아세설팜 칼륨

3. 제법

다이케텐과 설파민산을 반응시키고, 여기에 삼산화 황을 반응시켜 아세설팜 고리를 생성한다. 그 후, 수산화 칼륨으로 중화하여 얻는다.

4. 성질

아세설팜 칼륨은 수크로스보다 200배 더 달고, 아스파탐과 비슷한 단맛을 내며, 사카린보다 약 2/3 정도, 수크랄로스보다 1/3 정도의 단맛을 낸다.^[6] 사카린과 마찬가지로, 특히 고농도에서 약간 쓴 뒷맛이 난다. 크래프트 푸드는 아세설팜의 뒷맛을 가리기 위해 페룰산 나트륨 사용에 대한 특허를 받았다.^[6] 아세설팜 칼륨은 종종 수크랄로스 또는 아스파탐과 같은 다른 감미료와 혼합되는데, 이러한 혼합물은 각 감미료가 서로의 뒷맛을 가리거나, 혼합물이 구성 요소보다 더 단맛을 내는 상승 작용 효과를 나타내어 수크로스와 유사한 맛을 낸다고 알려져 있다.^[7] 아세설팜 칼륨은 수크로스보다 입자 크기가 작아 다른 감미료와 혼합하여 더욱 균일하게 만들 수 있다.^[8]

아스파탐과 달리 아세설팜 칼륨은 열에 안정적이며, 중간 정도의 산성 또는 염기성 조건에서도 안정적이어서 베이킹이나 유통 기한이 긴 제품의 식품 첨가물로 사용할 수 있다. 안정적인 유통 기한을 가지고 있지만, 결국 고용량에서 독성이 있는 아세토아세트아미드로 분해될 수 있다.^[9] 탄산 음료에는 아스파탐이나 수크랄로스와 같은 다른 감미료와 함께 사용되는 경우가 거의 대부분이다. 또한 단백질 쉐이크 및 의약품,^[10] 특히 씹어 먹는 약이나 액체 약물에서 감미료로 사용되어 활성 성분을 더 맛있게 만들 수 있다. 아세설팜 칼륨의 일일 허용 섭취량은 15mg/kg/일로 명시되어 있다.^[11]

아세설팜 칼륨은 인간의 식단에 널리 사용되며 신장을 통해 배설된다. 연구자들은 수영장이 소변에 의해 어느 정도 오염되었는지 추정하는 지표로 아세설팜 칼륨을 사용해 왔다.^[12]

아세설팜 칼륨은 비우식성이며, 구강 내 박테리아도 대사하지 않기 때문에 충치의 원인이 되지 않는다.

아세설팜 K의 다른 이름으로는 아세설팜산 칼륨, 6-메틸-1,2,3-옥소티아진-4(3''H'')-온-2,3-이산화물의 칼륨염, 6-메틸-1,2,3-옥사티아진-4(3''H'')-온-3-에이트-2,2-이산화물의 칼륨이 있다.

4. 1. 물리화학적 성질

4. 2. 감미 특성

4. 3. 기타 특성

5. 안전성

다른 인공감미료처럼 아세설팜 칼륨의 안전성에 관한 문제가 제기되었다. 그러나 미국 식품의약국(FDA)은 일반 이용을 승인했다. 비평가들은 아세설팜 칼륨이 적절히 연구되지 않았고 발암물질일 가능성이 있다고 주장하나,^[32] 이러한 주장은 유럽 식품 안전청과 FDA에 의해 무시되었다.

5. 1. 국제적 평가

5. 2. 대한민국 내 논란

5. 3. 1일 섭취 허용량

참조

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_[2] 웹사이트 acesulfame–K https://www.merriam-[...] 2017-01-31
_[3] 웹사이트 Current EU approved additives and their E Numbers http://www.food.gov.[...] Food Standards Agency 2012-03-14
_[4] 논문 Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents
_[5] 논문 Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners http://ufark12.chem.[...]
_[6] 웹사이트 United States Patent 5,336,513 https://web.archive.[...]
_[7] 웹사이트 Customizing Sweetness Profiles http://nfscfaculty.t[...] Food Product Design 2006-11
_[8] 간행물 The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets
_[9] 간행물 Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay
_[10] 웹사이트 Home – WHO – Prequalification of Medicines Programme https://www.who.int/[...] 2017-03-02
_[11] 간행물 The potential toxicity of artificial sweeteners
_[12] 뉴스 Just How Much Pee Is In That Pool? https://www.npr.org/[...] NPR 2017-03-01
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_[14] 논문 Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies 2017-07
_[15] 논문 Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? A systematic review, including meta-analyses, of the evidence from human and animal studies 2015-09
_[16] 서적 Alternative Sweeteners Marcel Dekker
_[17] 서적 Biotechnology and Food Ingredients Van Nostrand Reinhold
_[18] 서적 Food Chemistry (New Chemistry) https://www.scribd.c[...] Infobase Publishing
_[19] 특허 Process for the manufacture of 6-methyl-3,4-dihydro-1,2,3-oxathiazine-4-one-2,2-dioxide
_[20] 논문 Low-Calorie Sweeteners and Other Sugar Substitutes: A Review of the Safety Issues
_[21] 웹사이트 Aspartame and Other Sweeteners in Food https://www.fda.gov/[...] US Food and Drug Administration 2023-05-30
_[22] 웹사이트 Opinion - Re-evaluation of acesulfame K with reference to the previous SCF opinion of 1991 http://ec.europa.eu/[...] EU Commission
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_[25] 서적 高甘味度甘味料アセスルファムカリウム 幸書房
_[26] 보고서 アセスルファムカリウムの指定について http://www.ffcr.or.j[...] 公益財団法人日本食品化学研究振興財団
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_[28] 보고서 薬食発1204第1号 「医薬品添加物規格1998」の一部改正について null
_[29] 웹인용 Current EU approved additives and their E Numbers http://www.food.gov.[...] Food Standards Agency 2012-03-14
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_[32] 논문 Testing Needed for Acesulfame Potassium, an Artificial Sweetener