후식
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1. 개요
후식은 식사의 마지막에 제공되는 달콤한 음식으로, 어원은 프랑스어 'desservir'에서 유래되었다. 후식은 다양한 종류가 있으며, 아이스크림, 베이커리류, 과자류, 냉과류, 차류 등이 있다. 지역별로 후식 문화가 다르며, 아시아, 유럽, 아메리카, 오세아니아 등 각 지역에서 즐겨 먹는 후식 종류가 다르다. 일반적으로 당과 지방 함량이 높아 칼로리가 높지만, 건강을 고려한 비건 및 글루텐 프리 후식도 있다.
"후식"이라는 용어는 "테이블을 치우다"를 의미하는 프랑스어 단어 'desservir'에서 유래되었으며,[3] 이는 테이블을 "치운" (deservi) 후 제공되는 식사의 마지막 코스를 지칭했다. 요리 관련 맥락에서 이 용어의 가장 초창기 사용 중 하나는 파리의 가정집 요리법(1393)에 나타난다.
"후식"이라는 단어는 오스트레일리아, 캐나다, 아일랜드, 뉴질랜드, 미국에서 이 과정을 지칭하는 데 가장 일반적으로 사용되는 단어이며, 영국 및 기타 일부 영연방 국가에서는 "푸딩", "스위트" 및 "애프터스" 등의 동의어가 사용된다.[1][2]
후식은 식사를 끝마칠 때 입가심을 위해 먹는 것이고, 간식은 끼니와 끼니 사이에 먹는 것을 가리킨다.[1] 한국의 예시로, 라면이나 햄버거는 간식으로 섭취하지만, 밥을 먹은 후 입가심용으로 먹지는 않는다.[1]
후식은 다양한 맛, 질감, 외관으로 구성된다. 후식은 일반적으로 식사를 마무리하는 달콤한 코스로 정의할 수 있다. 많은 문화권에서 후식은 서로 다른 변형을 가지고 있으며, 현대 시대에는 대개 전해지거나 지리적 지역에서 유래되었다.
2. 유래
고대 메소포타미아와 고대 인도에서는 신에게 과자를 바치는 풍습이 있었다.[3] 헤로도토스는 페르시아 식사에서 많은 디저트가 등장했으며, 단맛을 내는 음식의 종류가 주요 요리보다 더 다양했다고 언급했다.[4][5]
말린 과일과 꿀은 세계 대부분 지역에서 처음 사용된 감미료였지만, 디저트 발달에 있어 사탕수수가 전 세계로 퍼져나간 것은 필수적이었다. 사탕수수는 기원전 500년 이전에 인도에서 재배되고 정제되었으며, 서기 500년경에는 결정화되어 운송이 용이해졌다. 설탕과 사탕수수는 거래되었고, 설탕은 기원전 303년에 마케도니아에, 서기 600년에는 중국에 보급되었다. 인도 아대륙, 중동, 중국에서 설탕은 천 년 이상 요리와 디저트의 주식이었다.
사탕수수와 설탕은 12세기 또는 그 이후까지 유럽에서는 거의 알려지지 않았고 희귀했는데, 십자군 전쟁과 그 이후 식민지화를 통해 그 사용이 확산되었다. 유럽인들은 중세 시대에 설탕을 생산하기 시작했고, 더 많은 달콤한 디저트가 이용 가능해졌다. 그때조차 설탕은 매우 비싸서 보통 부유층만이 특별한 날에 즐길 수 있었다.
유럽과 이후 미국에서 일어난 산업 혁명은 디저트를 포함한 식품의 대량 생산으로 이어졌으며, 이는 가공, 보존, 통조림, 포장이 가능하게 하였다.
3. 다른 이름
일본에서는 오랫동안 "디저트", "단 것(단맛)", "과자"라고 불렸지만, 2006년경부터 매스 미디어와 버라이어티 프로그램을 중심으로 "스위트"라는 용어가 일반화되었다.
4. 간식과의 차이
5. 종류
후식은 다음과 같이 분류할 수 있다.-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
'''디저트 뷔페'''(dessert buffet영어)는 뷔페 형식으로 수많은 디저트를 원하는 만큼 골라 먹을 수 있는 것이다. 특히 일본에서는 이른바 뷔페 형식을 "디저트 뷔페"라고 한다. 음식점에서의 디저트 뷔페는 일반적인 뷔페와 마찬가지로 대부분 시간 제한이 있으며, 구체적으로 1시간 또는 2시간 정도이며 손님이 교체된다.
