크럼펫
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1. 개요
크럼펫은 앵글로-색슨족 기원을 가진 빵의 일종으로, 1382년에 처음 언급되었다. 웨일스에서 유래했거나 앵글로색슨 식단의 일부였을 것으로 추정되며, 19세기에는 베이킹파우더와 효모를 사용하여 부드럽고 구멍이 많은 형태로 발전했다. 잉글랜드, 스코틀랜드, 아일랜드 등 지역별로 다양한 형태로 존재하며, 일반적으로 따뜻하게 데워 버터나 다른 토핑을 곁들여 먹는다. 스코틀랜드식 크럼펫은 팬케이크와 유사하며, 파이크릿은 크럼펫보다 얇고 구멍이 없는 경우가 많다.
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| 크럼펫 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 빵 |
| 국가 | 영국 |
| 관련 지역 | 영국, 영연방 |
| 요리 정보 | |
| 주재료 | 밀가루, 효모 |
| 명칭 | |
| 영어 | Crumpet |
| 추가 정보 | |
| 참고 | 작은 무가당 구운 빵 |
2. 역사
크럼펫의 기원은 앵글로-색슨족 시대로 거슬러 올라간다. 1382년 존 위클리프의 책에 크럼펫에 대한 최초의 기록이 등장하는데, 초기의 크럼펫은 빅토리아 시대의 부드러운 크럼펫과는 달리 딱딱한 케이크 형태였다.[4]
크럼펫이라는 단어는 둥근 케이크를 의미하며, 브르타뉴 반도의 "얇고 평평한 케이크"를 의미하는 ''krampoez''와, 웨일스의 팬케이크 종류인 Crempog 또는 ''crempot''과 관련하여 켈트족 기원일 가능성이 있다. 그러나 많은 영어 단어가 다른 언어와 공통적인 기원을 가지기 때문에, "굽어 있다"를 의미하는 유사한 독일어 ''krumm'' (중고 독일어의 ''krump'', ''krum''에서 유래)과 어원이 같을 수도 있다.[22]
2. 1. 잉글랜드
1382년 존 위클리프의 책에서 크럼펫에 대한 기록이 처음 발견되었다.[4] 초기 크럼펫은 빅토리아 시대의 부드러운 크럼펫과는 달리 딱딱한 케이크 형태였다. 근대에 들어 잉글랜드 중부와 런던 등지의 제빵사들이 베이킹파우더를 추가하여 크럼펫 특유의 구멍을 만들기 시작했다. 빅토리아 시대부터는 효모 또한 크럼펫의 주 재료가 되었다.[11]크럼펫은 웨스트 미들랜즈에서 '파이크릿(pikelet)'이라는 이름으로 처음 퍼졌고, 이후 체셔, 랭커셔, 요크셔 및 북부의 다른 지역으로 전파되었다.[10] '파이크릿'이라는 명칭은 엘리자베스 래펄드가 1769년에 저술한 ''경험 많은 영국 가정주부''에 처음 등장하는 크럼펫 형태의 요리법에서 유래했다.[6]
현대에는 대규모 상업 제빵업체에서 크럼펫을 대량 생산하지만, 1950년대 후반 도로시 하틀리는 다양한 지역적 차이를 언급하며, 작고 두껍고 푹신한 크럼펫을 특히 미들랜즈 지역과 관련지었다.[6]
2. 2. 스코틀랜드
스코틀랜드 크럼펫은 잉글랜드 북부 일부 지역의 크럼펫과 대략적으로 유사하다. 스코틀랜드식 팬케이크와 동일한 재료로 만들어지며, 지름 약 180mm이고 두께는 8mm이다. 일반 크럼펫 또는 구운 건포도가 들어간 과일 크럼펫으로 제공되며, 일반적으로 팬에 구워 튀긴 아침 식사와 함께 제공된다.[20] 잼, 베지마이트, 마마이트와 함께 제공되기도 한다. 재료에는 일반적으로 베이킹 파우더와 같은 팽창제, 그리고 얇은 반죽을 만드는 계란, 밀가루, 우유의 다양한 비율이 포함된다.[20] 팬케이크와 달리 한쪽 면만 갈색으로 익혀져 그릴에 의해 가열된 매끄럽고 더 어두운 면을 만들고, 요리하는 동안 기포가 표면으로 올라와 구멍이 생긴 반대쪽 면을 가볍게 익힌다.[20]2. 3. 웨일스
