댐퍼 (빵)

3. 역사

"댐퍼"라는 단어는 "식욕을 돋우는 것"을 의미하는 영어 단어 "damper"의 특정 용법에서 유래되었다.^[3] "불을 끄다"와 같은 표현인 "damp down"의 영향도 있었을 것으로 보인다.^[3]

더 작고 개별적으로 구워진 댐퍼는 "부시 스콘" 또는 "조니케이크"(또는 "조니 케이크")로 알려져 있다.^[4][5][6] 북미의 옥수수 가루 빵도 조니케이크라고 불리는데, 이것이 호주 용어에 영향을 미쳤는지는 불확실하다. 호주의 조니케이크는 팬에 굽는 경우가 많지만 밀 기반으로 남아 있다.^[4][7] 조니 케이크를 핫 플레이트에서 만드는 기술은 아일랜드 등지에서 흔하며, 아일랜드인 등이 미국이나 호주 식민지로 이주하면서 그들의 요리 영향력도 함께 전파되었다.

댐퍼는 전형적인 호주 음식으로 간주되며, 초기 유럽 정착과 그곳의 농촌 생활을 상징한다. 하지만 이 빵을 만드는 방식은 식민지 호주나 식민지 이전 호주에만 국한된 것은 아니었다.^[2] 다른 문화권에서도 유사한 화덕 빵이 있으며, 캠핑을 할 때 뉴질랜드와 영국을 포함한 세계 여러 지역에서 소다 빵이나 다른 빠른 빵의 변형을 만들어 먹는다.^[2]

댐퍼는 아웃도어 애호가에게 인기 있는 캠프 요리가 되었고, 빵집에서도 구입할 수 있게 되었다. 여러 가지 변형과 레시피가 존재하며, 일부는 진짜 댐퍼이지만, 도시 사람들의 입맛에 맞는 빵 제품을 판매하기 위해 댐퍼의 이름을 사용하는 경우도 있다.^[16]

3. 1. 초기 역사

3. 2. 호주 원주민과의 관계

4. 조리법

댐퍼는 밀가루를 주원료로 하는 빵으로, 전통적으로 모닥불의 숯 속에서 구워진다. 댐퍼는 오스트레일리아의 상징적인 요리이며, 뉴질랜드에서도 캠프 요리로 만들어진다.

댐퍼는 원래 외딴 지역을 몇 주 또는 몇 달 동안 밀가루, 설탕, 홍차와 구할 수 있는 고기를 곁들인 기본적인 식량만으로 여행하는 목축업자(Stockman (Australia))들이 고안했다.^[15] 사워도우 스타터와 유사하게 이전 날 밤의 반죽 일부를 첨가하는 레시피도 있다.^[2] 댐퍼는 보통 말린 고기나 구운 고기, 골든 시럽과 함께 먹는다.

호주 원주민 여성들은 전통적으로 계절 곡물과 견과류로 Bush bread|부시 브레드^영어를 구웠다.

댐퍼는 야외 활동 애호가들에게 인기 있는 캠프 요리가 되었고, 빵집에서도 구입할 수 있다. 다양한 변형과 레시피가 존재하지만, 일부는 도시 사람들의 입맛에 맞춘 빵 제품에 댐퍼라는 이름을 사용하기도 한다.^[16]

4. 1. 기본 재료

4. 2. 굽는 방법

5. 현대의 댐퍼

댐퍼는 밀가루를 주원료로 하는 빵으로, 전통적으로 모닥불의 숯 속에서 구워졌다. 댐퍼는 오스트레일리아의 상징적인 요리이며, 뉴질랜드에서도 캠핑 요리로 만들어지기 시작한 지 수십 년이 되었다.^[15]

원래 댐퍼는 외딴 지역을 몇 주 또는 몇 달 동안 밀가루, 설탕, 홍차와 같은 기본적인 식료품과 구할 수 있는 고기를 곁들여 여행하는 목동(Stockman)들이 만들어 먹었다.^[15] 댐퍼의 기본적인 재료는 밀가루, 물, 그리고 때로는 우유이다. 베이킹 소다를 넣어 부풀리기도 한다.

댐퍼는 보통 캠프파이어의 재 속에서 구워진다. 재를 평평하게 하고 댐퍼를 그 위에 10분 동안 굽는다. 그 후 댐퍼를 재로 덮고 20~30분 더 구워 찔렀을 때 속이 굳은 소리가 나면 완성된다. 기름을 바른 더치 오븐에서 굽는 방법도 있다. 댐퍼는 말린 고기나 구운 고기, 골든 시럽과 함께 먹는다.

호주 원주민들도 댐퍼를 즐겨 먹는다. 원주민 여성들은 전통적으로 계절 곡물과 견과류를 이용해 Bush bread|부시 브레드^영어를 구웠다.

오늘날 댐퍼는 야외 활동 애호가들에게 인기 있는 캠핑 요리가 되었으며, 빵집에서도 구매할 수 있게 되었다. 다양한 종류와 조리법이 존재하며, 일부는 전통적인 댐퍼와 유사하지만, 도시 사람들의 입맛에 맞춘 빵 제품에 댐퍼라는 이름을 사용하기도 한다.^[16]

참조

_[1] 간행물 Van Diemen's Land. Tasmania Lakes https://nla.gov.au/n[...] Fisher Son, & Co. 1840-11-01
_[2] 웹사이트 Our daily bread https://blogs.sydney[...] Historic Houses Trust of NSW 2021-02-14
_[3] 웹사이트 Australian National Dictionary Centre: Meanings and origins of Australian words and idioms https://slll.cass.an[...] 2024-11-03
_[4] 서적 jonnycake Macquarie Library 1981
_[5] 웹사이트 Bold Palates, Australia's Gastronomic Heritage https://www.southaus[...] 2021-02-13
_[6] 웹사이트 Food for thought at NAIDOC Week 2017 https://thesourcenew[...] Griffith University School of Humanities, Languages and Social Science Journalism Media Centre 2021-02-13
_[7] 서적 Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Had Their Origin in Australasia https://archive.org/[...] Macmillan 1898
_[8] 간행물 Reviews: ''Australia, from Port Macquarie to Moreton Bay, &c.'' By Clement Hodgkinson https://nla.gov.au/n[...] Simmonds & Ward 2021-11-21
_[9] 웹사이트 Damper Details http://www.theoldfoo[...] 2016-12-29
_[10] 서적 Dark Emu : Aboriginal Australia and the birth of agriculture Magabala Books 2018
_[11] 웹사이트 Damper Seed - Aboriginal Art Stories - Japingka Gallery https://japingkaabor[...] 2020-09-08
_[12] 웹사이트 Food Culture: Aboriginal Bread https://australian.m[...] 2021-02-13
_[13] 뉴스 Indigenous Australians know we're the oldest living culture – it's in our Dreamtime https://www.theguard[...] 2021-02-14
_[14] 웹사이트 Australian Aboriginal people were baking bread and farming grain 20,000 years before Egypt https://archaeology-[...] 2021-02-14
_[15] 웹사이트 Tobruk Sheep Station http://www.tobrukshe[...] 2010-12-28
_[16] 웹사이트 Bakers Delight: Damper http://www.bakersdel[...] 2010-12-28