에그노그
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1. 개요
에그노그는 우유, 크림, 설탕, 달걀, 향신료를 넣어 만든 음료로, 알코올을 첨가하기도 한다. 에그노그의 기원은 명확하지 않으며, 잉글랜드에서 유래되었다는 설이 유력하다. 18세기 대서양을 건너 미국으로 전해졌으며, 럼주를 사용하면서 인기를 얻었다. 현대에는 다양한 재료와 제조법으로 만들어지며, 알코올 유무, 저지방, 비건 등 다양한 형태로 판매된다. 에그노그는 상업적으로 생산되며, 크리스마스와 연말에 주로 소비된다. 날달걀 사용으로 인한 안전 문제와 높은 칼로리, 알코올 함량에 대한 논란이 존재한다.
에그노그의 기원은 정확히 알려져 있지 않지만, 중세 초기 영국의 음료인 포셋에서 유래되었다는 것이 일반적인 견해이다.[14] 포셋은 뜨거운 우유를 와인이나 에일로 응고시키고 향신료를 넣은 음료였다. 중세 시대에는 포셋을 감기 치료제로 사용하기도 했다.[14] 13세기 수도사들은 달걀과 무화과를 넣은 포셋을 마셨다는 기록도 있다.[14]
2. 역사
영국에서 에그노그는 원래 귀족층 사이에서 인기를 얻었다.[13] 우유, 달걀, 셰리는 부유층의 음식이었기 때문에, 에그노그는 종종 번영과 건강을 기원하는 용도로 사용되었다.[14] 이들은 에그노그에 브랜디, 마데이라 와인 또는 셰리를 섞어 현대의 알코올 에그노그와 비슷한 음료를 만들었다.[13]
18세기에 에그노그는 대서양을 건너 영국의 식민지로 전해졌다. 당시 브랜디와 와인에는 높은 세금이 부과되었기 때문에, 카리브해와의 대서양 노예 무역을 통해 얻을 수 있는 럼주가 비교적 저렴한 대체재로 사용되었다.[13] 풍부한 농산물과 유제품에 저렴한 술이 더해지면서 에그노그는 미국에서 큰 인기를 얻게 되었다.[17] 미국 독립 전쟁의 결과로 럼 공급이 줄어들자, 미국인들은 국내산 위스키, 특히 버번을 사용하기 시작했다.[13] 버번조차 구하기 어려웠던 시절에는 수제 밀주를 에그노그에 첨가하기도 했다. 에그노그는 1700년대에 미국에서 "휴일과 연관"되기 시작했으며,[14] 18세기에는 "대서양 양쪽에서 인기가 있었던 것으로 보인다."[13]
미국의 초대 대통령 조지 워싱턴은 방문객들에게 호밀 위스키, 럼, 셰리가 들어간 에그노그와 비슷한 음료를 대접한 것으로 알려져 있다.[18]
톰 앤 제리는 한때 인기가 있었던 뜨거운 에그노그 칵테일의 한 형태이다.[20]
1800년 아이작 웰드 주니어는 그의 저서에서 미국 여행자들이 여행을 떠나기 전 우유, 달걀, 럼, 설탕을 섞은 에그노그를 마셨다고 기록했다. 에그노그는 의학적 치료법으로 사용되기도 했는데, 1892년 과학 저널 기사에서는 "독감" 치료에 에그노그, 염화 암모늄, 퀴닌을 사용할 것을 제안했다.[19]
오늘날에도 에그노그는 다양한 방식으로 만들어지고 있다. 미국 남부에서는 버번을, 푸에르토리코에서는 "코키토"라는 이름으로 럼과 코코넛 주스 또는 코코넛 밀크를 사용한다.[13] 멕시코의 "롬포페"는 멕시코 시나몬과 럼 또는 곡물 알코올을 사용하며,[13] 페루의 "비블리아 콘 피스코"는 피스코를 사용한다.[13] 독일의 "비어수페"는 맥주로 만들고, "아이어푼슈"는 백포도주, 달걀, 설탕, 정향, 차, 레몬 또는 라임 주스, 계피로 만든다.[20]
2. 1. 어원
'nog'의 어원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.
《온라인 어원 사전》은 '에그노그'가 1775년에 생겨난 미국 신조어로, 'egg'와 'nog'의 합성어이며, 후자는 "독한 에일"을 의미한다고 설명한다.[11]
에그노그의 가장 오래된 문서는 1775년으로 거슬러 올라가는데, 이 때 메릴랜드의 성직자이자 언어학자인 조나단 부셰가 이 음료에 대한 시를 썼다. 그러나 부셰의 시는 그가 죽은 지 30년이 지나서야 출판되었으므로, 이 단어는 1788년 3월 26일자 《뉴저지 저널》에 젊은이가 에그노그 한 잔을 마시는 기사를 통해 처음 인쇄되었다.[10] 1869년의 '에그노그'에 대한 사전 항목은 와인, 증류주, 달걀, 설탕의 혼합물로 정의하며, 유제품에 대한 언급은 없다.[12]
포셋은 우유와 와인 또는 에일을 넣고 응고시킨 음료로, 에그노그의 전신일 수 있는 영국에서 인기 있는 음료였다. 일부 수도사들은 포셋에 달걀과 무화과를 넣기도 했다.[7] 하지만, 이 영국 음료는 두 개의 피처 사이에서 혼합물을 "뒤집는"(빠르게 붓는) 행위에서 유래된 '에그 플립'이라고도 불렸다. 한 사전은 '에그노그'라는 단어를 1765~75년에 만들어진 미국식 영어라고 기재하고 있다.[8]
에그노그 또는 이와 비슷한 음료는 잉글랜드의 동앵글리아에서 탄생한 것으로 여겨진다.
2. 2. 발전 과정
에그노그의 기원과 어원에 대해서는 여러 가지 설이 분분하다. 《옥스퍼드 영어 사전》에 따르면, 'nog'는 이스트앵글리아에서 양조된 독한 맥주를 의미하며, 1693년에 처음 사용되었다.[5][6] 혹은, 'nog'는 술을 담는 작은 나무 잔인 노긴이라는 중세 영어 단어에서 유래했을 수도 있다.[13]
포셋은 우유와 와인 또는 에일을 넣고 응고시킨 음료로, 에그노그의 전신일 수 있다. 일부 수도사들은 포셋에 달걀과 무화과를 넣기도 했다.[7] '에그 플립'이라고도 불린 이 음료는 두 개의 피처 사이에서 혼합물을 빠르게 부어 섞는 방식으로 만들어졌다. '에그노그'라는 단어는 1765~75년에 만들어진 미국식 영어로 기록되어 있다.[8]
밥슨 칼리지의 프레데릭 더글러스 오피 교수는 바텐더가 '노긴' (작은 나무 잔)에 담아 제공한 '그로그'(럼)에서 '에그 앤 그로그', '에그-n-그로그'를 거쳐 '에그노그'가 되었다고 주장했다.[9] 그러나 배리 포픽은 이를 뒷받침할 증거가 없다고 반박한다.[10] 다른 설로는 'nog'가 "뜨거운 인두로 데운 에일"을 의미하는 스코틀랜드 용어 'nugg' 또는 'nugged ale'와 관련이 있다고 한다.[10] 《온라인 어원 사전》은 '에그노그'가 1775년에 생겨난 'egg'와 'nog'의 합성어이며, 'nog'는 "독한 에일"을 의미한다고 설명한다.[11]
1775년 메릴랜드의 성직자 조나단 부셰가 에그노그에 대한 시를 썼지만, 그의 시는 사후 30년이 지나서야 출판되었다. 1788년 3월 26일 《뉴저지 저널》 기사에서 젊은이가 에그노그 한 잔을 마시는 내용이 처음 인쇄되었다.[10] 1869년 사전에는 에그노그가 와인, 증류주, 달걀, 설탕의 혼합물로 정의되며, 유제품에 대한 언급은 없다.[12]
대부분의 요리 역사가는 에그노그가 중세 초기 영국의 음료인 포셋에서 유래되었다는 데 동의한다.[14] 포셋은 뜨거운 우유를 와인 또는 에일로 응고시키고 향신료를 넣은 음료였다. 중세 시대에 포셋은 감기와 독감 치료제로 사용되었으며, 19세기까지 인기가 있었다. 일부 포셋 레시피에는 달걀이 추가되었고, 《타임》지에 따르면 13세기 수도사들은 달걀과 무화과를 넣은 포셋을 마셨다고 한다.[14] 17세기 '칼라일 영주의 삭-포셋' 레시피는 크림, 계피, 메이스, 육두구, 달걀 노른자 18개, 달걀 흰자 8개, 삭 와인 1파인트, 설탕, 용연향, 사향을 섞어 만들었다.[15] 포셋은 전통적으로 손잡이가 두 개인 냄비에 담겨 제공되었으며, 귀족들은 은으로 만든 값비싼 포셋 냄비를 사용했다.
