슈냉 블랑
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1. 개요
슈냉 블랑은 다양한 스타일의 와인을 생산하는 데 사용되는 프랑스 원산의 백포도 품종이다. 9세기경 루아르 계곡에서 기원한 것으로 추정되며, 프랑스, 남아프리카 공화국 등 전 세계에서 재배된다. 슈냉 블랑은 드라이 와인, 스위트 와인, 스파클링 와인 등 다재다능하며, 숙성 잠재력이 뛰어나다. 와인 스타일은 재배 지역의 기후와 토양에 따라 다르며, 음식과의 조화가 뛰어나다.
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| 슈냉 블랑 | |
|---|---|
| 품종 정보 | |
| 포도 종류 | 백포도 |
| 학명 | Vitis vinifera |
| 다른 이름 | 스틴, 피노 드 라 루아르 |
| 기원 | 프랑스, 루아르 지방 |
| 위험 요소 | 잿빛곰팡이병, 햇볕 화상, 과잉 생산 |
| 주요 생산 지역 | 루아르, 남아프리카 공화국 |
| 대표적인 와인 | 부브레, 코토 뒤 레이옹, 소뮈르 (스파클링) |
| 기원 및 혈통 | |
| 교배 품종 | 소비뇽 블랑 × 트루소 |
| 부모 품종 | 소비뇽 블랑, 트루소 |
| 명칭 | |
| 프랑스어 어원 | 하얀 슈냉 |
2. 역사
프랑스 포도 품종학자 피에르 갈레는 슈냉 블랑이 9세기경 앙주 와인 지역에서 기원하여 15세기까지 투렌으로 전파되었을 것이라고 이론화했다.[5] 이 포도는 845년 대머리 카롤루스의 두 왕실 토지 보조금에 묘사된 품종일 수 있는데, 글랑푀유 수도원 기록에 따르면 루아르 강 왼쪽 강둑에서 소울랑제와 베세라는 이름을 가진 개인 소유의 포도밭에서 재배되었다.[6]
1496년 1월 3일, 토마스 보이에가 슈농소 성 주변의 포도밭 토지를 매입했을 때 부르고뉴 와인 지역의 본, 쥐라 와인 지역의 아르부아와 인근 오를레앙 및 앙주 백국에서 여러 포도 품종이 도입되었다. 이 품종 중 하나인 '플랑 드 앙주'라는 백포도는 이후 1520년에서 1535년 사이에 투렌의 몽 슈냉으로 알려진 인근 지역에서 슈농소 성 영주와 그의 매형인 코르메리 수도원장 데니 브리소네에 의해 심어졌다. 포도 품종학자들은 '플랑 드 앙주'가 슈냉 블랑과 유사하며, 이 포도가 결국 몽 슈냉에서 이름을 따왔다고 믿는다.[6]
프랑스 작가 프랑수아 라블레(1494–1553)는 앙주의 백포도주에 대해 찬사를 보냈으며, 그의 저서 ''가르강튀아''의 25장 마지막 부분에서 포도의 약용 특성에 대해 언급했다.[7] 네덜란드 동인도 회사가 케이프 식민지에 얀 판 리베크를 보내 포도 묘목을 가져온 것이 남아프리카 공화국에 이 포도가 전해진 계기로 여겨진다. 20세기에는 루아르에서 재배되던 슈냉 계통의 한 품종이 실제로는 슈냉 블랑과 관련이 없는 베르델호라는 품종으로 밝혀졌다. 베르델호는 프랑스 AOC 규정에 따라 루아르에서 사용할 수 없다.[4]
2. 1. 프랑스 기원
프랑스 포도 품종학자 피에르 갈레는 슈냉 블랑이 9세기경 앙주 와인 지역에서 기원하여 15세기까지 투렌으로 전파되었을 것이라고 이론화했다.[5] 이 포도는 845년 대머리 카롤루스의 두 왕실 토지 보조금에 묘사된 품종일 수 있는데, 이는 글랑푀유 수도원 기록에 따르면 루아르 강의 왼쪽 강둑에서 소울랑제와 베세라는 이름을 가진 개인 소유의 포도밭에서 재배되었다.[6]
1496년 1월 3일, 토마스 보이에가 슈농소 성 주변의 포도밭 토지를 매입했을 때 부르고뉴 와인 지역의 본, 쥐라 와인 지역의 아르부아와 인근 오를레앙 및 앙주 백국에서 여러 포도 품종이 도입되었다. 이 품종 중 하나인 '플랑 드 앙주'라는 백포도는 이후 1520년에서 1535년 사이에 투렌의 몽 슈냉으로 알려진 인근 지역에서 슈농소 성 영주와 그의 매형인 코르메리 수도원장 데니 브리소네에 의해 심어졌다. 포도 품종학자들은 '플랑 드 앙주'가 슈냉 블랑과 유사하며, 이 포도가 결국 몽 슈냉에서 이름을 따왔다고 믿는다.[6]
프랑스 작가 프랑수아 라블레(1494–1553)는 앙주의 백포도주에 대해 찬사를 보냈으며, 그의 저서 ''가르강튀아''의 25장 마지막 부분에서 포도의 약용 특성에 대해 언급했다.
