고헤이모치

1. 개요

고헤이모치는 일본 주부 지방의 전통 음식으로, 으깬 멥쌀을 꼬치에 묻혀 구운 것이다. 고헤이모치라는 이름은 신에게 바치는 제구인 '고헤이'와 형태가 유사하다는 데서 유래했다는 설과, '고헤이'라는 인물이 밥에 된장을 발라 구워 먹은 것에서 유래했다는 설이 있다. 멥쌀을 으깨어 짚신 모양으로 뭉쳐 꼬치에 끼워 굽는 것이 일반적이며, 간장, 된장, 참깨, 호두, 들깨 등을 섞어 만든 다양한 양념을 사용한다. 주부 지방의 드라이브인, 휴게소 등에서 주로 판매되며, 진공 포장된 제품은 인터넷으로도 구매할 수 있다. 최근에는 애니메이션과 드라마에 등장하며 인기가 높아졌다.

2. 역사

고헤이모치는 에도 시대에 발명되었지만, 그 기원은 정확히 알려져 있지 않다. 에도 시대 중기 무렵 기소·이나 지방의 산에 사는 사람들이 만들었던 것이 기원이라는 설이 유력하다. 당시에는 쌀이 귀했기 때문에 축제나 축하하는 특별한 자리에서 만들어 먹었다.

오늘날 일본에서는 주부 지방의 드라이브 인 가게나 도로 휴게소, 산속 찻집, 고속도로 휴게소 등에서 주로 판매한다. 슈퍼마켓의 푸드코트 내에 오코노미야키나 미타라시 경단 등을 판매하는 패스트푸드점에서도 종종 찾아볼 수 있다. 덴류강변에는 은어 숯불구이집이 늘어서 있는데, 여기서 고헤이모치도 같이 취급하는 경우가 많다. 일부 지역에서는 고헤이모치를 주요리로 삼는 전문점도 있다. 그밖에 진공포장된 제품도 인터넷 주문이 가능하며, 다른 일본 향토요리와 마찬가지로 도쿄 등의 대도시에서도 고헤이모치를 취급하는 가게를 찾아볼 수 있다.

고헤이모치는 NHK의 절반, 푸르다 방영 이후 주고쿠 지방에서 가장 인기가 많지만, 전국적으로 인기가 증가했다. 이 드라마에서 주요 등장인물 중 한 명이 드라마 후반부에 고헤이모치 가게를 시작한다.

2.1. 어원

고헤이모치라는 이름은 일본의 전통신앙 신토에서 신에게 바치는 장대형 도구인 '고헤이'(御幣)와 모습이 닮았다고 하여 붙여진 이름이라는 설이 대표적이다. 이에 근거해 '五平'이 아닌 '御幣'이라 표기하여 판매하기도 한다. 또한 고헤이라는 사람이 밥을 으깨고 된장을 묻혀 구워먹은 것이 시초라는 이야기도 전해 내려오며, 지역에 따라서 그 인물이 나무꾼, 사냥꾼, 목수 등으로 바뀌기도 한다.

요리의 이름이 고헤이(신토 제전 장식)와 유사하기 때문에, 많은 사람들은 이 요리가 신토 신에게 바치는 돈의 형태로 만들어졌다고 추측한다. 이 요리의 기원에 대한 또 다른 설은 일본어 벌목꾼 "고베이"에서 유래했다는 것이다.

신에게 바치는 "고헤이"의 형태를 하고 있어서 이 이름이 붙었다는 의견도 있다. 실제로 "고헤이모치"라고 표기하여 판매하는 곳도 있다. 또한 고헤이 또는 고헤에라는 인물 (벌목꾼이거나 사냥꾼이거나, 대목이라고도 한다)이 밥을 으깨어 된장을 발라 구워 먹은 것이 시작이라는 전승도 각지에 형태를 바꾸어 존재한다.

2.2. 발전

고헤이모치라는 이름은 일본의 전통신앙 신토에서 신에게 바치는 장대형 도구인 '고헤이'(御幣)와 모습이 닮았다고 하여 붙여진 이름이라는 설이 대표적이다. '五平'이 아닌 '御幣'로 표기하여 판매하기도 한다. 또한 고헤이라는 사람이 밥을 으깨고 된장을 묻혀 구워먹은 것이 시초라는 이야기도 전해 내려오며, 지역에 따라서 그 인물이 나무꾼, 사냥꾼, 목수 등으로 바뀌기도 한다.

에도 시대 중기에 산간지방 사람들이 만들어 먹던 음식으로, 당시에는 쌀이 귀했기 때문에 축제나 축하하는 자리에서 만들어 먹었다. 요리의 이름이 고헤이(신토 제전 장식)와 유사하기 때문에, 신토 신에게 바치는 돈의 형태로 만들어졌다고 추측하기도 한다. 또는 일본어 벌목꾼 "고베이"에서 유래했다는 설도 있다. 고헤이 또는 고헤에라는 인물(벌목꾼, 사냥꾼, 대목)이 밥을 으깨어 된장을 발라 구워 먹은 것이 시작이라는 전승도 각지에 남아있다. 쌀이 귀했던 시대, 하레의 음식으로서 축제나 잔치 자리에서 바쳐지고, 먹혀졌다.

