가루 설탕
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1. 개요
가루 설탕은 산업 식품 생산에 사용되며, 가정에서는 아이싱, 프로스팅, 케이크 장식 등에 활용된다. 입자 크기에 따라 XXX, XXXX, 10X 등으로 구분되며, 입자가 미세할수록 수분을 흡수하여 굳어질 수 있다. 가루 설탕은 19세기부터 공장에서 제조되었으며, 과거에는 설탕 덩어리를 갈아 사용했다. 유사 제품으로는 과립 설탕, 캐스터 슈가, 스노우 파우더 등이 있다.
가루 설탕은 빠르게 용해되는 설탕이 필요할 때 산업 식품 생산에 사용된다. 가정에서는 주로 아이싱 또는 프로스팅 및 기타 케이크 장식을 만드는 데 사용한다. 은은한 단맛과 섬세한 장식을 더하기 위해 구운 식품 위에 뿌려지는 경우가 많다.[1]
과립 설탕(세립, 구운 과자용 등으로 기재된 것)은 분당보다 입자가 크지만, 일반적인 과립 설탕의 대략 절반 크기이다.[9] 스노우 파우더(스노우 슈가)는 녹지 않는 분당으로, 포도당, 전분 및 기타 응고 방지제를 포함하는 경우가 있어 냉각이 필요한 케이크나 페이스트리에 뿌렸을 때 형태를 유지하는 데 편리하며, 주로 장식용으로 사용된다.
2. 용도
2. 1. 입자 크기
가루 설탕은 다양한 입자 크기로 제공되며, 가장 흔하게는 XXX, XXXX, 그리고 10X가 사용된다. X의 수가 많을수록 입자가 더 미세하다.[1] 입자가 더 미세할수록 더 많은 수분을 흡수하여 굳어질 수 있다. 응고 방지제 때문에, 과립 설탕을 항상 대체하여 사용할 수 있는 것은 아니다. 캐나다 규정은 가루 설탕에 전분 또는 응고 방지제를 5%로 제한한다.[2]
2. 2. 첨가물
가루 설탕은 응고 방지제 때문에 항상 과립 설탕을 대체하여 사용할 수 있는 것은 아니다. 캐나다 규정은 가루 설탕에 전분 또는 응고 방지제를 5%로 제한한다.[2]
3. 유사 제품
3. 1. 캐스터 슈가
캐스터 슈가(슈퍼파인, 바, 또는 베이커스 슈가라고도 함)는 가루 설탕보다 입자가 크며, 과립 설탕의 약 절반 정도 크기이다.[3] 전분이 첨가되지 않았다. 과립 백설탕보다 빨리 녹기 때문에 제빵과 차가운 혼합 음료에 흔히 사용된다. 푸드 프로세서로 백설탕을 갈아 미세하게 만들어 집에서 쉽게 만들 수 있다. 머랭을 만들 때 가장 흔하게 사용된다.
3. 2. 스노우 파우더
스노우 파우더(또는 스노우 슈가)는 냉장이 필요한 케이크나 페이스트리에 시각적인 효과를 주기 위해 사용되는 녹지 않는 형태의 아이싱 슈가이다. 일반적으로 포도당, 전분 및 엉김 방지제(예: 밝은 흰색을 띠게 하는 이산화 티타늄)를 포함하며, 과일, 바나 타르트와 같이 약간 젖은 구운 식품에 뿌려도 형태와 모양을 유지한다. 휘핑크림이나 아이스크림 위에 뿌려도 녹지 않는다.[4] 주로 장식용으로 사용된다.
스노우 슈가는 일반 분말 설탕보다 단맛이 덜한데, 포도당이 단맛에 있어서 설탕에 비해 약 20% 덜 달기 때문이다. 설탕에는 과당도 포함되어 있으며, 과당은 포도당보다 2배 이상 단맛이 난다.
4. 역사
공장에서 제조된 가루 설탕은 19세기에 등장했다.[5] 그 전에는 설탕이 설탕 덩어리 형태로 제공되었으며, 제빵사들은 덩어리 설탕을 갈고 체로 쳐서 고운 슈가파우더를 얻었다.[5]
참조
[1]
웹사이트
The Crushing Difference Between Granulated & Confectioners' Sugar
http://www.ochef.com[...]
O Chef
2008-01-16
[2]
웹사이트
Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations
https://laws.justice[...]
Legislative Services Branch
2019-07-16
[3]
웹사이트
C&H Baker's Sugar
https://www.chsugar.[...]
C&H Sugar
2015-10-30
[4]
웹사이트
What is Snow Sugar?
http://bakingbites.c[...]
Baking Bites
2018-02-22
[5]
서적
The Oxford Companion to Sugar and Sweets
Oxford University Press
2015-04-01
[6]
웹사이트
The Crushing Difference Between Granulated & Confectioners' Sugar
http://www.ochef.com[...]
2008-01-16
[7]
문서
Asadi
2006
[8]
문서
Chen
1993
[9]
웹사이트
C&H Baker's Sugar
https://www.chsugar.[...]
2015-10-30
[10]
웹인용
분당
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2019-01-02
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