> 이 일이 끝나자, 목동들과 양치기들은 이 과자와 훌륭한 포도로 즐겁게 놀고, 예쁜 작은 피리 소리에 맞춰 함께 즐겁게 놀며, 그날 아침에 좋은 손으로 십자가를 긋지 않아 불행을 겪은 허영심 많은 과자 굽는 사람들을 조롱하고 웃었다. 그들은 또한 포르기에의 다리에 '어떤 지방질 슈냉 포도'를 발라 아름답게 드레싱하고 묶어 빠르게 치료하는 것을 잊지 않았다.[7]
둥실한 개 포도의 즙으로 프로지에의 정강이를 부드럽게 씻어주니, 효과가 즉각 나타나 즉시 나았다.프랑스어 [17]
프랑스에서 이 포도는 남아프리카 공화국으로 퍼졌는데, 네덜란드 동인도 회사가 케이프 식민지의 얀 반 리베크에게 보낸 가지에 포함되었을 가능성이 가장 높다. 20세기에는 루아르에서 재배된 슈냉의 하위 품종이 실제로는 슈냉 블랑이 아니라 포르투갈 포도 품종인 베르델호로 밝혀졌는데, 이는 루아르에서 프랑스 AOC 규정으로 금지되어 있다.[4]
2. 2. 남아프리카 공화국 전파
네덜란드 동인도 회사가 케이프 식민지에 얀 판 리베크를 보내 포도 묘목을 가져온 것이 남아프리카 공화국에 이 포도가 전해진 계기로 여겨진다.[14]2. 3. 기타 국가
네덜란드 동인도 회사가 건설한 케이프 식민지에 얀 판 리베크가 포도 묘목을 가져온 것을 계기로 슈냉 블랑이 남아프리카 공화국에 전해졌다. 20세기에는 루아르에서 재배되던 슈냉 계통의 한 품종이 실제로는 슈냉 블랑과 관련이 없는 베르델호라는 품종으로 밝혀졌다. 베르델호는 프랑스 AOC 규정에 따라 루아르에서 사용할 수 없다.[14]3. 다른 품종과의 관계
1999년 DNA 분석을 통해 슈냉 블랑이 사바냥 포도 품종과 부모-자식 관계에 있다는 것이 밝혀졌다. 추가적인 DNA 증거에 따르면, 슈냉 블랑은 트루소 및 소비뇽 블랑과 형제 관계이며(둘 다 사바냥의 자식 품종일 가능성이 높음), 이는 슈냉 블랑이 자식이고 사바냥이 부모 품종임을 강력하게 시사한다. 소비뇽 블랑과의 반(half) 형제 관계를 통해 이 포도는 보르도 와인 포도 품종인 카베르네 소비뇽의 삼촌/이모 품종과 관계가 있는데, 카베르네 소비뇽은 소비뇽 블랑과 카베르네 프랑의 자식 품종이다.[6]
다른 DNA 연구에 따르면, 슈냉과 구에 블랑(훈족 포도)의 교배를 통해 발자크 블랑, 콜롬바르, 메리에 생-프랑수아 등 여러 품종이 생겨났다. 남아프리카 공화국에서는 이 포도를 이탈리아 와인 포도 품종인 트레비아노와 교배하여 웰드라와 셰넬이 생산되었다.[6]
수년에 걸쳐, 슈냉 블랑은 유전적으로 밀접한 관계가 없는 다른 포도 품종과 자주 혼동되기도 했다. 여기에는 마데이라 마추피클레이트 섬과 아조레스 제도에서 재배되는 포르투갈 와인 포도 품종인 베르델호와 호주에서 슈냉 블랑으로 혼동되었던 스페인 와인 포도 품종인 알비요가 포함된다.[6]
4. 재배 특성
슈냉 블랑은 싹이 빨리 트고, 과실은 중간에서 약간 늦게 익는 편이다.[6] 따뜻한 해에는 루아르의 서늘한 기후에서도 포도가 충분히 익어 복잡하고 섬세한 와인을 만들 수 있다. 포도나무의 수령(나이) 또한 와인의 품질에 영향을 미치는데, 오래된 나무는 자연스럽게 수확량이 적어 고품질의 와인을 생산한다. 귀부병에 감염되면 과즙이 농축되어 향이 강해지고, 완성된 와인은 꽃 향기는 덜 뚜렷하지만 더 깊고 다층적인 향을 가지게 된다.[4]
싹 트는 것을 늦추고, 익을 때의 당도를 높이기 위해 새로운 클론(복제) 품종이 개발되고 있다. 이 클론 중 6개는 프랑스 정부에 의해 승인되었다.[5] 슈냉 블랑 포도나무는 반쯤 직립하는 성질을 가지고 있으며, 잎에는 3~5군데 흠집이 있다. 과방(포도송이)은 원추형으로 날개 모양이며, 연두색을 띤다.[3] 포도알은 평균적으로 길이 16mm, 너비 14.2mm, 무게 1.79g이다.[8]
생산 지역의 기후는 슈냉 블랑으로 스위트 와인과 드라이 와인 중 어느 쪽을 만들지를 결정한다. 반면 포도밭의 토양은 와인의 전반적인 스타일에 영향을 미친다.[6] 무거운 점토질 토양에서는 기후가 적절하다면, 중후하고 장기 숙성에 적합한 귀부 와인을 만들기에 좋다. 배수가 잘 되고 유기물이 적은 모래 토양에서는 가볍고 빨리 마실 수 있는 스타일의 와인이 주로 만들어진다. 사암 함량이 높은 토양에서는 미네랄 풍미가 풍부한 와인이, 석회암 토양에서는 날카로운 산미를 가진 와인이 만들어진다. 부브레에서는 주로 점토 석회질 토양이기 때문에 산미와 중후함을 겸비한 둥근 와인이 만들어진다. 편암이 많은 토양에서는 점토질 토양보다 과실의 성숙이 빠른 경향이 있다.[4]
