아카라
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1. 개요
아카라는 서아프리카와 브라질에서 유래한 음식으로, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. 나이지리아에서는 아카라 또는 꼬사이, 가나에서는 코세, 브라질에서는 아카라제로 불린다. 요루바 문화에서 중요한 역할을 하며, 노인의 사망이나 전사의 승리를 기념하는 음식으로 사용되기도 했다. 아카라는 서아프리카에서 브라질로 노예로 끌려간 사람들에 의해 전파되었으며, 브라질에서는 아카라제를 판매하는 여성들이 19세기에 노예 해방을 위해 수익금을 사용하기도 했다. 아카라는 튀긴 쇠고기, 새우, 코코넛 등 다양한 재료와 함께 제공되며, 넷플릭스 다큐멘터리 '스트리트 푸드'에 소개되기도 했다. 아카라는 단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄의 공급원이지만, 항영양소의 존재로 인해 영양학적 가치가 감소할 수 있다.
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| 아카라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 꼬사이 아카라제 코세 |
| 원산지 | 서아프리카 |
| 국가별 요리 | 가나 요리 나이지리아 요리 베냉 요리 브라질 요리 토고 요리 |
| 코스 | 길거리 음식 |
| 서빙 | 뜨겁게 |
| 주재료 | 동부, 팜유 또는 땅콩기름에 튀김 |
| 언어별 명칭 | |
| 요루바어 | àkàrà |
| 하우사어 | kosai |
| 포르투갈어 | acarajé |
2. 어원
아카라yo는 "패스트리" 또는 요리 자체를 의미하는 요루바어 단어이다. Márcio de Jagun에 따르면 브라질 포르투갈어 용어 아카라제pt는 "와서 아카라를 먹어라"라는 뜻의 àkàrà n'jẹyo라는 구절에서 파생되었다. 이 구절은 길거리에서 아카라를 파는 여성들이 고객을 부르기 위해 사용했다.
아카라는 요루바 문화에서 중요한 역할을 한다. 특히 나이가 많은 사람(70세 이상)이 사망했을 때 특별히 준비되어 사망자와 가까운 모든 가정에 배포된다. 또한 전사들이 전쟁에서 승리하고 돌아왔을 때 승리의 표시로 대량으로 준비되기도 했다. 특히 전사들의 아내는 아카라를 튀겨서 마을 사람들에게 나누어주어야 했다.
3. 역사
아카라는 노예로 끌려간 사람들이 서아프리카 해안에서 브라질로 가져간 요리법이다. 나이지리아 남서부의 요루바족과 시에라리온 시민들은 "아카라"라고 부르고, 나이지리아의 하우사족은 "코사이"라고 부르며, 가나에서는 "코스"라고 불린다. 아카라는 아침 식사로 인기가 많으며, 수수 또는 옥수수 푸딩과 함께 먹는다. 나이지리아에서는 아카라를 빵, 오기(또는 에코)와 함께 흔히 먹는데, 이는 고운 옥수수 가루로 만든 일종의 옥수수 가루이다.
시에라리온에서 아카라는 쌀가루, 으깬 바나나, 베이킹 파우더, 설탕으로 만든다. 섞은 후 손으로 기름에 떨어뜨려 퍼프-퍼프와 비슷하게 튀긴 후 공 모양으로 만든다. 아카라는 보통 풀나도(아이의 출생으로 열리는 행사), 결혼식, 장례식 또는 파티와 같은 행사를 위해 준비된다.
3. 1. 브라질의 아카라제
브라질 거리에서 판매되는 아카라제는 튀긴 쇠고기, 양고기, 말린 새우, 비름, 푸푸 오순 소스, 코코넛 등을 곁들여 다양하게 만들어진다. 오늘날 브라질 바이아에서는 아카라제를 파는 대부분의 노점상들이 여성들로, 흰색 면 드레스와 머리 스카프, 모자로 쉽게 알아볼 수 있다. 이들은 19세기에 바이아에서 아카라제를 판매하기 시작했다. 아카라제 판매 수익금은 1888년 브라질 노예제 폐지 때까지 노예가 된 가족 구성원의 자유를 사기 위해 사용되었으며, 또한 가족 수입원이 되었다. 현재 이 도시에는 500명 이상의 아카라제 판매상이 있다. 종종 ''바이아나''라고 불리는 이 여성들의 모습은 바이아 지역의 예술 작품에 자주 등장한다. 아카라제는 바이아 주 외에도 이웃 주인 세르지페, 리우데자네이루의 시장 등에서도 구할 수 있다.
