괴즐레메
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1. 개요
괴즐레메는 "불씨 위에서 굽다"라는 의미의 튀르키예어에서 유래된 전통 음식이다. 20세기 후반 튀르키예에서 패스트푸드의 지위를 얻었으며, 볶은 다진 쇠고기, 시금치와 페타 치즈, 감자 등 다양한 종류가 있다. 튀르키예 전역의 레스토랑, 카페, 푸드 카트에서 흔히 볼 수 있으며, 사지 석쇠 위에서 구워진다. 유대인들은 코셔 율법에 따라 참기름을 사용하여 괴즐레메를 만들기도 한다.
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| 괴즐레메 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 터키 |
| 종류 | 납작빵 |
2. 어원
"괴즐레메"는 "불씨 위에서 굽다"라는 의미의 튀르키예어 "közleme"에서 유래되었다.[3] 오스만어 아랍 문자에는 k와 g의 음성 구별이 없었기 때문에, 첫 자음이 k에서 g로 변화한 것으로 생각된다.[7] 튀르크어에서 이 단어의 가장 오래된 기록은 1477년으로 거슬러 올라간다.[3] 이 단어는 페르시아-튀르크어 사전 Lügat-i Halîmî|뤼가트 할리미tr에 처음으로 등재되었으며, 에블리야 첼레비의 세야하트네메에도 발견된다.[3]
괴즐레메는 원래 아침 식사나 가벼운 수제 간식으로 시작되었으나, 20세기 후반 튀르키예에서 소울 푸드의 특성을 통해 패스트푸드 지위를 얻게 되었다.[4] 전통적인 방식(예: 볶은 다진 쇠고기와 양파를 넣은 "''키이말르''", 시금치와 페타 치즈를 넣은 "''으스파낙르''", 감자와 쪽파를 넣은 "''파테테슬리''" 등)에서 현대적인 방식(예: 초콜릿과 오렌지 껍질, 호두와 꿀을 곁들인 바나나, 훈제 연어와 달걀 등)에 이르기까지 다양하며 튀르키예 전역의 레스토랑, 카페 및 푸드 카트에서 흔히 볼 수 있다.
괴즐레메는 원래 아침 식사 또는 가벼운 수제 간식으로 시작되었으나, 20세기 후반 튀르키예에서 소울 푸드의 특성을 가지며 패스트푸드 지위를 얻게 되었다. 전통적인 방식(예: 볶은 다진 쇠고기와 양파를 넣은 "''키이말르''", 시금치와 페타 치즈를 넣은 "''으스파낙르''", 감자와 쪽파를 넣은 "''파테테슬리''" 등)에서 현대적인 방식(예: 초콜릿과 오렌지 껍질, 호두와 꿀을 곁들인 바나나, 훈제 연어와 달걀 등)에 이르기까지 다양하다. 튀르키예 전역의 레스토랑, 카페 및 푸드 카트에서 흔히 볼 수 있으며, 일반적으로 ''사지'' 석쇠 위에서 구워진다.[4]
괴즐레메는 처음에는 편안한 음식으로서 아침 식사나 집에서 만드는 간식으로 먹었다.
[1]
서적
Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat
Kitabevi
2002
3. 역사
유대인들은 코셔 율법에 따라 버터는 고기와 같은 식사에서 먹을 수 없기 때문에 정제 버터를 피했고, 유대인을 위해 괴즐레메를 만드는 제빵사들은 대신 참기름을 사용했다.[4]
4. 종류
5. 제공 방식
20세기 후반에는 터키에서 패스트푸드로서의 지위를 확립했다. 전통적인 방식(볶은 소고기 다진 것과 양파를 넣은 " kıymalı", 시금치와 페타 치즈를 넣은 "ıspanaklı", 감자와 차이브를 넣은 "patatesli" 등)과 현대적인 방식(초콜릿과 오렌지 껍질을 넣은 것, 호두와 바나나를 꿀에 버무린 것을 넣은 것, 훈제 연어와 달걀을 넣은 것 등)의 다양한 속 재료를 넣은 괴즐레메가 터키 국내의 레스토랑, 카페, 푸드 트럭 등에서 제공되고 있다.
6. 이미지
참조
[2]
서적
Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992
Konya Kültür ve Turizm Vakfı
1993
[3]
웹사이트
gözleme
https://nisanyansozl[...]
2020-10-21
[4]
서적
Bountiful Empire : a History of Ottoman Cuisine.
http://worldcat.org/[...]
Reaktion Books, Limited
2018
[5]
서적
Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat
Kitabevi
2002
[6]
서적
Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992
Konya Kültür ve Turizm Vakfı
1993
[7]
웹사이트
gözleme
https://nisanyansozl[...]
2021-02-22
[8]
서적
Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat
Kitabevi
2002
[9]
서적
Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992
Konya Kültür ve Turizm Vakfı
1993
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