4. 1. 병충해 및 관리
슈냉 블랑 포도 싹은 생육기 초에 눈이 트고 수확기 중간에서 늦게 익는다.[6] 따뜻한 해에는 루아르 지역의 변두리 기후와 완전한 숙성에 필요한 따뜻함 사이의 균형으로 인해 어느 정도의 복잡성과 섬세함을 갖춘 와인을 생산할 수 있다. 포도나무의 수령은 와인 품질에 영향을 미칠 수 있으며, 오래된 포도나무는 자연적으로 수확량이 적다. 또한 수확량을 줄이고 특정 풍미를 더하고 강화하는 귀부병에 감염되면 와인은 덜 노골적인 꽃 향을 내지만 더 깊고 다양한 층을 형성한다.[4]
새로운 클론 품종이 개발되어 발아를 늦추고 숙성 단계에서 당의 발달을 증가시킨다. 이 새로운 클론 중 6개는 프랑스 정부에 의해 공식적으로 승인되었다.[5] 이 포도나무는 반쯤 직립하는 습성을 가지고 있으며 3~5개의 엽을 가진 잎을 가지고 있다. 원추형의 날개 달린 포도송이가 있으며, 늦게 익는 노란 녹색 포도를 포함한다.[3] 일반적으로 포도 열매는 길이가 16mm, 너비가 14.2mm이며 평균 무게는 1.79g이다.[8]
와인 지역의 기후는 슈냉 블랑이 주로 달콤한 방식으로 생산될지 건조한 방식으로 생산될지를 크게 결정하며, 포도밭 토양 유형은 일반적으로 와인의 전반적인 스타일에 영향을 미친다.[6] 무거운 점토 기반 토양은 적절한 기후와 결합되어 숙성하고 성숙하는 데 시간이 필요한 묵직한 보트리티스(botrytized) 디저트 와인의 발달에 유리하다. 배수가 잘 되고 유기물이 적으며 주로 모래 토양은 더 가볍고 더 빨리 숙성되는 스타일의 와인을 생산하는 경향이 있다. 사암 함량이 높은 토양에 심어진 슈냉 블랑은 독특한 미네랄 풍미가 나는 와인을 생산하는 반면, 석회암 기반 토양은 날카로운 산도를 가진 와인을 촉진한다. 부브레에서는 토양이 주로 ''argilo-calcaire'' 또는 석회질 점토이며, 이는 산도와 무게를 모두 갖춘 둥근 와인을 생산한다. 편암이 토양에 풍부한 지역에서는 슈냉 블랑 포도가 주로 점토 기반 토양이 많은 포도원보다 더 일찍 익는다.[4]
슈냉 블랑이 취약한 포도 재배의 위험으로는 (이상적인 조건이 아닌 경우 귀부병 외에도) 봄철 서리 피해, 흰가루병, 포도나무의 목질 구조에 영향을 미치는 곰팡이 질병 (예: 포도나무 줄기 마름병) 등이 있다. 이러한 위험 중 일부는 해충 방제 및 대목 선택으로 관리할 수 있다.[6][9]
4. 2. 수확량 및 수확 시기
슈냉 블랑 포도는 생육기 초기에 눈이 트고 수확기 중간에서 늦게 익는다.[6] 따뜻한 해에는 루아르 지역의 변두리 기후와 완전한 숙성에 필요한 따뜻함 사이의 균형으로 인해 어느 정도 복잡성과 섬세함을 갖춘 와인을 생산할 수 있다. 포도나무의 수령은 와인 품질에 영향을 미칠 수 있으며, 오래된 포도나무는 자연적으로 수확량이 적다. 또한 수확량을 줄이고 특정 풍미를 더하고 강화하는 귀부병에 감염되면 와인은 덜 노골적인 꽃 향을 내지만 더 깊고 다양한 층을 형성한다.[4]새로운 클론 품종이 개발되어 발아를 늦추고 숙성 단계에서 당의 발달을 증가시킨다. 이 새로운 클론 중 6개는 프랑스 정부에 의해 공식적으로 승인되었다.[5] 일반적으로 포도 열매는 길이가 16mm, 너비가 14.2mm이며 평균 무게는 1.79g이다.[8]
와인 지역의 기후는 슈냉 블랑이 주로 달콤한 방식으로 생산될지 건조한 방식으로 생산될지를 크게 결정하며, 포도밭 토양 유형은 일반적으로 와인의 전반적인 스타일에 영향을 미친다.[6] 무거운 점토 기반 토양은 적절한 기후와 결합되어 숙성하고 성숙하는 데 시간이 필요한 묵직한 보트리티스(botrytized) 디저트 와인의 발달에 유리하다. 배수가 잘 되고 유기물이 적으며 주로 모래 토양은 더 가볍고 더 빨리 숙성되는 스타일의 와인을 생산하는 경향이 있다. 사암 함량이 높은 토양에 심어진 슈냉 블랑은 독특한 미네랄 풍미가 나는 와인을 생산하는 반면, 석회암 기반 토양은 날카로운 산도를 가진 와인을 촉진한다.[4]
