수프카레
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1. 개요
수프카레는 1971년 삿포로시의 음식점 아잔타에서 처음 선보인 약선카레에서 유래된 일본의 음식이다. 1993년 매직 스파이스가 인도네시아 요소를 접목하여 '수프카레'라는 명칭으로 판매하면서 인기를 얻어 삿포로를 중심으로 일본 전역에 퍼졌다. 수프카레는 고기나 채소를 우려낸 국물에 다양한 향신료를 넣고, 큼직한 채소와 고기를 함께 담아내는 것이 특징이다. 삿포로에는 200개 이상의 수프카레 전문점이 있으며, 2000년대 이후 대중화되어 현재까지도 많은 사랑을 받고 있다.
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| 수프카레 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 국물 요리 |
| 기원 | 일본, 홋카이도, 삿포로 시 |
| 주재료 | 카레 닭고기 돼지고기 채소 |
| 조리법 | 튀김 삶기 |
| 변형 | 다양한 종류의 재료와 향신료를 사용 |
| 역사 | |
| 개발 | 1971년에서 1975년 사이에 삿포로의 음식점 "아잔타(アジャンタ)"에서 개발됨. |
| 인기 요인 | 건강에 좋고 식욕을 돋우는 향신료 때문. |
| 특징 | |
| 국물 | 걸쭉한 일반적인 카레와 달리 묽고 향신료가 많이 들어감. |
| 재료 | 큰 덩어리의 닭고기 또는 돼지고기 다양한 채소 |
| 맛 | 매운맛 강도 조절 가능 |
| 밥 | 밥과 함께 제공되며, 밥을 국물에 적셔 먹음. |
| 제공 | |
| 음식점 | 홋카이도에서는 많은 음식점에서 스푸카레를 제공함. |
| 가정 | 가정에서도 비교적 쉽게 만들 수 있음. |
| 대중문화 | |
| 드라마 | 스푸카레 (텔레비전 드라마) |
2. 역사
수프카레는 1971년 삿포로시의 음식점 '아잔타'(アジャンタ)에서 출시된 약선카레(薬膳カリィ)가 그 기원으로 여겨진다.[1] 1993년 음식점 '매직스파이스'(マジックスパイス)가 인도네시아 요리의 일종인 소토아얌(soto ayam)을 접목해 '수프카레'라고 이름을 붙여 판매하기 시작한 뒤로 큰 인기를 얻었고, 삿포로를 비롯한 다른 지역에도 수많은 수프카레 음식점들이 생겨나면서 일본 내에서 널리 알려지게 되었다.
2. 1. 기원
수프카레는 1971년에 삿포로시의 음식점 '아잔타'(アジャンタ)에서 출시된 약선카레(薬膳カリィ)가 그 기원으로 여겨진다.[1] 1993년에는 음식점 '매직스파이스'(マジックスパイス)가 인도네시아 요리의 일종인 소토아얌(soto ayam)을 접목해 '수프카레'라는 이름을 붙여 판매하기 시작하면서 큰 인기를 얻었다. 그 결과, 삿포로를 비롯한 다른 지역에도 수많은 수프카레 음식점들이 생겨나면서 일본 내에서 널리 알려지게 되었다.
(매직 스파이스의 것)
(하레루야(굿찬정의 것))
1971년 삿포로시에 문을 연 찻집 '아잔타'가 1975년경에 판매한 "약선 카레"가 원형이라고 한다.[1] 2000년대에는 삿포로시에서 대 붐이라고 할 상황이 되었다.
삿포로시에서는 '아잔타' 외에도 '스리랑카 공화국'(1984년 개점), '키타로'(1985년 개점)이 개성적인 카레를 제공하고 있었다. 1993년에 삿포로시 시로이시에 개점한 '매직 스파이스'는 자신의 가게의 카레를 "수프 카레"라고 이름 짓고, 원조 수프 카레 가게라고 칭하였다. 이러한 가게는 "수프 카레 제1세대"라고 불리고 있다.