또한, 디저트는 일반적으로 식후에 먹는 것이지만, 일본어에서는 종종 스위츠나 단맛과 혼동된다. 따라서 특히 디저트 뷔페 전문점 등, 시간대에 따라서는 식후 디저트가 아니라, 간식으로 제공되는 경우도 있다("케이크 바이킹" 등).
5. 1. 아이스크림류
아이스크림은 얼면서 휘저어 크리미한 질감을 내는 크림 베이스이다. 젤라토는 우유를 베이스로 사용하며 아이스크림보다 공기를 덜 넣어 밀도가 높다. 셔벗은 과일을 휘저어 만들며 유제품을 사용하지 않는다.
5. 2. 베이커리류
케이크는 설탕과 섬세한 밀가루로 만든 달콤하고 부드러운 빵이다. 케이크는 가볍고 푹신한 스펀지 케이크에서 밀가루가 적게 들어간 묵직한 케이크까지 다양하다. 흔한 향료로는 건조 과일, 설탕 절임 과일 또는 신선한 과일, 견과류, 코코아 가루 또는 추출물이 있다. 과일 잼이나 디저트 소스 (예: 커스터드 크림)로 속을 채울 수 있으며, 버터크림 또는 기타 아이싱으로 덮고, 마지팬, 파이핑된 테두리 또는 설탕 절임 과일로 장식할 수 있다. 케이크는 결혼 케이크, 기념일 및 생일 케이크와 같은 의례적인 행사에서 축하 요리로 자주 사용된다. 작은 크기의 케이크는 컵케이크 및 쁘띠 푸르 형태로 인기가 있으며, 보루 드 아호즈와 같은 포르투갈식 빵도 있다.[13]
5. 3. 과자류
''테오브로마 카카오 콩''은 설탕과 섞어 초콜릿을 만들거나, 설탕을 대체할 수 있다. 순수하고 가당하지 않은 다크 초콜릿은 주로 코코아 고형분을 포함한다. 코코아 버터 역시 다양한 비율로 첨가된다. 현재 소비되는 초콜릿의 대부분은 설탕과 초콜릿을 결합한 스위트 초콜릿 형태이다. 밀크 초콜릿은 우유 분말 또는 연유가 추가로 함유된 스위트 초콜릿이다. 화이트 초콜릿은 코코아 버터, 설탕, 우유를 함유하지만, 코코아 고형분은 없다. 다크 초콜릿은 카카오 혼합물에 지방과 설탕을 첨가하여 생산하며, 밀크 초콜릿보다 우유가 전혀 없거나 훨씬 적게 들어간다.
5. 4. 냉과류
아이스크림, 젤라토, 셔벗과 빙수는 이 범주에 속한다. 아이스크림은 얼면서 휘저어 크리미한 질감을 내는 크림 베이스다. 젤라토는 우유를 베이스로 사용하며 아이스크림보다 공기를 덜 넣어 밀도가 높다. 셔벗은 과일을 휘저어 만들며 유제품을 사용하지 않는다. 빙수는 얼음 덩어리를 갈아 얼음 조각에 시럽이나 주스를 첨가하여 만든다.
5. 5. 차류
녹차, 커피, 홍차는 대표적인 후식 차류이다.
5. 6. 기타
푸딩은 옥수수 전분이나 타피오카와 같은 전분으로 농도를 낸다는 점에서 커스터드와 다르다. 커스터드는 달걀만을 사용하여 농도를 내며 더 단단하다. 피르니와 키르는 인도 아대륙에서 인기 있는 푸딩이다.[15]
젤리 디저트는 젤라틴 등으로 만든다. 요칸은 일본의 젤리 디저트이다. 영어권 국가에서는 젤라틴을 기반으로 한 디저트가 많다. 젤라틴의 채식 대체물은 한천이다.
탕수이(糖水중국어)는 광둥 요리에서 식사 후 디저트로 제공되는 달콤하고 따뜻한 수프 또는 커스터드를 통칭하는 용어이다.
디저트 와인은 일반적으로 디저트와 함께 제공되는 단 와인이다. 영국에서는 주정 강화 와인을 제외하고 식사와 함께 마시는 모든 단 와인을 디저트 와인으로 간주하며, 미국에서는 법적으로 알코올 도수 14% 이상인 모든 와인을 디저트 와인으로 정의한다.