슈냉 블랑 와인의 품질은 포도원에서 얼마나 신경을 썼느냐와 밀접하게 관련되어 있다. 포도를 너무 일찍, 즉 익기 전에 수확하면 산도가 높아져 와인이 "가장 고약한 와인 중 하나"가 된다. 포도를 너무 높은 수확량으로 수확하면 포도는 슈냉 블랑 특유의 특징을 유지하지 못한다.[4] 프랑스 루아르에서는 수확량을 낮게 유지하도록 규정하고 있다(40-50hl/ha). 이러한 수준에서 슈냉 블랑의 더 많은 품종적 특성인 꽃, 꿀 향이 나타난다. 포도를 높은 수확량으로 수확하면, 예를 들어 캘리포니아 센트럴 밸리의 평균인 에이커당 10톤(175hl/ha)과 같은 경우, 슈냉의 풍미는 더욱 밋밋하고 중립적이 된다.[5] 이 포도나무는 본질적으로 튼튼하며 관리가 안 되면 과다 수확하기 쉽다. 남아프리카 공화국의 일부 지역과 같이 비옥한 토양에서는 슈냉 블랑이 쉽게 240hl/ha의 수확량을 생산할 수 있다. 수확량을 관리하기 위해 포도원 관리자는 슈냉 포도나무를 덜 튼튼한 대목과 접목하거나, 생육 기간 동안 과도한 포도 송이를 제거하는 그린 하비스트를 선택할 수도 있다.[4]
슈냉 블랑의 경우 최적의 숙성과 산도와 당도의 균형이 매우 중요한 재배 목표이므로, 많은 재배자는 포도를 "트리" 또는 포도원을 통과하는 일련의 수확 방식으로 수확한다. 각 수확 과정에서 4~6주 동안 포도원을 3~6번 지나가면서 가장 잘 익은 포도 송이 또는 개별 포도만 손으로 수확한다. 스위트 보트리티스 와인을 생산하기 위해 수확자들은 필요한 양의 귀부병에 걸린 포도를 찾는다. 덥고 건조한 해에는 귀부병이 발생하지 않아 수확자들은 익은 포도를 시들 때까지 덩굴에 오래 남겨두거나, ''파세리에''를 통해 나중에 귀부병에 영향을 받도록 한다.[4]
5. 주요 와인 생산 지역
슈냉 블랑은 중국, 뉴질랜드, 캐나다, 아르헨티나 등 전 세계적으로 재배되지만, 몇몇 지역에서만 "주요" 품종으로 간주된다.[4] 프랑스가 슈냉 블랑의 원산지이지만, 21세기 초에는 프랑스보다 남아프리카 공화국에서 슈냉 블랑이 두 배나 더 많이 재배되었다. 이 포도는 다재다능하고 테루아를 잘 반영하여, 젠시스 로빈슨은 이를 "이중 생활"이라고 표현했다. 프랑스 루아르 계곡에서는 고급 와인 포도로 높이 평가받는 반면, 많은 신세계 와인 지역에서는 대량 생산용 화이트 블렌드에 산미를 더하고 중성적인 풍미를 내는 "작업마 품종"으로 사용된다. 슈냉 블랑의 특징적인 산미는 거의 모든 와인 지역에서 발견된다.[5]
호주에서 슈냉 블랑(2008년 기준 1586acre)은 주로 블렌딩 품종으로 재배되며, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 세미용과 함께 사용되는 경우가 많다. 태즈메이니아, 뉴사우스웨일스, 빅토리아, 사우스오스트레일리아, 그리고 서호주의 스완 밸리와 마가렛 리버 지역에서 재배된다. 와인 전문가 제임스 할리데이는 호주 슈냉 블랑의 스타일을 뚜렷한 과일 샐러드 풍미를 가진 "튜티 프루티"로 묘사하지만, 서호주에서 생산된 와인이 더 많은 비평가들의 주목을 받았다.[4]
뉴질랜드에서 슈냉 블랑 재배 면적은 2004년까지 250acre 미만으로 감소했고, 2008년에는 124acre까지 줄었다.[6] 주로 노스 아일랜드에 심어져 있으며, 일부는 루아르 밸리의 달콤한 디저트 스타일과 긍정적인 비교를 받았다.[5] 역사적으로 뮐러-투르가우와 혼합하여 대량 생산 블렌드에 사용되었으나, 일부 비평가들의 호평을 받으며 재배에 대한 관심이 높아졌다. 그러나 오즈 클라크 등 전문가들은 뉴질랜드 샤르도네와 소비뇽 블랑의 높은 가치를 고려할 때, 프리미엄 슈냉 블랑 생산의 경제적 이유는 적다고 지적한다.[4]
남아메리카 전역에서 슈냉 블랑이 발견되지만, 오랫동안 아르헨티나, 브라질, 우루과이에서는 피노 블랑으로 혼동되었다. 주로 대량 생산 화이트 블렌드에 사용되었으며,[5] 2008년 기준 아르헨티나는 7186acre(대부분 멘도사 와인 지역), 브라질, 칠레, 우루과이는 각각 74acre, 188acre, 17acre를 재배했다.[6]
20세기에 이스라엘로 수출되어 소량 발견된다.[6] 캐나다는 브리티시컬럼비아의 오카나간 와인 지역과 온타리오에서 재배한다. 스페인 와인 지역에서는 주로 카탈루냐에서 일부 재배되며(2015년 기준 112ha), 2006년 DNA 분석으로 갈리시아, 알레야, 페네데스 와인 지역의 '아구델로' 품종이 슈냉 블랑으로 밝혀져 재배 면적이 증가할 수 있다. 인도와 태국의 열대 와인 지역에서도 소량 재배된다.[6] 일본에서는 니가타현이나 후쿠오카현기타큐슈시 등에서 슈냉 블랑이 소량 재배되어 와인으로 판매된다.
