자미드
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1. 개요
자미드는 사우디 아라비아, 요르단, 시리아 남부, 이라크 남부 지역에서 유제품을 보존하기 위해 사용되는 전통적인 방법이다. 요르단 요리의 파타, 마하시, 만사프 등에 사용되며, 특히 만사프는 요르단의 대표 음식이다. 전통적으로 양젖을 활용하여 버터를 분리하고 남은 버터밀크를 농축시킨 후 소금으로 간을 하고 햇볕에 말려 생산했다. 건조된 자미드는 냉장 보관 없이도 오랫동안 보관이 가능했으며, 현대에는 풍미를 위해 섭취한다.
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| 자미드 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 주요 재료 | 발효유 소금 |
| 비슷한 음식 | 쿠루트 |
| 종류 | |
| 종류 | 발효 유제품 |
| 생산 | |
| 나라별 요리 | 사우디아라비아 요리 요르단 요리 팔레스타인 요리 |
| 명칭 | |
| 아랍어 | جميد |
| 로마자 표기 | Jumayd |
2. 기원
자미드는 사우디아라비아, 요르단, 남부 시리아 및 남부 이라크의 시골 사람들이 유제품을 보존하는 방법이다. 전통적으로 베두인족은 요르단 시장에 자미드 및 기타 양과 염소 유제품을 공급했다.[1][4]
2. 1. 요르단에서의 자미드
자미드는 사우디아라비아, 요르단, 남부 시리아 및 남부 이라크에서 유제품을 보존하는 잘 알려진 방법이다. 전통적으로 베두인족은 요르단 시장에 자미드 및 기타 양과 염소 유제품을 공급했다.[1][4] 자미드는 요르단 요리의 파타, 마하시, 만사프와 같은 요리에 사용되며,[1] 만사프는 요르단의 국가 음식이기도 하다.[4] 알 카락은 고품질 자미드로 유명하다.[4] 특히 카락 주변의 다른 요리에도 사용된다.[5]3. 생산
자미드는 전통적으로 늦봄과 초여름에 양젖이 풍부할 때 만들어졌다. 버터를 분리하고 남은 버터밀크를 유청 분리 요구르트와 비슷한 농도가 될 때까지 끓여 농축한 후, 소금을 치고 공 모양으로 만들어 햇볕에 말렸다. 이렇게 건조된 자미드는 수분이 매우 적어 냉장 보관 없이 밀봉된 상자에 몇 달 동안 보관할 수 있었다. 오늘날에는 냉장 보관의 필요성보다는 풍미 때문에 자미드를 섭취한다.[6]
3. 1. 전통적인 생산 방식
자미드는 전통적으로 양젖이 가장 풍부한 늦봄과 초여름에 만들어졌다. 첫 번째 단계는 양이나 염소 가죽으로 만든 가죽 자루에 요구르트를 흔들어 버터를 분리하는 것이었다. 남은 버터밀크는 유청 분리 요구르트와 비슷한 농도가 될 때까지 끓여서 농축시켰다. 그런 다음 소금을 치고, 공 모양으로 만들어 햇볕에 말렸다. 건조된 공은 수분이 매우 적었기 때문에 냉장 보관 없이 밀봉된 상자에 몇 달 동안 보관할 수 있었다. 요즘에는 사람들이 냉장 보관의 필요성보다는 풍미 때문에 자미드를 섭취한다.[6]3. 2. 현대의 자미드 생산
전통적으로 자미드는 양젖이 가장 풍부한 늦봄과 초여름에 만들어졌다. 첫 번째 단계는 양이나 염소 가죽으로 만든 가죽 자루에 요구르트를 흔들어 버터를 분리하는 것이었다. 남은 버터밀크는 유청 분리 요구르트와 비슷한 농도가 될 때까지 끓여서 농축시켰다. 그런 다음 소금을 치고, 공 모양으로 만들어 햇볕에 말릴 수 있었다. 건조된 공은 수분이 매우 적었기 때문에 냉장 보관 없이 밀봉된 상자에 몇 달 동안 보관할 수 있었다. 요즘에는 사람들이 냉장 보관의 필요성보다는 풍미 때문에 자미드를 섭취한다.[6]참조
[1]
서적
Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]
https://books.google[...]
ABC-CLIO
2011-05-25
[2]
웹사이트
Al-Aqit: Staple dish to preserve milk
https://www.wafyapp.[...]
2024-10-06
[3]
서적
Encyclopedia of Sahih Al-Bukhari
https://books.google[...]
Arabic Virtual Translation Center
2023-06-21
[4]
웹사이트
Mimi Cooks: JORDANIAN MANSAF- منسف أردني
http://mimicooks.com[...]
2011-03-20
[5]
웹사이트
ارتفاع الأسعار يفتح قاموس الأكلات الشعبية في الكرك
http://www.ammonnews[...]
2016-03-26
[6]
간행물
A Chemical and Microbial Study of Jameed Cheese Produced in Jordan
http://www.acnut.com[...]
University of Jordan
1991
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