6. 지역별 후식
후식은 지역별로 다양한 종류와 특징을 가진다.
- 동아시아: 쌀가루, 코코넛 밀크, 팜 설탕, 열대 과일 등을 주로 사용한다.[18]
- 인도: 기원전 500년 이전부터 사탕수수를 재배, 정제하여 바르피, 할바, 잘레비, 라두 등 다양한 후식을 만들었다.[18]
- 대만: 버블티는 전 세계적으로 인기를 얻고 있다.[19]
- 일본: 중화 요리 코스에 톈디앤신이나 과일이 나오며, 단팥죽이나 튀긴 경단 외에 행인두부, 망고 푸딩 등도 즐겨 먹는다. 라멘 가게나 회전 초밥 가게, 선술집에서도 다양한 디저트를 제공한다.
- 프랑스 요리: 코스 요리 후 별실이나 같은 테이블에서 식기를 정리하고 디저트를 제공한다. '디저트 코스'는 치즈, 케이크, 과자, 과일, 아이스크림, 커피와 쁘띠 푸르 등으로 구성된다.
- 이탈리아 요리: 디저트를 '돌체'라 부르며, 젤라토가 대표적이다.
- 우크라이나와 러시아: 날리시니키, 블린츠, 올라디(팬케이크), 시르니키를 꿀과 잼과 함께 아침 식사로 제공한다.
- 네덜란드: 브라가 인기 있다.

- 미국: 아이스크림, 파이, 치즈케이크가 인기 있다.[20][21]
- 멕시코: 플란, 팔레타, 파스텔 데 트레스 레체스 등이 인기 있다.[22]
- 아르헨티나: 두스 데 레체는 흔한 과자이다.[23]
- 볼리비아: 사탕수수, 꿀, 코코넛을 사용한 ''타와 타와'', ''헬라도 데 카네라'', 코코넛 타르트, 푸딩, 쿠키, 캔디를 즐겨 먹는다.[24]
- 브라질: 브리가데이루, 코카다, 베이징뉴, 로메우 이 줄리에타 등 다양한 캔디가 있으며, 땅콩으로 파소카, 라파두라, 페 데 몰레케를 만든다.[25]
- 칠레: ''쿠헨''이 대표적이며,[26] ''만하르'', 알파호르, 플란, ''쿠추플리'', 아로스 콘 레체도 즐겨 먹는다.[26]
- 콜롬비아: 두스 데 레체, 와플 쿠키,[27] 푸딩, 누가, 시럽을 곁들인 코코넛, 사탕수수 시럽을 넣은 걸쭉한 우유 등을 먹는다.[28]
- 에콰도르: 트레스 레체 케이크, 플란, 캔디, 과자 등을 먹는다.[29]
- 오세아니아: 뉴질랜드와 호주에서는 파블로바의 원조 논쟁이 있다.
6. 1. 아시아
동아시아에서는 쌀가루, 코코넛 밀크, 팜 설탕, 열대 과일 등을 후식 재료로 자주 사용한다.[18] 인도에서는 기원전 500년 이전부터 사탕수수를 재배, 정제하여 바르피, 할바, 잘레비, 라두 등 다양한 후식을 만들어 왔다.[18]대만에서 유래된 버블티는 맛을 낸 차나 우유에 타피오카를 넣어 만든 일종의 후식으로, 전 세계적으로 인기를 얻고 있다.[19]
일본에서 제공되는 중화 요리 코스에서는 전채, 수프, 생선 요리, 고기 요리, 주식 후에 달콤한 과자(톈디앤신)나 과일이 나오는 경우가 많다. 원래는 단팥죽이나 튀긴 경단과 같은 따뜻한 후식이 많았지만, 최근에는 행인두부, 망고 푸딩 등의 차가운 후식도 다양하게 만들어지고 있다.
라멘 가게나 회전 초밥 가게에서도 푸딩 등 다양한 디저트를 판매하며, 객단가 및 집객력 향상을 꾀하고 있다.
선술집에서도 코스 요리의 마무리로 디저트를 제공하는 경우가 늘고 있으며, 생일 케이크 무료 증정 등의 서비스를 제공하는 가게도 있다.
