카샤사

3. 명칭

400년이 넘는 역사 동안, '카샤사(cachaça)'는 브라질 사람들이 만든 수많은 동의어와 창의적인 별명들을 축적해 왔다. 이러한 단어들 중 일부는 카샤사가 브라질에서 금지되었던 시절, 당시 유럽산 증류주인 그라파(grappa)와 경쟁하던 카샤사의 감시를 피하기 위해 만들어졌다. 브라질의 대표적인 증류주를 가리키는 단어는 2,000개가 넘는다.^[3] '아브레-코라상(abre-coração)'(마음을 여는 것), '아구아-벤타(água-benta)'(성수), '바포-지-티그레(bafo-de-tigre)'(호랑이 숨결), '림파-올료(limpa-olho)'(눈을 씻는 것) 등이 그 예이다.^[18]

카샤사는 지역에 따라 다른 명칭으로 불린다. 카샤사는 주로 리우데자네이루를 중심으로 브라질 전역에서 사용되는 명칭이다. 상파울루에서는 핑가(Pinga), 리우그란데두술 등 브라질 남부에서는 아구알디엔테 데 카냐(Aguardiente de Cana)라고 불린다. 이 외에도 카닌야(Caninha), 슈거 케인 브랜디(Sugar Cane Brandy) 등으로도 불린다. 브라질에서는 주(州) 기관에서 인정한 것만을 카샤사로 부르고, 핑가라고 부르지 않는 지역도 있다.

카샤사(Cachaça)의 어원은 Cachos(카쇼스, 여러 개의 포도송이)에 aca(크다, 성장하다)라는 접미사가 붙은 것이다. 이는 원래 포도송이, 바나나송이, 또는 무화과 송이와 같은 상태를 의미한다. 포르투갈에서 와인 등의 양조주를 제조할 때 발효 과정에서 거품이 발생하는데, 이 거품에는 불순물이 포함되어 있어 용기 바닥에 침전물이 가라앉는다. 또한 당시 와인 제조법은 조잡했기 때문에, 보기 흉하고 악취가 나며 발효 과정에서 거품이 발생했다. 이 거품은 원료인 포도와 비슷했다. 포르투갈에서는 애칭을 붙이는 것이 관례였는데, 이를 포도송이에 비유하여 카샤사라고 명명했다고 한다.

핑가(Pinga)는 원래 방울이나 점적을 의미하지만, 세계 최대 생산량을 자랑하는 대중적인 브랜드인 "51 - 싱쿠엔타 이 운(Cinquenta e Um)"을 생산하는 회사 이름이기도 하다. 30년 전부터 이 51이 브라질 전역에서 판매되기 시작했고, 일본을 비롯한 해외로 수출되면서 핑가라는 명칭도 널리 알려지게 되었다.

카샤사에는 아구아 브랑카(Água Branca, 흰 물), 아구아 마루카(Água Maluca, 미친 물), 브라질레이리냐(Brasileirinha, 브라질 아가씨), 카페 브랑코(Café Branco, 흰 커피), 도나 브랑카(Dona Branca, 흰 여주인), 베네노(Veneno, 독) 등 100개가 넘는 속칭으로 불리기도 한다.

4. 종류

4. 1. 대량 생산 카샤사

4. 2. 소량 생산 카샤사 (Cachaça Artesanal)

5. 제조

카샤사는 럼과 마찬가지로 숙성되지 않은 것(포르투갈어: branca, "흰색" 또는 prata, "은색")과 숙성된 것(amarela, "황색" 또는 ouro, "금색")의 두 가지 종류가 있다.^[14] 흰색 카샤사는 일반적으로 증류 직후 병에 담아 판매하며 가격이 저렴한 경향이 있다. 일부 생산자들은 더 부드러운 맛을 내기 위해 나무통에서 최대 12개월 동안 숙성시키기도 한다. 흰색 카샤사는 주로 카이피리냐와 기타 혼합 음료의 재료로 사용된다. 진한 카샤사는 일반적으로 "프리미엄" 품종으로 여겨지며 나무통에서 숙성되어 그냥 마시는 용도로 사용된다. 보통 최대 3년 동안 숙성되지만, 일부 초고급 카샤사는 최대 15년 동안 숙성되기도 한다. 카샤사의 풍미는 숙성되는 통의 재료가 되는 나무의 종류에 따라 달라진다.^[15][16]

