퀴라소 리큐어
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1. 개요
퀴라소 리큐어는 퀴라소 섬에서 재배된 라라하 오렌지 껍질을 주원료로 하여 만들어지는 리큐어이다. 17세기 네덜란드 서인도 회사와 루카스 볼스 증류소의 협력을 통해 개발되었으며, 19세기 초 프랑스 요리 연대기 작가 알렉상드르 그리모 드 라 레니에르에 의해 플랑드르 기원으로 추정되기도 한다. 퀴라소는 칵테일 제조에 널리 사용되며, 특히 화이트 퀴라소는 사이드카, 화이트 레이디 등 다양한 칵테일의 기본 재료로 활용된다. 퀴라소는 무색, 오렌지색, 파란색 등 다양한 색상으로 출시되며, 커피에 곁들여 마시기도 한다.
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| 퀴라소 리큐어 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 리큐어 |
| 알코올 함량 | 15–40% |
| 제조사 | (다수) |
| 기원 | 18세기경 |
| 색상 | 무색 (대부분 인공적으로 착색, 가장 인기 있는 색상은 파란색과 주황색) |
| 맛 | 씁쓸한 맛과 달콤한 오렌지 맛 |
| 명칭 | |
| 영어 | Curaçao (큐라소, -소우) |
| 네덜란드어 | Curaçao (퀴라사우) |
| 설명 | |
| 주재료 | 라라하 감귤류 열매의 말린 껍질 |
| 역사 | 퀴라소 리큐어는 퀴라소 섬에서 생산됨 퀴라소는 원래 스페인의 식민지였으나, 이후 네덜란드의 일부가 됨 네덜란드인들은 발렌시아 오렌지를 재배하려고 시도했으나, 토양과 기후가 적합하지 않아 작고 씁쓸한 열매인 라라하가 자라게 됨 라라하 껍질은 독특한 향기 오일을 함유하고 있어, 리큐어 제조에 사용됨 |
| 제조 과정 | 라라하 껍질을 말린 후 향신료와 함께 술에 담가 향을 추출 리큐어는 원래 무색이지만, 다양한 색소 (파란색, 주황색, 녹색 등)를 첨가하여 판매 |
| 종류 | 클리어 퀴라소: 무색 블루 퀴라소: 파란색 오렌지 퀴라소: 주황색 그린 퀴라소: 초록색 |
| 활용 | 칵테일 재료로 널리 사용 (블루 하와이, 마가리타 등) 디저트, 케이크, 소스 등에 첨가하여 풍미를 더함 |
2. 역사
초기 퀴라소 리큐어가 언제, 누구에 의해 개발되었는지는 알려지지 않았다. 네덜란드 서인도 회사는 1634년 퀴라소를 점령했다. 1575년 암스테르담에서 설립된 볼스 증류소는 증류주에 필요한 향신료를 확보하기 위해 서인도 회사와 네덜란드 동인도 회사의 지분을 소유하고 있었다.[2][3] 19세기 초 프랑스 요리 연대기 작가인 알렉상드르 그리모 드 라 레니에르에 따르면, 퀴라소는 플랑드르에서 유래되었으며,[2] 네덜란드와 인접해 있어 증류업자들이 필요한 껍질을 쉽게 구할 수 있었다(당시 퀴라소는 네덜란드 식민지였다).[3]
퀴라소 리큐어는 전통적으로 퀴라소에서 재배된 라라하(Citrus × aurantium subsp. currassuviencis)의 말린 껍질로 만들어진다.[4] 아메리카 대륙의 스페인 식민지화 당시 스페인 탐험가들은 1527년에 라라하의 원종인 쓴 세비야 오렌지를 이 섬으로 가져왔다.[5][6] 라라하의 쓴 과육은 맛이 없지만, 껍질은 향이 좋다.[7]
볼스 사에 따르면, 루카스 볼스 (1652–1719)는 쓸모없는 쓴 오렌지의 덜 익은 껍질에서 에센셜 오일을 추출할 수 있다는 것을 발견한 후 라라하를 기반으로 한 리큐어를 개발했다. 볼스는 이 오일을 암스테르담으로 수출하여 현재의 퀴라소와 유사한 리큐어를 생산했다. 루카스 볼스는 자신의 제품에 "연금술적 신비의 요소"를 더하는 경향이 있었으며, 이는 파란색 색소를 첨가한 이유를 설명한다. 1912년, 볼스는 파란색 퀴라소를 ''Crème de Ciel'' ("하늘의 크림")이라는 이름으로 판매했는데, 이는 1907년 뮤지컬 ''미스 훅 오브 홀랜드''를 언급한 것으로 보인다.[8][9]
