치킨 샐러드
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1. 개요
치킨 샐러드는 닭고기를 주재료로 하여 다양한 방식으로 조리되는 샐러드를 의미한다. 일반적으로 다진 닭고기와 마요네즈, 샐러드 드레싱, 크림 치즈 등을 섞어 만들며, 상추, 토마토, 아보카도 등과 함께 곁들여 먹거나 샌드위치에 활용된다. 19세기 초 영국에서 처음 등장했으며, 미국에서는 19세기 남부 요리책에 레시피가 소개되었다. 지역에 따라 샐러드의 재료와 드레싱 사용 여부에 차이가 있으며, 유럽과 아시아에서는 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등을 활용하기도 한다.
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| 치킨 샐러드 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 샐러드 또는 샌드위치 |
| 주요 재료 | 닭고기 |
2. 종류
치킨 샐러드는 지역과 문화에 따라 다양한 형태로 존재한다.
북아메리카에서는 일반적으로 닭고기가 들어간 모든 샐러드를 지칭하거나, 잘게 썬 닭고기에 마요네즈 등을 버무린 특정 샐러드를 의미하기도 한다.[1] 후자의 경우, 다른 요리에 사용하고 남은 닭고기나 통조림 닭고기를 활용하는 경우가 많으며, 샌드위치 속으로 사용되기도 한다.[2]
반면, 유럽과 아시아에서는 닭고기를 이용한 샐러드의 종류가 더 다양하며, 사용되는 드레싱이나 재료도 폭넓다. 전통적인 채소 외에 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등이 포함될 수 있다.
2. 1. 광의의 치킨 샐러드
캐나다와 미국에서 "치킨 샐러드"는 두 가지 의미로 사용된다. 첫째는 닭고기를 곁들인 모든 종류의 샐러드를 의미하며, 예를 들어 가든 샐러드 위에 튀기거나, 굽거나, 구운 닭고기(보통 잘게 썰거나 깍둑썰기한 것)를 올린 형태가 있다. 둘째는 주로 잘게 다진 닭고기에 마요네즈, 샐러드 드레싱 또는 크림 치즈와 같은 바인더를 섞어 만든 특정 혼합 샐러드를 가리킨다.[1] 이 샐러드는 참치 샐러드나 계란 샐러드와 비슷하게 상추, 토마토, 아보카도 등 위에 올려 제공되거나[2], 샌드위치 속 재료로 사용되기도 한다. 일반적으로 남은 익힌 닭고기나 통조림 닭고기를 활용하여 만든다.
반면, 유럽과 아시아에서는 치킨 샐러드의 범위가 더 넓다. 다양한 종류의 드레싱을 사용하거나 드레싱 없이 먹기도 하며, 샐러드 재료 또한 전통적인 잎채소나 채소뿐만 아니라 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등 매우 다양하다.
오늘날 흔히 볼 수 있는 마요네즈 기반의 미국식 치킨 샐러드는 1863년 로드아일랜드 주 웨이크필드의 '타운 미트(Town Meats)'에서 처음 만들어진 것으로 알려져 있다. 당시 가게 주인이었던 리암 그레이(Liam Gray)는 남은 닭고기에 마요네즈, 타라곤, 포도를 섞어 판매했는데, 이것이 큰 인기를 끌었다고 전해진다.[6][9]
2. 2. 협의의 치킨 샐러드
캐나다와 미국에서 "치킨 샐러드"는 주로 잘게 썬 닭고기와 마요네즈, 샐러드 드레싱 또는 크림 치즈와 같은 바인더를 섞어 만든 특정 혼합 샐러드를 의미한다.[1] 이는 단순히 튀기거나 구운 닭고기를 가든 샐러드 위에 올려 먹는 방식(광의의 치킨 샐러드)과는 구별되는, 좁은 의미의 치킨 샐러드이다.이러한 협의의 치킨 샐러드는 참치 샐러드나 계란 샐러드와 유사하게, 상추, 토마토, 아보카도 등을 곁들여 내거나[2] 샌드위치의 속 재료로 흔히 사용된다. 주로 요리하고 남은 닭고기나 통조림 닭고기를 활용하여 만들며, 때로는 셀러리, 양파, 포도, 사과, 피클 등을 함께 넣어 만들기도 하고, 마요네즈 외에 머스타드 등으로 버무리기도 한다.