수프 카레 제1세대 각 가게에는 각각 열광적인 팬이 생겼지만, 음식 업계에서는 아직 마이너한 존재였다. 홋카이도 신문의 기사를 보면 "수프 카레"라는 단어가 처음 확인되는 것은 1996년에 도토부에서 한정 개최된 카레 교실의 고지 기사에서이며, 1998년에 수프 카레의 레시피가 칼럼 기사로 게재되었고, 1999년경이 되어서 삿포로 시내의 수프 카레 전문점 기사가 눈에 띄게 되었다. 가바사와 시온은 자신의 저서 '홋카이도 수프 카레 독본'(2004년)에서 1999년을 "난립 원년"이라고 하였다.
제1세대 가게를 존경하면서, 더 친근한 맛으로 만든 "수프 카레 제2세대"의 "랏쿄"나 "코코로"는 2000년대의 수프 카레 붐의 중심을 담당했다고 할 수 있다.
2003년에는 '매직 스파이스'가 가나가와현의 "요코하마 카레 뮤지엄"에 출점하여 큰 호평을 받아, 삿포로 발 수프 카레가 전국에 알려지는 계기가 되었다. 그 후, 삿포로 발 수프 카레 가게가 각 도시에 진출, 대형 규동 체인이나 패밀리 레스토랑, 편의점에서도 수프 카레가 판매되었다.
2012년 시점에는 삿포로 시내에 수프 카레 전문점이 200개 이상 있으며, 일본 전국 규모의 상품에도 수프 카레 관련 상품이 있어, 문화로서 정착했음을 알 수 있다. 2014년부터 2017년의 3년 동안에는 삿포로 시내에서만 200개 이상의 수프 카레 가게가 개점했다고 한다.
수프 카레의 원류점으로 여겨지는 가게는 다음과 같다.
- 아잔타 약선 카레점: 수프 카레점의 많은 점주들이 "큰 영향을 받은 가게"로 언급한다. 점주인 타츠지리 무네오(辰尻宗男, 1934년 - 2009년)는 약장수 행상으로 알려진 도야마현 출신으로, 어린 시절 삿포로로 이주했다. 1971년 삿포로시 주오구 마루야마에 찻집을 개점했다. 집에 전해 내려오던 한방의 양생식과 인도 요리를 융합한 "약선 카레"를 고안하여 하루 20식 한정으로 판매한 결과 입소문으로 평판이 높아졌다. 처음에는 건더기가 없는 수프와 밥이었지만, 1975년 "국물에 사용한 닭고기도 내어달라"는 손님의 요청으로 치킨 레그를 넣었고, 이어서 커다란 당근과 피망도 추가하게 되었다. 이것이 훗날 수프 카레의 원형이 되었다.
- 스리랑카 광국: 1984년에 개점. 인도에 가까운 섬나라이며 육수 문화가 일본과 공통되는 스리랑카 카레를 일본에 소개한 매우 빠른 예이다.
- 키타로: 1985년에 개점. 기름에 튀긴 야채를 토핑하는 스타일을 고안. "토마토 계열 수프 카레"의 기원이기도 하다.
- 매직 스파이스: 1993년에 개점. 처음으로 "수프 카레"라는 상품명을 사용했다. 인도네시아의 "소토 아얌"의 요소를 도입한 독특한 카레가 인기를 끌면서 수프 카레 붐을 견인하는 역할을 담당했다.
2. 2. 발전
수프카레는 1971년에 삿포로시의 음식점 '아잔타'에서 출시된 약선카레가 그 기원으로 여겨진다.[1] 1993년에는 음식점 '매직스파이스'가 인도네시아 요리의 일종인 소토아얌을 접목해 '수프카레'라고 이름을 붙여 판매하기 시작하면서 큰 인기를 얻었다. 이후 삿포로를 비롯한 다른 지역에도 수많은 수프카레 음식점들이 생겨나면서 일본 내에서 널리 알려지게 되었다.1975년경, 삿포로시에 개점한 찻집 '아잔타'에서 판매한 "약선 카레"가 수프카레의 원형이라고 한다.[1] 같은 시에서 서서히 인기를 얻어 2000년대에는 큰 붐을 일으키게 되었다.
삿포로시에서는 '아잔타' 외에도 '스리랑카 공화국'(1984년 개점), '키타로'(1985년 개점)가 개성적인 카레를 제공하고 있었다. 1993년 삿포로시 시로이시에 개점한 '매직 스파이스'는 자신의 가게의 카레를 "수프 카레"라고 명명하고 원조 수프 카레 가게라고 칭했다. 이러한 가게들은 "수프 카레 제1세대"라고 불린다.