6. 2. 유럽
프랑스 요리에서는 본격적인 코스 요리가 끝난 후, 별실로 이동하거나 같은 테이블에서 식기를 정리한 후 디저트가 제공된다. 전채부터 샐러드까지를 '메인 코스', 그 이후를 '디저트 코스'라고 부른다. 디저트 코스는 다음과 같이 구성된다.# 손님의 취향에 따라 치즈를 선택한다. 치즈용 빵이나 견과류, 말린 과일이 함께 제공되기도 한다.
# 케이크, 과자, 과일, 아이스크림과 같은 달콤한 음식이 제공된다.
# 커피 등의 음료와 함께 쁘띠 푸르라는 다과가 제공되기도 한다.
이탈리아 요리에서 디저트는 '돌체'라고 불리며, 이는 이탈리아어로 단 것을 통칭하는 말이다. 이탈리아 요리에 나오는 아이스크림을 사용한 디저트로는 이탈리안 젤라토가 대표적이며, 초콜릿, 저칼로리 요구르트, 과일 등 다양한 종류가 있다.
우크라이나와 러시아에서는 아침 식사로 날리시니키나 블린츠, 올라디(팬케이크)와 시르니키를 꿀과 잼과 함께 디저트로 제공한다.
네덜란드에서는 브라가 인기 있는 디저트이다. 차갑게 제공되는 커스터드와 유사하며, 바닐라, 초콜릿, 캐러멜, 과일 맛, 그리고 네덜란드 커피와 캐러멜 맛을 낸 홉예와 같은 다양한 맛이 있다.
6. 3. 아메리카
미국에서는 아이스크림이 매우 인기가 많다.[20] 파이와 치즈케이크 또한 미국에서 꽤 인기가 있다.[21] 멕시코에서 인기 있는 디저트로는 플란, 팔레타, 파스텔 데 트레스 레체스 등이 있다.[22]두스 데 레체는 아르헨티나에서 매우 흔한 과자이다.[23] 볼리비아에서는 사탕수수, 꿀, 코코넛이 전통적으로 디저트에 사용된다.[24] ''타와 타와''는 사탕수수를 사용하여 준비한 볼리비아식 프리터 디저트이고, ''헬라도 데 카네라''는 사탕수수와 계피로 준비한 셔벗과 비슷한 디저트이다. 코코넛 타르트, 푸딩, 쿠키, 캔디도 볼리비아에서 소비된다.[24] 브라질에는 브리가데이루 (초콜릿 퍼지 볼), 코카다 (코코넛 과자), 베이징뉴 (코코넛 트러플과 정향) 및 로메우 이 줄리에타 (구아바 잼이 들어간 치즈, 고이아바다로 알려짐)와 같은 다양한 캔디가 있다. 땅콩은 파소카, 라파두라, 페 데 몰레케를 만드는 데 사용된다. 현지에서 흔한 과일은 주스로 만들어지고 초콜릿, 아이스 팝 및 아이스크림을 만드는 데 사용된다.[25] 칠레에서 ''쿠헨''은 "상징적인 디저트"로 묘사된다.[26] 칠레의 여러 디저트는 ''만하르'' (카라멜 우유), 알파호르, 플란, ''쿠추플리'', 아로스 콘 레체를 포함하여 준비된다.[26] 콜롬비아에서 소비되는 디저트에는 두스 데 레체, 와플 쿠키,[27] 푸딩, 누가, 시럽을 곁들인 코코넛, 사탕수수 시럽을 넣은 걸쭉한 우유 등이 있다.[28] 에콰도르의 디저트는 단순한 경향이 있으며, 디저트는 요리의 적당한 부분을 차지한다.[29] 에콰도르에서 소비되는 디저트에는 트레스 레체 케이크, 플란, 캔디 및 다양한 과자가 있다.[29]
6. 4. 오세아니아
뉴질랜드와 호주는 파블로바를 어느 나라가 발명했는지에 대해 오랫동안 논쟁을 벌여왔다. 파블로바는 1920년대에 두 나라를 방문한 안나 파블로바의 이름을 따서 명명되었다.7. 영양
후식은 다른 음식에 비해 비교적 많은 양의 당과 지방을 함유하고 있어, 그램당 칼로리가 높은 편이다. 다만, 첨가당이나 지방을 최소화한 과일은 예외이다.[34] 건강을 중시하는 트렌드에 따라 비건 및 글루텐 프리 재료를 사용하거나, 정제 설탕 대신 천연 감미료를 활용한 후식도 등장하고 있다.
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