4. 지역별 특징
나이지리아 등 서아프리카에서는 '''아카라'''(àkàràyo)나 '''꼬사이'''(ƙosaiha)로 불리고, 가나에서는 '''코세'''(koose영어)로도 불린다. 브라질에서는 '''아카라제'''(acarajépt)라 불린다.[1]
4. 1. 나이지리아
나이지리아 등 서아프리카에서는 '''아카라'''(àkàràyo)나 '''꼬사이'''(ƙosaiha)로 불린다. 가나에서는 '''코세'''(koose영어)로도 부른다. 아카라는 요루바 문화에서 중요한 역할을 하는데, 70세 이상 고령자가 사망했을 때 특별히 준비된다. 보통 대량으로 준비되어 사망자와 가까운 모든 가정에 배포된다. 아카라는 또한 전사들이 전쟁에서 승리하고 돌아왔을 때 승리의 표시로 대량으로 준비되기도 했다. 특히 전사들의 아내들은 아카라를 튀겨서 마을 사람들에게 나누어주어야 했다.아카라는 나이지리아 남서부의 요루바족과 시에라리온 시민들은 "아카라"라고 부르고, 나이지리아의 하우사족은 "코사이"라고 부르며, 가나에서는 "코스"라고 불린다. 아카라는 아침 식사로 인기가 많으며, 수수 또는 옥수수 푸딩과 함께 먹는다. 나이지리아에서는 아카라를 빵, 오기(또는 에코)와 함께 흔히 먹는데, 이는 고운 옥수수 가루로 만든 일종의 옥수수 가루이다.
4. 2. 가나
나이지리아 등 서아프리카에서는 '''아카라'''(àkàràyo)나 '''꼬사이'''(ƙosaiha)로 불린다. 가나에서는 '''코세'''(koose영어)로도 부른다.4. 3. 시에라리온
시에라리온에서 아카라는 쌀가루, 으깬 바나나, 베이킹 파우더, 설탕으로 구성된다. 손으로 반죽하여 기름에 떨어뜨려 퍼프-퍼프와 비슷하게 튀긴 후 공 모양으로 만든다. 아카라는 보통 풀나도(아이의 출생으로 열리는 행사), 결혼식, 장례식 또는 파티와 같은 행사를 위해 준비된다.[1]4. 4. 브라질
서아프리카 해안에서 노예로 끌려간 사람들이 브라질로 가져간 요리법이다. 브라질 거리에서 판매되는 아카라제는 튀긴 쇠고기, 양고기, 말린 새우, 비름, 푸푸 오순 소스, 코코넛 등을 곁들여 다양하게 만들어진다. 오늘날 브라질 바이아에서는 아카라제를 파는 대부분의 노점상들이 여성들로, 흰색 면 드레스와 머리 스카프, 모자로 쉽게 알아볼 수 있다. 이들은 19세기에 바이아에서 아카라제를 판매하기 시작했다. 아카라제 판매 수익금은 1888년 브라질 노예제 폐지 때까지 노예가 된 가족 구성원의 자유를 사는 데 사용되었으며, 또한 가족 수입원이 되었다. 현재 이 도시에는 500명 이상의 아카라제 판매상이 있다. 종종 ''바이아나''라고 불리는 이 여성들의 모습은 바이아 지역의 예술 작품에 자주 등장한다. 그러나 아카라제는 바이아 주 외에도 이웃 주인 세르지페, 리우데자네이루의 시장 등에서도 구할 수 있다.5. 조리법
아카라의 조리법은 지역에 따라 다르다.
- 서아프리카식: 동부를 불려 껍질을 벗기고 고추, 양파, 조미료 등과 함께 곱게 간다. 묽은 반죽을 거품기로 저어 공기를 넣고, 작은 크기로 떠 식용유에 튀긴다. 아게게빵 등 식빵에 끼워 샌드위치로 먹기도 한다.
- 브라질식: 동부에 물을 적게 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다. 양파는 동부와 함께 갈거나 다져 넣는다. 반죽을 저어 공기를 넣고, 큰 크기로 떠 덴데기름에 튀긴다. 튀겨진 아카라제는 끝을 좀 남기고 반으로 갈라 바타파, 카루루, 볶은 건새우, 비나그레치 등을 넣어 먹는다.