브라질에는 미나스제라이스주의 살리나스, 페르남부쿠주의 샹 그랑드, 리우데자네이루주의 파라티, 상파울루주의 몬치 알레그리 두술, 산타카타리나주의 루이스 알베스, 바이아주의 아바이라 등 고급 단식 증류기 카샤사가 생산되는 매우 중요한 지역들이 있다. 2011년 기준으로 브라질 대부분 지역에서 4만 개가 넘는 카샤사 생산자를 찾아볼 수 있다.^[9]

카샤사는 사탕수수 즙을 물을 첨가하지 않고 직접 발효시켜 증류하여 만든다. 알코올 도수 48%가 될 때까지 발효시킨 후, 향기 성분과 향을 유지하면서 알코올 도수가 39% 정도가 될 때까지 조정한다. 브라질의 규정에 따르면, 카샤사는 브라질에서 생산된 사탕수수를 원료로 하여 그 즙을 발효시킨 알코올 도수 38~54%의 증류주를 의미한다. 또한 제품 1리터당 6그램까지 당분을 첨가한 것도 카샤사로 인정된다. 단, 카샤사 아르티사나우(수제 카샤사)의 주산지인 미나스제라이스주에서는 자체적인 제조 공정법을 통해 원료에 설탕이나 기타 부원료를 일절 사용하지 않도록 엄격하게 규정하고 있다.

특히 북부 미나스 지방에서는 토지와 기후, 제조 기술의 세 가지 조건이 맞아떨어져 가장 품질이 뛰어난 카샤사가 생산되는 것으로 알려져 있다. 그중에서도 기후가 특히 중요한데, 사탕수수 생산 주기에서 전반기에는 비가 많이 오고 후반기에는 적게 오는 것이 이상적이다. 또한 수확 1개월 전에는 비가 전혀 내리지 않아야 한다. 이 시기에 폭우가 내리면 당도가 떨어지고 쓴맛이 생길 수 있기 때문이다.

5. 1. 중금속 문제

6. 럼과의 차이점

17세기 초, 아메리카 대륙의 여러 유럽 식민지에서 설탕 생산자들은 설탕 부산물인 당밀과 찌꺼기를 알코올 음료 생산 원료로 사용했다. 영국 식민지에서는 "럼", 프랑스에서는 "타피아", 스페인에서는 "aguardiente de caña", 포르투갈(브라질)에서는 "aguardente da terra", "aguardente de cana", 그리고 나중에는 "카샤사"라고 불렀다.^[19]

카샤사와 럼^[20]의 가장 큰 차이점은 럼은 일반적으로 당밀을 원료로 사용하는 반면, 카샤사는 신선한 사탕수수 즙을 발효시켜 증류한다는 것이다.^[21] 프랑스령 카리브의 농업 럼과 같은 일부 럼도 이와 같은 공정으로 만들어진다. 카샤사는 '''브라질 럼'''으로도 알려져 있다.^[9] 미국에서는 브라질과 2013년에 체결된 협정^[22]에 따라 "브라질 럼"이라는 용어 사용을 중단하기로 합의한 후, 카샤사를 럼의 한 종류이자 독특한 브라질 제품으로 인정하고 있다.^[23][24]

카샤사와 럼주는 모두 사탕수수를 원료로 하는 증류주이다. 브라질에서 럼이라는 이름이 알려지게 된 것은 1660년대 중반경이며, 이에 비해 카샤사라는 이름이 자리 잡은 것은 1750년대 중반이라고 한다. 브라질에서 럼주라는 이름이 자리 잡지 못한 것은 한 설에 따르면 서인도 제도를 영토로 삼았던 스페인과의 무역 갈등 때문이라고도 한다. 따라서 브라질에서는 “카샤사는 럼주가 아니다”라고 명확하게 구분하고 있다.

