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털고추

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목차

1. 개요

털고추(Capsicum pubescens)는 고추속 식물로, 관목 또는 덩굴 식물 형태로 자라며 남아메리카가 원산지이다. 캡사이신과 디하이드로캡사이신을 함유하여 매운맛을 내며, 스코빌 척도 2,400~250,000 범위의 매운맛을 보인다. 볼리비아, 페루, 에콰도르에서 기원전 6000년경부터 재배된 것으로 추정되며, 멕시코, 인도네시아 등지에서도 재배된다. 열매는 남아메리카 요리에 널리 사용되며, 로코토 레예노 등 다양한 요리에 활용된다.

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털고추 - [생물]에 관한 문서
일반 정보
로코토 고추
로코토 고추
학명Capsicum pubescens
명명자Ruiz & Pav. 1799
동의어Brachistus lanceifolius Miers
Capsicum annuum var. violaceum Voss
Capsicum lanceifolium (Miers) Kuntze
영어 이름Rocoto, Locoto
고추 정보
이름로코토 고추
매운 정도낮음에서 매우 높음
스코빌 척도2,400 - 250,000
분류 정보
계식물계 Plantae
문 (미분류)속씨식물 angiosperms
강 (미분류)진정쌍떡잎식물군 eudicots
아강 (미분류)국화군 asterids
목가지목 Solanales
과가지과 Solanaceae
속고추속 Capsicum
종로코토 C. pubescens

2. 특징

털고추는 다른 고추속 식물들과 구별되는 몇 가지 독특한 특징을 가지고 있다.

다른 고추속(`Capsicum`) 종과 마찬가지로, 털고추(`Capsicum pubescens`)는 관목으로 자라지만 때로는 덩굴 식물로도 자란다. 털고추는 비교적 빠르게 4m까지 자라는 목본 식물로 성장하며, 최대 15년까지 살 수 있는데, 특히 나이가 들면서 거의 나무와 같은 모습을 갖게 된다.[2]

털고추는 긴 수명 외에도, 꽃잎의 청자색, 수술이 부분적으로 보라색과 흰색을 띠는 등의 특징이 다른 재배종 고추속(''Capsicum'')과 구별된다.[4]

2. 1. 식물학적 특징

털고추(Capsicum pubescensla)는 다른 모든 고추속 식물과 마찬가지로 관목으로 자라지만, 때로는 덩굴 식물처럼 자라기도 한다. 목본 식물로 최대 15년까지 살 수 있으며, 4m까지 자랄 수 있어 나이가 들면 거의 나무와 같은 모습을 갖게 된다.[2] 초기 성장 후, 약 30cm 높이에서 처음으로 가지를 치며, 더 자라면서 덤불 모양을 형성한다. 잎겨드랑이에서 더 많은 싹이 발달한다. 일부 품종은 다른 ''Capsicum'' 종에서 관찰되는 것처럼 가지에 보라색 변색이 나타나기도 한다. 잎자루는 5mm–12mm 길이이며, 잎몸은 타원형으로 길이 5cm–12cm, 너비 2.5cm~4cm로, 상단으로 갈수록 가늘어지고 밑부분은 쐐기 모양이다.[3]

털고추는 상대적으로 긴 수명 외에도 다른 많은 특징에서 관련 종과 다르다. 꽃은 싹에 단독으로 또는 쌍으로(드물게 최대 4개까지) 나타나며, 약 1cm 길이의 꽃자루에 달리고 열매에서는 약 4cm–5cm까지 길어진다. 꽃받침은 5개의 삼각형 뾰족한 이빨을 가지고 있으며, 열매에서는 길이가 약 1mm이다. 다른 재배종 고추속(''Capsicum'')과 구별되는 특징은 꽃잎의 청자색이며, 중앙 부분이 더 밝다. 수술은 부분적으로 보라색이고 부분적으로 흰색이다.[4]

캡사이시노이드(캡사이신)는 고추의 매운맛을 담당하는 자연 발생 식물화학물질이다. 다른 고추 품종의 경우 최대 80%가 캡사이신에 의해 지배되지만, 털고추는 거의 동등한 농도의 디하이드로캡사이신을 가지고 있다.[5]