5. 1. 프랑스
포도학자들은 슈냉 블랑이 9세기에 프랑스 루아르 계곡에서 유래되었다고 추정한다. 오늘날 루아르는 이 품종과 가장 밀접하게 관련된 프랑스 와인 지역이다. 2008년에는 프랑스에서 9828ha의 슈냉 블랑이 재배되었으며, 대부분 앵드르-에-루아르, 루아르-에-셰르, 멘-에-루아르 지역, 특히 멘-에-루아르의 앙제 시 주변 앙주 지역에서 5044ha로 가장 많이 재배되었다. 슈냉 블랑은 여전히 프랑스 전체 재배 면적의 약 1.2%를 차지하지만, 이는 1958년에 재배되었던 16594ha보다 현저히 감소한 수치이다.[6]슈냉 블랑은 여러 원산지 통제 명칭(AOC) 지역에서 재배가 허용되지만, 주로 앙주, 본느조, 크레망 드 루아르, 코토 드 로방스, 코토 뒤 리옹, 자니에르, 몽루이, 카 드 숌, 소뮈르, 사브니에르, 부브레 등 미들 루아르 AOC에서 주로 재배된다. 코토 뒤 리옹, 본느조, 카 드 숌에서는 달콤한 디저트 와인을 생산하는 반면, 사브니에르는 주로 드라이 와인을 생산한다. 앙주, 크레망 드 루아르, 코토 드 로방스, 자니에르, 몽루이, 소뮈르, 부브레에서는 드라이에서 세미 스위트, 스위트까지 다양한 당도의 와인을 생산한다.[10]
1970년대에는 루아르 지역의 슈냉 블랑 재배 면적이 감소하고, 더 유행하던 레드 품종인 카베르네 프랑과 화이트 품종인 소비뇽 블랑, 그리고 재배가 더 쉬운 가메 품종으로 대체되었다.[4] 이로 인해 슈냉 블랑은 앙주-소뮈르와 투렌 지역 주변의 미들 루아르 지역에 집중되었다.[6] 1980년대에는 루아르의 달콤한 디저트 와인에 대한 관심이 높아지면서 이 지역의 슈냉 블랑 재배가 다시 활기를 띠었다. 이 시기에 보르도 와인 지역인 소테른은 여러 차례 좋은 빈티지를 경험했지만, 수요가 많아 공급이 부족해지면서 가격이 급격히 상승했다. 이에 와인 소비자들은 루아르를 대체 공급원으로 주목하기 시작했다. 1990년대에는 미들 루아르에서 여러 차례 성공적인 빈티지가 이어지면서 귀부병의 영향을 받은, 매우 높은 평가를 받는 슈냉 와인이 다수 생산되었다. 와인 전문가 오즈 클라크는 이러한 와인들이 슈냉 블랑의 "표준"이 되었다고 언급했다.[4]
와인 지역의 기후는 해당 지역에서 주로 생산되는 슈냉 블랑 스타일을 결정하는 경향이 있다. 최북단 지역인 자니에르에서는 슈냉 블랑 재배가 한계에 이르러 주로 드라이하고 가벼운 와인이 생산된다. 미들 루아르 대부분 지역은 대륙성 기후를 보이지만, 코토 뒤 리옹은 인근 부브레나 몽루이보다 대서양의 기후 영향을 더 많이 받아 보트리티스 시네레아(귀부병) 발달을 촉진한다. 세 지역의 AOC 모두 달콤한 귀부 와인을 생산하지만, 코토 뒤 리옹에서 빈티지 변동이 덜 나타난다. 몽루이와 부브레는 시원한 대륙성 기후의 영향으로 스파클링 와인 생산에 필요한 산도와 당도의 균형을 갖춘 포도를 포함하여 다양한 스타일의 슈냉 블랑을 생산하기에 적합하다. 사브니에르 AOC에서는 인근 강에서 안개와 습기가 덜 발생하고 바람이 더 많이 불어 귀부병이 뿌리내리기 어렵다. 이러한 이유로 사브니에르는 주로 드라이 슈냉 블랑을 생산하는 유일한 루아르 AOC이다. 프랑스 남부 랑그독 지역의 따뜻한 지중해성 기후는 달콤한 스타일보다 드라이 스타일의 슈냉 블랑 생산을 장려한다.[4]