수프 카레 제1세대 가게들은 각각 열광적인 팬을 확보했지만, 음식 업계에서는 아직 마이너한 존재였다. 홋카이도 신문의 기사에 따르면, "수프 카레"라는 단어가 처음 확인된 것은 1996년 도토부에서 한정 개최된 카레 교실의 고지 기사였다. 1998년에는 수프 카레의 레시피가 칼럼 기사로 게재되었고, 1999년경부터 삿포로 시내의 수프 카레 전문점 기사가 눈에 띄게 되었다. 수프 카레의 바이블적인 책 '홋카이도 수프 카레 독본'(2004년)의 저자인 가바사와 시온은 1999년을 "난립 원년"이라고 칭했다.
제1세대 가게를 존경하며 더 친근한 맛으로 만든 "수프 카레 제2세대"의 "랏쿄"나 "코코로"는 2000년대 수프 카레 붐의 중심을 담당했다고 할 수 있다.
2000년대에는 가바사와의 '삿포로 매운 카레 평론', '붓타의 카레 수행' 등의 수프 카레 정보를 발신하는 웹 페이지가 인기를 끌었다. 2002년에는 삿포로시를 중심으로 하는 카레 가게 100곳을 소개하는 가이드북 '카레 삼매'가 간행되어 3만 3천 부를 판매했다. 당시 인터넷 접속이 매니아층에 한정되었던 시대였기에, 가이드북은 수프 카레 붐을 가속화하는 역할을 했다.
2003년에는 '매직 스파이스'가 가나가와현의 "요코하마 카레 뮤지엄"에 출점하여 큰 호평을 받으면서, 삿포로 발 수프 카레가 전국에 알려지는 계기가 되었다. 그 후, 삿포로 발 수프 카레 가게들이 각 도시에 진출했고, 대형 규동 체인이나 패밀리 레스토랑, 편의점에서도 수프 카레가 판매되었다.
또한, 인기 탤런트 오이즈미 요가 "수프 카레 팬"임을 표방한 것도 붐을 크게 이끌었다. 오이즈미는 2004년 벨 식품에서 발매된 "오늘의 수프 카레의 수프" (수프 카레의 소스)의 감수를 맡는 동시에 에세이 사진집 '오늘의 수프 카레'를 간행했다.
2012년 시점에서 삿포로 시내에는 수프 카레 전문점이 200개 이상 있으며, 일본 전국 규모의 상품에도 수프 카레 관련 상품이 있어, 문화로서 정착했음을 알 수 있다. 2014년부터 2017년까지 3년 동안에는 삿포로 시내에서만 200개 이상의 수프 카레 가게가 개점했다고 한다.
2017년 '미슐랭 가이드 홋카이도 2017 특별판'에는 '카레 식당 코코로' 외 7곳이 게재되었다.
; 랏쿄
: 1999년 호텔리어였던 이데 고와 요리사인 카이가 츠야에 의해 개점. 이전부터 있었던 토마토 계열 수프 카레에 프랑스 요리의 퐁 드 보를 도입하고, 여기에 태운 바질을 띄우는 스타일을 널리 퍼뜨렸다. 카이가 츠야는 이후 독립하여 '카레 식당 코코로'를 개점했다.
; TONZI
: 도쿄에 처음 출점한 수프 카레 전문점.[1] 국립시에 개점.[1] 창업자 톤지(사이토 히토시)는 '아잔타 약선 카레 본점'에서 수련했다.[2] 현재는 폐점.[1] TONZI에서 배운 요네야마 유키히코는, 동점의 폐점 시기에 맞춰 2002년에 '수프 카레 주방 가네이샤'를 도쿄도미나토구 신바시에서 개점했다.[3][1]
; 오쿠시바 상점
: 2006년에 개점. "새우 계열 수프 카레"의 기원으로서 새로운 기본을 만들었다.