에그노그는 겨울철과 관련된 유일한 혼합 설탕 알코올 음료는 아니다. 멀드 와인 또는 와세일은 고대 그리스와 로마에서 유래된 설탕과 향신료를 넣은 와인 음료였다.[16] 영국에서는 하드 사이다로 멀드 음료를 만들었고,[16] 빅토리아 시대에는 "진, 따뜻한 맥주, 설탕, 쓴 허브, 향신료"를 섞은 퍼를 마셨다.[16] 아메리카 식민지 시대에는 "에일과 럼 기반 플립"을 뜨거운 인두로 데워 마셨다.[16]
영국에서 에그노그는 원래 귀족들 사이에서 인기가 있었다.[13] 우유, 달걀, 셰리는 부유층의 음식이었고, 에그노그는 번영과 건강을 기원하는 데 사용되었다.[14] 이들은 에그노그에 브랜디, 마데이라 와인 또는 셰리를 섞어 현대의 알코올 에그노그와 비슷한 음료를 만들었다.[13]
18세기 동안 에그노그는 대서양을 건너 영국 식민지로 전해졌다. 브랜디와 와인은 세금이 많이 부과되었기 때문에, 카리브해와의 대서양 노예 무역에서 얻은 럼주가 대체품이 되었다.[13] 식민지 주민들이 구할 수 있는 풍부한 농산물과 유제품에 저렴한 술이 더해져 에그노그는 미국에서 매우 인기를 얻게 되었다.[17] 미국 독립 전쟁 이후 럼 공급이 줄어들자, 미국인들은 국내산 위스키, 특히 버번으로 대체했다.[13] 버번조차 비쌌던 식민지에서는 수제 밀주를 에그노그에 첨가하기도 했다. 에그노그는 1700년대에 미국에서 "휴일과 연관"되기 시작했으며,[14] 18세기에는 "대서양 양쪽에서 인기가 있었던 것으로 보인다."[13]
미국 초대 대통령 조지 워싱턴은 "에그노그와 비슷한 음료를 방문객에게 대접"했는데, 여기에는 "호밀 위스키, 럼, 셰리"가 포함되었다.[18] 그의 레시피는 크림 1쿼트, 우유 1쿼트, 설탕 12큰술, 브랜디 1파인트, 호밀 위스키 1/2파인트, 자메이카 럼 1/2파인트, 셰리 1/4파인트를 섞은 후, 달걀 노른자와 흰자를 분리하여 설탕과 섞고, 우유와 크림을 넣은 다음, 달걀 흰자를 젓고 혼합물에 넣어 며칠 동안 시원한 곳에 두는 방식이었다. 달걀의 양은 명시되지 않았지만, 현대 요리사들은 대략 12개 정도로 추정한다.[14]
"톰 앤 제리는 한때 인기가 있었던 뜨거운 에그노그 [칵테일]의 한 형태이다."[20] 1820년대 영국의 언론인 피어스 이간이 발명한 톰 앤 제리는 에그노그에 브랜디와 럼을 넣고 뜨겁게 제공하며, 보통 머그잔이나 그릇에 담겨 제공된다. 이것은 미국에서 전통적인 크리스마스 칵테일이다.
아이작 웰드 주니어는 1800년에 출판된 그의 저서에서 미국 여행자들이 여행을 떠나기 전 우유, 달걀, 럼, 설탕을 섞은 에그노그를 마셨다고 기록했다. 중세 시대에 포셋을 차가운 치료제로 마셨던 것처럼, 에그노그도 의학적 치료법으로 사용되었다는 증거가 있다. 1892년 과학 저널 기사에서는 "독감" 치료에 에그노그, 염화 암모늄, 퀴닌을 사용할 것을 제안했다.[19]
미국 남부에서는 버번으로 에그노그를 만든다.[13] 푸에르토리코에서는 "코키토"라고 불리는 에그노그에 럼과 코코넛 주스 또는 코코넛 밀크를 사용한다.[13] 멕시코 에그노그 "롬포페"는 멕시코 시나몬과 럼 또는 곡물 알코올을 사용한다.[13] 페루에서는 "비블리아 콘 피스코"라고 불리는 에그노그를 피스코로 만든다.[13] 독일 에그노그 "비어수페"는 맥주로 만든다. "아이어푼슈"는 백포도주, 달걀, 설탕, 정향, 차, 레몬 또는 라임 주스, 계피로 만든 독일식 에그노그이다.[20] 아이슬란드에서는 에그노그를 디저트로 뜨겁게 제공한다.[13]
3. 재료 및 제조법
에그노그는 전통적으로 우유나 크림, 설탕, 날계란, 하나 이상의 알코올성 음료와 향신료를 섞어 만든다. 주로 바닐라나 육두구를 사용하며, 정향을 넣기도 한다. 현대에는 다양한 변형이 존재한다.
1878년 ''The Modern Bartender's Guide''에는 "일반 에그노그", "에그 밀크 펀치", "밀크 펀치" 외에도 "볼티모어 에그노그", "제너럴 잭슨 에그노그", "임페리얼 에그노그" 등 다양한 종류의 에그노그가 기록되어 있다.[4][2][3]
오늘날에는 집에서 직접 만들기보다는 시판되는 제품을 구매하여 간편하게 즐기는 경우가 많다. 시판 제품은 알코올 포함 여부에 따라 나뉘며, 기호에 따라 위스키, 럼, 브랜디 등을 추가할 수 있다. 1960년대 이후에는 차갑게 마시는 것이 일반적이며, 저지방 우유나 탈지분유를 사용한 저지방 제품도 판매되고 있다.[66]
수제 또는 시판 에그노그에 강판에 간 육두구나 계피, 휘핑크림, 계피 스틱, 초콜릿 가루, 바닐라 꼬투리 등을 추가하여 풍미를 더할 수 있다.