미국식 치킨 샐러드의 기원 중 하나는 1863년 로드아일랜드 주 웨이크필드의 '타운 미트(Town Meats)'라는 정육점에서 찾을 수 있다. 초대 주인인 리암 그레이(Liam Gray)는 남은 닭고기를 마요네즈, 타라곤, 포도와 섞어 판매했는데, 이것이 큰 인기를 끌면서 정육점이 델리카트슨(조리된 육류나 치즈, 샐러드 등을 파는 가게)으로까지 발전하게 되었다고 전해진다.[9][6]
반면, 유럽과 아시아에서는 닭고기를 이용한 샐러드의 종류가 매우 다양하며, 반드시 마요네즈 기반의 드레싱을 사용하지 않는 경우도 많다. 샐러드의 재료 역시 전통적인 잎채소 외에 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등 다양하게 활용된다.
3. 재료 및 조리법
치킨 샐러드의 주재료는 익힌 닭고기이며, 주로 남은 것이나 통조림 형태가 사용된다. 잘게 썰거나 다진 닭고기에 마요네즈, 샐러드 드레싱, 또는 크림 치즈와 같은 바인더를 섞어 만드는 방식이 일반적이다.[1] 여기에 셀러리, 양파, 포도, 사과, 피클 등 다양한 부재료를 다져 넣기도 한다.
완성된 샐러드는 그대로 먹거나 상추, 토마토, 아보카도 등과 함께 곁들여 내기도 하며,[2] 샌드위치의 속 재료로도 널리 활용된다. 또는 튀기거나 굽거나 구운 닭고기 조각을 가든 샐러드 위에 올려 먹는 형태도 있다.
유럽과 아시아 등 다른 지역에서는 지역적 특색에 따라 다양한 드레싱을 사용하거나 드레싱 없이 만들기도 하며, 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등을 샐러드 재료로 활용하는 등 매우 다양한 조리법이 존재한다.
3. 1. 광의의 치킨 샐러드
캐나다와 미국에서 "치킨 샐러드"는 일반적으로 두 가지 의미로 사용된다. 첫째는 닭고기를 곁들인 모든 종류의 샐러드를 가리키며, 예를 들어 튀기거나 굽거나 구운 닭고기(주로 잘게 썰거나 깍둑썰기한 형태)를 올린 가든 샐러드 등이 이에 해당한다. 둘째는 잘게 썬 닭고기를 주재료로 하여 마요네즈, 샐러드 드레싱 또는 크림 치즈와 같은 바인더와 섞어 만든 특정 혼합 샐러드를 의미한다.[1] 이 두 번째 종류의 치킨 샐러드는 참치 샐러드나 계란 샐러드와 유사하게 상추, 토마토, 아보카도 등과 함께 제공되거나[2] 샌드위치 속으로 사용되기도 한다. 주로 남은 익힌 닭고기나 통조림 닭고기를 활용하여 만든다. 미국식 레시피에서는 종종 셀러리, 양파, 포도, 사과, 피클 등을 함께 넣고 마요네즈나 머스타드로 버무리기도 한다.유럽과 아시아에서는 닭고기를 이용한 샐러드의 형태가 더욱 다양하다. 드레싱을 첨가하기도 하고 전혀 사용하지 않기도 하며, 샐러드의 재료 역시 전통적인 잎채소나 채소뿐만 아니라 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등 지역적 특색에 따라 폭넓게 사용된다.
