야키우동
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1. 개요
야키우동은 야키소바와 유사하게 우동면을 사용한 일본의 면 요리이다. 1945년 기타큐슈시의 한 가게에서 야키소바 대신 우동면을 사용한 것이 기원이라는 설이 있다. 조리법은 야키소바와 같으며, 소스, 간장, 소금, 후추 등으로 간을 한다. 히로시마에서는 우스터 소스에 간장을 섞어 사용하기도 한다. 야키우동은 지역별로 다양한 형태로 발전하여, 이와테마치 야키우동, 하토가야 소스 야키우동, 카메야마 미소 야키우동, 찬폰야키, 쓰야마/사요 호르몬 야키우동, 고쿠라 발상 야키우동, 기무토마 야키우동 등이 있다. 야키우동은 지역 축제나 이벤트에서 지역 특색을 살린 음식으로 활용되기도 한다.
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| 야키우동 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 야키 우동 |
| 로마자 표기 | Yaki udon |
| 종류 | 일본 국수 |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 후쿠오카현 |
| 세부 정보 | |
| 주재료 | 국수 |
| 기타 | |
| 관련 정보 | 야키소바 오코노미야키 몬자야키 |
2. 역사
야키우동의 정확한 유래는 명확하지 않다. 조리법이 야키소바와 거의 같고, 일반 면 대신 우동 면을 사용한다는 점만 다르기 때문이다. 1945년 일본 기타큐슈시에 있던 だるま堂|다루마도일본어라는 가게에서 야키소바 면 대신 우동 면을 사용한 것이 시초라는 설이 있다.
야키우동의 조리법은 야키소바와 거의 같다. 우동 면과 준비된 재료를 함께 볶는 방식으로 조리한다.
전쟁 이전부터 우동이나 히모카와 면을 볶아 먹는 요리는 존재했으며, 제2차 세계 대전 중에는 대용식으로 여겨지기도 했다. 현재 야키우동의 원조를 주장하는 가게는 여러 곳이 있으며, 정확한 발상지는 불분명한 상태이다.
3. 조리법
양념은 크게 우스터 소스를 사용하는 방식과 간장을 기본으로 소금, 후추 등으로 맛을 내는 방식으로 나뉜다. 면 간장을 사용하거나, 간장 맛 야키우동에 식초를 약간 뿌려 먹기도 한다. 히로시마현에서는 현지 특색의 소스를 사용하기도 하며, 이 외에도 미트 소스, 케첩, 마늘, 고추, 카레 가루, 명란젓 등 다양한 재료와 소스를 활용하여 변형된 맛을 내기도 한다.
3. 1. 재료
야키우동의 가장 큰 특징은 야키소바와 달리 면으로 우동을 사용한다는 점이다. 사용하는 우동면의 종류는 가게나 지역마다 다양하여 생면, 냉장면, 건면, 또는 납작하게 민 면 등이 쓰인다. 공장에서 미리 삶아 포장된 면을 사용하면 전자레인지에 데우기만 해도 다른 재료와 잘 볶아져 조리가 간편하다.
면 외에 들어가는 재료로는 주로 돼지고기, 양배추, 양파, 숙주나 콩나물이 사용된다. 그 외에도 당근, 피망, 어묵, 튀김 부스러기(덴가스), 작은 새우 등을 추가하기도 한다. 돼지고기 대신 소고기나 닭고기를 사용하거나 어패류 및 그 가공품을 넣는 등, 사용할 수 있는 재료의 폭이 넓다.
양념은 야키소바처럼 우스터 소스를 사용하거나, 간장, 소금, 후추를 기본으로 사용한다. 면 간장을 쓰기도 하며, 간장으로 맛을 낸 야키우동에는 식초를 약간 뿌려 먹기도 한다. 면을 볶을 때 우스터 소스를 조금 넣으면 면이 서로 들러붙는 것을 방지할 수 있다.
히로시마현 지역에서는 오타후쿠 소스나 카프 소스와 같이 현지에서 생산된 소스를 사용하는 경우가 많은데, 이 소스들은 우스터 소스에 간장을 섞어 독특한 맛을 낸다. 간장을 숨은 맛으로 사용하는 경우도 있다.
기본적인 맛 외에도 다양한 변형이 가능하다. 미트 소스를 뿌리거나, 케첩을 사용하여 나폴리탄 스파게티 풍으로 만들거나, 마늘과 고추를 넣어 페페론치노 풍으로 만들기도 한다. 또한 카레 가루, 명란젓, 바질, 크림 치즈 등을 사용하여 색다른 맛을 내는 경우도 있다.
조리가 끝난 야키우동 위에는 야키소바와 마찬가지로 김이나 파래 가루(아오노리), 가쓰오부시, 잘게 썬 파 등을 뿌려 먹는다. 생강 절임을 곁들이기도 한다.
3. 2. 면
야키우동에 들어가는 우동 면은 가게나 지역에 따라 생면, 냉장면, 건면, 납작하게 민 면 등 다양한 종류가 사용된다.