3. 1. 기본 재료
전통적인 홈메이드 에그노그는 우유나 크림, 설탕, 날계란, 하나 이상의 알코올성 음료, 그리고 향신료로 만들어진다. 주로 바닐라 또는 육두구가 사용되며, 일부 레시피에서는 정향을 넣기도 한다. 몇몇 제조법에서는 달걀 흰자를 분리하여 걸쭉하게 휘핑하여 음료에 거품 질감을 더하기도 한다.[65] 미국의 요리 프로그램 진행자 알톤 브라운은 에그노그의 재료를 바탕으로 에그노그가 "거의 아이스크림과 동일하다"고 지적한다. 기술적으로는 우유와 달걀로 만든 저어 만든 커스터드일 뿐이다. 집에서 만들 때, 특히 차가운 음료를 원할 경우 바닐라 아이스크림을 섞어 사용하기도 한다. 일부 레시피에서는 우유와 크림 외에 연유 또는 농축 우유를 사용하며, 애시도필러스 우유와 같은 발효 유제품을 사용하기도 한다.[22] 휘핑하지 않은 헤비 크림을 사용하기도 하지만, 어떤 레시피에서는 휘핑 크림을 추가하여 거품을 더한다. 감미료로는 흰 설탕, 흑설탕[23], 메이플 시럽 등이 사용된다.[24]
다양한 레시피에서 재료의 차이가 나타나는데, 전통적인 에그노그는 크림 사용으로 인해 지방 함량이 높고 설탕 함량도 높다. 사용되는 알코올에는 브랜디, 코냑, 버번, 위스키, 셰리주, 럼, 곡물 알코올 등이 있다. 캐나다 요리사 하이디 핑크는 홈메이드 에그노그를 만드는 비용이 많이 드는 이유 중 하나가 크림, 달걀, 증류주를 상당히 많이 사용하기 때문이라고 지적한다.[25] 날계란의 안전 문제 또한 홈메이드 에그노그 제조 감소의 원인 중 하나이다.[25]
현대적인 상업용 에그노그 제조사들은 젤라틴 등 증점제를 첨가하여 적은 양의 달걀과 크림으로도 걸쭉한 음료를 만들 수 있도록 한다. 미국 식품의약국(FDA) 규정에 따르면, 제품 최종 중량의 1.0%가 달걀 노른자 고형물로 구성되어야 에그노그라는 이름을 사용할 수 있다.[26] 현재 미국의 법에 따르면, 에그노그로 판매되는 상업용 제품은 우유, 설탕, 변성 우유 성분, 포도당-과당, 물, 카라기난, 구아 검, 천연 및 인공 향료, 향신료, 모노글리세리드, 식용 색소를 함유할 수 있다.[27][28] 캐나다에서 상업용 제품이 달걀을 함유하지 않으면 "에그노그"라고 부를 수 없다.[29]
기성품 에그노그는 다양한 증류주와 함께, 또는 알코올 없이 계절별로 판매되며, 구입한 그대로 마시거나 주류를 제외한 모든 재료를 "믹스"로 사용하여 원하는 대로 첨가할 수 있다. 2000년대에는 설탕 대체물과 탈지유 또는 저지방 우유를 사용한 저지방 및 무설탕 상업용 버전도 출시되었다.[30]
일부 북미 제조업체들은 비건과 유제품 알레르기, 유당 불내증 등 식이 제한이 있는 사람들을 위해 두유, 아몬드유, 귀리유, 쌀유, 코코넛 밀크 기반 대체품을 제공한다.
3. 2. 추가 재료 (선택 사항)
전통적인 홈메이드 에그노그는 우유나 크림, 설탕, 날계란, 하나 이상의 알코올성 음료, 그리고 바닐라, 육두구, 정향과 같은 향신료로 만들어진다. 일부 레시피에서는 달걀 흰자를 분리하여 걸쭉해질 때까지 휘핑하여 음료에 거품이 이는 질감을 더하기도 한다. 미국의 요리 프로그램 진행자 알톤 브라운은 에그노그의 재료를 근거로 에그노그가 "거의 아이스크림과 동일하다"고 지적하며, 기술적으로는 우유와 달걀로 만든 저어 만든 커스터드일 뿐이라고 설명한다. 홈메이드 레시피에서는 특히 차가운 음료를 만들려는 경우 음료에 바닐라 아이스크림을 섞어 사용하기도 한다. 연유나 농축 우유를 사용하거나, 애시도필러스 우유와 같은 발효된 우유 제품을 사용하기도 한다. 휘핑하지 않은 헤비 크림을 사용하기도 하지만, 어떤 레시피에서는 휘핑 크림을 혼합물에 추가하여 더 거품이 나는 질감을 낸다. 흰 설탕, 흑설탕, 메이플 시럽 등 다양한 감미료가 사용된다.
다양한 레시피에서 재료에 차이가 있다. 전통적인 에그노그는 크림 사용으로 인해 지방 함량이 높고 설탕 함량도 높다. 에그노그의 다양한 국가 및 지역 버전에서 사용되는 알코올에는 브랜디, 코냑, 버번, 위스키, 셰리주, 럼 및 곡물 알코올이 있다. 캐나다 요리사 하이디 핑크는 사람들이 홈메이드 에그노그를 덜 만드는 이유 중 하나는 크림, 달걀 및 증류주의 상당한 사용으로 인해 음료를 만드는 데 비용이 많이 들기 때문이라고 말한다.[25] 날계란의 안전에 대한 우려도 홈메이드 에그노그 제조가 감소하는 또 다른 이유일 수 있다.[25]
일부 북미 제조업체들은 비건과 유제품 알레르기, 유당 불내증 또는 기타 식이 제한이 있는 사람들을 위해 두유, 아몬드유, 귀리유, 쌀유 또는 코코넛 밀크 기반의 대체품을 제공한다. 비유제품 에그노그의 역사는 1899년, Almeda Lambert가 저서 ''견과류 요리 안내서''에서 코코넛 크림, 달걀, 설탕을 사용한 "에그노그" 레시피를 제공하면서 시작되었다. 1973년, Eunice Farmilant는 ''자연 식품 단 것을 좋아하는 요리책''에서 보다 현대적인 비유제품 에그노그 레시피를 제공했다.
1981년, 캘리포니아주 로스앤젤레스의 Grain Country는 최초의 비유제품이자 비건 에그노그인 Grain Nog를 출시했다. 아마자케를 기반으로 하며 달걀을 전혀 사용하지 않은 Grain Nog는 플레인, 딸기, 캐롭 맛으로 출시되었다. 또한 1981년에 Redwood Valley Soyfoods Unlimited (캘리포니아)는 두유와 두부를 기반으로 한 최초의 두유 기반 비유제품이자 비건 에그노그인 "Soynog"를 출시했다. 이 제품은 1982년에 Lite Nog, 1985년에 Tofu Nog로 이름이 변경되었다.
3. 3. 제조법
전통적인 홈메이드 에그노그는 우유나 크림, 설탕, 날계란, 하나 이상의 알코올성 음료, 그리고 바닐라 또는 육두구, 정향과 같은 향신료를 넣어 만든다. 일부 레시피에서는 달걀 흰자를 분리하여 걸쭉해질 때까지 휘핑하여 음료에 거품이 이는 질감을 더한다. 미국의 요리 프로그램 진행자 알톤 브라운은 에그노그의 재료를 근거로 에그노그가 "거의 아이스크림과 동일하다"고 지적하며, 기술적으로는 우유와 달걀로 만든 저어 만든 커스터드일 뿐이라고 설명한다. 홈메이드 레시피에서는 특히 차가운 음료를 만들려는 경우 음료에 바닐라 아이스크림을 섞어 사용하기도 한다. 일부 레시피에서는 우유와 크림 외에 연유 또는 농축 우유를 사용하며, 애시도필러스 우유와 같은 발효된 우유 제품을 사용하기도 한다.[22] 휘핑하지 않은 헤비 크림을 사용하거나, 휘핑 크림을 혼합물에 추가하여 더 거품이 나는 질감을 내기도 한다. 흰 설탕, 흑설탕[23], 메이플 시럽[24] 등 다양한 감미료가 사용된다.
레시피마다 재료에 차이가 있지만, 전통적인 에그노그는 크림 사용으로 인해 지방 함량이 높고 설탕 함량도 높다. 에그노그에 사용되는 알코올에는 브랜디, 코냑, 버번, 위스키, 셰리주, 럼, 곡물 알코올 등이 있다. 캐나다 요리사 하이디 핑크는 홈메이드 에그노그를 만드는 데 비용이 많이 드는 이유로 크림, 달걀, 증류주의 상당한 사용을 꼽았다.[25] 날계란의 안전에 대한 우려 또한 홈메이드 에그노그 제조가 감소하는 이유 중 하나이다.[25]
비건과 유제품 알레르기, 유당 불내증 등이 있는 사람들을 위해 두유, 아몬드유, 귀리유, 쌀유, 코코넛 밀크 기반의 대체품이 북미 제조업체에서 제공된다. 비유제품 에그노그의 역사는 1899년 Almeda Lambert가 저서 ''견과류 요리 안내서''에서 코코넛 크림, 달걀, 설탕을 사용한 "에그노그" 레시피를 제공하면서 시작되었다. 1973년, Eunice Farmilant는 ''자연 식품 단 것을 좋아하는 요리책''에서 보다 현대적인 비유제품 에그노그 레시피를 제공했다.