5. 2. 남아프리카 공화국
남아프리카 공화국은 슈냉 블랑의 세계 최대 산지이다. 남아프리카 공화국에서 슈냉 블랑은 가장 많이 재배되는 품종으로, 21세기 초에는 재배 면적의 약 1/5을 차지하고 있다. 2008년 재배 면적은 18,852헥타르로, 프랑스의 두 배에 가깝다. 주요 산지로는 웨스턴케이프주의 케이프 와인랜드 군에 있는 파알(3,326헥타르), 스워트랜드의 마름즈버리(3,317헥타르), 올리판츠 리버(2,521헥타르)가 있다.[16]네덜란드 동인도 회사의 얀 판 리베크가 가져온 포도 묘목 중 하나로 남아프리카 공화국에 도입된 이 품종은, 이후 200년 정도의 역사 속에서 스틴으로 알려지게 되었다.[16] 1963년 스텔렌보쉬 대학교의 C. J. 올퍼 교수에 의해 '스틴'과 '슈냉 블랑'이 동일 품종임이 밝혀졌다. 1960년대 말부터 1970년대 초까지 남아프리카 공화국의 와인 산업은 양조 시 온도 관리 등의 신규 기술이 도입되면서 '백색 와인 르네상스'라고 불릴 정도로 활기를 띠었으며, 슈냉 블랑은 이때 중심적인 품종으로서의 지위를 차지했다. 이 시기에는 반 건조하고 산뜻하며 상쾌한, 중성적인 향의 와인을 만드는 데 주안점을 두었는데, 이는 당시 백색 와인의 수요에 대응한 것이었다. 20세기 말에는 슈냉 블랑 양조 전문가들이 나타나 재배 책임자와 함께 적합한 테루아에서 재배된 고목의 슈냉 블랑을 선별하여 슈냉 블랑 특유의 향과 특징이 풍부한 와인을 만들기 시작했다. 이러한 활동으로 슈냉 블랑의 재배 면적 자체는 줄었지만, 남아프리카 공화국 내 슈냉 블랑의 품질은 향상되었다.[15]
5. 3. 기타 지역
슈냉 블랑은 중국, 뉴질랜드, 캐나다, 아르헨티나 등 전 세계적으로 재배되지만, "주요" 품종으로 간주되는 지역은 많지 않다.[4] 21세기 초에는 슈냉 블랑의 원산지인 프랑스보다 남아프리카 공화국에서 두 배나 더 많이 재배되었다. 이 포도는 다재다능하고 테루아를 잘 반영하여, 젠시스 로빈슨은 이를 "이중 생활"이라고 표현했다. 프랑스 루아르 계곡에서는 고급 와인 포도로 높이 평가받는 반면, 많은 신세계 와인 지역에서는 대량 생산용 화이트 블렌드에 산미를 더하고 중성적인 풍미를 내는 "작업마 품종"으로 사용된다. 슈냉 블랑의 특징적인 산미는 거의 모든 와인 지역에서 발견된다.[5]1980년대 캘리포니아 와인 산업에서는 프랑스보다 더 넓은 면적에 슈냉 블랑이 재배되었지만, 이후 재배 면적은 꾸준히 감소했다. 2006년에는 가 재배되었고, 대부분 더운 센트럴 밸리 지역이었다. 2010년에는 로 감소했다.[6] 캘리포니아 와인 산업 역사에서 대부분 동안 이 포도는 대량 생산 및 저그 와인 블렌드에 익명으로 사용되는 "노동력 품종"으로 간주되었다. 슈냉의 자연스러운 산도와 다양한 당도의 와인에 적응하는 능력은 대량 생산 블렌드에서 콜롬바르 및 샤르도네와 이상적인 블렌딩 파트너가 되게 했다. 21세기 초까지 새크라멘토 밸리의 클락스버그 AVA 생산자들은 특징적인 머스크 멜론 향을 보이며 숙성 잠재력이 있는, 품질 좋은 단일 품종 슈냉 블랑을 전문적으로 생산하기 시작했다.[5]