럼주와의 차이를 구체적으로 요약하면 다음과 같다.

7. 칵테일

카이피리냐는 카샤사에 라임과 설탕을 넣어 만든다.^[1] 라임을 대충 썰어 컵에 넣고 막대로 으깬 후, 설탕을 약간 많이 넣고 으깬 얼음과 함께 마신다.^[3]

바치다는 브라질에서 카샤사를 베이스로 만들어 마시는 칵테일이다.^[2] 과일을 사용하는 경우가 많다.^[2]

참조

_[1] 웹사이트 CACHAÇA Pronunciation in English https://dictionary.c[...] University of Cambridge
_[2] 서적 Oxford Essential Portuguese Dictionary https://books.google[...] OUP Oxford 2015-02-03
_[3] 서적 Todos os nomes da cachaça Sá Editora
_[4] 뉴스 Cachaça: Beyond a One-Note Samba https://www.nytimes.[...] 2012-07-10
_[5] 간행물 Simply Cachaçça, Simply Brazil
_[6] 웹사이트 Consulate General of Brazil - Cachaça http://www.brazil.or[...] 2012-12-16
_[7] 웹사이트 Cachaca http://www.viewlondo[...] 2012-12-16
_[8] 뉴스 Cachaça: It is the essence of Brazil in a bottle http://www.usatoday.[...] 2007-02-16
_[9] 서적 A verdadeira história da cachaça Sá Editora
_[10] 뉴스 Cachaça: Uma bebida de respeito http://www.unesp.br/[...] 2013-12-31
_[11] 웹사이트 Cachaca : The Whisky Exchange https://www.thewhisk[...] 2020-10-16
_[12] 웹사이트 Resposta técnica - cachaça http://sbrt.ibict.br[...] 2007-02-18
_[13] 뉴스 Marvada chique http://revistaglobor[...] 2007-02-18
_[14] 웹사이트 What Is Cachaça? https://www.thespruc[...] 2020-10-16
_[15] 웹사이트 A Complete Guide to Cachaça: Brazil's Most Popular Spirit https://www.eater.co[...] 2020-11-16
_[16] 뉴스 Allure of Cachaça Spreads to U.S. From Brazil https://www.nytimes.[...] 2022-12-31
_[17] 간행물 Sugarcane bagasse performance in copper adsorption of pot still cachaça
_[18] 웹사이트 Cachaça Nicknames http://almanacofyum.[...] 2013-12-31
_[19] 웹사이트 Pinga https://forum.wordre[...] 2008-03-10
_[20] 웹사이트 Differences between Rum and Cachaça https://www.cachacab[...] 2020-05-06
_[21] 웹사이트 Dictionary http://www.cocktailt[...] 2013-12-31
_[22] 웹사이트 Rum deal: Brazil fights for global recognition of its sugar cane spirit cachaça https://www.beverage[...] 2020-05-06
_[23] 뉴스 Brazil, U.S. Move to Boost Cachaca, Tennessee Whiskey Trade https://www.bloomber[...] 2013-12-31
_[24] 웹사이트 TTB Amends the Distilled Spirits Identity Regulations to Recognize "Cachaça" as a Type of Rum and Distinctive Product of Brazil http://www.gpo.gov/f[...] gpo.gov 2014-08-10
_[25] 웹사이트 English pronunciation of “cachaça” https://dictionary.c[...] Cambridge University Press
_[26] 서적 Oxford Essential Portuguese Dictionary https://books.google[...] OUP Oxford 2015-02-03
_[27] 뉴스 【乾杯!世界のどこかで】歴史香る「独立の味」ブラジル・カシャッサ https://mainichi.jp/[...] 毎日新聞 2019-02-26
_[28] 뉴스 http://shindonga.don[...] 2017-09-26
_[29] 뉴스 http://www.sisain.co[...] 2017-09-26