1981년, 캘리포니아주 로스앤젤레스의 Grain Country는 최초의 비유제품이자 비건 에그노그인 Grain Nog를 출시했다. 아마자케를 기반으로 하며 달걀을 전혀 사용하지 않은 Grain Nog는 플레인, 딸기, 캐롭 맛으로 출시되었다. 1981년에 Redwood Valley Soyfoods Unlimited (캘리포니아)는 두유와 두부를 기반으로 한 최초의 두유 기반 비유제품이자 비건 에그노그인 "Soynog"를 출시했다. 이 제품은 1982년에 Lite Nog, 1985년에 Tofu Nog로 이름이 변경되었다.
수제 에그노그든 시판 에그노그든, 강판에 간 육두구나 간 계피, 휘핑크림[31], 계피 스틱, 초콜릿 가루[32], 바닐라 꼬투리 등 토핑을 추가할 수 있다. 에그노그는 잔, 머그 또는 굽이 높은 브랜디 스니프터에 담아 제공할 수 있으며, 펀치 볼에 담아 제공하여 손님이 직접 따라 마실 수도 있다.[32] 수제 에그노그와 시판 에그노그 모두 무알코올 버전으로 만들 수 있으며, 제조 과정이나 음료를 따른 후 컵에 직접 알코올 음료, 일반적으로 버번, 브랜디 또는 럼과 같은 갈색 숙성 증류주를 첨가하는 레시피도 있다. 럼의 경우, 일부 레시피에서는 풍미를 더하기 위해 다크 럼이나 향신료 럼을 지정한다. 몇몇 레시피에서는 베일리스 아이리시 크림 리큐어, 애플 브랜디 또는 기네스 흑맥주를 알코올로 제안한다.
현대적인 에그노그는 우유, 계란, 설탕을 섞어 만든다.[65] 스피릿을 첨가하여 제공하는 경우도 있지만, 첨가하지 않는 경우도 있다. 우유, 크림 외에 연유 또는 무가당 연유를 첨가하는 경우도 있으며, 우유의 일부를 크림으로 대체하여 더욱 농후하게 하는 경우가 많다. 육두구, 클로브, 계피, 올스파이스와 같은 향신료를 첨가하며, 바닐라, 아이스크림, 휘핑크림 등을 토핑하기도 한다.
에그노그는 가정에서도 만들 수 있지만, 알코올이 들어간 것과 "나중에 알코올을 섞기만 하면 되는" 제품이 시판되고 있다. 위스키, 럼, 브랜디, 코냑을 첨가하기도 하며, 브랜디 베이스의 칵테일은 "브랜디 에그노그"라고 한다. 1960년대 이후, 에그노그는 종종 알코올 없이 차갑게 제공되게 되었다. 저지방 에그노그도 시판되고 있으며, 탈지분유나 저지방유를 사용하면 가정에서도 저지방 에그노그를 만들 수 있다.[66]
북미에서는 비건이나 유제품 알레르기가 있는 사람들을 위해 두유 기반의 대체품이 판매되고 있다. 에그노그는 음식이나 다른 음료에 향료로 첨가되기도 한다. 예를 들어 미국에서는 에그노그 맛 아이스크림이 계절 한정 상품이다.
4. 지역별 변형
영국에서 에그노그는 원래 귀족들 사이에서 인기가 있었다.[13] 우유, 달걀, 셰리는 부유층의 음식이었고, 에그노그는 종종 번영과 건강을 기원하는 데 사용되었다.[14] 우유와 달걀, 값비싼 술을 살 수 있는 사람들은 에그노그에 브랜디, 마데이라 와인 또는 셰리를 섞어 현대의 알코올 에그노그와 비슷한 음료를 만들었다.[13]
18세기 동안 이 음료는 대서양을 건너 영국 식민지로 전해졌다. 브랜디와 와인은 세금이 많이 부과되었기 때문에, 카리브해와의 대서양 노예 무역에서 얻은 럼주가 비용 효율적인 대체품이 되었다.[13] 식민지 주민들이 구할 수 있는 풍부한 농산물과 유제품에 저렴한 술이 더해져 이 음료는 미국에서 매우 인기를 얻게 되었다.[17] 미국 독립 전쟁의 결과로 새로 건국된 미국으로의 럼 공급이 줄어들자, 미국인들은 국내산 위스키, 특히 결국에는 버번으로 대체하게 되었다.[13] 심지어 버번조차 너무 비쌌던 미국 식민지에서는 수제 밀주를 에그노그에 첨가하기도 했다. 에그노그는 1700년대에 미국에서 채택되면서 "휴일과 연관"되었다.[14] 18세기에는 "대서양 양쪽에서 인기가 있었던 것으로 보인다."[13]
기록에 따르면, 미국의 초대 대통령 조지 워싱턴은 "에그노그와 비슷한 음료를 방문객에게 대접"했는데, 여기에는 "호밀 위스키, 럼, 셰리"가 포함되었다고 한다.[18] 대통령의 레시피는 유제품과 달걀 외에 다양한 알코올 음료를 요구했다. "크림 1쿼트, 우유 1쿼트, 설탕 12큰술, 브랜디 1파인트, 호밀 위스키 1/2파인트, 자메이카 럼 1/2파인트, [그리고] 셰리 1/4파인트." 이 레시피는 요리사에게 "술을 먼저 섞고, 달걀 노른자와 흰자를 분리한 다음, 설탕을 잘 저은 노른자에 넣고 잘 섞으세요. 우유와 크림을 넣고 천천히 젓습니다. 달걀 흰자를 뻣뻣하게 젓고 천천히 혼합물에 접어 넣습니다. 시원한 곳에서 며칠 동안 둡니다. 자주 맛을 봅니다."라고 지시한다. 이 레시피는 달걀의 양을 명시하지 않았지만, 현대 요리사들은 대략 12개 정도로 추정한다.[14]
톰 앤 제리는 한때 인기가 있었던 뜨거운 에그노그 [칵테일]의 한 형태이다.[20] 톰 앤 제리는 1820년대 영국의 언론인 피어스 이간에 의해 발명되었으며, 에그노그에 브랜디와 럼을 넣고 뜨겁게 제공하며, 보통 머그잔이나 그릇에 담겨 제공된다. 이것은 미국에서 전통적인 크리스마스 칵테일이다.
아이작 웰드 주니어는 1800년에 출판된 그의 저서 ''1795년, 1796년, 1797년에 북아메리카와 상부 및 하부 캐나다 지방을 여행하다''에서 "미국 여행자들은 여행을 떠나기 전에 관습에 따라 신선한 우유, 달걀, 럼, 설탕을 함께 섞어 만든 혼합물인 에그노그를 한 모금씩 마셨다."라고 적었다. 중세 시대에 차가운 치료제로 포셋을 마셨던 것과 유사하게, 에그노그도 의학적 치료법으로 사용되었다는 증거가 있다. 1892년 과학 저널 기사에서는 "독감"으로 일반적으로 알려진 "그립"을 치료하기 위해 에그노그를 사용할 것을 제안하며, 염화 암모늄을 기침 치료에, 퀴닌을 질병 치료에 사용할 것을 제안했다.[19]
미국 남부에서는 버번으로 에그노그를 만든다.[13] 푸에르토리코에서는 "코키토"라고 불리며, 여기에서는 럼과 신선한 코코넛 주스 또는 코코넛 밀크를 사용하여 만든다.[13] 멕시코 에그노그는 "롬포페"라고도 알려져 있으며, 산타클라라에서 개발되었다. 멕시코 시나몬과 럼 또는 곡물 알코올을 사용한다는 점에서 일반 에그노그와 다르다.[13] 페루에서는 에그노그를 "비블리아 콘 피스코"라고 부르며, 피스코라고 불리는 페루 포마스 브랜디로 만든다.[13] 독일 에그노그는 "비어수페"라고 불리며 맥주로 만든다. "아이어푼슈"는 백포도주, 달걀, 설탕, 정향, 차, 레몬 또는 라임 주스, 계피로 만든 독일식 에그노그이다.[20] 1904년에 만들어진 또 다른 레시피에서는 달걀, 레몬 주스, 설탕, 백포도주, 물, 럼을 사용한다. 아이슬란드에서는 에그노그 "는 디저트로 뜨겁게 제공된다."[13]
5. 상업적 생산 및 소비
에그노그는 영국에서 유래하여 미국 등 여러 나라에서 다양한 방식으로 발전해왔다. 특히 상업적 생산과 소비 측면에서 많은 변화가 있었다.
