시해야 했다.[8][9] 염화 암모늄 함량이 4.49%~7.99%일 경우에는 "매우 강함"(''extra stark'')이라는 표시도 해야 했다. 당시 독일에서는 염화 암모늄 7.99% 이상 함유는 허용되지 않았으나, 이후 이 제한은 없어졌다.[9]

4. 1. 중화 작용

염화 암모늄은 약간 산성(pH 약 5.5)이고, 침은 비교적 알칼리성(pH 약 7)이므로, 이 둘을 중화하면 항균 효과를 얻을 수 있다.[9] 이 과정에서 암모니아가 방출되어 소독 효과를 나타낸다.

:\mathrm{NH_4^+ + OH^- \longrightarrow NH_3 + H_2O}

:염기성 용액에서 암모늄 이온이 암모니아와 물로 반응.

4. 2. 독일 및 유럽 연합

유럽 연합에서 식품 향료 물질 허용 목록을 시행하기 전, 독일 법률은 짠 감초에 2% 이상 염화 암모늄(살미악 염)이 함유된 경우 포장재에 "성인용 감초 - 어린이용 감초 아님"(''Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz'')이라는 라벨을 부착하도록 요구했다.[8][9] 염화 암모늄 함량이 4.49%~7.99%일 때는 "매우 강함"(''extra stark'') 표시도 요구되었다. 당시 독일에서는 염화 암모늄 7.99% 이상 함유는 허용되지 않았으나, 이후 상한선은 해제되었다.[9]

5. 기타 용도

살미아크는 사탕 외에도 보드카, 초콜릿, 증류된 호밀 브랜디, 아이스크림, 콜라, 스누스, 고기의 향료로도 사용된다. 과자 외에도 증류주 (살미아키 코스켄코르바), 아이스크림, 콜라, 돼지고기 (salmiakkipossu|살미아키포수fi)[16] 등 살미아키로 맛을 낸 식품이 있다.

살미아키 맛의 보드카는 검은색으로 농밀하고 매우 달콤하다. 엄밀히 말하면 보드카가 아니라, 비이나 (viina)로 분류되는 술의 종류 중 하나로, 핀란드에서 가장 많이 마시는 코스켄코르바 (Koskenkorva)라고 불리는 전통적인 증류주에 살미아키 맛을 낸 술이다[17].

6. 주요 제품


  • 압테에킨 살미아키는 핀란드의 짭짤한 감초 사탕 브랜드이다.
  • 라크리살은 짭짤한 살미아크 사탕이다.
  • 판테리/카텐은 핀란드의 젤리 살미아크 사탕이다.
  • 해적 동전 파라테 또는 "피라토스" 동전은 해적 모티프가 있는 동전 모양의 짭짤한 감초이다.
  • 잘치게 헤링게(Salty Herrings)는 독일 사탕 제조업체 카티예스에서 생산하는 청어 모양의 인기 있는 독일 짭짤한 감초 사탕 브랜드로, 현재 살미아크 소금 2%와 감초 뿌리 추출물 6%를 함유하고 있다(과거 살미아크 소금 1.8%와 감초 뿌리 추출물 4.5% 함유).
  • 살미아키 코스켄코르바는 핀란드의 살미아크 맛 보드카 브랜드이다.
  • 튀르키스크 페베르(''터키 고추'')는 인기 있는 살미아크 사탕 브랜드이다.
  • 과자 외에도 보드카 등의 증류주 (살미아키 코스켄코르바), 아이스크림, 콜라, 돼지고기 (salmiakkipossu|살미아키포수fi)[16] 등 살미아키로 맛을 낸 식품이 있다.
  • 살미아키 맛의 보드카는 검은색으로 농밀하고 매우 달콤하다. 엄밀히 말하면 보드카가 아니라, 비이나 (viina)로 분류되는 술의 종류 중 하나로, 핀란드에서 가장 많이 마시는 코스켄코르바 (Koskenkorva)라고 불리는 전통적인 증류주에 살미아키 맛을 낸 술이다[17].

참조

[1] 뉴스 The Candy Issue: Salty Tooth https://www.nytimes.[...] The New York Times Magazine 2018-10-24
[2] 웹사이트 Salammoniac: Salammoniac mineral information and data http://www.mindat.or[...] Hudson Institute of Mineralogy
[3] 웹사이트 Winter Hazards http://www.mnpoison.[...] Hennepin County Medical Center 2004
[4] 웹사이트 Mistä johtuu, että salmiakki on herkkua vain Pohjoismaissa? https://web.archive.[...] Helsinki City Library 2008-10-17
[5] 웹사이트 Minun kuuluisi tehdä esitelmä Ranskassa salmiakista, enkä ole löytänyt tietoja... https://web.archive.[...] Helsinki City Library 2008-10-25
[6] 웹사이트 Saltlakritsen räddad efter beslut i EU https://www.aftonbla[...] Aftonbladet 2012-10-12
[7] 간행물 Commission implementing regulation (EU) No 872/2012 of 1 October 2012 adopting the list of flavouring substances provided for by Regulation (EC) No 2232/96 of the European Parliament and of the Council http://eur-lex.europ[...] 2012-10-02
[8] 웹사이트 Erwachsenenlakritz – kein Kinderlakritz https://www.lebensmi[...] Verbraucherzentrale, Lebensmittelklarheit: Internetportal gefördert im Rahmen der Initiative "Klarheit und Wahrheit" des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft 2017-07-14
[9] 웹사이트 Salmiak-Pastillen: Salzig und gesund? https://www.ndr.de/r[...] Norddeutscher Rundfunk 2014-03-10
[10] 웹사이트 「世界一まずい飴」と噂の「サルミアッキ」をなめてみた https://news.mynavi.[...] 2012-05-15
[11] 웹사이트 Salammoniac: Salammoniac mineral information and data https://www.mindat.o[...]
[12] 문서 스웨덴, 노르웨이, 핀란드, 덴마크, 아이슬란드
[13] 웹사이트 Apteekin salmiakki menestyy tuonnista huolimatta http://yle.fi/alueet[...]
[14] 웹사이트 真っ黒で世界一まずい？ 北欧で愛される飴「サルミアッキ」とは {{!}} Sweeten the future https://www.kanro.co[...] 2023-03-19
[15] 웹사이트 Helsingin Sanomat - International Edition http://www.hs.fi/eng[...]
[16] 웹사이트 HK Ruokatalo Oy tuoteuutisia http://www.deski.fi/[...]
[17] 웹사이트 Valtiopäivät 1993 http://217.71.145.20[...]
[18] 웹사이트 Apteekin salmiakki menestyy tuonnista huolimatta http://yle.fi/alueet[...] 2010-12-23


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