키르슈바서
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1. 개요
키르슈바서는 모렐로 체리를 증류하여 만든 무색의 과일 브랜디의 일종이다. 독일의 검은 숲 지역에서 유래되었으며, 체리를 나무에서 숙성시키지 않거나 물푸레나무 통에서 숙성시켜 무색을 띤다. 일반적으로 40%–50%의 알코올 도수를 가지며, 프랑스와 스위스 등에서 고품질 제품을 생산한다. 키르슈바서는 스트레이트로 마시거나 칵테일, 케이크, 초콜릿 등 다양한 요리에 사용된다.
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| 키르슈바서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 체리 브랜디 |
| 원산지 | 독일 |
| 주재료 | 스위트 체리 |
| 알코올 함량 | 40~50% |
| 명칭 | |
| 독일어 | Kirschwasser (de) |
| 다른 표기 | Kirschgeist (de) |
| 추가 정보 | |
| 설명 | 모렐로 체리로 만든 브랜디 |
2. 어원
Kirschwasserde는 독일어 '키르쉬(Kirsch)'와 '바서(Wasser)'가 합쳐진 말로, 각각 '체리'와 '물'을 의미한다. 이는 키르슈바서가 체리를 발효시켜 만든 증류주이기 때문에 붙여진 이름이다.
모렐로 체리는 원래 독일의 검은 숲 지역에서 재배되었기 때문에, ''키르슈바서''는 그곳에서 유래된 것으로 여겨진다. ''키르슈바서''는 나무에서 숙성되지 않거나, 물푸레나무로 만든 통에서 숙성되었기 때문에 무색이다. 파라핀으로 안을 댄 나무통이나 옹기에서 숙성되었을 수 있다.[1] 고품질 "''키르슈''" 생산 경쟁국은 스위스와 알자스이며, 후자는 ''키르슈바서'' 루트를 가지고 있고,[4] 그 외에도 남티롤과 같은 독일어를 사용하는 지역에서 고품질 체리가 생산된다.
키르슈바서는 원래 독일 검은 숲 지역에서 재배되던 모렐로 체리로 만들어졌으며, 이 지역에서 유래된 것으로 여겨진다. 키르슈바서는 나무에서 숙성되지 않거나 물푸레나무로 만든 통에서 숙성되었기 때문에 무색이다. 파라핀으로 안을 댄 나무통이나 옹기에서 숙성되었을 수도 있다.[1]
3. 역사
프랑스와 영어를 사용하는 국가에서는 무색의 과일 브랜디를 ''오 드 비''라고 부른다. 유럽 연합은 이러한 종류의 제품에 대해 최소 37.5% ABV(75 프루프)를 설정한다. ''키르슈바서''는 일반적으로 40%–50% ABV(80–100 프루프)의 알코올 함량을 가진다. 약 10kg의 체리가 750 ml 병의 ''키르슈바서''를 만드는 데 사용된다.
프랑스 품종 중 하나인 ''키르쉬 드 푸게롤''[5]과 스위스 품종 중 쭈거 키르슈와 리기 키르슈는 ''원산지 보호 명칭''(AOP)으로 인증되었다.[6]
4. 제조
고품질 "키르슈" 생산 경쟁국은 스위스와 알자스이며, 알자스는 키르슈바서 루트를 가지고 있다.[4] 그 외에도 남티롤과 같은 독일어를 사용하는 지역에서 고품질 체리가 생산된다.
프랑스와 영어를 사용하는 국가에서는 무색의 과일 브랜디를 오 드 비라고 부른다. 유럽 연합은 이러한 종류의 제품에 대해 최소 37.5% ABV(75 프루프)를 설정한다. 키르슈바서는 일반적으로 40%–50% ABV(80–100 프루프)의 알코올 함량을 가진다. 약 10kg의 체리가 750 ml 병의 키르슈바서를 만드는 데 사용된다.
프랑스 품종 중 하나인 키르쉬 드 푸게롤[5]과 스위스 품종 중 쭈거 키르슈와 리기 키르슈는 원산지 보호 명칭(AOP)으로 인증되었다.[6]
4. 1. 화학 성분
키르슈는 브랜디나 위스키에 비해 고급 알코올과 에테르 화합물을 비교적 많이 함유하고 있다. 또한 소량의 시안화 수소가 존재하는데, 일부는 그대로, 일부는
5. 종류
키르슈바서는 원래 독일 검은 숲 지역에서 재배된 모렐로 체리로 만들어졌기 때문에 그곳에서 유래된 것으로 여겨진다. 키르슈바서는 나무에서 숙성되지 않거나, 물푸레나무로 만든 통에서 숙성되었기 때문에 무색이다. 파라핀으로 안을 댄 나무통이나 옹기에서 숙성되었을 수도 있다.[1] 고품질 "키르슈" 생산 경쟁국은 스위스와 알자스이며, 후자는 키르슈바서 루트를 가지고 있다.[4] 그 외에도 남티롤과 같은 독일어를 사용하는 지역에서 고품질 체리가 생산된다.