일부 북미 제조업체들은 비건과 유제품 알레르기, 유당 불내증 또는 기타 식이 제한이 있는 사람들을 위해 두유, 아몬드유, 귀리유, 쌀유 또는 코코넛 밀크 기반의 대체품을 제공한다. 비유제품 에그노그의 역사는 1899년, 알메다 램버트(Almeda Lambert)가 저서 ''견과류 요리 안내서''에서 코코넛 크림, 달걀, 설탕을 사용한 "에그노그" 레시피를 제공하면서 시작되었다. 1973년, 유니스 파밀란트(Eunice Farmilant)는 ''자연 식품 단 것을 좋아하는 요리책''에서 보다 현대적인 비유제품 에그노그 레시피를 제공했다.
1981년, 캘리포니아주 로스앤젤레스의 그레인 컨트리(Grain Country)는 최초의 비유제품이자 비건 에그노그인 그레인 노그(Grain Nog)를 출시했다. 아마자케(전통적인 일본 발효 쌀 음료)를 기반으로 하며 달걀을 전혀 사용하지 않은 그레인 노그는 플레인, 딸기, 캐롭 맛으로 출시되었다. 또한 1981년에 레드우드 밸리 소이푸드 언리미티드(Redwood Valley Soyfoods Unlimited, 캘리포니아)는 두유와 두부 (걸쭉함을 더하기 위해 첨가)를 기반으로 한 최초의 두유 기반 비유제품이자 비건 에그노그인 "소이노그(Soynog)"를 출시했다. 이 제품은 1982년에 라이트 노그(Lite Nog), 1985년에 두부 노그(Tofu Nog)로 이름이 변경되었다.
약 20%의 알코올을 함유한 네덜란드 리큐어 아드보카트와 독일의 아이얼리쾨르는 본질적으로 에그노그이지만, 아드보카트는 수출 시장에서 에그노그와 비슷한 농도를 보이는 경향이 있으며, 여기서는 때때로 스노우볼 칵테일을 만드는 데 사용된다. 네덜란드에서는 아드보카트가 일반적으로 걸쭉하고 크리미한 과자로 판매되며, 그대로 섭취하거나 다양한 디저트의 토핑으로 사용된다.
5. 1. 상업적 생산
현대적인 상업적 에그노그 제조사들은 젤라틴과 다른 증점제를 첨가하는데, 이는 제조사들이 적은 양의 달걀과 크림을 사용하면서도 걸쭉한 음료를 생산할 수 있게 해주는 비용 절감 조치이다. 상업용 에그노그는 수제 에그노그보다 달걀 함량이 적은 경향이 있다. 미국 식품의약국(FDA) 규정에 따르면, 제품 최종 중량의 1.0%가 달걀 노른자 고형물로 구성되어야 에그노그라는 이름을 사용할 수 있다.[26] 현재 미국의 법에 따르면, 에그노그로 판매되는 상업용 제품은 우유, 설탕, 변성 우유 성분, 포도당-과당, 물, 카라기난, 구아 검, 천연 및 인공 향료, 향신료, 모노글리세리드, 식용 색소를 함유할 수 있다.[27][28] 캐나다 국립 낙농 규정은 에그노그를 향료와 감미료를 첨가한 우유와 크림으로 만든 식품으로 정의하며, 3.25% 이상의 유 지방과 23% 이상의 총 고형물을 함유해야 한다.[29] 캐나다에서는 상업용 제품이 달걀을 함유하지 않으면 "에그노그"라고 부를 수 없다.기성품 에그노그는 다양한 증류주와 함께 또는 알코올 없이 계절별로 판매되며, 구입한 그대로 마시거나 주류를 제외한 모든 재료를 "믹스"로 사용하여 원하는 대로 첨가할 수 있다. 에그노그는 대부분 미국 추수감사절부터 크리스마스까지 판매되지만, 일부 지역에서는 부활절에 마시멜로 맛 버전이 판매된다.[25] 2000년대에는 설탕 대체물과 탈지유 또는 저지방 우유를 사용한 저지방 및 무설탕 상업용 버전이 출시되었다.[30]
5. 2. 소비
영국에서 에그노그는 원래 귀족들 사이에서 인기 있는 음료였다.[13] 우유, 달걀, 셰리는 부유층의 음식이었고, 에그노그는 종종 번영과 건강을 기원하는 데 사용되었다.[14] 이들은 에그노그에 브랜디, 마데이라 와인 또는 셰리를 섞어 현대의 알코올 에그노그와 비슷한 음료를 만들었다.[13]18세기에 대서양을 건너 영국 식민지로 전해진 에그노그는 럼주를 사용하면서 비용 효율적인 대체품이 되었다. 브랜디와 와인은 세금이 많이 부과되었기 때문이다.[13] 식민지 주민들이 구할 수 있는 풍부한 농산물과 유제품에 저렴한 술이 더해져 이 음료는 미국에서 매우 인기를 얻게 되었다.[17] 미국 독립 전쟁 이후 럼 공급이 줄자, 미국인들은 국내산 위스키, 특히 버번으로 대체했다.[13] 버번조차 너무 비쌌던 미국 식민지에서는 수제 밀주를 에그노그에 첨가하기도 했다. 에그노그는 1700년대에 미국에서 채택되면서 "휴일과 연관"되었다.[14] 18세기에는 "대서양 양쪽에서 인기가 있었던 것으로 보인다."[13]
미국의 초대 대통령 조지 워싱턴은 호밀 위스키, 럼, 셰리가 포함된 에그노그와 비슷한 음료를 방문객에게 대접했다.[18] 그의 레시피는 크림 1쿼트, 우유 1쿼트, 설탕 12큰술, 브랜디 1파인트, 호밀 위스키 1/2파인트, 자메이카 럼 1/2파인트, 셰리 1/4파인트를 요구했다. 현대 요리사들은 달걀의 양을 대략 12개 정도로 추정한다.[14]
톰 앤 제리는 한때 인기가 있었던 뜨거운 에그노그 칵테일의 한 형태이다.[20] 1820년대 영국의 언론인 피어스 이간이 발명했으며, 에그노그에 브랜디와 럼을 넣고 뜨겁게 제공한다.
아이작 웰드 주니어는 1800년에 출판된 그의 저서에서 미국 여행자들이 에그노그를 마셨다고 기록했다. 중세 시대에 차가운 치료제로 포셋을 마셨던 것과 유사하게, 에그노그도 의학적 치료법으로 사용되었다는 증거가 있다. 1892년 과학 저널 기사에서는 "독감" 치료에 에그노그를 사용할 것을 제안했다.[19]
미국 남부에서는 버번으로 에그노그를 만든다.[13] 푸에르토리코에서는 코키토라고 불리며 럼과 신선한 코코넛 주스 또는 코코넛 밀크를 사용한다.[13] 멕시코 에그노그는 롬포페라고도 불리며, 멕시코 시나몬과 럼 또는 곡물 알코올을 사용한다.[13] 페루에서는 "비블리아 콘 피스코"라고 불리며, 피스코라고 불리는 페루 포마스 브랜디로 만든다.[13] 독일 에그노그는 "비어수페"라고 불리며 맥주로 만든다. 아이어푼슈는 백포도주, 달걀, 설탕, 정향, 차, 레몬 또는 라임 주스, 계피로 만든 독일식 에그노그이다.[20] 아이슬란드에서는 에그노그를 디저트로 뜨겁게 제공한다.[13]
현대적인 상업적 에그노그 제조사들은 젤라틴과 다른 증점제를 첨가하여 적은 양의 달걀과 크림을 사용하면서도 걸쭉한 음료를 생산한다. 미국 식품의약국(FDA) 규정은 에그노그라는 이름을 사용하려면 제품 최종 중량의 1.0%가 달걀 노른자 고형물로 구성되어야 한다.[26] 캐나다에서, 상업용 제품이 달걀을 함유하지 않으면 "에그노그"라고 부를 수 없다.