초기 형태의 치킨 샐러드 레시피는 19세기 문헌에서도 찾아볼 수 있다. 19세기 초 영국의 비튼 부인의 가사 관리 책에는 차가운 구운 닭고기를 상추 위에 올리고 머스타드, 설탕, 샐러드 오일, 우유, 식초 등으로 만든 드레싱을 뿌린 레시피가 소개되어 있다. 이 샐러드는 삶은 달걀, 오이, 비트 슬라이스 등으로 장식되었다.[3] 비슷한 시기 미국 남부 요리책에서도 초기 형태의 치킨 샐러드를 발견할 수 있다. 사라 러틀리지는 1847년 ''The Carolina Housewife: Or, House and Home''에서 직접 만든 마요네즈를 차가운 닭고기와 해산물에 곁들이는 방법을 설명했으며,[4] 애비 피셔 역시 1881년 ''What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking''에서 닭고기와 흰 샐러리에 직접 만든 마요네즈를 넣는 방법을 소개했다.[5]
오늘날 널리 알려진 마요네즈 기반의 미국식 치킨 샐러드는 1863년 로드아일랜드주 웨이크필드의 '타운 미트'라는 가게에서 처음 만들어진 것으로 알려져 있다. 가게의 초대 소유주였던 리암 그레이는 남은 닭고기에 마요네즈, 타라곤, 포도를 섞어 판매하기 시작했는데, 이것이 큰 인기를 끌면서 정육점이 델리카트슨으로 변모하게 되었다고 전해진다.[6][9]
치킨 샐러드는 1847년에 출판된 ''The American System of Cookery''라는 요리책에서 7월 4일에 먹는 음식 중 하나로 언급되기도 했다.[7][8]
3. 2. 협의의 치킨 샐러드
미국과 캐나다에서 "치킨 샐러드"는 주로 잘게 썰거나 다진 닭고기에 마요네즈, 샐러드 드레싱 또는 크림 치즈와 같은 바인더(binder)를 넣어 버무린 특정 혼합 샐러드를 의미한다.[1] 이 방식은 참치 샐러드나 계란 샐러드와 유사하며, 종종 셀러리, 양파, 피클과 같은 다진 채소나 포도, 사과 같은 과일이 추가되기도 한다. 이렇게 만들어진 치킨 샐러드는 상추, 토마토, 아보카도 위에 올려 제공되거나[2] 샌드위치의 속 재료로 흔히 사용된다. 일반적으로 먹고 남은 닭고기나 통조림 닭고기를 활용하여 만든다.미국식 치킨 샐러드의 초기 형태는 19세기 남부 요리책에서 찾아볼 수 있다. 사라 러틀리지(Sarah Rutledge)는 그녀의 책 ''The Carolina Housewife: Or, House and Home''(1847)에서 차가운 고기나 가금류에 곁들일 수제 마요네즈 만드는 법과 이를 활용한 샐러드를 소개했다.[4] 애비 피셔(Abby Fisher) 역시 ''What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking''(1881)에서 직접 만든 마요네즈를 닭고기와 흰 샐러리에 버무리는 방법을 설명했다.[5]
현재와 같은 형태의 미국식 치킨 샐러드가 처음 판매된 곳은 1863년 로드아일랜드주 웨이크필드에 있던 '타운 미트(Town Meats)'라는 정육점으로 알려져 있다. 초대 주인인 리암 그레이(Liam Gray)는 남은 닭고기에 마요네즈, 타라곤, 포도를 섞어 판매했는데, 이것이 큰 인기를 얻으면서 정육점이 델리카트슨으로 전환되는 계기가 되었다.[9][6] 치킨 샐러드는 ''The American System of Cookery''(1847)에 7월 4일에 먹는 음식 중 하나로 기록되기도 했다.[7][8]
반면, 유럽과 아시아에서는 닭고기를 이용한 샐러드가 매우 다양하며, 반드시 마요네즈 기반의 드레싱을 사용하지 않을 수도 있다. 샐러드의 재료 역시 전통적인 잎채소 외에 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등 다양하게 활용된다.