제면소에서 미리 삶아 포장된 면이나 냉동 우동을 사용할 경우, 다른 재료와 함께 볶기 전에 전자레인지로 미리 데워두면 면이 잘 풀어지고 재료와 쉽게 섞여 조리 시간을 단축할 수 있다. 또한 면이 타는 것을 방지하는 효과도 있다. 면을 풀 때 우스터 소스를 약간 넣으면 조리 후 면이 서로 들러붙는 것을 막을 수 있다.
4. 일본 각 지역의 야키우동
다음은 일본 각 지역의 향토 음식 및 일반적인 것과 다른 야키우동을 소개한다.
4. 1. 이와테마치 야키우동
이와테현 이와테군 이와테정에서 기획되어 판매되는 야키우동이다. 2009년 6월, 이와테정의 음식업자들이 "마을 향토 음식 연구회"를 발족하면서 판매를 시작했다[4]. 이 명칭으로 야키우동을 제조하고 판매하려면 다음 규칙을 준수해야 한다.| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 가맹 | 연구회에 가맹해야 한다. |
| 면 사용 | 마을 내 에가리나이에 위치한 지정 제면업자가 개발한 전용 우동 면을 사용해야 한다. 전용 면에는 현산 간장을 넣어 반죽한 흑과 현산 소금을 사용한 백의 두 종류가 있다. |
| 재료 사용 | 마을에서 생산된 재료를 세 종류 이상 사용해야 한다. |
판매 시작 당시에는 5개의 점포가 연구회에 가맹하여 이와테마치 야키우동을 판매했다[5].
4. 2. 하토가야 소스 야키우동
사이타마현 가와구치시 하토가야 지구에서 기획, 판매되고 있다. 하토가야시 상공회 청년부(당시)와 하토가야 지구에 공장을 둔 불독 소스(ブルドックソース|부르돗쿠 소스일본어)가 공동 개발한 전용 소스를 사용한다.[6][7] 이 야키우동에 사용되는 소스는 2009년부터 시청 등에서 판매되고 있다.[8]4. 3. 카메야마 미소 야키우동
미에현 카메야마시에서 기획하고 판매하는 야키우동이다. 2008년 카메야마시 상점 주인과 공무원 등이 지역 활성화를 위해 기획한 것으로 알려졌지만[9], 실제로는 시내 카메하치 식당이라는 야키니쿠 전문점에서 40년 이상 '비밀 메뉴'로 제공되어 온 음식이다. 일부 가정에서도 비슷한 소스를 사용했다고 한다.된장을 기반으로 만든 소스를 사용하여 볶는다는 점 외에는 특별히 정해진 조리법은 없다. 지역 축제 포장마차에서 판매되다가 2009년 6월, 지역 활성화를 목표로 하는 시민 단체가 본격적으로 활동을 시작했다. 약 15명의 활동가는 마스코트 캐릭터 '카메미 짱'과 지역 싱어송라이터가 만든 테마송 등을 활용해 홍보 활동을 펼쳤다. 2010년 4월에는 미에현 '제2회 현지 음식 대회'에 출전하여 준우승을 차지했다. 처음에는 두 곳에서만 맛볼 수 있었지만, 점차 인기를 얻어 유럽식 레스토랑, 드라이브인, 찻집 등 시내 25개 점포에서 제공되고 있다.
4. 4. 찬폰야키
효고현 히메지시 주변에서 먹는 면 요리로, 야키소바와 야키우동을 합친 음식이다. 히메지에서는 대표적인 음식으로 자리 잡았다.[10][11][12]4. 5. 쓰야마/사요 호르몬 야키우동
효고현 사요정과 오카야마현 미마사카 지방 중동부(쓰야마시 등)의 향토 요리를 기반으로 만들어져, 사요정과 쓰야마시에서 판매된다. 쓰야마식은 철판 위에서 호르몬, 우동 등의 재료와 소스를 함께 볶는 방식인 반면, 사요식은 별도의 소스에 찍어 먹는다는 차이가 있다.4. 6. 고쿠라 발상 야키우동
후쿠오카현 기타큐슈시에서는 마을 개발의 일환으로 '고쿠라 발상 야키우동'을 기획하고 판매하고 있다.[13] "기타큐슈 청년 미라이주쿠"를 중심으로 음식점과 뜻있는 사람들이 모여 "고쿠라 야키우동 연구소"를 결성했으며, 이들은 관련 이벤트에 참여하고 관광객을 위한 지도를 제작하는 등의 활동을 펼치고 있다. 고쿠라 발상 야키우동의 경우, 표기 시 '焼うどん' 대신 '焼きうどん'으로 쓴다.
연구소가 정의하는 "고쿠라 발상 야키우동"의 조건은 다음과 같다.
- 건면을 사용한다.
- 와카마쓰 지역에서 생산된 양배추를 사용한다.
- 돼지고기는 삼겹살 부위를 사용한다.
- 양파 본연의 단맛을 잘 살린다.
- 소스 개발에 연구를 거듭한다.
- 가쓰오부시는 전갱이와 고등어를 사용한 것을 쓴다.