기성품 에그노그는 다양한 증류주와 함께 또는 알코올 없이 계절별로 판매되며, 구입한 그대로 마시거나, 주류를 제외한 모든 재료를 "믹스"로 사용하여 원하는 대로 첨가할 수 있다. 2000년대에는 설탕 대체물과 탈지유 또는 저지방 우유를 사용한 저지방 및 무설탕 상업용 버전이 출시되었다.[30]
네덜란드 리큐어 아드보카트와 독일의 아이얼리쾨르는 본질적으로 에그노그이지만, 아드보카트는 수출 시장에서 에그노그와 비슷한 농도를 보이는 경향이 있다.
에그노그는 음식 평론가, 요리사, 그리고 소비자들로부터 양극화된 반응을 얻고 있다. 일부는 이 음료의 열렬한 지지자인 반면, 다른 이들은 그 맛이나 질감을 비판한다.
2019년 미국 내 소비량은 5,350만 병이 판매되었고, 미국인들은 에그노그에 1.85억달러를 소비했다. 에그노그 소비는 1969년 이후 42% 감소했다.[61]
이 음료는 영국에서 개발되어 1700년대에 미국 식민지로 이식되었음에도 불구하고, 2000년대에 미국에서 영국보다 더 인기가 있다. 2014년 현재, 캐나다인들은 상점에서 판매되는 에그노그를 덜 마시고 있다. 1994년 800만 리터를 마셨던 것에 비해, 2014년 크리스마스 기간에 530만 리터의 상업용 에그노그를 마셨다.[25]
에그노그는 일반적으로 크리스마스나 섣달 그믐날의 음료로 제공된다. 미국에서는 추수감사절(11월 하순)이 에그노그 소비가 시작되는 날이지만, 상품이 매장에 진열되는 것은 할로윈 즈음이다. 역사적으로 에그노그는 겨울 음료였으며, 특정 축일에 연관되지 않았다.
6. 건강 및 안전 문제
에그노그는 전통적으로 우유, 크림, 설탕, 날계란을 주재료로 하여 만들며, 브랜디, 코냑, 위스키 등의 알코올 음료와 바닐라, 육두구 등의 향신료를 첨가한다. 아이스크림, 연유 등을 사용하기도 한다. 에그노그는 지방과 설탕 함량이 높으며, 다양한 종류의 알코올이 사용될 수 있다. 상업용 에그노그는 젤라틴과 같은 증점제를 첨가하여 적은 양의 달걀과 크림으로도 걸쭉한 질감을 낸다. 미국과 캐나다에서는 에그노그에 대한 규정이 있어, 일정 비율 이상의 달걀 노른자 고형분, 유 지방, 총 고형물 등을 함유해야 한다.
날달걀을 사용하기 때문에 살모넬라 감염의 우려가 있다. 미국 식품의약국(FDA)에서는 에그노그의 알코올이 살모넬라균을 제거하기에 충분하지 않다고 밝혔다.[35] 따라서 상업용 살균 난을 사용하거나, 우유와 달걀 혼합물을 충분히 가열하는 것이 안전하다. 숙성된 알코올 에그노그는 살모넬라균을 제거하는 효과가 있으며, 안전을 위해서는 최소 20%의 알코올 농도와 냉장이 권장된다.[37][38]
19세기에는 새해 첫날 젊은이들이 집집마다 다니며 에그노그를 마시는 풍습이 있었는데, "여전히 서 있는 상태로" 순회를 마치는 것이 도전 과제였다고 한다.[46] 1826년 미국 육군사관학교에서는 에그노그에 술을 넣어 마시는 것이 금지되었으나, 생도들이 몰래 위스키를 밀반입하여 파티를 벌이다 에그노그 폭동이 발생하기도 했다.[46]
6. 1. 날달걀 사용
전통적인 홈메이드 에그노그는 날달걀을 주재료로 사용한다. 우유나 크림, 설탕을 섞고, 브랜디, 코냑, 위스키 등 다양한 알코올 음료를 첨가하여 만든다. 바닐라, 육두구, 정향 등의 향신료를 넣어 풍미를 더하기도 한다.[22]일부 레시피에서는 달걀 흰자를 분리하여 거품을 내어 음료에 풍성한 질감을 더한다. 미국의 요리 프로그램 진행자 알톤 브라운은 에그노그의 재료가 아이스크림과 거의 동일하다고 언급하며, 사실상 우유와 달걀로 만든 커스터드와 같다고 설명한다. 어떤 사람들은 바닐라 아이스크림을 섞어 사용하기도 하며, 연유나 농축 우유를 넣어 더 진한 맛을 내기도 한다.[22] 애시도필러스 우유와 같은 발효 유제품을 사용하기도 하고,[22] 휘핑 크림을 추가하여 거품을 더 풍부하게 만들기도 한다.
하지만 날달걀 사용에 대한 안전성 문제가 제기되면서 홈메이드 에그노그 제조는 감소하는 추세이다.[25] 날달걀은 살모넬라균에 오염될 수 있어 식중독을 유발할 수 있기 때문이다.[33] 1981년 미국에서는 즉석에서 만든 에그노그로 인해 살모넬라증 집단 발병 사례가 발생하기도 했다.[34]
미국 식품의약국(FDA)에서는 에그노그의 알코올이 살모넬라균을 제거하기에 충분하지 않다고 밝혔다.[35] 따라서 상업용 살균 난을 사용하거나, 우유와 달걀 혼합물을 충분히 가열하는 것이 안전하다.[36] 일부 레시피에서는 혼합물을 끓이지 않고 걸쭉해질 때까지 가열하도록 권장한다.[36]
숙성된 알코올 에그노그는 살모넬라균을 제거하는 효과가 있다. 록펠러 대학교의 연구에 따르면, 살모넬라균을 첨가한 에그노그를 냉장 보관했을 때 3주 이내에 균이 모두 사라졌다.[37] 안전을 위해서는 최소 20%의 알코올 농도와 냉장이 권장된다.[37][38]
미국 FDA 규정에 따르면 에그노그는 최소 1%의 난황 고형분과 최소 8.25%의 우유 고형분을 함유해야 한다.[39][40][41][42] 일부 수제 에그노그 레시피는 날달걀의 위험을 피하기 위해 달걀 노른자를 우유와 함께 커스터드로 요리하도록 한다.
6. 2. 영양
에그노그는 전통적으로 우유, 크림, 설탕, 날계란, 향신료(바닐라, 육두구, 정향 등)를 넣어 만든다. 알톤 브라운은 에그노그의 재료가 아이스크림과 거의 동일하다고 지적하며, 기술적으로는 우유와 달걀로 만든 커스터드라고 말한다. 일부 레시피에서는 바닐라 아이스크림이나 연유, 농축 우유를 사용하기도 한다.에그노그의 재료는 레시피마다 다르지만, 일반적으로 지방과 설탕 함량이 높다. 브랜디, 코냑, 버번, 위스키, 셰리주, 럼 등 다양한 주류가 사용된다. 캐나다 요리사 하이디 핑크는 홈메이드 에그노그 제조 비용이 비싸고 날계란의 안전에 대한 우려 때문에 사람들이 덜 만든다고 말한다.[25]
상업용 에그노그는 젤라틴 등 증점제를 첨가하여 적은 양의 달걀과 크림으로도 걸쭉하게 만든다. 미국 식품의약국(FDA) 규정에 따르면 에그노그는 최종 중량의 1.0% 이상이 달걀 노른자 고형물이어야 한다.[26] 캐나다에서는 유 지방 3.25% 이상, 총 고형물 23% 이상을 함유해야 에그노그라고 부를 수 있다.[29]
기성품 에그노그는 다양한 주류와 함께 또는 무알코올 버전으로 판매된다. 2000년대에는 저지방 및 무설탕 버전도 출시되었다. 네덜란드의 아드보카트와 독일의 아이얼리쾨르는 에그노그와 유사하지만, 아드보카트는 수출 시장에서 더 비슷한 농도를 보인다.
