타펠슈피츠
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1. 개요
타펠슈피츠는 오스트리아의 전통 요리로, 쇠고기 부위를 채소, 향신료와 함께 끓여 만든다. 보통 구운 감자, 사과와 고추냉이 소스, 또는 차이브를 넣은 크림 소스를 곁들여 제공한다. 타펠슈피츠는 또한 소고기 부위를 지칭하는 용어로, 미국에서는 스탠딩 럼프 또는 탑 라운드로, 영국에서는 탑사이드로 불린다.
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| 타펠슈피츠 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 오스트리아 |
| 지역 | 빈 |
| 관련 요리 | 독일 요리 오스트리아 요리 |
| 주 재료 | 쇠고기, 사과, 서양고추냉이 |
2. 요리
타펠슈피츠는 쇠고기를 뿌리채소, 향신료와 함께 국물에 넣어 끓여 만든다. 보통 구운 감자 조각과 다진 사과와 고추냉이 또는 크림에 차이브를 섞어 함께 제공되며, 아펠크렌(갈아 놓은 사과와 고추냉이 소스)나 Schnittlauchsauce|슈니트라우히 소스de(차이브를 넣은 사워크림)를 곁들여 먹는다. 그 외에도, 시금치 소스나 볶은 감자 등을 곁들이기도 한다.
독일 바이에른 주의 프랑켄 지역에는 크렌플라이슈라는 비슷한 요리가 있지만, 돼지고기를 사용하는 경우가 있고, 소스가 서양 고추냉이(프랑켄 방언으로 크렌)로 맛을 낸다는 점이 다르다.
2. 1. 조리법
타펠슈피츠는 뿌리채소와 향신료와 함께 국물에 넣어 끓인다. 보통 구운 감자 조각과 다진 사과와 고추냉이 또는 크림에 차이브를 섞어 함께 제공된다.[2]덩어리 쇠고기를 당근, 양파, 샐러리, 파스닙, 대파 등의 채소와 월계수 잎, 통후추 등의 향신료와 함께 부용에 넣고 오랫동안 끓여 만든다.[6][7][8]
냄비에서 그릇에 담아 아펠크렌(갈아 놓은 사과와 고추냉이 소스[9])나 슈니트라우히 소스(사워크림[10])을 곁들여 제공한다.
그 외에도, 시금치 소스나 볶은 감자 등의 채소를 곁들여 내기도 한다.[8][9]
2. 2. 곁들이는 소스 및 음식
타펠슈피츠는 뿌리채소와 향신료와 함께 국물에 넣어 끓인다. 보통 구운 감자 조각과 다진 사과와 고추냉이 또는 크림에 차이브를 섞어 함께 제공된다.[2]덩어리 쇠고기를 당근, 양파, 샐러리, 파스닙, 대파 등의 채소와 월계수 잎, 통후추 등의 향신료와 함께 부용에 넣고 오랫동안 끓여 만든다.[6][7][8]
냄비에서 그릇에 담아 아펠크렌(갈아 놓은 사과와 고추냉이 소스[9])나 슈니트라우히 소스(차이브를 넣은 사워크림[10])을 곁들여 제공한다. 그 외에도, 시금치 소스나 볶은 감자 등의 채소를 곁들여 내기도 한다.[8][9]
3. 부위
타펠슈피츠는 오스트리아에서 어린 황소 고기 부위를 가리키는 이름으로, 소의 꼬리가 시작되는 뒷다리 상단 부위이다. 이 부위는 적절하게 숙성된 어린 황소의 유사한 부위일 수도 있으며, 고기가 건조해지는 것을 방지하기 위해 지방을 남겨두기도 한다.
3. 1. 국가별 명칭
타펠슈피츠는 오스트리아에서 어린 황소 고기 부위를 가리키는 이름이다. 이 부위는 나라별로 다르게 불린다.3. 2. 오스트리아의 세분화
타펠슈피츠는 어린 황소에서 사용하는 고기 부위의 오스트리아식 이름이다. 오스트리아 정육점에서는 소고기 근육에 각각 다른 이름을 붙인다. 뒷다리만 해도 16개의 부위로 나뉘는데, 예를 들어 ''Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl,'' 및 ''Schalblattel''(또는 ''Fledermaus''라고도 함) 등이 있다.[9]
참조
[1]
뉴스
Tafelspitz-Rezept von Hobbykoch Peter Wagner
https://www.spiegel.[...]
2022-08-09
[2]
웹사이트
Duden {{!}} Tafelspitz {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft
https://www.duden.de[...]
2022-08-09
[3]
서적
ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』
[4]
서적
ありのままのアンデルセン ヨーロッパ独り旅を追う
晶文社
[5]
서적
ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』
[6]
웹사이트
ターフェルシュピッツ
https://www.austria.[...]
2020-01-22
[7]
웹사이트
Tafelspitz mit klassischen Beilagen (Classic Tafelspitz - boiled beef)
https://www.wien.inf[...]
2020-01-22
[8]
웹사이트
ウィーンの伝統料理／2019年版 皇帝も愛した国民食ターフェルシュピッツを食べるなら「プラフッタ」へ！
https://www.ab-road.[...]
2019-06-15
[9]
웹사이트
ウィーン名物料理「ターフェルシュピッツ」
http://www.wien-kank[...]
2013-09-13
[10]
웹사이트
Einfache Schnittlauchsauce - Rezept
https://www.gutekuec[...]
2020-01-22
[11]
보고서
平成28年度畜産物輸出特別支援事業 海外料理本にみる牛肉部位の利活用状況分析調査報告書
日本畜産物輸出促進協議会
2017-02
[12]
웹사이트
Tafelspitz - Translation from German into English | PONS
https://en.pons.com/[...]
2020-01-22
[13]
뉴스
"[여행+] 빈, 어디까지 먹어봤니?"
http://news.mk.co.kr[...]
매일경제
2017-10-05
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