퀴라소에서 시작된 회사인 Senior & Co는 퀴라소의 라라하 껍질로 리큐어를 생산해 온 유일한 회사이다. Senior와 추마세이로 가족은 1896년 약국에서 소량으로 리큐어를 판매하기 시작했다. 1947년 그들은 빌렘스타트에 있는 landhuis ("컨트리 저택") 초볼로보를 구입하여 이후 증류소를 운영해 왔다. 이 회사는 토종 라라하 열매만을 사용하며, ''Genuine Curaçao Liqueur''라는 라벨을 붙인다고 밝히고 있다.[10]
이 리큐어는 윌리엄 메이크피스 새커리의 ''허영의 시장'' (1847–1848)에서 "curaçoa"라는 철자로 여러 번 언급되며, 방탕한 젊은이들이 마시는 술로 묘사된다. 예를 들어, 레이디 제인 사우스다운은 오빠를 "앨버니의 그의 방에서 몰래 방문하여 그를 발견했는데 – 아, 못된 망나니! – 시가를 피우며 그의 앞에 퀴라소 한 병을 놓고 있었다."[11]
2. 1. 초기 개발
네덜란드 서인도 회사는 1634년 퀴라소를 점령했다. 1575년 암스테르담에서 설립된 볼스 증류소는 증류주에 필요한 향신료를 확보하기 위해 서인도 회사와 네덜란드 동인도 회사의 지분을 소유하고 있었다.[2][3] 19세기 초 프랑스 요리 연대기 작가인 알렉상드르 그리모 드 라 레니에르에 따르면, 퀴라소는 플랑드르에서 유래되었다.[2]퀴라소 리큐어는 전통적으로 퀴라소에서 재배된 라라하(Citrus × aurantium subsp. currassuviencis)의 말린 껍질로 만들어진다.[4] 아메리카 대륙의 스페인 식민지화 당시 스페인 탐험가들은 1527년에 라라하의 원종인 쓴 세비야 오렌지를 이 섬으로 가져왔다.[5][6] 라라하의 쓴 과육은 맛이 없지만, 껍질은 향이 좋다.[7]
볼스 사에 따르면, 루카스 볼스 (1652–1719)는 쓸모없는 쓴 오렌지의 덜 익은 껍질에서 에센셜 오일을 추출할 수 있다는 것을 발견한 후 라라하를 기반으로 한 리큐어를 개발했다. 볼스는 이 오일을 암스테르담으로 수출하여 현재의 퀴라소와 유사한 리큐어를 생산했다. 루카스 볼스는 자신의 제품에 "연금술적 신비의 요소"를 더하는 경향이 있었으며, 이는 파란색 색소를 첨가한 이유를 설명한다. 1912년, 볼스는 파란색 퀴라소를 ''Crème de Ciel'' ("하늘의 크림")이라는 이름으로 판매했는데, 이는 1907년 뮤지컬 ''미스 훅 오브 홀랜드''를 언급한 것으로 보인다.[8][9]
퀴라소에서 시작된 회사인 Senior & Co는 퀴라소의 라라하 껍질로 리큐어를 생산해 온 유일한 회사이다. 이 회사는 토종 라라하 열매만을 사용하며, ''Genuine Curaçao Liqueur''라는 라벨을 붙인다고 밝히고 있다.[10]
이 리큐어는 윌리엄 메이크피스 새커리의 ''허영의 시장'' (1847–1848)에서 "curaçoa"라는 철자로 여러 번 언급되며, 방탕한 젊은이들이 마시는 술로 묘사된다.[11]
2. 2. 볼스 사의 역할
볼스 증류소는 서인도 회사와 네덜란드 동인도 회사의 지분을 소유하여 증류주에 필요한 향신료를 확보했다.[2] 볼스 사에 따르면, 루카스 볼스(1652–1719)는 쓸모없는 쓴 오렌지의 덜 익은 껍질에서 에센셜 오일을 추출할 수 있다는 것을 발견한 후 라라하를 기반으로 한 리큐어를 개발했다.[8] 볼스는 이 오일을 암스테르담으로 수출하여 현재의 퀴라소와 유사한 리큐어를 생산했다. 루카스 볼스는 자신의 제품에 "연금술적 신비의 요소"를 더하는 경향이 있었으며, 이는 파란색 색소를 첨가한 이유를 설명한다. 1912년, 볼스는 파란색 퀴라소를 ''Crème de Ciel'' ("하늘의 크림")이라는 이름으로 판매했는데, 이는 1907년 뮤지컬 ''미스 훅 오브 홀랜드''를 언급한 것으로 보인다.[8][9]2. 3. 시니어 앤 코(Senior & Co)