미국 농무부에 따르면 에그노그 한 컵(250ml)은 343kcal (일일 섭취량의 17%)의 열량을 포함하며, 탄수화물 34.4g (DV의 11%), 당분 21.4g, 지방 19g (DV의 29%), 단백질 9.7g (DV의 19%)을 함유한다.[53] 타임지는 에그노그의 알코올, 설탕, 달걀, 지방이 겨울철 추위에 대처하는 데 도움을 준다고 말한다.[54] 그러나 크림, 달걀, 설탕 때문에 한 컵당 400kcal 이상을 낼 수 있다고 언급했다.[14] CNN은 4온스(120ml) 컵 에그노그가 170kcal (절반은 지방), 지방 10g, 콜레스테롤 70mg 이상(일일 권장량의 1/4)을 함유한다고 지적했다.[18] 내셔널 지오그래픽의 레베카 루프는 에그노그의 포화 지방, 콜레스테롤, 술, 높은 칼로리 함량 때문에 건강에 좋지 않다고 말한다.[46] 에스콰이어는 사전 포장된 에그노그가 고과당 옥수수 시럽, 유제품 지방, 첨가물로 만들어져 영양학적으로 좋지 않다고 말한다.[55]
7. 기타
에그노그는 다양한 방식으로 활용되며, 때로는 논란의 대상이 되기도 한다.
영국에서는 원래 귀족층이 에그노그를 즐겨 마셨다. 우유, 달걀, 셰리는 부유층의 음식이었기 때문에, 에그노그는 번영과 건강을 기원하는 술로 여겨졌다.[14] 이들은 브랜디, 마데이라 와인, 셰리 등을 섞어 현대의 알코올 에그노그와 비슷한 형태로 마셨다.[13] 18세기에는 대서양을 건너 영국 식민지에도 전해졌으며, 럼주가 저렴한 대체재로 사용되면서 미국에서 큰 인기를 얻었다.[13] 미국 독립 전쟁 이후에는 위스키, 버번을 사용하기 시작했고,[13] 1700년대부터는 휴일과 연관되기 시작했다.[14]
조지 워싱턴은 방문객들에게 호밀 위스키, 럼, 셰리를 넣은 에그노그와 비슷한 음료를 대접했다고 한다.[18] 톰 앤 제리는 에그노그에 브랜디와 럼을 넣고 뜨겁게 데운 칵테일로, 한때 많은 인기를 누렸다.[20] 에그노그는 치료 목적으로 사용되기도 했다.[19]
미국 남부에서는 버번, 푸에르토리코에서는 럼과 코코넛 주스 또는 코코넛 밀크를 넣은 "코키토",[13] 멕시코에서는 "롬포페",[13] 페루에서는 "비블리아 콘 피스코",[13] 독일에서는 "비어수페", 아이어푼슈를 마시는 등 다양한 변형이 존재한다.[20] 아이슬란드에서는 뜨겁게 데워 디저트로 먹는다.[13]
에그노그에는 육두구, 계피, 휘핑크림 등을 추가할 수 있으며,[31] 잔, 머그, 브랜디 스니프터, 펀치 볼 등에 담아 제공할 수 있다.[32] 무알코올 버전이나 숙성 증류주를 첨가한 버전, 베일리스 아이리시 크림 리큐어, 기네스 흑맥주 등을 사용한 버전도 있다. 에그노그 맛을 낸 음식과 음료도 다양하게 개발되었다.
현대적인 에그노그는 우유, 계란, 설탕을 섞어 만들며,[65] 연유, 무가당 연유, 크림, 향신료, 바닐라, 아이스크림 등을 추가하기도 한다. 가정에서 만들거나 시판 제품을 구매할 수 있으며, 시판 제품에는 알코올이 들어간 제품과 그렇지 않은 제품이 있다. 1960년대 이후에는 알코올 없이 차갑게 제공되는 경우가 많아졌고, 저지방 에그노그도 판매되고 있다.[66] 북미에서는 비건이나 유제품 알레르기가 있는 사람들을 위해 두유 기반 대체품도 판매된다.
에그노그에 대한 평가는 다양하다. 어떤 사람들은 매우 좋아하지만, 다른 사람들은 그 맛이나 질감을 싫어한다.[55][56][25] 제대로 만들지 않으면 끔찍하다는 비판도 있지만,[57] 지방, 설탕, 알코올의 조합으로 인해 맛있다는 의견도 있다.[54] 저지방 변형은 일종의 범죄라는 주장도 있다.[58] 수제 에그노그는 칭찬받지만, 시판 제품은 비판받기도 한다.[25] 에그노그 향을 사용한 커피는 "프랑켄-커피"라고 불리며 비판받기도 한다.[60]
2019년 미국 내 에그노그 소비량은 5,350만 병이었고, 미국인들은 에그노그에 1.85억달러를 소비했다. 에그노그 소비는 1969년 이후 42% 감소했다.[61] 2014년 캐나다인들은 1994년에 비해 상점에서 판매되는 에그노그를 덜 마시고 있다.[25]
7. 1. 에그노그 폭동
이 음료와 관련된 알코올 문제 중 가장 주목할 만한 사례는 1826년 12월 23일부터 25일까지 미국 육군사관학교(웨스트포인트, 뉴욕)에서 발생한 에그노그 폭동이었다. 사관학교 내에서는 알코올 소지, 음주, 물질 중독이 금지되었으며, 이 모든 것은 퇴학으로 이어질 수 있었다.[49] 1826년까지 학교의 생도 260명 사이에서 음주가 통제 불능 상태가 되기 시작했다는 우려가 제기되었다.[50][51] 생도들은 학교 내 알코올 금지 때문에 크리스마스 에그노그에 알코올이 들어가지 않을 것이라는 통보를 받고, 술을 학교로 밀반입하기로 결정했다.[52] 크리스마스 파티용 에그노그를 만들기 위해 위스키 수 갤런이 막사로 밀반입되었다. 이로 인해 "술에 취해 난장판이 벌어졌다. 창문, 가구, 도자기가 부서졌고, 난간이 벽에서 떨어져 나갔으며, 싸움이 벌어졌다. 술에 취한 한 생도는 지휘관을 쏘려 했지만 실패했다."[46] 이 사건으로 생도 20명과 사병 1명이 군사 재판에 회부되었다. 훗날 미국 남부 연합 대통령이 된 제퍼슨 데이비스는 어떤 범죄도 저지르지 않은 것으로 판결되어 퇴학당하지 않았다.[46]7. 2. 다양한 활용
영국에서 에그노그는 원래 귀족층이 즐겨 마셨다.[13] 우유, 달걀, 셰리는 부유층의 음식이었기에, 에그노그는 번영과 건강을 기원하는 술로 여겨졌다.[14] 이들은 에그노그에 브랜디, 마데이라 와인, 셰리 등을 섞어 현대의 알코올 에그노그와 비슷한 형태로 마셨다.[13]18세기, 에그노그는 대서양을 건너 영국 식민지에도 전해졌다. 브랜디와 와인에는 높은 세금이 부과되었기 때문에, 카리브해와의 대서양 노예 무역을 통해 얻을 수 있었던 럼주가 저렴한 대체재로 사용되었다.[13] 풍부한 농산물과 유제품에 저렴한 럼주까지 더해지면서, 에그노그는 미국에서 큰 인기를 얻게 되었다.[17] 미국 독립 전쟁 이후 럼 공급이 줄어들자, 미국인들은 위스키, 특히 버번을 사용하기 시작했다.[13] 버번조차 구하기 어려웠던 시절에는 수제 밀주를 섞어 마시기도 했다. 에그노그는 1700년대 미국에서 "휴일과 연관"되기 시작했으며,[14] 18세기에는 "대서양 양쪽에서 인기가 있었던 것으로 보인다."[13]
미국 초대 대통령 조지 워싱턴은 방문객들에게 호밀 위스키, 럼, 셰리를 넣은 에그노그와 비슷한 음료를 대접했다고 한다.[18] 현대 요리사들은 그의 레시피에 달걀이 대략 12개 정도 들어갔을 것으로 추정한다.[14]
톰 앤 제리는 에그노그에 브랜디와 럼을 넣고 뜨겁게 데운 칵테일로, 한때 많은 인기를 누렸다.[20] 1820년대 영국의 언론인 피어스 이간이 개발했으며, 미국에서는 전통적인 크리스마스 칵테일로 여겨진다.