털고추는 식물화학물질에 대해 광범위하게 연구되지 않은 재배 고추이다.[6] 일부 털고추 품종은 순한 것으로 간주되지만, 다른 품종은 가장 매운 고추 중 일부이다. 매운맛의 정도는 2,400-31,000 스코빌 척도, 15,000-80,000 스코빌 척도 및 50,000-250,000 스코빌 척도 사이에서 다양하다는 두 가지 연구 결과가 있다.[5][7]

털고추는 카로티노이드의 빈약한 공급원이며, ''Capsicum annuum''에 비해 아스코르브산과 총 폴리페놀 함량이 낮다. 또한, 식품 가공 과정에서 이 고추의 씨를 제거하면 총 폴리페놀 함량이 50% 감소한다.[8]

털고추에 대한 관심이 높아지는 것은 오이 향과 관련이 있다.[9] 털고추의 향기 구조는 다른 칠리 페퍼와 다르다. 향기 프로파일에서는 녹색, 오이, 흙냄새, 완두콩, 파프리카 또는 피망 향의 4가지 향이 지배적이다. 이는 더 많은 양의 황과 질소 화합물(피라진), 오이와 유사한 알데히드가 존재하고 에스터와 아이오논의 기여도는 낮기 때문일 수 있다.[10] 일반적으로 사용되는 칠리 페퍼인 ''C. chinense''와 털고추(''C. pubescens'')의 향기 차이는 여러 아이오논 에스터와 엑토카르펜의 기여도에 있다. 이는 털고추에서는 소량만 존재하는 ''C. chinense''의 이국적이고 과일 향의 특성을 설명한다.[11]

2. 2. 화학적 성분

캡사이시노이드(캡사이신)는 고추의 매운맛을 담당하는 자연 발생 식물화학물질이다. 털고추는 다른 고추 품종과 달리 캡사이신과 디하이드로캡사이신이 거의 동등한 비율로 구성되어 있다.[5]

털고추는 식물화학물질에 대해 광범위하게 연구되지 않은 재배 고추이다.[6] 털고추 품종은 순한 것으로 간주되기도 하지만, 다른 품종은 가장 매운 고추 중 일부이다. 매운맛의 정도는 연구에 따라 스코빌 척도 기준 2,400-31,000, 15,000-80,000, 50,000-250,000 사이에서 다양하다.[5][7]

털고추는 카로티노이드를 거의 함유하지 않으며, ''Capsicum annuum''에 비해 아스코르브산과 총 폴리페놀 함량이 낮다. 또한, 식품 가공 과정에서 이 고추의 씨를 제거하면 총 폴리페놀 함량이 50% 감소한다.[8]

털고추의 오이 향은 이 품종에 대한 관심을 높이는 요소이다.[9] 털고추의 향기 구조는 다른 칠리 페퍼와 다르다. 향기 프로파일에서는 녹색, 오이, 흙냄새, 완두콩, 파프리카 또는 피망 향의 4가지 향이 지배적이다. 이는 더 많은 양의 황과 질소 화합물(피라진), 오이와 유사한 알데히드가 존재하고 에스터와 아이오논의 기여도는 낮기 때문일 수 있다.[10] 일반적으로 사용되는 칠리 페퍼인 ''C. chinense''와 털고추의 향기 차이는 여러 아이오논 에스터와 엑토카르펜의 기여도에 있다. 이는 털고추에서는 소량만 존재하는 ''C. chinense''의 이국적이고 과일 향의 특성을 설명한다.[11]

3. 분포 및 원산지

남아메리카에 분포하며,[35] 볼리비아가 원산지이다.[35] ''카프시쿰 푸베스켄스''는 볼리비아, 페루, 에콰도르가 원산지이며 잉카 이전 시대로 거슬러 올라간다. 그 존재의 흔적은 기타레로 동굴에서 발견되었다. ''카프시쿰 푸베스켄스''는 아메리카 대륙에서 가장 오래된 재배 식물에 속할 가능성이 높으며, 기원전 6000년경부터 재배된 것으로 추정된다.[17] 1900년대 초 인도네시아에 도입되어 현재 다른 카프시쿰 종과 함께 재배되고 있다.[19] 중앙 아메리카 밖에서는 드물며, 주로 기원지일 가능성이 있는 볼리비아와 페루에서 재배된다.[17]