프랑스와 영어를 사용하는 국가에서는 무색의 과일 브랜디를 오 드 비라고 부른다. 유럽 연합은 이러한 종류의 제품에 대해 최소 37.5% ABV(75 프루프)를 설정한다. 키르슈바서는 일반적으로 40%–50% ABV(80–100 프루프)의 알코올 함량을 가진다. 약 10kg의 체리가 750 ml 병의 키르슈바서를 만드는 데 사용된다.
프랑스 품종 중 하나인 키르쉬 드 푸게롤[5]과 스위스 품종 중 쭈거 키르슈와 리기 키르슈는 원산지 보호 명칭(AOP)으로 인증되었다.[6]
6. 용도
키르슈바서는 스트레이트로 마시거나 칵테일, 케이크를 비롯한 요리, 초콜릿 등에 사용된다.
6. 1. 음용
키르슈바서는 보통 스트레이트로 마신다. 전통적으로 매우 작은 잔에 차갑게 제공되며 식전주로 마신다. 퐁듀의 중요한 재료이기도 하다. 기원이 된 독일어 사용 지역에서는 보통 저녁 식사 후에 식후주로 제공한다.키르슈바서는 레이디핑거, 플로리다, 로즈와 같은 칵테일에 사용된다.
고품질 키르슈바서는 브랜디처럼 손으로 데워 16°C 정도로 제공해야 한다.[3] 북부 독일에서는 스트레이트로도 음용된다. 맥주를 체이서로 번갈아 마시는 외에 식후주로도 사용된다.
6. 2. 요리
키르슈는 일부 케이크, 특히 전통적인 독일의 Schwarzwälder Kirschtorte|슈바르츠벨더 키르슈토르테de( 검은 숲 케이크), Gugelhupf|구겔후프de 및 Zuger Kirschtorte|추거 키르슈토르테de에 사용된다.[8] 또한 스위스 퐁듀와 디저트인 체리 쥬빌리에도 사용된다.키르슈는 초콜릿의 충전재로 사용될 수 있다. 전형적인 키르슈 초콜릿은 1ml 이하의 키르슈로 구성되며, 두 부분 사이에 단단한 설탕 막이 있는 밀크 초콜릿 또는 (더 일반적으로) 다크 초콜릿으로 둘러싸여 있다. 이 막은 액체 내용물에 대한 불투과성 케이스 역할을 하며, 키르슈의 전형적인 단맛 부족을 보완한다. 제조사로는 스위스 초콜릿 제조사인 린트 & 슈프륀글리와 카미유 블로흐가 있다.
스펀지 케이크에 바르는 시럽의 향료 첨가 등 주로 제과용으로 사용되며, 대표적인 것으로는 검은 숲 케이크가 있다. 칵테일의 재료로도 사용될 수 있는데, 예를 들어 아카시아 등이 있다. 북부 독일에서는 스트레이트로도 음용되며, 맥주를 체이서로 번갈아 마시는 외에 식후주로도 사용된다.
6. 3. 칵테일
키르슈바서는 레이디핑거, 플로리다, 로즈, 아카시아 등의 칵테일 재료로 사용된다.[3]6. 4. 기타
키르슈는 일부 케이크, 특히 전통적인 독일의 Schwarzwälder Kirschtorte|슈바르츠벨더 키르슈토르테|검은 숲 케이크de, Gugelhupf|구겔후프de 및 Zuger Kirschtorte|추거 키르슈토르테de에 사용된다.[8]또한 스위스 퐁듀와 디저트인 체리 쥬빌리에도 사용된다.
키르슈는 초콜릿의 충전재로 사용될 수 있다. 전형적인 키르슈 초콜릿은 1ml 이하의 키르슈로 구성되며, 두 부분 사이에 단단한 설탕 막이 있는 밀크 초콜릿 또는 (더 일반적으로) 다크 초콜릿으로 둘러싸여 있다. 이 막은 액체 내용물에 대한 불투과성 케이스 역할을 하며, 키르슈의 전형적인 단맛 부족을 보완한다. 제조사로는 스위스 초콜릿 제조사인 린트 & 슈프륀글리와 카미유 블로흐가 있다.
참조
[1]
서적
Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits
Alfred A. Knopf
1987
[2]
웹사이트
Kirsch - distilled liquor
https://www.britanni[...]
2019-03-10
[3]
서적
Cocktails: Über 1000 Drinks mit und ohne Alkohol - Erweiterte Neuausgabe des Standard werk
https://books.google[...]
2018-04-23
[4]
웹사이트
Route-du-pays-du-kirsch
https://www.elsass-n[...]
[5]
웹사이트
Fiche produit
https://www.inao.gou[...]
2024-01-09
[6]
간행물
Kirsch
Kulinarischeserbe.ch
[7]
문서
Kirsch
EB1911
[8]
웹사이트
Use of kirsch in a traditional Swiss cake
https://web.archive.[...]
2011-02-01
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