2. 3. 대중화
수프카레는 1971년 삿포로시의 음식점 '아잔타'에서 출시된 약선카레가 그 기원으로 알려져 있다. 1993년 음식점 '매직스파이스'가 인도네시아 요리인 소토아얌(soto ayam)을 접목해 '수프카레'라는 이름으로 판매하면서 큰 인기를 얻었다. 이후 삿포로를 비롯한 다른 지역에도 많은 수프카레 음식점이 생겨나면서 일본 내에서 널리 알려지게 되었다.1975년경 '아잔타'의 "약선 카레"가 인기를 얻기 시작했고, 2000년대에는 수프카레가 큰 인기를 끌게 되었다.[1] 삿포로시에는 '아잔타' 외에도 '스리랑카 공화국'(1984년 개점), '키타로'(1985년 개점) 등이 개성적인 카레를 제공했다. '매직 스파이스'는 1993년 삿포로시 시로이시에 개점하여 자신의 카레를 "수프 카레"라고 이름 붙이고 원조 수프 카레 가게라고 칭했다. 이들 가게는 "수프 카레 제1세대"로 불린다.
"수프 카레 제1세대" 가게들은 각각 열광적인 팬을 확보했지만, 음식 업계에서는 아직 마이너한 존재였다. 홋카이도 신문에서 "수프 카레"라는 단어가 처음 확인된 것은 1996년 도토부에서 한정 개최된 카레 교실 고지 기사였다. 1998년에는 수프 카레 레시피가 칼럼 기사로 게재되었고, 1999년경부터 삿포로 시내의 수프 카레 전문점 기사가 눈에 띄게 되었다. 가바사와 시온은 1999년을 "난립 원년"이라고 칭했다.
"수프 카레 제2세대"인 "랏쿄"나 "코코로"는 2000년대 수프 카레 붐의 중심을 담당했다. 2000년대에는 가바사와의 '삿포로 매운 카레 평론', '붓타의 카레 수행' 등의 수프 카레 정보 웹 페이지가 인기를 끌었다. 2002년에는 삿포로시를 중심으로 하는 카레 가게 100곳을 소개하는 가이드북 '카레 삼매'가 간행되어 3만 3천 부를 판매하며 수프 카레 붐을 가속했다.
2003년 '매직 스파이스'가 가나가와현의 "요코하마 카레 뮤지엄"에 출점하여 큰 호평을 받으면서 삿포로 발 수프 카레가 전국에 알려지게 되었다. 이후 삿포로 발 수프 카레 가게가 각 도시에 진출했고, 대형 규동 체인, 패밀리 레스토랑, 편의점에서도 수프 카레가 판매되었다.
인기 탤런트 오이즈미 요가 "수프 카레 팬"임을 표방한 것도 붐을 크게 이끌었다. 오이즈미는 2004년 벨 식품에서 발매된 "오늘의 수프 카레의 수프" (수프 카레의 소스)를 감수하고, 에세이 사진집 '오늘의 수프 카레'를 간행하기도 했다.
2012년 시점에서 삿포로 시내에는 200개 이상의 수프 카레 전문점이 있으며, 일본 전국 규모의 상품에도 수프 카레 관련 상품이 있어 문화로서 정착했음을 알 수 있다. 2014년부터 2017년까지 3년 동안 삿포로 시내에서만 200개 이상의 수프 카레 가게가 개점했다.
2017년 '미슐랭 가이드 홋카이도 2017 특별판'에는 '카레 식당 코코로' 외 7곳이 게재되었다.
2. 4. 현재
2000년대의 붐 이후에도 삿포로시에는 수프 카레를 제공하는 가게가 200곳 이상 존재한다.[2] 각 가게는 개성을 경쟁하며 다양한 종류가 있다. 삿포로에서 시작된 가게가 홋카이도 내, 전국, 더 나아가 해외에도 진출하고 있다.2012년 시점에서 삿포로 시내에는 수프 카레 전문점이 200개 이상 있으며, 일본 전국 규모의 상품에도 수프 카레 관련 상품이 있어, 문화로서 정착했음을 알 수 있다.[2] 2014년부터 2017년의 3년 동안에는 삿포로 시내에서만 200개 이상의 수프 카레 가게가 개점했다고 한다.[3]
2017년의 '미슐랭 가이드 홋카이도 2017 특별판'에 '카레 식당 코코로' 외 7곳이 게재되었다.