3. 제조법

멥쌀로 밥을 지어 으깬 후, 나무 막대에 뭉쳐 붙여 굽고 양념장을 발라 다시 굽는다. 멥쌀밥을 막대에 붙일 때는 굵고 납작한 타원형, 즉 현지에서 '짚신 모양'이라고 부르는 형태로 만드는 것이 일반적이다. 굽는 과정에서 멥쌀밥이 흐트러지지 않도록 초벌구이를 하며, 이때 소금이나 밀가루를 뿌리기도 한다.

하지만 멥쌀 반죽을 붙이는 방식은 지역에 따라 다양하다. 타원형 외에 원형, 작은 원형 여러 개, 경단 모양 등이 있다.

양념장 또한 지역에 따라 간장이나 된장을 기본으로 참깨, 호두, 들깨 등을 넣거나, 산초나무 어린잎(키노메), 유자 된장, 설탕을 넣어 만든다. 기소 지방 중북부에서 히다 지방까지는 들깨를 주로 사용하고 간장과 설탕으로 맛을 낸다. 호두를 사용하던 지역에서는 최근 땅콩을 대신 사용하기도 한다. 달걀, 꿀, 하치노코(꿀벌 유충)을 넣기도 한다.

3.1. 기본 재료

고헤이모치를 만들 때 기본 재료는 다음과 같다.

* 으깬 멥쌀밥: 멥쌀로 밥을 지어 으깬다.
* 나무 막대: 으깬 멥쌀밥을 뭉쳐 붙이는 막대는 두께 2mm, 폭 2cm 정도의 삼나무판이나 폭 1.5cm 정도의 평평한 대나무 꼬치, 또는 나무젓가락을 사용한다.
* 양념장: 간장이나 된장을 기본으로, 계절과 지역에 따라 참깨, 호두, 들깨 등을 넣거나, 산초나무 어린잎(키노메), 유자 된장, 설탕을 넣어 만든다. 지역에 따라 땅콩, 달걀, 꿀, 하치노코(꿀벌 유충)을 넣기도 한다.

고헤이모치는 멥쌀밥을 뭉쳐 막대에 붙여 굽고, 양념장을 발라 다시 굽는 음식이다. 멥쌀밥을 막대에 붙일 때는 굵고 납작한 타원형, 즉 현지에서 '짚신 모양'이라고 부르는 형태로 만든다. 굽는 과정에서 멥쌀밥이 흐트러지지 않도록 초벌구이를 하며, 이때 소금이나 밀가루를 뿌리기도 한다.

양념장은 지역에 따라 다양한데, 기소 지방 중북부에서 히다 지방까지는 들깨를 주로 사용하고 간장과 설탕으로 맛을 낸다. 호두를 사용하던 지역에서는 최근 땅콩을 대신 사용하기도 한다.

3.2. 만드는 법

먼저 멥쌀로 밥을 짓고 으깬다. 으깬 멥쌀밥을 뭉쳐 막대에 붙이는데, 두께 2mm, 폭 2cm 정도의 삼나무 판이나 폭 1.5cm 정도의 평평한 대나무 꼬치, 또는 나무젓가락을 사용한다. 막대에 굵고 납작한 타원형, 즉 '짚신 모양'으로 붙이고 초벌구이를 한다. 이때 소금이나 밀가루를 뿌리기도 한다.

다음으로 양념장을 만든다. 계절과 지역에 따라 간장이나 된장에 참깨, 호두, 들깨 등을 넣거나 키노메(산초나무 어린잎), 유자미소를 넣는다. 설탕을 넣어 달달한 맛을 내기도 한다. 멥쌀 막대에 양념장을 입혀 굽는다.

나무꼬치에 평평한 타원형으로 멥쌀 반죽을 붙이는 것이 일반적이지만, 지역에 따라 원형, 작은 원형 여러 개, 경단 모양 등 다양하다. 양념장도 간장, 된장, 참깨, 호두, 들깨 등 지역마다 다르다. 들깨, 간장, 설탕 조합은 기소 지방 중북부에서 히다 지방까지의 특색이다. 호두 대신 땅콩을 쓰기도 하고, 달걀, 꿀, 하치노코(꿀벌 유충)를 넣기도 한다.

4. 종류

주부 지역에서는 다양한 종류의 고헤이모치를 맛볼 수 있다. 기소 계곡과 히다에서는 간장과 설탕을 바른 고헤이모치가 일반적이며, 아이치현에서는 특산물인 된장을 바른 것을 즐겨 먹는다. 이 외에도 꿀, 호두, 달걀, 벌 애벌레(hachinoko) 등을 넣기도 한다. 냉동 고헤이모치는 현재 진공 포장된 봉투에 담겨 일본 전역으로 수출되고 있으며, 일본 대도시의 슈퍼마켓에서도 찾을 수 있다.