크럼펫은 단어의 어원 연구를 통해 웨일스에서 유래했거나[3] 앵글로색슨 식단의 일부였다고 다양하게 설명되어 왔다.[4] 어느 경우든, 역사적으로 빵은 빵 오븐을 사용할 수 없는 곳에서는 흔히 석쇠에서 구워졌다. 불 위에 철판을 놓고 구운 'bara-planc' 또는 석쇠 빵은 19세기까지 웨일스의 일상 식단의 일부였다.[5]이런 방식으로 구운 작고 타원형의 팬케이크는 'picklets'라고 불렸는데,[5] 이는 1769년 엘리자베스 래펄드가 저술한 ''경험 많은 영국 가정주부''에 처음 게재된, 크럼펫 형태의 요리법에서 유래한 이름이다.[6] 이 이름은 웨일스어 bara pyglydcy 또는 "끈적한 [즉, 어둡거나 끈적한] 빵"에서 유래했으며, 나중에 간단히 pyglydcy로 줄여졌다.[7][8] 17세기 초의 사전 편집자 랜들 코트그레이브는 "우리 웨일스 ''barrapycleds''처럼 만들어진, 고운 밀가루로 만든 부드러운 빵인 ''popelins''"에 대해 언급했다.[9]
'crumpet'은 팬케이크의 일종인 웨일스어 crempogcy 또는 crempotcy과 관련이 있을 수 있으며,[3] 브르타뉴어 krampouzhbr와 콘월어 krampothkw는 '팬케이크'를 의미하며 어원적으로 웨일스어와 관련이 있다.
2. 4. 아일랜드
볼란드 베이커리는 더블린에서 19세기와 20세기 대부분의 기간 동안 크럼펫을 생산했다.[21] 이후 볼란드의 레시피는 여러 다른 빵집에서도 사용되었다.[21] 아일랜드식 크럼펫은 대부분의 영국식 레시피와 달리 효모를 사용하지 않은 반죽을 사용하고 양면을 구워 스펀지 형태가 아닌 매끄러운 표면을 갖는다.[21]2. 5. 기타 지역
벵골 지역에서는 '치토이 피타'라는 짭짤한 크럼펫이 있다. 이 크럼펫의 형태는 만드는 방법의 차이로 인해 영국에서 먹는 것과는 다르다.3. 어원
'크럼펫'이라는 단어는 14세기에 언급된 "크롬피드 케이크"(crompid cake)에서 유래했으며, 고대 영어 단어 'crompeht|쭈글쭈글한ang'를 바탕으로 쭈글쭈글하거나 말린 케이크를 지칭하는 것으로 추정된다.[4]
또는 '크럼펫'은 팬케이크의 일종인 웨일스어 'crempog|크렘포그cy' 또는 'crempot|크렘폿cy'과 관련이 있을 수 있으며,[3] 브르타뉴어 'krampouzh|크람푸즈br'와 콘월어 'krampoth|크람포스kw'는 '팬케이크'를 의미하며 어원적으로 웨일스어와 관련이 있다. 프랑스어 용어 'crompâte|크롬파트프랑스어'는 "미세한 밀가루 반죽을 살짝 구운 것"을 의미하며,[12] 이 또한 제안되었다. 그러나 1883년에 맨체스터 ''Notes and Queries''에 기고한 한 통신원은 당시 지역에서 알려진 'crampet'은 조리 과정에서 반죽을 담아두는 데 사용된 금속 링 또는 "cramp"에서 단순히 이름을 따왔다고 주장했다.[13]
'파이크릿'이라는 단어는 웨일스어 'bara pyglyd|바라 피글리드cy' (끈적한 빵)에서 유래했으며, 나중에 간단히 'pyglyd|피글리드cy'로 줄여졌다.[7][8] 17세기 초의 사전 편집자 랜들 코트그레이브는 "우리 웨일스 ''barrapycleds''처럼 만들어진, 고운 밀가루로 만든 부드러운 빵인 ''popelins''"에 대해 언급했다.[9]
4. 특징
크럼펫은 잉글리시 머핀과 달리 반죽물로 만든다는 점에서 구별된다.[14] 잉글리시 크럼펫은 일반적으로 둥글고, 지름은 약 8cm이고 두께는 2cm이다. 얕은 링으로 팬이나 그리들에 제한되어 있기 때문에 이러한 모양을 갖는다. 많은 작은 기공이 있는 특징적인 평평한 윗면과 버터 또는 기타 스프레드가 스며들 수 있는 스펀지 같은 질감을 가지고 있다.