퀴라소 섬에서 시작된 시니어 앤 코(Senior & Co)는 퀴라소 라라하(Citrus × aurantium subsp. currassuviencis) 껍질로 리큐어를 생산하는 유일한 회사이다.[10] 시니어와 추마세이로 가족은 1896년 약국에서 소량으로 리큐어를 판매하기 시작했다.[10] 1947년 그들은 빌렘스타트에 있는 landhuis ("컨트리 저택") 초볼로보를 구입하여 이후 증류소를 운영해 왔다.[10] 이 회사는 토종 라라하 열매만을 사용하며, ''Genuine Curaçao Liqueur''라는 라벨을 붙인다고 밝히고 있다.[10]2. 4. 문학 작품에서의 언급
윌리엄 메이크피스 새커리의 ''허영의 시장'' (1847–1848)에서 "curaçoa"라는 철자로 여러 번 언급되며, 방탕한 젊은이들이 마시는 술로 묘사된다.[11] 예를 들어, 레이디 제인 사우스다운은 오빠를 "앨버니의 그의 방에서 몰래 방문하여 그를 발견했는데 – 아, 못된 망나니! – 시가를 피우며 그의 앞에 퀴라소 한 병을 놓고 있었다."[11]3. 제조 방법
리큐어를 만들기 위해 시니어 앤 코(Senior and Co.)는 라라하를 며칠 동안 알코올과 물에 담근 후 껍질을 제거하여 삼베 자루에 넣는다. 향신료를 첨가하고, 96% 순수하고 코셔 알코올(사탕수수에서 추출)이 담긴 120년 된 구리 증류기에 자루를 걸어 3일 동안 가열한다. 하루 동안 냉각시킨 후 물을 첨가하고 혼합물을 3일 동안 증류한다.[12] 리큐어는 오렌지와 유사한 맛을 내며 쓴맛의 정도가 다양하다. 원래는 무색이지만, 종종 파란색(대개 E133 브릴리언트 블루) 또는 오렌지색을 첨가하여 칵테일 및 기타 혼합 음료에 이국적인 외관을 부여한다.[13][14]
커피, 초콜릿, 럼, 건포도 등 다양한 맛을 첨가한 다른 리큐어도 퀴라소로 판매된다. 코냑 및 드라이 퀴라소 브랜드인 피에르 페랑(Pierre Ferrand)은 1800년대 기술을 사용하여 덜 달콤한 "앙시엔 메토드(Ancienne Méthod)" 퀴라소를 생산했다.[15]
4. 색상 및 종류
퀴라소는 원래 무색이지만, 칵테일 및 기타 혼합 음료에 이국적인 외관을 부여하기 위해 파란색(대개 E133 브릴리언트 블루) 또는 오렌지색을 첨가하기도 한다.[13][14]
4. 1. 색상에 따른 분류
퀴라소는 크게 무색 투명한 화이트 퀴라소와 오렌지색의 오렌지 퀴라소로 나뉜다. 화이트 퀴라소는 '트리플 섹'이라고도 불린다. 다른 색상의 퀴라소로는 파란색의 블루 퀴라소, 녹색의 그린 퀴라소, 빨간색의 레드 퀴라소도 존재한다. 이들은 화이트 퀴라소를 합성 착색료로 착색한 것이다. 칵테일의 착색을 위해 자주 사용되며, 착색료 첨가로 인해 화이트 퀴라소와 약간 맛이 다르다고 여겨진다.오렌지 퀴라소는 기본적으로 오크통 숙성에 의한 착색이지만, 그 외의 재료에 의해서도 색을 띤다. 경우에 따라서는 캐러멜 색소 등으로 색조를 조정하기도 한다. 오렌지 퀴라소는 오크통 숙성을 거치면서 오크통의 성분이 용출되기 때문에 화이트 퀴라소와는 맛이 다르다. 리큐어는 오렌지와 유사한 맛을 내며 쓴맛의 정도가 다양하다. 원래는 무색이지만, 종종 파란색(대개 E133 브릴리언트 블루) 또는 오렌지색을 첨가하여 칵테일 및 기타 혼합 음료에 이국적인 외관을 부여한다.[13][14]
4. 2. 기타 종류
퀴라소 리큐어는 오렌지와 유사한 맛을 내며 쓴맛의 정도가 다양하다.[12] 원래는 무색이지만, 칵테일 및 기타 혼합 음료에 이국적인 외관을 부여하기 위해 파란색(대개 E133 브릴리언트 블루) 또는 오렌지색을 첨가하기도 한다.[13][14]
커피, 초콜릿, 럼, 건포도 등 다양한 맛을 첨가한 다른 리큐어도 퀴라소로 판매된다. 코냑 및 드라이 퀴라소 브랜드인 피에르 페랑은 1800년대 기술을 사용하여 덜 달콤한 "앙시엔 메토드" 퀴라소를 생산했다.[15]
5. 퀴라소를 사용한 칵테일
사이드카, 화이트 레이디, 발랄라이카, X・Y・Z, 마가리타, 위스키 사이드카는 "증류주" + "화이트 퀴라소" + "레몬 주스"라는 구성으로, 칵테일의 한 유형을 이루고 있다.