3. 특징
수프카레는 고기나 채소 등을 우려낸 국물에 다양한 향신료들을 넣어 수프를 만들고, 감자, 단호박, 당근, 피망 등의 채소와 새우, 돼지고기, 닭고기 등의 재료들을 따로 조리하여 함께 담아내는 요리이다. 일본 카레보다 일본화되지 않은 커리에 가까운 맛이며 여러 가지 재료와 많은 종류의 향신료가 들어가기 때문에 다양한 맛과 향을 즐길 수 있다. 진한 향에 비해 국물이 묽고 깔끔하며 들어가는 재료들이 큼지막한 편인데, 이 때문에 향신료의 향과 함께 각각의 재료들의 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.[1]
향신료가 풍부하고 맛있는 국물과 큼지막한 건더기가 특징이며,[2] 조림 요리와는 달리 국물과 건더기는 따로 조리한다.[2] 주요 건더기는 원래 닭다리가 기본이었지만, 현재는 돼지 삼겹살 조림, 양갈비, 해산물 등을 선택할 수 있는 가게가 늘고 있다.[2] 여기에 삶거나 튀긴 감자, 당근, 가지, 피망, 오크라, 호박, 우엉, 어린 옥수수, 브로콜리, 연근 등의 채소가 함께 제공된다.[2] "토마토 계열 수프 카레"는 퐁 드 보(송아지 육수)를 사용하거나 볶은 바질과 그 향기로운 오일을 듬뿍 띄우는 경우가 많다.[3]
4. 주요 음식점
다음은 수프 카레의 원류점으로 여겨지는 주요 음식점들이다.
; 아잔타 약선 카레점[1]
: 많은 수프 카레 점주들이 "큰 영향을 받은 가게"로 언급하는 곳이다. 점주 타츠지리 무네오(辰尻宗男, 1934년 - 2009년)는 약장수로 유명한 도야마현 출신으로[1], 어릴 적 삿포로로 이주했다. 1971년 삿포로시 주오구 마루야마에 찻집을 열고, 집안에 전해 내려오던 한방의 양생식과 인도 요리를 결합한 "약선 카레"를 개발하여 하루 20그릇 한정으로 판매했는데, 입소문을 타고 인기를 얻었다[1]. 처음에는 건더기 없는 수프와 밥만 제공했으나[1], 1975년 "국물에 사용한 닭고기도 달라"는 손님의 요청으로 닭다리를 넣고[1], 이후 큰 당근과 피망도 추가하면서 현재 수프 카레의 원형이 되었다.
; 스리랑카 광국[1]
: 1984년 개점. 인도와 가깝고 육수 문화가 일본과 비슷한 스리랑카의 카레를 일본에 소개한 초기 사례이다.
; 키타로[1]
: 1985년 개점. 기름에 튀긴 채소를 토핑하는 방식을 개발했으며, "토마토 계열 수프 카레"의 시초이기도 하다.
; 매직 스파이스[1]
: 1993년 개점. "수프 카레"라는 이름을 처음으로 사용했다. 인도네시아의 "소토 아얌" 요소를 도입한 독특한 카레로 인기를 얻으며 수프 카레 붐을 이끌었다.
; 랏쿄
: 1999년 호텔리어였던 이데 고와 요리사인 카이가 츠야에 의해 개점. 기존 토마토 계열 수프 카레에 프랑스 요리의 퐁 드 보를 도입하고, 태운 바질을 띄우는 스타일을 보급했다. 카이가 츠야는 이후 독립하여 '카레 식당 코코로'를 열었다.
; TONZI
: 도쿄에 처음 생긴 수프 카레 전문점이다[1]. 국립시에 문을 열었으며[1], 창업자 톤지(사이토 히토시)는 '아잔타 약선 카레 본점'에서 요리를 배웠다[2]. 현재는 문을 닫았다[1]. TONZI에서 배운 요네야마 유키히코는, 이 가게가 문을 닫을 때쯤인 2002년 도쿄도 미나토구 신바시에 '수프 카레 주방 가네이샤'를 열었다[3][1].
; 오쿠시바 상점
: 2006년 개점. "새우 계열 수프 카레"의 시초로 새로운 기준을 만들었다.
참조
[1]
서적
LOVE SPICE 16 : もう死ぬまでやるしかない 米山幸彦
イートミー出版
2023-09
[2]
서적
LOVE SPICE 16 : もう死ぬまでやるしかない 米山幸彦
イートミー出版
2023-09
[3]
웹사이트
新橋『スープカリィ厨房 ガネー舎』でランチ。札幌の元祖スープカリィの味を伝えるお店
https://san-tatsu.jp[...]
交通新聞社
2023-02-04
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