1800년, 아이작 웰드 주니어는 그의 저서에서 미국 여행자들이 에그노그를 마시는 풍습을 기록했다. 중세 시대에 포셋을 감기 치료제로 마셨던 것처럼, 에그노그도 치료 목적으로 사용되었다는 기록이 있다. 1892년 한 과학 저널 기사에서는 "독감" 치료에 에그노그를 사용할 것을 제안하기도 했다.[19]
미국 남부에서는 버번으로 에그노그를 만든다.[13] 푸에르토리코에서는 럼과 신선한 코코넛 주스 또는 코코넛 밀크를 넣은 "코키토"를 마신다.[13] 멕시코의 "롬포페"는 멕시코 시나몬과 럼 또는 곡물 알코올을 사용한다.[13] 페루에서는 페루 포마스 브랜디인 피스코를 넣은 "비블리아 콘 피스코"를 마신다.[13] 독일에서는 맥주로 만든 "비어수페"를 마신다. 아이어푼슈는 백포도주, 달걀, 설탕, 정향, 차, 레몬 또는 라임 주스, 계피로 만든 독일식 에그노그이다.[20] 아이슬란드에서는 에그노그를 뜨겁게 데워 디저트로 먹는다.[13]
수제 에그노그나 시판 에그노그에는 강판에 간 육두구나 간 계피, 휘핑크림,[31] 계피 스틱, 초콜릿 가루,[32] 바닐라 꼬투리 등을 추가할 수 있다. 에그노그는 잔, 머그, 브랜디 스니프터 등에 담아 제공하거나, 펀치 볼에 담아 각자 따라 마실 수 있도록 할 수도 있다.[32] 무알코올 버전으로 만들거나, 버번, 브랜디, 럼과 같은 숙성 증류주를 첨가할 수도 있다. 럼을 사용할 경우, 풍미를 위해 다크 럼이나 향신료 럼을 사용하기도 한다. 베일리스 아이리시 크림 리큐어, 애플 브랜디, 기네스 흑맥주 등을 사용하기도 한다.
에그노그 특유의 맛을 내는 향신료들은 에그노그 맛 음식과 음료에도 사용된다. 에그노그 맛 음식에는 에그노그 아이스크림, 파이, 컵케이크, 럼 케이크, 쿠키, 비스코티, 팬케이크 시럽, 빵 푸딩, 프렌치 토스트, 와플 등이 있다. 에그노그 맛 음료에는 1980년대 중반 스타벅스에서 개발한 에그노그 라떼, 에그노그 맛 커피와 차, 일부 수제 맥주(예: 에그노그 스타우트), 에그노그 밀크셰이크 등이 있다.
현대적인 에그노그는 우유, 계란, 설탕을 섞어 만든다.[65] 스피릿을 첨가하거나 첨가하지 않을 수 있다. 연유 또는 무가당 연유를 첨가하거나, 우유의 일부를 크림으로 대체하여 더욱 농후하게 만들기도 한다. 육두구, 클로브, 계피, 올스파이스 등의 향신료나 바닐라, 아이스크림, 휘핑크림 등을 추가하기도 한다.
에그노그는 가정에서 만들 수도 있고, 시판 제품을 구매할 수도 있다. 시판 제품에는 알코올이 들어간 제품과 "나중에 알코올을 섞기만 하면 되는" 제품이 있다. 위스키, 럼, 브랜디, 코냑 등을 첨가하며, 브랜디 베이스의 칵테일은 "브랜디 에그노그"라고 한다. 1960년대 이후, 에그노그는 알코올 없이 차갑게 제공되는 경우가 많아졌다. 저지방 에그노그도 시판되며, 탈지분유나 저지방유를 사용하여 가정에서도 만들 수 있다.[66]
북미에서는 비건이나 유제품 알레르기가 있는 사람들을 위해 두유 기반 대체품이 판매되고 있다. 에그노그는 음식이나 음료에 향료로 첨가되기도 한다. 예를 들어, 미국에서는 에그노그 맛 아이스크림이 계절 한정 상품으로 판매된다.
7. 3. 논란
에그노그는 음식 평론가, 요리사, 소비자들로부터 다양한 반응을 얻고 있다. ''에스콰이어''는 "에그노그에 대해서는 중간 지점이 없는 것 같다. 좋아하거나 싫어하거나 둘 중 하나다."라고 말한다.[55][56] 어떤 사람들은 이 음료를 매우 좋아하지만, 다른 사람들은 그 맛이나 질감을 싫어한다. CBC는 "이 오래된 음료는 꽤 분열을 일으킬 수 있다"고 언급했다.[25] ''가디언''의 작가 앤드류 섀너핸은 2006년 에그노그에 대해 "사람들은 제대로 만드는 경우가 드물지만, 제대로 만든다고 해도 여전히 끔찍한 맛이 난다. 냄새는 오믈렛 같고 질감은 믿기 어렵다. 부분적으로 의식이 있는 슬러지처럼 잔 주변을 맴돈다."라고 비판했다.[57]''타임''지의 트리스탄 스티븐슨은 에그노그가 인기 있는 이유는 "지방, 설탕, 알코올 외에는 아무것도 아니기 때문에 모든 죄책감/쾌락 상자를 전부 채워주기 때문"이며, 이는 에그노그를 "터무니없이 맛있게" 만들고 일종의 "알코올 커스터드"로 만들기 때문이라고 설명한다.[54] 반면 ''뉴요커''의 작가 카르멘 마리아 마차도는 에그노그의 칼로리 수를 언급하며 '타임스'의 에그노그 반대 기사를 비판했다. 마차도는 "에그노그의 사치는 죄로 여겨져서는 안 된다. 사실, 나는 에그노그의 저지방 변형을 일종의 범죄라고 생각하는 음식 중 하나라고 믿는다."라고 주장한다.[58]
캐나다 빅토리아 출신의 요리사 하이디 핑크는 집에서 만든 에그노그는 칭찬하지만, "슈퍼마켓에서 살 수 있는 끈적거리는" "글롭"은 비판한다.[25] Chowhound는 트레이더 조의 초콜릿 맛 에그노그를 "끔찍하다"고 평가했다.[59] ''뉴욕 데일리 뉴스''는 커피에 에그노그 향을 사용하는 것에 반대하며, 그 결과를 "프랑켄-커피"라고 칭했다.[60]
2019년 미국 내 에그노그 소비량은 5,350만 병이었고, 미국인들은 에그노그에 1.85억달러를 소비했다. 에그노그 소비는 1969년 이후 42% 감소했다.[61] 2014년 캐나다인들은 1994년에 비해 상점에서 판매되는 에그노그를 덜 마시고 있다. 2014년 크리스마스 기간에 530만 리터의 상업용 에그노그를 마셨는데, 이는 1994년의 800만 리터보다 적은 양이다.[25]
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