미국 전역에서 슈냉 블랑이 재배되지만, 가장 많은 재배 면적을 가진 미국 포도 재배 지역은 캘리포니아의 클락스버그, 나파 밸리, 멘도치노 AVA와 워싱턴의 야키마 및 컬럼비아 밸리, 그리고 텍사스 하이 플레인스 AVA를 포함한다.[11] 2012년 워싱턴에서는 의 슈냉 블랑이 재배되었고, 텍사스에서는 가 재배되었다.[6] 슈냉 블랑이 재배되는 다른 미국 주로는 뉴욕, 미주리, 위스콘신, 미네소타, 애리조나, 뉴멕시코, 메릴랜드, 노스캐롤라이나, 버지니아, 아이다호, 콜로라도 및 텍사스가 있다. 1990년 오리건에는 의 슈냉 블랑이 재배되었지만, 2001년까지 거의 모두 제거되었고, 몇몇 고립된 재배지만 남았다.[4]
호주에서 슈냉 블랑(, 2008년)은 주로 블렌딩 품종으로 재배되며, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 세미용과 함께 사용되는 경우가 많다. 호주의 슈냉 블랑 재배는 태즈메이니아, 뉴사우스웨일스, 빅토리아, 사우스오스트레일리아, 그리고 서호주의 스완 밸리와 마가렛 리버 지역에서 찾아볼 수 있다. 와인 전문가 제임스 할리데이는 호주 슈냉 블랑의 스타일을 뚜렷한 과일 샐러드 풍미를 가진 "튜티 프루티"로 묘사한다. 하지만, 서호주에서 생산된 와인이 더 많은 비평가들의 주목을 받았다.[4]
뉴질랜드에서 이 품종의 재배 면적은 2004년까지 미만으로 감소했다. 2008년까지 그 숫자는 로 떨어졌다.[6] 주로 노스 아일랜드에 심어져 있으며, 뉴질랜드 슈냉 블랑의 일부는 루아르 밸리에서 생산되는 슈냉의 달콤한 디저트 스타일과 긍정적인 비교를 받았다.[5] 역사적으로 이 포도는 대량 생산 블렌드에서 뮐러-투르가우와 혼합하는 파트너로 사용되었다. 일부 비평가들의 호평을 받은 뉴질랜드 슈냉 블랑의 성공은 이 품종의 재배에 대한 관심을 불러일으켰다. 하지만, 오즈 클라크와 같은 전문가들이 지적했듯이, 뉴질랜드 샤르도네와 소비뇽 블랑의 가치가 높은 상태를 유지하는 한, 프리미엄 슈냉 블랑 생산을 추구할 경제적 이유는 거의 없다.[4]
슈냉 블랑은 남아메리카 전역에서 발견되지만, 오랫동안 아르헨티나, 브라질, 우루과이의 재배는 피노 블랑으로 혼동되었다. 이 포도는 주로 대량 생산 화이트 블렌드에 사용되었다.[5] 2008년, 아르헨티나는 의 슈냉 블랑을 재배했으며, 그 대부분은 멘도사 와인 지역에 위치해 있다. 반면 브라질, 칠레, 우루과이는 각각 , , 의 포도나무를 재배했다.[6]
이 포도는 20세기에 이스라엘로 수출되었으며, 그곳에서 여전히 소량으로 발견된다.[6] 캐나다는 브리티시컬럼비아의 오카나간 와인 지역과 온타리오에 슈냉 블랑을 재배하고 있다. 슈냉 블랑의 일부 재배는 스페인 와인 지역에서 찾아볼 수 있으며, 주로 카탈루냐에 있다. 2015년에는 의 포도가 심어졌지만, 2006년 DNA 분석에서 갈리시아, 알레야, 페네데스 와인 지역에서 재배되는 '아구델로' 포도 품종이 실제로 슈냉 블랑으로 밝혀지면서 이 숫자는 증가할 수 있다. 인도와 태국의 열대 와인 지역에서도 이 포도를 소량 재배하고 있다.[6]
일본에서는 니가타현이나 후쿠오카현기타큐슈시 등에서 슈냉 블랑이 소량 재배되고 있으며, 와인으로 판매되고 있다.
