지파이
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1. 개요
지파이는 닭고기를 넓게 펴서 튀긴 음식으로, 대만에서 유래했다. 1990년대 말에 시장에 등장하여 대만의 대표적인 간식 중 하나가 되었다. 닭가슴살이나 닭다리살을 사용하며, 닭고기를 한 장 통째로 튀겨 납작하고 큰 모양을 갖는 것이 특징이다. 오향분으로 양념하여 매콤한 맛을 내며, 카사바 전분 가루(타피오카 가루)를 사용하여 바삭한 식감을 낸다. 대만 야시장에서 유래되었으며, 현재는 다양한 맛과 형태로 발전했다.
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| 지파이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 대만 |
| 서브 | 온제 |
| 다른 이름 | 샹지파이 |
| 재료 | |
| 주 재료 | 닭고기 |
| 비주 재료 | 밀가루, 빵가루, 조미료 |
| 영양 정보 | |
| 기타 정보 | |
| 비슷한 음식 | 프라이드 치킨 |
| 난이도 | 매우 쉬움 |
2. 역사
지파이는 소금에 절인 닭고기 및 기타 고기 튀김과 유사한 방식으로 오랫동안 존재해 왔지만, 대만에서는 비교적 최근인 1990년대 말에 등장한 음식이다. 대만 농업위원회 축산처는 2006년 대만 황금 지파이 카니발 시리즈 뉴스 자료에서 "농업위원회와 황금 지파이 특별 수색팀이 출처를 추적한 결과 황금 지파이의 시초인 정광영 선생을 찾았다"고 언급했다.[4]
지파이는 소금을 넣은 닭고기 및 기타 고기 튀김과 유사한 방식으로 오랫동안 만들어졌지만, 대만에서는 1990년대 말에야 등장한 비교적 새로운 음식이다. 대만 농업위원회 축산처는 2006년 대만 황금 지파이 카니발 시리즈 뉴스 자료에서 "농업위원회와 황금 지파이 특별 수색팀이 출처를 추적한 결과 황금 지파이의 시초인 정광영 선생을 찾았다"고 언급했다.[4]
지파이는 특별한 식용 형태와 다양한 맛으로 인해 기존 육류 간식의 한계를 넘어, 대만에서 가장 흔한 간식 중 하나가 되었다.
지파이의 역사는 길지 않지만, 시간이 지남에 따라 시장 경쟁과 함께 진화하며 다양한 종류가 파생되었다. 초기에는 단순히 고춧가루를 뿌리는 정도였으나, 점차 오향가루, 김가루, 겨자가루, 파 가루 등 다양한 분말 조미료를 사용하게 되었다. 또한 꿀즙에 절이거나 발라서 만든 꿀닭 지파이, 치즈를 얹은 치즈 지파이(또는 일본식 지파이라고도 함) 등 다양한 맛이 등장했다. 조리법 역시 전통적인 기름에 튀기는 방식에서 굽는 방식이 추가되었고, 기름에 튀기는 방식도 두 개의 프라이팬을 사용하여 맛을 개선하는 방식으로 발전했다.
원래는 한 냄비에서 끝까지 튀기는 방식이었으나, 두 개의 프라이팬을 사용하는 방식으로 바뀌면서 맛이 개선되었다. 먼저 고온에서 튀겨 지파이의 육즙을 가두고, 저온에서 튀겨 완전히 익힌다. 이렇게 하면 끝까지 튀겨지지 않거나 너무 튀겨져 육즙이 없어지는 단점을 보완할 수 있다.
3. 특징
지파이는 특별한 조리법과 다양한 맛으로 기존의 육류 간식의 한계를 넘어, 단순한 닭튀김이 아닌 대만에서 가장 흔한 간식 중 하나로 자리잡았다.
3. 1. 재료 및 조리법
지파이는 닭고기를 넓게 펴서 튀겨 만든 음식으로, 향신료를 넣어 독특한 향이 난다.[3][5] 닭튀김의 일종으로, 일본에서는 '대만식 스파이시 튀김'으로 설명하기도 한다.[1]
닭가슴살을 주로 사용하지만, 닭다리살을 사용하기도 한다. 납작하고 큰 것이 특징인데, 닭고기를 통째로 튀겨 손바닥 크기부터 얼굴보다 큰 경우도 있다.[2]
양념에는 오향분을 사용하기도 하며, 매콤한 맛이 난다. 바삭바삭한 식감은 밀가루나 전분 대신 고구마분(카사바로 만든 타피오카 가루)을 튀김옷으로 사용하기 때문이다.
