바우안
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1. 개요
바우안은 대만어 호키엔어에서 유래된 용어로, 돼지고기, 죽순, 표고버섯 등을 소로 채워 얇고 투명한 고구마 전분 반죽으로 감싼 음식이다. 1898년 창화현에서 재난 구호 음식으로 처음 만들어졌으며, 현재는 대만 전역에서 국민 음식으로 여겨진다. 바우안은 젤라틴 반죽을 튀기거나 데워서 제공하며, 장화현에서는 캉러우판, 마오수몐과 함께 "장화 삼보"로 불린다.
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| 바우안 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 딤섬, 만두 |
| 국가 | 대만 |
| 주요 재료 | 반죽 (옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀 가루) 돼지고기 닭고기 죽순 표고버섯 |
2. 어원
"바-완"이라는 용어는 표준적이지 않은 로마자 표기로, 대만어 호키엔어에서 유래되었다. 장화현 루강진에서는 ''바-완''을 ''bahhoe|바회nan''(肉回)라고 부르는데, 이것은 회(回) 자의 블록 모양을 닮았기 때문이다.[1]
바우안은 1898년 창화현 베이더우진에서 홍수 피해를 입은 지역의 재난 구호 음식으로, 판완주(范萬居)라는 서기에 의해 처음 만들어진 것으로 여겨진다.[1] 이후 바우안은 대만 각 지역으로 퍼져나갔고, 현재는 많은 사람들에게 국민 음식으로 여겨지며, 대만의 대부분의 야시장에서 찾아볼 수 있다.
바우안은 직경 6cm~8cm의 얇고 투명한 원반 모양의 반죽으로, 고구마 전분[3][4]으로 만들어졌으며, 풍미 있는 소로 채워져 달콤하고 짭짤한 소스와 함께 제공된다. 소는 타이완의 지역에 따라 매우 다양하지만, 일반적으로 돼지고기, 죽순, 표고버섯의 혼합물로 구성된다.[5] 장화시 스타일의 ''바우안''은 모든 스타일의 ''바우안'' 중에서 가장 유명하고 널리 모방되어 "표준" ''바우안''으로 여겨진다.
바우안은 직경 6cm~8cm의 얇고 투명한 원반 모양의 반죽으로, 고구마 전분[3][4]으로 만들어졌으며, 풍미 있는 소로 채워져 달콤하고 짭짤한 소스와 함께 제공된다. 소는 타이완의 지역에 따라 매우 다양하지만, 일반적으로 돼지고기, 죽순, 표고버섯의 혼합물로 구성된다.[5]
3. 역사
18세기, 중국에서 이주해 온 사람들이 타이완의 장화현에서 만든 음식이 러우위안의 시작이라고 한다.[7] 장화현에서는 캉러우판, 마오수몐과 함께 "장화 삼보"라고 불리는 요리이다.[8]
스튜디오 지브리의 작품 『센과 치히로의 행방불명』에서 치히로의 아버지가 쫀득쫀득한 수수께끼의 요리를 먹는 장면이 있는데, 그것이 러우위안이라는 소문이 2014년 경에 발생했지만, 이는 전혀 근거 없는 이야기였다는 사실이 해당 애니메이션 제작사인 스튜디오 지브리로부터 답변되었다.[9]
이후 요네바야시 히로마사가 밝힌 바에 따르면, 실제로는 실러캔스의 위였다.[10] 다만 실러캔스는 실제로는 먹을 수 있는 물고기가 아니다. 이 소문의 영향으로 대만 요리로서의 러우위안의 인지도는 높아졌고, 반대로 일본에서도 퍼지게 되었다.
4. 제조 방법
젤라틴 반죽은 옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀 가루의 조합으로 만들어져 쫄깃하고 끈적하며 젤라틴과 같은 질감(때로는 대만어로는 "Q"로 묘사됨[6])과 회색을 띤 반투명한 색상을 낸다. ''바우안''은 처음에는 찌는 방식으로 조리되지만, "껍질"을 만들기 위해 튀겨서 제공되거나, 건조되지 않도록 기름에 살짝 포칭하여 데워질 수도 있다. 이 형태는 미리 만들어 보관하기가 비교적 쉽다. 제공하기 전에 기름에 빠르게 다시 데울 수 있다.[2]
5. 지역별 특징
젤라틴 반죽은 옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀가루를 섞어 만들어 쫄깃하고 끈적하며 젤라틴과 같은 질감(Q로 묘사됨[6])과 회색을 띤 반투명한 색상을 낸다. ''바우안''은 처음에는 찌는 방식으로 조리되지만, "껍질"을 만들기 위해 튀겨서 제공되거나, 건조되지 않도록 기름에 살짝 포칭하여 데워질 수도 있다. 이 형태는 미리 만들어 보관하기가 비교적 쉽고, 제공하기 전에 기름에 빠르게 다시 데울 수 있다.[2]
5. 1. 창화 바완
1898년 창화현 베이더우진에서 홍수 피해를 입은 지역의 재난 구호 음식으로, 판완주(范萬居)라는 서기에 의해 처음 만들어졌다.[1] 이후 바완은 대만 각 지역으로 퍼져나갔고, 현재는 많은 사람들에게 국민 음식으로 여겨지며, 대만의 대부분의 야시장에서 찾아볼 수 있다.
장화시 스타일의 바우안은 모든 스타일의 바우안 중에서 가장 유명하고 널리 모방되어 "표준" 바우안으로 여겨진다. 젤라틴 반죽은 옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀 가루의 조합으로 만들어져 쫄깃하고 끈적하며 젤라틴과 같은 질감(때로는 대만어로는 "Q"로 묘사됨[6])과 회색을 띤 반투명한 색상을 낸다.
18세기, 중국에서 이주해 온 사람들이 타이완의 장화현에서 만든 음식이 러우위안의 시작이라고 한다.[7] 장화현에서는 캉러우판, 마오수몐과 함께 "장화 삼보"라고 불리는 요리이다.[8]
참조
[1]
뉴스
Taiwan in Time: Deadly waters and their legends
http://www.taipeitim[...]
2018-08-05
[2]
웹사이트
The Giant Jiggly Crystal Meatball Is the Ultimate Taiwanese Snack
https://www.eater.co[...]
Eater
2023-05-18
[3]
서적
Taiwan in Pictures
https://books.google[...]
Twenty-First Century Books
2016-11-05
[4]
웹사이트
40 Taiwanese foods we can't live without
http://www.cnn.com/2[...]
2016-11-05
[5]
웹사이트
A beginner's guide to Taiwanese food in London: the best restaurants
https://www.standard[...]
2016-11-05
[6]
웹사이트
For Taiwanese Americans, There's No Better Texture Than Q
https://www.kqed.org[...]
2021-12-15
[7]
서적
台湾好吃(フォーチャア)大全
https://books.google[...]
新潮社
[8]
웹사이트
宴席料理からストリートフードへ：爌肉飯
https://www.taiwan-p[...]
2024-01-13
[9]
웹사이트
【噂を検証】『千と千尋の神隠し』でお父さんが食べた “謎のプニプニ” は台湾の「肉圓（バーワン）」ではない！ スタジオジブリに聞いたら違うと判明
https://rocketnews24[...]
ソシオコーポレーション
2019-02-17
[10]
웹사이트
米林氏「千と千尋」長年議論された“食べ物”を証言
https://www.nikkansp[...]
日刊スポーツ新聞社
2020-09-19
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