6. 양조 및 와인 스타일
슈냉 블랑은 대부분 단일 품종 와인으로 만들어지지만, 앙주, 소뮈르, 투렌 지역 와인에는 샤르도네와 소비뇽 블랑이 최대 20%까지 섞이기도 한다. 슈냉 블랑의 높은 산도는 스파클링 와인 생산에 적합하여, 크레망 드 루아르, 스파클링 부브레, 랑그독 와인 지역의 리무 와인의 중요한 재료이다.[5] 크레망 드 리무에서는 슈냉 블랑이 모작, 피노 누아, 샤르도네와 함께 블렌딩의 20~40%를 차지한다. 리무의 스틸 와인에도 사용되지만, 모작 및 샤르도네와만 블렌딩된다.[6]
루아르 지역 외에는 코르시카(2008년 기준 60ha 재배[6]), 샤랑트, 아베롱 데파르트망에서 슈냉 블랑이 재배된다.[4] 프랑스 남서부에서는 코트 드 뒤라스와 에스탱 와인, 앙트레그 에 뒤 펠 와인의 가론 와인에 사용이 허용된다.[6]
와인 전문가 잔시스 로빈슨은 슈냉 블랑이 다양한 당도의 고품질 와인을 만들 수 있어, 숙성 능력이 뛰어난 디저트 와인, 메토드 샹페누아즈 방식의 스파클링 와인, 주정 강화 와인 등 세계에서 가장 다재다능한 포도 품종이라고 평가했다. 단일 품종으로도 훌륭하며, 블렌딩 재료로 산도를 더할 수도 있다. 드라이 와인부터 스위트 와인까지 다양한 와인을 만들 수 있는 능력은 독일 리슬링과 비교되기도 한다.[5]
구세계와 신세계 슈냉 블랑 와인의 주요 차이점 중 하나는 발효 온도이다. 루아르 지역의 구세계 생산자들은 16~20°C에서 발효시키는 반면, 남아프리카 공화국 등 신세계 생산자들은 10~12°C에서 발효시킨다. 이는 구세계 와인 생산자들이 낮은 온도에서 더 잘 나타나는 열대 과일 풍미와 향에 중점을 두지 않기 때문이다. 슈냉 블랑은 껍질 접촉 및 마세라시옹을 통해 와인의 복잡성을 더하는 페놀 화합물을 추출할 수 있다. 껍질 접촉을 통해 청매와 당귀 향이 나타날 수 있다. 포도의 산도는 젖산 발효를 통해 부드러워질 수 있으며, 리스 숙성을 통해 크리미하거나 지방이 많은 질감을 낼 수 있다. 오크 숙성 여부는 생산자마다 다르다. 구세계 생산자들은 바닐라, 향신료, 토스트 향을 낼 수 있는 새 오크 배럴 사용을 꺼리지만, 신세계 생산자들은 선호하기도 한다. 사브니에르에서는 아카시아와 밤 배럴 숙성 전통이 남아있는데, 아카시아는 와인에 노란색 색조를, 밤 배럴은 버터 풍미를 더할 수 있다.[4]
슈냉 블랑 와인은 테루아르, 빈티지, 생산자의 양조 기법 등을 반영하기 쉽다.[14] 서늘한 기후에서는 과즙의 당도가 높고 산도가 풍부하여 풀 바디의 과일 향이 풍부한 와인이 된다. 프랑스 북부에서는 여름 기온이 불안정하여 과실이 덜 익는 경우가 있어, 이를 보완하기 위해 보당을 하기도 한다. 하지만 보당은 와인의 품질을 떨어뜨릴 수 있어, 최근에는 덜 익은 포도를 크레망 드 루아르 같은 스파클링 와인 원료로 사용한다. AOC 앙주의 화이트 와인은 마르멜로나 사과 향이 나며, 드라이 화이트 와인 중 슈냉 블랑의 특징이 가장 잘 나타난다. 부브레 와인은 덜 드라이하며, 숙성되면서 꿀이나 꽃 향이 난다. 좋은 빈티지에는 수확을 늦춰 귀부화된 포도로 향이 강하고 점성이 높은 디저트 와인을 만들기도 한다. 이러한 귀부 와인은 장기 숙성을 통해 품질이 향상된다.[15]
7. 음식과의 조화
슈냉 블랑은 음식과 와인 페어링에서 매우 다재다능한 역할을 할 수 있지만, 다양한 와인 스타일을 고려해야 한다. 가볍고 드라이한 스타일은 샐러드, 생선, 닭고기와 같은 가벼운 요리와 잘 어울린다. 슈냉 블랑의 더 달콤한 스타일은 일부 아시아 요리와 히스패닉 요리의 매운맛을 균형 있게 해준다. 중간 정도 드라이한 스타일의 산도와 균형은 크림 소스와 파테와 같은 풍성한 요리와 잘 어울린다.[14]
8. 동의어
슈냉 블랑은 오랜 세월을 거치며 다음과 같은 다양한 동의어로 알려져 왔다.[3][6][8]
- 아구델로 (스페인)
- 아구딜로 (스페인)
- 앙주
- 블랑 도니
- 블랑 당주
- 카브르통 블랑 (랑드, 프랑스)
- 콩포르
- 쿠에 포르
- 크뤼시네
- 퀴네트
- 페헤르 슈냉
- 프랑 블랑 (아베롱, 프랑스)
- 프랑슈
- 가메 블랑 (아베롱, 프랑스)
- 그로 슈냉 (Maine-et-Loire|멘에루아르프랑스어 및 Indre-et-Loire|앤드르에루아르프랑스어)
- 그로 피노 (Touraine|투렌프랑스어)
- 그로 피노 블랑 드 라 루아르
- 구 포르
- 루아르스코
- 피노 당주 (마옌)
- 피노 드 브리오예
- 피노 드 라 루아르 (Indre-et-Loire|앤드르에루아르프랑스어)
- 피노 드 사브니에르
- 피노 그로
- 피노 그로 드 부브레
- 피노 나테
- 플랑 당주 (Indre-et-Loire|앤드르에루아르프랑스어)
- 플랑 드 브레제
- 플랑 드 살세
- 플랑 드 살
- 플랑 뒤 클레르 드 룬
- 퀘포르
- 라주랭
- 롱샬랭
- 루셸랭
- 루셸랭 (지롱드 및 페리고르)
- 루샬랭
- 루젤랭
- 스틴 (남아프리카 공화국)
- 슈타인
- 테트 드 크라브
- 바알블라르 스틴
- 베르뒤랑
참조
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