킹스 밸리, 블루 하와이, 블루 먼데이는 블루 퀴라소를 이용해 착색한 칵테일이다.
퀴라소는 매우 많은 칵테일에 사용된다. 퀴라소를 사용한 기타 칵테일은 다음과 같다.
프랑스나 영국에서는 핫 커피에 그랑 마르니에를 넣어 마시는 경우가 종종 있다. 프랑스에서는 핫 커피에 코앵트로를 넣어 마시기도 한다.
5. 1. 화이트 퀴라소 사용 칵테일
사이드카, 화이트 레이디, 발랄라이카, X・Y・Z, 마가리타, 위스키 사이드카는 "증류주" + "화이트 퀴라소" + "레몬 주스"라는 구성으로, 칵테일의 한 유형을 이루고 있다.5. 2. 블루 퀴라소 사용 칵테일
킹스 밸리, 블루 하와이, 블루 먼데이는 블루 퀴라소를 이용해 착색한 칵테일이다.5. 3. 기타 퀴라소 사용 칵테일
퀴라소는 매우 많은 칵테일에 사용된다. 퀴라소를 사용한 기타 칵테일은 다음과 같다.프랑스나 영국에서는 핫 커피에 그랑 마르니에를 넣어 마시는 경우가 종종 있다. 프랑스에서는 핫 커피에 코앵트로를 넣어 마시기도 한다.
6. 한국에서의 퀴라소
7. 퀴라소와 커피
18세기 오스트리아 여제 마리아 테레지아는 퀴라소를 넣은 커피("카페 마리아 테레지아")를 즐겨 마셨다고 한다. 프랑스와 영국에서는 뜨거운 커피에 그랑 마르니에나 코앵트로를 넣어 마시는 것이 일반적이기도 하다.
참조
[1]
웹사이트
Definition of CURACAO
https://www.merriam-[...]
[2]
서적
Almanach des gourmands, sixième année
Paris
1808
[3]
간행물
OCSC
[4]
웹사이트
Laraha Orange – Senior Liqueur
https://www.curacaol[...]
2017-07-27
[5]
서적
Jews of the Dutch Caribbean
Routledge
[6]
웹사이트
Curaçao Parent Stock – Elemental Mixology
http://www.elemental[...]
2017-11-12
[7]
웹사이트
Curacao
http://www.food.com/[...]
1999-08-17
[8]
서적
Slippery Tipples: A Guide to Weird and Wonderful Spirits & Liqueurs
https://books.google[...]
[9]
웹사이트
Bols Blue Curacao Liqueur
https://www.diffords[...]
[10]
웹사이트
The Brand
https://www.curacaol[...]
2023-09-17
[11]
웹사이트
Vanity Fair
https://www.gutenber[...]
[12]
웹사이트
Production Process - Senior Liqueur
https://www.curacaol[...]
2017-07-27
[13]
웹사이트
The Story of Blue Curaçao: Which Is, Strangely, the Other Orange Liqueur—The 9-Bottle Bar
http://www.thekitchn[...]
[14]
웹사이트
Webpage about Curacao Liqueur and Triple secs
https://web.archive.[...]
2012-01-01
[15]
뉴스
Looking Back to the 1800s for a Properly Bitter Cocktail
https://www.nytimes.[...]
2012-03-20
[16]
서적
Jews of the Dutch Caribbean
Routledge
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