달걀물

1. 개요

달걀물은 제과에서 페이스트리 표면을 윤기 있고 황금색 또는 갈색으로 만들거나, 토핑이나 코팅을 부착하는 데 사용된다. 엠파나다와 같은 페이스트리 부분을 묶는 데도 활용된다. 달걀물은 달걀에 우유나 물을 섞어 만들며, 액체의 양에 따라 빵 껍질의 색깔이 달라진다. 비건 대체재로는 식물성 기름, 유제품이 아닌 우유, 묽게 희석한 옥수수 시럽 등이 있다.

더 읽어볼만한 페이지

• 달걀 - 달걀 알레르기
  달걀 알레르기는 달걀 단백질에 대한 면역계의 과민 반응으로 발진, 두드러기, 아나필락시스 등을 유발하며, 달걀이나 달걀 포함 음식 섭취, 인플루엔자 백신, 음식 의존성 운동 유발성 아나필락시스 등이 원인이 될 수 있고, 피부 단자 검사, 혈청 IgE 측정, 음식 유발 검사 등으로 진단하며, 달걀 섭취 회피가 주된 치료법이고, 대부분 성장하며 극복한다.
• 달걀 - 에그노그
  에그노그는 우유, 달걀, 설탕을 주재료로 기호에 따라 향신료와 술을 넣어 만드는 음료로, 중세 영국 포셋에서 유래되어 미국으로 전파된 크리스마스 시즌 대표 음료이지만, 살모넬라균 감염 위험, 높은 칼로리와 알코올 함량으로 건강 및 안전에 대한 우려도 있다.
• 식자재 - 금박
  금박은 5000년 전 고대 이집트에서 처음 만들어진 금속 박편으로, 내구성과 가소성을 이용하여 장식, 건축, 불상 제작 등 다양한 분야에서 활용되며, 소량으로 넓은 면적을 장식할 수 있고 식용으로도 사용되지만 순도 및 과다 섭취에 유의해야 한다.
• 식자재 - 바인 짱
  바인 짱은 쌀가루와 타피오카 전분 등을 주재료로 하여 만든 베트남의 얇은 전병으로, 반짱을 기본으로 튀김, 구이, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되며, 반짱 메, 반짱 몽, 반짱 푀스엉 등 여러 종류가 있다.