4. 역사
19세기 초 영국에서는 Mrs Beeton의 가사 관리 책에서 차가운 구운 닭고기와 채소, 드레싱을 곁들인 치킨 샐러드 레시피를 찾아볼 수 있다.[3] 미국에서는 19세기 중반 남부 요리책들, 예를 들어 Sarah Rutledge의 ''The Carolina Housewife: Or, House and Home''(1847)과 Abby Fisher의 ''What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking''(1881) 등에서 초기 형태의 치킨 샐러드 레시피가 등장한다.[4][5] 특히 Rutledge는 직접 만든 마요네즈를 닭고기에 사용하는 법을 설명했다.[4]
현대적인 마요네즈 기반 미국식 치킨 샐러드의 중요한 사례 중 하나는 1863년 로드아일랜드주 웨이크필드의 Town Meats에서 시작되었다. 가게 주인 Liam Gray가 남은 닭고기에 마요네즈, 타라곤, 포도를 섞어 만든 샐러드가 큰 인기를 끌었다고 전해진다.[6] 또한, 치킨 샐러드는 1847년에 출판된 ''The American System of Cookery''라는 요리책에서 7월 4일에 먹는 음식 중 하나로 언급되기도 했다.[7][8]
4. 1. 서양
캐나다와 미국에서 "치킨 샐러드"는 닭고기가 들어간 모든 샐러드, 또는 잘게 썬 닭고기와 마요네즈, 샐러드 드레싱 또는 크림 치즈와 같은 바인더를 주재료로 하는 특정 혼합 샐러드를 의미한다.[1] 이는 참치 샐러드나 계란 샐러드와 비슷하게 상추, 토마토, 아보카도 등에 올려 먹거나 샌드위치 속 재료로 사용된다.[2] 보통 남은 익힌 닭고기나 통조림 닭고기로 만들며, 튀기거나 굽거나 구운 닭고기를 잘게 썰어 올린 가든 샐러드 형태일 수도 있다. 반면 유럽과 아시아에서는 다양한 드레싱과 함께 제공되거나 드레싱 없이 먹기도 하며, 잎채소 외에 파스타, 쿠스쿠스, 국수, 쌀 등 다양한 재료가 사용된다.19세기 초 영국에서는 Mrs Beeton의 가사 관리 책에 치킨 샐러드 레시피가 등장한다. 이 레시피는 차갑게 구운 닭고기를 상추 위에 올리고, 머스타드, 설탕, 샐러드 오일, 우유, 식초, 카이엔 고추, 소금을 섞어 만든 드레싱을 뿌리는 방식이다. 삶은 달걀, 오이 슬라이스, 삶은 비트 슬라이스로 장식하기도 했다.[3]
미국에서는 19세기 중반 남부 요리책에서 초기 치킨 샐러드 레시피를 찾아볼 수 있다. Sarah Rutledge는 ''The Carolina Housewife: Or, House and Home''(1847)에서 직접 만든 마요네즈를 차가운 닭고기나 해산물에 섞는 "차가운 고기 또는 가금류와 함께 먹는 샐러드" 레시피를 소개했다.[4] Abby Fisher 역시 ''What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking''(1881)에서 직접 만든 마요네즈를 닭고기와 흰색 샐러리에 섞는 방법을 설명했다.[5]
미국식 치킨 샐러드의 시초 중 하나는 1863년 로드아일랜드주 웨이크필드의 Town Meats에서 만들어졌다. 가게 주인 Liam Gray는 남은 닭고기에 마요네즈, 타라곤, 포도를 섞어 판매했는데, 이것이 큰 인기를 끌면서 정육점이 델리카트슨(조리된 육류나 치즈, 샐러드 등을 파는 가게)으로 바뀌는 계기가 되었다.[6]
오늘날 미국에서 치킨 샐러드는 주로 잘게 썰거나 찢은 닭고기를 셀러리, 양파, 포도, 사과, 피클 등과 함께 마요네즈나 머스타드 등으로 버무린 것을 지칭하며, 샌드위치 속으로 흔히 사용된다. 또한 치킨 샐러드는 ''The American System of Cookery''(1847)에 언급된 7월 4일 음식 중 하나이기도 하다.[7][8]
5. 기타
치킨 샐러드는 ''The American System of Cookery''(1847)에 나열된 7월 4일 음식 중 하나이다.[7][8]
참조
[1]
서적
One Thousand Salads
https://archive.org/[...]
G.P. Putnam's Sons
2017-12-22
[2]
웹사이트
Chicken Avocado Salad
https://morethanmeat[...]
2023-08-17
[3]
서적
Mrs Beeton book of household management
Skyhorse
[4]
간행물
The Carolina housewife
http://ota.ox.ac.uk/[...]
2018-01-25
[5]
서적
What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking
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Applewood Books
2018-01-25
[6]
웹사이트
Chicken Salad: Back to the Beginning
http://www.chickensc[...]
Willow Tree Poultry Farm
2014-07-29
[7]
웹사이트
What do Americans eat on July 4th?
http://www.foodtimel[...]
2015
[8]
서적
The American System of Cookery: Comprising Every Variety of Information for Ordinary and Holiday Occasions
https://hdl.handle.n[...]
T.R. Dawley
[9]
웹사이트
Chicken Salad: Back to the Beginning
http://www.chickensc[...]
Willow Tree Poultry Farm
2014-07-29
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