규히
1. 개요
규히는 찹쌀가루에 물, 설탕, 물엿 등을 넣어 반죽하여 만든 일본의 떡 종류이다. 제조 방식에 따라 물 반죽, 삶아 반죽, 쪄서 반죽으로 나뉜다. 규히 자체를 과자로 만들거나, 다른 식재료를 첨가하거나, 앙금으로 감싸는 등 다양한 방식으로 활용되며, 안미쓰나 미츠마메와 같은 디저트에도 사용된다.
| 종류 | 와가시 |
|---|---|
| 주재료 | 찹쌀 또는 모치코(찹쌀가루) |
| 참고 | 네리키리, 시로안 |
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가공식품 -
고헤이모치
으깬 쌀밥을 꼬치에 꽂아 양념을 발라 구워 먹는 고헤이모치는 에도 시대부터 전해 내려오는 일본 주부 지방의 향토 음식으로, 이름의 유래에는 고헤이와 닮은 모양에서 왔다는 설과 특정 인물에서 왔다는 설이 있다. -
가공식품 -
고이아바다
고이아바다는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 구아바 열매를 주재료로 하여 설탕, 레몬즙 등을 첨가하여 만든 다양한 질감의 디저트이며, 빵이나 크래커와 함께 먹거나 브라질에서는 치즈와 함께, 포르투갈에서는 케이크 속 재료로 사용되는 등 지역별로 다양한 이름과 활용법을 가진다. -
화과자 -
이마가와야키
이마가와야키는 일본의 대표적인 간식으로, 둥근 모양의 반죽에 팥소 등의 속을 넣어 구운 과자이며, 지역에 따라 다른 이름으로 불리고 타이완과 한국에도 유사한 형태의 간식이 존재한다. -
화과자 -
양갱
양갱은 중국에서 유래된 과자로, 일본에서 팥 등으로 재료를 대체하여 현재의 형태로 발전했고, 한천의 발명으로 널리 퍼졌으며, 한국에 전래되어 다과나 선물용으로 즐겨지고, 무시요칸, 네리요칸, 미즈요칸 등 다양한 종류가 있다.
2. 역사
규히의 기원은 중국에서 제사 때 바치던 '우피당'으로 알려져 있다. 일본에 전래될 당시에는 소의 가죽을 뜻하는 "우피(牛皮)"였지만, 화한삼재도회에는 "우리나라에서는 옛날에 축육을 먹지 않고 꺼렸다. 그래서 글자도 규히(求肥)로 바꾸었다"라고 기록되어 있다.
3. 제법
규히는 찹쌀가루에 물, 설탕, 물엿 등을 넣고 반죽하여 만든다. 반죽 가루에 대해 다량의 설탕이나 물엿이 사용되기 때문에 (백옥분 또는 찹쌀가루 1에 설탕 2, 물엿 1의 배합이 많다), 당의 보수성으로 인해 제조 후 시간이 지나도 부드럽고, 먹을 때 가열 조리가 필요 없다. 화과자나 아이스 과자 등, 상온 또는 저온에서 먹는 과자에 널리 이용되고 있다. 제조 방법에는 다음과 같은 방식이 있다.
* 물 반죽
* 삶아 반죽
* 쪄서 반죽
3.1. 물 반죽
백옥분이나 찹쌀가루 등 찹쌀을 빻아 만든 가루에 수분을 더해 부드럽게 반죽한 후, 설탕이나 물엿을 넣어 가열하면서 반죽하는 제조법이다.
3.2. 삶아 반죽
백옥분이나 찹쌀가루 등을 반죽한 후 삶고, 그 후 설탕 등을 첨가하여 다시 반죽하는 제조법이다.
4. 규히를 사용한 과자
규히는 그 자체로 과자가 되기도 하며, 다른 재료와 조합하여 다양한 형태로 활용된다. 안미쓰나 미츠마메와 같이 단맛을 내는 디저트에 곁들여 먹기도 한다.
4.1. 규히 자체를 과자로 만든 것
* 하부타에모치
4.2. 규히에 식재료를 넣어 만든 것
* 기비당고
* 버터떡
* 우유경단 - 우유로 맛을 낸 것이다.
4.3. 물엿을 규히로 굳힌 것
* 조선엿
* 유베시 - 유자로 맛을 낸 것이다. 휴대용 보존식 유베시와는 별개이다.
* 헤이로쿠모치
* 본탄아메 - 문단으로 맛을 낸 것이다.
4.4. 앙금을 규히로 감싼 것
다음은 앙금을 규히로 감싼 과자들이다. 앙금은 부드러운 반죽으로 만드는 경우가 많다.
* 네리키리
* 우구이스모치
* 히시하모치
* 키요메모치
* 시타즈쓰미
4.5. 앙금 이외의 식재료를 규히로 감싼 것
설빙 대복
설딸기
4.7. 밀가루를 구운 껍질로 규히를 감싼 것
다음은 밀가루를 구워 만든 껍질로 규히를 감싼 것이다.
* 조후마키
* 어린 은어
* 아카마키
4.8. 규히를 곁들인 디저트
* 안미쓰
* 미츠마메