5. 1. 서아프리카식 아카라
서아프리카에서는 물에 불려 뒀다가 껍질을 벗긴 동부를 고추와 양파, 조미료 등과 함께 곱게 간 다음, 묽은 듯한 반죽을 거품기 등으로 휘저어 공기를 넣고, 작은 크기로 떠 식용유에 튀겨 낸다.[1] 잘 튀겨진 아카라는 아게게빵 등 식빵에 끼워 샌드위치로 먹는 경우가 많다.[1]나이지리아 남서부의 요루바족과 시에라리온 시민들은 "아카라"라고 부르고, 나이지리아의 하우사족은 "코사이", 가나에서는 "코스"라고 부르며, 아침 식사로 인기가 많다.[1] 아카라는 수수 또는 옥수수 푸딩과 함께 먹거나, 오기(또는 에코)와 빵 등과 함께 먹기도 한다.[1] 오기는 고운 옥수수 가루로 만든 일종의 옥수수 가루이다.
시에라리온에서 아카라는 쌀가루, 으깬 바나나, 베이킹 파우더, 설탕으로 구성된다.[1] 섞은 후 손으로 기름에 떨어뜨려 퍼프-퍼프와 비슷하게 튀긴 다음 공 모양으로 만든다.[1] 아카라는 보통 풀나도(아이의 출생으로 열리는 행사), 결혼식, 장례식 또는 파티와 같은 행사를 위해 준비된다.[1]
5. 2. 브라질식 아카라제
브라질에서는 동부에 물을 적게 넣어 갈아 더 걸쭉한 반죽을 만든다. 양파를 동부와 함께 갈기도 하고, 다져 넣기도 한다. 휘저어 공기를 넣은 다음, 큰 크기로 떠 덴데기름(붉은 팜유)에 튀긴다. 잘 튀겨진 아카라제는 끝을 좀 남기고 반으로 갈라, 사이에 바타파, 카루루, 볶은 건새우 등을 넣어 먹는다. 비나그레치 등을 넣기도 한다.브라질 거리에서 판매되는 아카라제는 튀긴 쇠고기, 양고기, 말린 새우, 비름, 푸푸 오순 소스, 코코넛 등을 곁들여 다양하게 만들어진다. 오늘날 브라질 바이아에서는 아카라제를 파는 대부분의 노점상들이 여성들로, 흰색 면 드레스와 머리 스카프, 모자로 쉽게 알아볼 수 있다. 이들은 19세기에 바이아에서 아카라제를 판매하기 시작했다. 아카라제 판매 수익금은 1888년 브라질 노예제 폐지 때까지 노예가 된 가족 구성원의 자유를 사기 위해 사용되었으며, 또한 가족 수입원이 되었다. 현재 이 도시에는 500명 이상의 아카라제 판매상이 있다. 종종 단순히 ''바이아나''라고 불리는 이 여성들의 모습은 바이아 지역의 예술 작품에 자주 등장한다. 그러나 아카라제는 바이아 주 외에도 이웃 주인 세르지페, 리우데자네이루의 시장 등에서도 구할 수 있다.
6. 영양
아카라는 단백질, 탄수화물, 비타민, 그리고 칼슘, 철, 아연과 같은 미네랄의 좋은 공급원이다.[4][5] 하지만 아카라의 영양학적 가치는 일반적으로 항영양 인자인 피테이트, 섬유질, 렉틴, 폴리페놀, 타닌 등의 존재에 의해 감소하는데, 이들은 미네랄의 생체 이용률에 영향을 미친다.[4]
7. 대중 문화
아카라는 라틴 아메리카 길거리 음식을 다룬 넷플릭스 TV 시리즈 ''스트리트 푸드'' 볼륨 2에 소개되었다.[6] 아리 바호주가 작곡하고 주앙 질베르토, 마리아 베타니아, 카에타노 벨로주, 지우베르투 지우 등이 녹음한 노래 ''바이아나의 트레이''는 아카라, 아바라, 바타파, 카루루를 언급한다.
참조
[1]
웹사이트
How to make Akara/kosai - African Bean Fritters recipe
https://cheflolaskit[...]
2021-04-06
[2]
웹사이트
Pap & akara bean balls with sweet plantain (Breakfast) Recipe by Da-Princess Kitchen Culinary Concept(Chef DPK)
https://cookpad.com/[...]
2021-10-20
[3]
웹사이트
Acarajé se torna Patrimônio Histórico e Cultural do Rio e causa polêmica entre baianos
https://www.correio2[...]
[4]
논문
Content of some antinutritional factors in bean cultivars frequently consumed in Brazil: Antinutrients in beans
2008-01-24
[5]
논문
Nutritional ranking of 30 Brazilian genotypes of cowpeas including determination of antioxidant capacity and vitamins
2012-05-01
[6]
뉴스
'Street Food: Latin America' Review: A Platter of Vicarious Delights
https://www.wsj.com/[...]
Dow Jones & Company, Inc.
2020-09-09
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