4. 역사

기타레로 동굴에서 털고추(Capsicum pubescenses)의 흔적이 발견되었으며, 볼리비아, 페루, 에콰도르가 원산지로 잉카 이전 시대로 거슬러 올라간다.[17] 파라카스, 나스카, 모체, 치무 등 고대 페루 문화에서 직물, 도자기, 가옥 유적을 통해 털고추의 존재가 기록되었다. 털고추는 아메리카 대륙에서 가장 오래된 재배 식물 중 하나일 가능성이 높으며, 기원전 6000년 전부터 재배된 것으로 추정된다.[17] 털고추는 같은 지역에서 발생하는 다른, 더 원시적인 야생 ''카프시쿰'' 종에서 진화한 것으로 여겨진다.[18]

5. 용도

카푸시쿰 푸베스켄스(Capsicum pubescens)의 열매는 남아메리카 요리에서 다재다능한 식재료로 사용된다. 과육은 다른 고추보다 두껍고, 피망과 유사한 질감과 크기를 가진다.[12] 매운 정도는 스코빌 척도(Scoville Heat Units)로 50,000에서 250,000 사이이다.[13]

털고추는 씨와 하얀 막을 제거하여 매운맛을 조절한다. 손질 시에는 장갑 착용이 권장된다.[14]

5. 1. 신선한 털고추

페루 아레키파 지역의 대표 요리인 로코토 레예노는 털고추에 고기, 채소 등을 채워 넣어 만든다.[15] 털고추 페이스트, 털고추 크림, 아히 데 와카타이(소스) 등 다양한 형태로 요리에 활용되며, 신선한 살사를 만드는 데 사용되기도 한다.[15]

5. 2. 가공된 털고추

털고추는 과육이 두껍고 수분 함량이 높아 햇볕만으로 건조하기는 어렵다. 이는 다른 종의 고추보다 효과적이지 않다.[16] 밀폐된 건조 터널을 이용하면 80kg의 신선한 털고추를 6.4kg의 건조된 털고추로 줄일 수 있다.[16]

6. 재배

털고추는 추위에 강해 다른 고추 품종보다 높은 고도에서 잘 자란다. 서늘한 기후를 선호하지만, 서리에는 약하다. 유럽에서는 해충에 비교적 강한 편이지만, 멕시코 과실파리(''Anastrepha ludens'') 같은 해충에는 취약하다.[26] 멕시코 과실파리는 EPPO에서 A1 검역 해충으로 지정하고 있어,[27][28] 신선한 털고추는 많은 국가에서 수입이 제한되며, 냉동 및 가공된 식품만 유럽 시장에서 유통될 수 있다.

털고추는 곰팡이병의 일종인 ''Phytophthora capsici''에 저항성을 가진 품종도 있다.[29] 페루 옥사팜파 주변 지역에서는 이 병을 ''껍질 벗겨짐''병이라고 부르는데, 이는 털고추가 감염 과정에서 두꺼운 왁스 큐티클을 벗겨내기 때문이다.

6. 1. 생산

페루의 비루 계곡과 람바예케 계곡이 주요 생산지이다.[21] 네덜란드에서는 온실에서 C. pubescensla를 재배하기도 하는데, 4월에서 11월 사이에 생산한다.[23] 그 외 기간에는 공급이 제한적이며, 스페인이나 이탈리아에서 재배된다.[23]

6. 2. 파종 및 관리

털고추는 2월 초에 1~1.5개월 동안 묘목장에서 묘목을 재배한 다음, 서리 위험이 없는 3월경에 밭에 심는다.[25] 칼륨, 마그네슘, 아연 성분의 비료는 밭에 심은 후, 가지가 나거나 꽃이 필 때 사용하며, 일반적으로 수확이 시작된 후 2개월마다 한 번씩 준다.[25] 일부 농부는 티 트리, ''C. annuum'' 또는 다른 작물 사이에서 털고추를 재배하기도 한다.[25]

6. 3. 수확

털고추는 개화 후 최소 3개월 뒤에 성숙하며,[24] 이식 후에는 3~8개월 뒤에 수확한다.[25] 열매는 1~2주 간격으로 매주 수확하며, 질병이 발생하기 전까지 2~3년, 최대 5년까지 수확할 수 있다. 수확량은 식물 1개당 약 0.5kg이며, 키가 1m인 식물에서 최대 40개의 고추를 수확할 수 있다.[24]

7. 갤러리

익은 '만자노' 고추 열매가 달린 고추 식물


다수의 트리콤을 가진 ''루쿠투'' 꽃봉오리, 이 종의 특징을 나타낸다.

