가루 설탕
1. 개요
가루 설탕은 산업 식품 생산에 사용되며, 가정에서는 아이싱, 프로스팅, 케이크 장식 등에 활용된다. 입자 크기에 따라 XXX, XXXX, 10X 등으로 구분되며, 입자가 미세할수록 수분을 흡수하여 굳어질 수 있다. 가루 설탕은 19세기부터 공장에서 제조되었으며, 과거에는 설탕 덩어리를 갈아 사용했다. 유사 제품으로는 과립 설탕, 캐스터 슈가, 스노우 파우더 등이 있다.
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당밀
당밀은 사탕수수나 사탕무에서 설탕을 추출하는 과정에서 생기는 짙은 갈색의 시럽 부산물로, 끓이는 횟수에 따라 종류가 나뉘며 식품 및 산업 원료로 다양하게 활용된다. -
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카샤사
카샤사는 16세기 포르투갈에서 유래된 브라질의 사탕수수 증류주로, 브라질 문화의 상징으로 여겨지며 숙성 및 생산 방식에 따라 다양한 종류가 있고, 칵테일 기주로 사용되며 세계적으로 인지도를 높여가고 있다. -
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베이킹파우더
베이킹파우더는 반죽을 부풀리는 팽창제로, 탄산수소나트륨, 산성제, 완충 물질이 수분과 반응하여 이산화탄소를 생성하며, 단일 작용과 이중 작용으로 나뉘고, 베이킹소다와 달리 산성 재료 유무와 관계없이 사용 가능하다. -
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화산재
화산재는 화산 유리, 광물 결정, 암석 파편 등으로 이루어진 직경 2mm 이하의 입자로, 응회암을 형성하고 지층 시기 특정의 지표가 되며 인체, 사회 기반 시설, 농업, 항공 등 다양한 분야에 영향을 미친다.
2. 용도
가루 설탕은 빠르게 용해되는 설탕이 필요할 때 산업 식품 생산에 사용된다. 가정에서는 주로 아이싱 또는 프로스팅 및 기타 케이크 장식을 만드는 데 사용한다. 은은한 단맛과 섬세한 장식을 더하기 위해 구운 식품 위에 뿌려지는 경우가 많다.
2.1. 입자 크기
가루 설탕은 다양한 입자 크기로 제공되며, 가장 흔하게는 XXX, XXXX, 그리고 10X가 사용된다. X의 수가 많을수록 입자가 더 미세하다. 입자가 더 미세할수록 더 많은 수분을 흡수하여 굳어질 수 있다. 응고 방지제 때문에, 과립 설탕을 항상 대체하여 사용할 수 있는 것은 아니다. 캐나다 규정은 가루 설탕에 전분 또는 응고 방지제를 5%로 제한한다.
3. 유사 제품
과립 설탕(세립, 구운 과자용 등으로 기재된 것)은 분당보다 입자가 크지만, 일반적인 과립 설탕의 대략 절반 크기이다. 스노우 파우더(스노우 슈가)는 녹지 않는 분당으로, 포도당, 전분 및 기타 응고 방지제를 포함하는 경우가 있어 냉각이 필요한 케이크나 페이스트리에 뿌렸을 때 형태를 유지하는 데 편리하며, 주로 장식용으로 사용된다.
3.1. 캐스터 슈가
캐스터 슈가(슈퍼파인, 바, 또는 베이커스 슈가라고도 함)는 가루 설탕보다 입자가 크며, 과립 설탕의 약 절반 정도 크기이다. 전분이 첨가되지 않았다. 과립 백설탕보다 빨리 녹기 때문에 제빵과 차가운 혼합 음료에 흔히 사용된다. 푸드 프로세서로 백설탕을 갈아 미세하게 만들어 집에서 쉽게 만들 수 있다. 머랭을 만들 때 가장 흔하게 사용된다.
3.2. 스노우 파우더
스노우 파우더(또는 스노우 슈가)는 냉장이 필요한 케이크나 페이스트리에 시각적인 효과를 주기 위해 사용되는 녹지 않는 형태의 아이싱 슈가이다. 일반적으로 포도당, 전분 및 엉김 방지제(예: 밝은 흰색을 띠게 하는 이산화 티타늄)를 포함하며, 과일, 바나 타르트와 같이 약간 젖은 구운 식품에 뿌려도 형태와 모양을 유지한다. 휘핑크림이나 아이스크림 위에 뿌려도 녹지 않는다. 주로 장식용으로 사용된다.
스노우 슈가는 일반 분말 설탕보다 단맛이 덜한데, 포도당이 단맛에 있어서 설탕에 비해 약 20% 덜 달기 때문이다. 설탕에는 과당도 포함되어 있으며, 과당은 포도당보다 2배 이상 단맛이 난다.