4.1. 양념

고헤이모치 양념은 계절과 지역에 따라 다양하다. 간장이나 된장을 기본으로 참깨, 호두, 들깨 등을 넣거나, 산초나무 어린잎(키노메), 유자된장을 섞기도 한다. 설탕을 넣어 단맛을 내기도 한다.

기소 중북부에서 히다 지방에서는 들깨를 기본으로 간장과 설탕으로 맛을 낸 양념이 특징이다. 과거 호두를 쓰던 지역은 최근 땅콩을 대신 사용하기도 한다. 가정이나 지역에 따라 달걀, 꿀, 하치노코(꿀벌 유충)를 첨가하기도 한다.

주부 지역은 다양한 고헤이모치를 맛볼 수 있다. 기소 계곡과 히다는 간장, 설탕을 바른 것이 일반적이며, 아이치현은 특산물인 된장을 바른 것을 즐겨 먹는다. 이 외에 꿀, 호두, 달걀, 벌 애벌레(hachinoko) 등을 넣기도 한다.

4.2. 모양

멥쌀밥을 으깬 후 뭉쳐서 막대에 붙이는데, 이때 막대는 삼나무판이나 평평한 대나무 꼬치, 또는 나무젓가락을 사용한다. 막대에 붙일 때는 굵고 납작한 타원형으로 붙이며, 현지에서는 이를 '짚신 모양'이라고 부른다. 초벌구이를 할 때 지역에 따라 소금이나 밀가루를 뿌리기도 한다.

가장 일반적인 방식은 나무꼬치에 평평한 타원형으로 멥쌀 반죽을 붙이는 '짚신 모양'이지만, 지역에 따라 원형에 가까운 것이나, 작은 원형을 여러 개 이어붙인 것, 경단 모양으로 동글동글하게 만든 것도 있는 등 다양한 변형이 있다.

5. 지역별 특징

주부 지역에는 다양한 종류의 고헤이모치가 있다. 기소 계곡과 히다 지역에서는 간장과 설탕을 바른 고헤이모치를, 아이치현에서는 해당 지역의 특산물인 된장을 묻힌 고헤이모치를 주로 먹는다. 이 외에도 꿀, 호두, 달걀, 벌 애벌레(hachinoko) 등을 소스로 사용하기도 한다. 냉동 고헤이모치는 진공 포장된 형태로 일본 전역에 수출되며, 일본 대도시의 슈퍼마켓에서도 찾아볼 수 있다.

6. 판매 형태

중부 지방의 드라이브인, 휴게소, 고갯길 찻집, 고속도로의 휴게소 등에서 자주 판매되고 있다. 또한, 슈퍼마켓의 푸드 코트 내 패스트 푸드점(오코노미야키나 미타라시 경단, 오반야키 등을 판매하는 가게)에서도 종종 판매된다. 덴류강을 따라 아유 등을 숯불에 구워 먹는 가게들이 산재해 있는데, 대부분 고헤이모치도 함께 메뉴에 넣고 있다. 기소, 히다, 도노 지방에는 이것을 주된 판매 품목으로 하는 고헤이모치 가게도 있다. 진공 팩 상품도 있으며, 인터넷을 통해 통신 판매로 구매하는 것도 가능하다. 다른 향토 요리와 마찬가지로, 도쿄 등 다른 대도시에서 취급하는 가게도 일부 있다.

7. 대중문화 속 고헤이모치

2016년에 개봉한 일본 애니메이션 영화 《너의 이름은.》에서 등장인물들이 고헤이모치를 먹는 장면이 나온다. 이 영화가 큰 인기를 얻으면서, 한 영화정보 사이트에서는 영화 속 배경을 찾아가는 성지순례 명소 중 하나로 기후현 히다 지방의 고헤이모치 가게를 소개하기도 했다.

2018년 4월부터 방영된 NHK 연속극 《절반, 푸르다.》에서는 이야기 초반부터 기후현을 상징하는 음식으로 고헤이모치가 등장한다. 특히 주인공이 만화가 토크쇼에서 고헤이모치를 건네받았는데, 출연한 만화가가 이를 '진실의 음식'이라며 높이 평가하면서 주인공이 만화가의 길로 들어서는 중요한 계기가 된다. 이 장면이 방영된 직후 골든 위크 기간에 기후 현 주변 관광지의 상점과 고속도로 휴게소에서 고헤이모치 판매량이 전년 대비 4~9배로 급증했다는 기사도 나왔다.

TV 드라마 절반, 푸르다.에서는 주요 등장인물 중 한 명이 고헤이모치 가게를 열면서, 이 음식이 주부 지방 밖으로도 널리 알려지게 되었다. 영화 너의 이름은.은 히다 지방을 배경으로 하며, 등장인물들이 여러 장면에서 고헤이모치를 먹는 모습이 나온다.

이 외에도 다음과 같은 작품에 고헤이모치가 등장한다.

* 달콤달콤 & 짜릿짜릿 (아마가쿠레 기도 원작 만화)
* 짱구는 못말려 애니메이션 제887화 「떡 만들기가 기대된다조」(2016년 2월 19일 방송)
* 너무 많은 패배 히로인! 애니메이션 제6화