팬에서 따뜻하게 바로 먹을 수 있도록 조리할 수도 있지만, 약간 덜 익혀서 토스트할 수도 있다. 대부분의 슈퍼마켓에서 미리 만들어진 상업용 버전이 판매되지만, 갓 만든 수제 크럼펫은 질감이 덜 무겁고 질기다.[15] 버터를 발라서 먹거나, 다른 달콤하거나 짭짤한 토핑을 곁들여 먹는다.
영국 일부 지역에서는 '파이크릿'이라는 단어가 크럼펫과 동의어로 사용되지만,[2] 스태퍼드셔 및 요크셔 등 다른 지역에서는 다른 조리법을 지칭한다. 파이크릿은 팽창제로 효모를 사용하지 않고, 크럼펫보다 묽은 반죽물을 사용한다는 점에서 구별된다.[16] 또한 링 없이 조리하여 크럼펫보다 더 평평한 결과를 낸다.[6][7][16]
일반적으로 둥근 모양이지만, 직사각형 종류도 존재한다. 독특하게 평평한 표면에 작은 기공이 있으며, 탄력 있고 약간 부드러운 식감으로 침투성이 높다. 자체에는 풍미가 없으며, 일반적으로 따뜻하게 데워서 토핑(보통 버터)을 올려서 먹는다. 다른 일반적인 곁들임으로는 꿀, 수란, 잼, 마마이트, 소금, 마멀레이드, 땅콩 버터, 치즈(치즈 스프레드), 골든 시럽, 레몬 커드, 메이플 시럽, 베지마이트가 있다.
5. 섭취 방법
크럼펫은 자체로는 맛이 강하지 않아, 보통 따뜻하게 데워서 버터, 꿀, 수란, 잼, 마마이트, 소금, 마멀레이드, 땅콩 버터, 치즈(치즈 스프레드), 골든 시럽, 레몬 커드, 메이플 시럽, 베지마이트 등 다양한 토핑을 곁들여 먹는다.[23]
스코틀랜드에서는 튀긴 아침 식사와 함께 팬에 구운 일반 크럼펫이나 건포도가 들어간 과일 크럼펫을 제공하기도 하며, 버터와 잼을 곁들이기도 한다.[20]
호주와 뉴질랜드에서는 일반 토스터에 구워 먹을 수 있는 사각형 크럼펫이 슈퍼마켓에서 판매된다.[23]
6. 지역별 차이
크럼펫은 지역에 따라 만드는 방법이나 형태가 다양하다.
영국 일부 지역에서는 '파이크릿'이라는 이름을 크럼펫과 같은 의미로 쓰기도 하지만,[2] 스태퍼드셔나 요크셔 같은 곳에서는 다른 종류를 가리키기도 한다. 파이크릿은 효모를 쓰지 않고, 반죽이 더 묽으며, 링 없이 조리해 크럼펫보다 더 평평하다.[6][7][16] 스토크온트렌트에서는 파이크릿을 스태퍼드셔 오트케이크 가게에서 팔기도 한다.[17] 1932년 스태퍼드셔 파이크릿 조리법에는 밀가루, 버터밀크, 탄산수소나트륨을 넣고 베이컨 지방으로 굽는 방법이 나와 있다.[18]
스코틀랜드 크럼펫은 잉글랜드 북부 지역의 크럼펫과 비슷하다. 스코틀랜드식 팬케이크와 같은 재료로 만들며, 지름은 약 180mm이고 두께는 8mm이다. 보통 튀긴 아침 식사와 함께 먹거나, 버터와 잼을 발라 먹는다. 베이킹 파우더 같은 팽창제와 계란, 밀가루, 우유를 섞어 반죽을 만든다. 팬케이크와 달리 한쪽 면만 갈색으로 익혀 윗면에는 구멍이 생기고, 다른 면은 매끄럽게 만든다.[20]
과거 아일랜드에서는 볼란드 베이커리가 더블린에서 크럼펫을 생산했다. 아일랜드식 크럼펫은 효모를 쓰지 않고 양면을 구워 매끄러운 표면을 가진다는 점이 영국식과 다르다.[21]
참조
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간행물
Crumpets vs. English Muffins: What’s the Difference?
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Traditional Scottish Recipes - Scottish Crumpets
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Crumpet, Krumkake, Krummhorn - The American Heritage Dictionary of the English Language: Fourth Edition
http://www.bartleby.[...]
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Commercial website "Golden Crumpets"
http://www.goldencru[...]
[24]
웹사이트
Traditional Scottish Recipes - Scottish Crumpets
http://www.rampantsc[...]
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