- 고쿠라 지역의 술을 사용하여 향긋하게 마무리한다.
이러한 조건 설정에는 원조 야키우동에 대한 존중을 표하는 동시에, 새로운 창작과 연구를 장려하려는 의도가 담겨 있다. 관련 상품에는 요리사가 양손에 헤라를 들고 야키우동을 만드는 모습이 그려져 있다.
이 외에도 2006년 10월에는 "야키우동"을 주제로 한 CD "스키챠★고쿠라 야키우동" (발☆쇼코 with B급 KOKURA)이 발매되었고, 2012년에는 산요 식품(삿포로 이치방 브랜드)에서 컵라면 형태의 "기타큐슈 고쿠라 야키우동"을 출시하기도 했다.
한편, 고쿠라 지역에서는 달걀 1개로 만든 계란 프라이를 올린 야키우동을 "텐마도"라고 부른다. 이는 텐마도(천창)를 통해 달을 바라보는 모습에서 유래한 이름으로, 계란 흰자를 구름에, 노른자를 달에 비유한 것이다.
4. 7. 기무토마 야키우동
군마현 후지오카시에서 판매되는 향토 음식인 야키우동의 한 종류이다. 토마토 소스와 김치를 섞어 만든 "키무토마 소스"를 면 위에 얹고, 스크램블 에그와 가다랑어포를 토핑으로 올린 요리이다.[14]5. 이벤트
2002년 가을, 후지노미야 야키소바와 고쿠라 야키우동이 대결하는 '천하를 가르는 면의 싸움' 이벤트가 고쿠라성 공원에서 열렸다. 고쿠라의 상점가에서는 야키우동 가게와 스파게티 가게가 경쟁하는 듯한 이벤트도 개최되었다. 또한, '고쿠라 야키우동 연구소'는 B-1 그랑프리에 '고쿠라 발상 야키우동'이라는 이름으로 출전하고 있다. 매년 9월 첫째 주 토요일과 일요일에 열리는 히코하치 축제에서는 분시 일문이 운영하는 분시 찻집의 야키우동이 명물로 알려져 있다.
이른바 고토치 구루메(지역 특색 미식)로서 야키우동은 각 지역에서 지역 활성화를 위한 방안으로 활용되고 있다. 각 지역 관계자들이 모여 '전국 야키우동 서미트'를 수시로 개최하며, 고토치 구루메를 활용한 지역 진흥책에 대한 의견을 교환하는 등 교류가 이루어지고 있다. 최근에는 야키우동을 활용한 지역 진흥 노력이 행정 당국에도 알려져 협력 체제가 구축되고 있다. 예를 들어 2013년에 열린 서미트에서는 미에현 지사가 귀빈으로 초청되어 인사말을 하기도 했다.[16] 이에 대해 고쿠라 지역 관계자는 "(지역 주민들의 자발적인 노력에) 행정이 뒤늦게 따라왔다"는 취지로 발언하며 지역 주도의 노력을 강조했다.[17]
참조
[1]
서적
The everything rice cooker cookbook
http://public.eblib.[...]
Adams Media
2010-01-01
[2]
서적
Hiroko's American kitchen: cooking with Japanese flavors
Andrews McMeel Publishing
2012-01-01
[3]
서적
あまカラ No.40
甘辛社
1954-12-05
[4]
웹사이트
いわてまち焼きうどん
http://iwateyakiudon[...]
[5]
뉴스
12日から販売開始 いわてまち焼きうどん
http://www.iwate-np.[...]
岩手日報
2009-06-03
[6]
웹사이트
鳩ケ谷市商工会
http://www.shokokai.[...]
[7]
뉴스
「鳩ヶ谷ソース焼きうどん」が埼玉B級ご当地グルメ王決定戦に初参戦
http://www.bulldog.c[...]
ブルドックソース
2008-11-21
[8]
뉴스
鳩ケ谷の焼きうどんソース発売
http://sankei.jp.msn[...]
2022-10-05
[9]
웹사이트
亀山みそ焼きうどん本舗
http://kirakame.saku[...]
[10]
웹사이트
価格com公式サイト「秘密のケンミンSHOW」で紹介されたグルメ情報
https://web.archive.[...]
[11]
웹사이트
ほりほりの姫路ガイド
http://www.e-himeji.[...]
[12]
웹사이트
㈱八角 - うまいもん横丁のちゃんぽん焼きが「関ジャニ∞横山君が選ぶ最も食べたいご当地うどん」に。
http://hakkaku88.co.[...]
[13]
웹사이트
小倉焼うどん研究所
http://www.kokurayak[...]
[14]
웹사이트
藤岡キムトマ焼きうどん
http://negishi-bussa[...]
[15]
웹사이트
炒めうどん - 大邱観光案内
http://tour.daegu.go[...]
大邱広域市
2017-02-26
[16]
뉴스
焼きうどんでまちを元気に 亀山で全国サミット
http://www.isenp.co.[...]
伊勢新聞
2013-07-22
[17]
뉴스
「焼きうどんで町を元気に」
中日新聞
2013-07-21
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