참조

[1] 웹사이트 The Plant List http://www.theplantl[...]
[2] 웹사이트 Rocoto Pepper http://www.kosmix.co[...] Kosmix.com 2011-05-07
[3] 웹사이트 Capsicum Pubescens http://www.refiningf[...] Refining Fire Chillies 2011-05-07
[4] 웹사이트 "''Capsicum'' Genus Guide" http://www.thechilem[...] thechileman.org 2011-05-07
[5] 논문 Phytochemicals in native Peruvian Capsicum pubescens (Rocoto) 2015-07-29
[6] 서적 Rare and Novel Capsaicinoid Profiles in Capsicum. Capsicum and Eggplant Newsletter
[7] 서적 Volatile and capsaicinoid composition of aj´ı (Capsicum baccatum) and rocoto (Capsicum pubescens), two Andean species of chile peppers Wiley Online Library 2011-01-28
[8] 논문 Distribution and Antioxidant Activity of Polyphenols in Ripe and Unripe Tree Pepper (Capsicum Pubescens) https://onlinelibrar[...]
[9] 논문 Variation for bioactive compounds in ajı´ (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. pubescens R. & P.) and implications for breeding 2009-03-13
[10] 논문 Flavor characterization of native Peruvian chili peppers through integrated aroma fingerprinting and pungency profiling 2018-06
[11] 논문 Phytochemicals in native Peruvian Capsicum pubescens (Rocoto) 2015-07-29
[12] 서적 Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation Washington, DC: The National Academies Press 1989
[13] 웹사이트 Rocoto-Pflanzen https://chilipflanze[...] 2016-01-07
[14] 웹사이트 Top 10: Things to Eat in Peru https://www.national[...] 2016-07-08
[15] 서적 Peru: The Cookbook Phaidon Press limited 2015
[16] 웹사이트 Chile – In der Heimat der Rocoto-Chili https://pepperworld.[...] 2014-11-19
[17] 서적 Peppers: vegetable and spice capsicums http://dx.doi.org/10[...] 2012
[18] 서적 Capsicum http://dx.doi.org/10[...] CRC Press 2003-08-15
[19] 논문 Capsicum pubescens (Solanaceae) in Indonesia: Its History, Taxonomy, and Distribution https://doi.org/10.1[...] 2013-06-01
[20] 서적 Lost crops of the Incas : little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation https://www.worldcat[...] National Academy Press 1989
[21] 서적 Peppers: Vegetable and Spice Capsicums
[22] 서적 The power of Dutch greenhouse vegetable horticulture: an analysis of the private sector and its institutional framework https://research.wur[...]
[23] 웹사이트 Rocoto red https://italianchill[...] 2021-11-01
[24] 웹사이트 Rocoto plants https://chili-plant.[...]
[25] 논문 Distribution and Cultivation Practices of Capsicum pubescens on the Islands of Java, Sumatra, and Sulawesi, Indonesia https://www.jstage.j[...] 2016-02-01
[26] 웹사이트 "''Capsicum pubescens'' (rocoto)" https://www.cabi.org[...] CABI 2021-11-01
[27] 웹사이트 "''Anastrepha ludens'' (Mexican fruit fly)" https://www.cabi.org[...] CABI 2021-11-01
[28] 웹사이트 EPPO A1 List of pests recommended for regulation as quarantine pests https://www.eppo.int[...] EPPO 2021-09-01
[29] 논문 Race Characterization of Phytophthora Root Rot on Capsicum in Taiwan as a Basis for Anticipatory Resistance Breeding 2018-06
[30] 웹사이트 "''Capsicum pubescens'' Ruiz & Pav." http://www.tropicos.[...] 2012-07-02
[31] 웹사이트 2012-07-02
[32] 웹사이트 "''Capsicum pubescens'' Ruiz & Pav." http://www.ipni.org/[...] 2012-07-02
[33] 웹사이트 로코토トウガラシ加工食品開発研究会 http://www.valley.ne[...] 2006-10-17
[34] 웹인용 "''Capsicum pubescens'' Ruiz & Pav." http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2019-01-17
[35] 웹인용 "''Capsicum pubescens'' Ruiz & Pav." https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2019-01-17


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