시간이 지남에 따라 다양한 종류의 지파이가 개발되었다. 초기에는 단순히 고춧가루를 뿌리는 정도였지만, 점차 오향분, 김가루, 겨자가루, 파가루 등 다양한 분말 조미료를 사용하게 되었다. 또한 꿀즙에 절이거나 치즈를 넣는 등 재료와 조리법도 다양해졌다.
조리법은 전통적인 기름에 튀기는 방식 외에 굽는 방식도 있다. 원래는 한 냄비에서 튀기는 방식이었지만, 두 개의 프라이팬을 사용하여 맛을 개선하기도 한다. 먼저 고온에서 튀겨 육즙을 가두고, 저온에서 튀겨 완전히 익힌다.
3. 2. 맛과 종류
지파이는 특별한 식용 형태와 다양한 맛으로 인해 기존의 육류 간식의 한계를 뛰어넘어, 대만에서 가장 흔한 간식 중 하나가 되었다.
지파이의 역사는 길지 않지만, 시간이 지남에 따라 시장 경쟁과 함께 진화하고 많은 종류가 파생되었다. 초기에는 단순히 고춧가루를 뿌린 정도에서 대, 중, 소 매운맛으로 구분하였으나, 점차 오향가루, 김가루, 겨자가루, 파가루 등의 분말 조미료를 뿌린 지파이, 꿀즙에 절이거나 발라서 만든 꿀닭 지파이, 치즈 속을 덮은 치즈 지파이(또는 일본식 지파이라고도 함) 등으로 다양해졌다. 조리법 또한 전통적인 기름에 튀기는 방식이나 구운 지파이를 강조하는 방식으로 변화하였다.
원래는 한 냄비에서 끝까지 튀기는 방식이었으나, 고온과 저온 두 개의 프라이팬을 사용하여 맛을 개선하는 방식이 파생되었다. 먼저 지파이의 육즙을 고온에서 튀겨 밀봉한 다음, 저온에서 튀겨 완전히 익힌다. 이렇게 하면 끝까지 튀겨지지 않거나 너무 튀겨져 육즙이 없어지는 단점을 보완할 수 있다. 프라이팬을 사용하는 경우 반죽이 두껍고, 지파이가 얇거나 튀길 때 자주 꺼내서 잘 익었는지 확인하기 위해 반죽을 파내는 경우가 많다.[4]
닭고기를 넓게 편 뒤 튀겨 만든다.[3] 향신료를 넣어 향이 독특하다.[5] 닭고기 튀김의 일종으로, 일본에서는 '대만식 스파이시 튀김' 등으로 설명되기도 한다.[1]
닭가슴살이 사용되는 경우가 많지만, 닭다리살을 사용한 것도 있다. 특징적인 것은 납작하고 크다는 점인데, 닭고기를 한 장 통째로 튀기는 경우가 많아 손바닥 크기부터 때로는 사람 얼굴보다 큰 사이즈도 있다. 특히 큰 사이즈의 지파이는 SNS에서 화제가 되기도 한다.[2]
대만의 야시장 노점 음식에서 유래되었다고도 한다. 노점에서 판매되는 것은 큰 사이즈의 것을 통째로 베어 먹는 것이 일반적이지만, 정식으로 판매되거나 선술집 메뉴로 제공되는 경우에는 잘린 상태로 제공되는 경우도 있다.
양념에는 오향분이 사용되는 경우도 많으며, 스파이시한 맛이 난다.
바삭바삭한 식감도 특징적인데, 이는 일본의 튀김 튀김옷에 밀가루나 전분이 사용되는 것과 달리, 고구마분이라고 불리는 카사바로 만들어진 전분 가루(타피오카 가루라고도 함)를 사용하기 때문이다.
참조
[1]
웹사이트
鶏排・ジーパイ ～台湾風スパイシー唐揚げ～
https://www.sbfoods.[...]
에스비식품
2023-10-09
[2]
뉴스
唐揚げ専門店、個性派が続々 顔より大きい台湾名物も
https://style.nikkei[...]
2021-06-13
[3]
뉴스
타이완에서 꼭 먹어야 할 먹거리 BSET 6
http://www.nocutnews[...]
2017-11-22
[4]
간행물
台灣黃金雞排嘉年華系列活動開跑－黃金雞排開山始祖大現身
https://www.coa.gov.[...]
行政院農業委員會畜牧處
2006-07-18
[5]
뉴스
잠깐 타이완 갔다 올게! 지파이 먹으러!
https://nocutnews.co[...]
2017-11-22
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