조니케이크

1. 개요

조니케이크는 옥수수 가루로 만든 납작한 빵의 일종으로, 다양한 지역에서 각기 다른 방식으로 만들어진다. 어원은 1739년 사우스캐롤라이나에서 처음 사용된 용어에서 유래되었으며, 옥수수를 활용한 아메리카 원주민의 빵에서 기원했다는 설도 있다. 조니케이크는 미국, 도미니카 공화국, 자메이카, 벨리즈, 오스트레일리아, 카리브 네덜란드 등 다양한 지역에서 각기 다른 재료와 조리법으로 만들어지며, 지역별로 "호케이크", "야니케케", "튀긴 덤플링" 등으로 불리기도 한다.

2. 어원

"조니케이크"(Johnnycake)라는 용어는 1739년 사우스캐롤라이나주에서 처음 사용되었으며, "조니케이크"로 발음되는 다른 용어(Journeycake)는 1775년 미국 남부에서 처음 언급되었다.

1765년의 한 문헌에 따르면 이 용어는 조너킨(Jonakin)이라는 단어에서 유래했으며, 이는 16세기에 북부 잉글랜드에서 기록된 "재노크"(jannock)라는 단어에서 파생되었다. 미국 원주민이 인디언 옥수수로 만든 빵 이름에서 비롯되었다는 설도 있다. 많은 사람들이 동의하지 않지만, 이 빵의 다른 이름인 "쇼니케이크"(Shawneecake)에서 유래했다는 설도 있다. 에드워드 엘리스 모리스에 따르면, 이 용어는 "미국인들이 옥수수(corn)로 만든 케이크에 붙인 이름"이라고 한다.

2.1. 조니케이크 (Johnnycake)

"조니케이크" (Johnnycake)라는 용어는 1739년 사우스캐롤라이나주에서 처음 사용되었으며, "조니케이크"로 발음되는 다른 용어 (Journeycake)는 1775년 미국 남부에서 처음 언급되었다.

1765년의 한 문헌에 따르면 이 용어는 조너킨 (Jonakin)이라는 단어에서 유래했으며, 이는 16세기에 북부 잉글랜드에서 기록된 "재노크"(jannock)라는 단어에서 파생되었다. 또한 인디언 옥수수로 만들어진 미국 원주민의 빵 이름으로부터 비롯되었다는 설도 있다. 많은 사람들이 동의하지 않지만, 이 용어는 이 빵의 다른 이름인 "쇼니케이크" (Shawneecake)로부터 시작되었다는 설도 있다. 에드워드 엘리스 모리스에 따르면, 이 용어는 "...미국인들이 옥수수(옥수수)로 만든 케이크에 붙인 이름"이라고 한다.

2.2. 호케이크 (Hoecake)

옥스포드 영어사전에 따르면 "호케이크"(Hoecake)라는 용어는 1745년에 처음 언급되었고, 조엘 바로우와 워싱턴 어빙과 같은 미국 작가들이 사용했다. 이름의 유래는 조리 방식에 있는데, 호우(Hoe)라고 불리는 일종의 철판에서 구웠기 때문이다. 정원용 호우의 날 위에서 요리했다는 일반적인 믿음에 대해서는 상반된 증거가 존재한다.

호우케이크는 옥수수빵 반죽이나 남은 비스킷 반죽으로 만들 수 있다. 옥수수빵 호우케이크는 옥수수빵 팬케이크보다 두껍다.

3. 역사

유럽의 개척자들이 아메리카에 도착할 때까지 아메리카 원주민들은 요리에 갈린 옥수수를 쓰고 있었다. 조니케이크는 북아메리카의 한 원주민 민족에 의해 처음 만들어졌으며, 이들은 다른 원주민 민족과 유럽인들에게 조니케이크 만드는 법을 가르쳤다. 나래건셋족은 1600년대부터 조니케이크를 만들었다고 주장한다.

현재 미국 남부 문화는 미국 남부에 위치하던 초기 원주민 문화에서 시작되었다. 옥수수는 이 문화에서 시작되어 현재 남부 식사의 주식이 되었다. 옥수수는 콘브레드나 그리츠와 같은 빵에서부터 위스키 같은 독한 주류에 이르기까지 여러 가지 음식에 사용되었으며, 중요한 교역 품목이었다. 조니케이크와 같은 콘브레드는 싸고 종류가 다양하여 미국 남북 전쟁 기간에 유명했다. 높은 반죽의 푹신한 빵으로 만들거나 간단하게 튀겨서 빠른 식사를 할 수도 있었다.

아무도 깨닫지 못하는 것보다 훨씬 더 큰 정도로, 오늘날 남동부 인디언들이 먹고 사는 가장 중요한 음식 중 일부는 흑인과 백인 남부 사람들이 모두 먹는 "소울 푸드"이다. 예를 들어, 호미니는 여전히 먹고 있으며... 소프키는 그릿으로 살아남았다... 옥수수빵은 남부 요리사들이 사용하고... 인디언 튀김은... "호 케이크", ... 또는 "조니 케이크"로 다양하게 알려져 있다... 인디언 삶은 옥수수빵은 남부 요리에서 "옥수수 가루 만두"... 그리고 "허쉬 퍼피"로 존재한다... 남부 사람들은 인디언처럼 콩과 야생 완두콩을 삶아서 요리하고... 인디언처럼 고기를 숙성시키고 히코리 숯 위에서 훈제한다.

4. 지역별 조니케이크

바하마에서 조니케이크는 밀가루, 설탕, 버터, 물로 만든 빵이다. 반죽 후 옅은 갈색이 될 때까지 구워내며, 부드러운 속을 가지고 있다. 보통 수프와 함께 또는 단독으로 먹는다. 1725년 바하마에서는 옥수수와 밀가루로 만든 빵이 흔히 소비되었다. 1700년대 초 북미와 카리브해를 방문한 영국의 박물학자 마크 케이츠비는 "그들의 빵은 옥수수 또는 인디언 옥수수, 그리고 밀로 만들어진다. 옥수수는 그들이 재배하지만 소비량에는 충분하지 않다. 밀은 북부 식민지에서 밀가루 형태로 수입된다."라고 기록했다.

보니 엠은 그들의 노래 "Brown Girl in the Ring"에서 조니 케이크에 대해 노래하며, 토요일 밤에 튀긴 생선과 조니 케이크를 먹는다고 언급했다.

도미니카 공화국의 조니케이크는 "야니케케"(Yanikeke)로 불리며, 밀가루, 베이킹 소다, 물이 들어간다. 야니케케는 해변가에서 먹는 음식으로 유명하며 특히 보카치카 해변에서 유명하다.

자메이카의 조니케이크는 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 마가린 또는 버터, 물 또는 우유로 만든다. 반죽한 반죽은 기름에 튀기며, 튀긴 조니케이크는 튀긴 덤플링이라고도 불린다.

벨리즈 초기 정착촌에서는 "조니케이크"(Johnny Cakes) 또는 "여정 케이크"(Journey Cakes)라고 불리는 빵을 화덕에서 구워 노예였던 벌목꾼들이 먹었다. 벨리즈의 여정 케이크는 베이킹파우더를 넣어 부풀리고, 작은 크기로 구워 반죽 과정에서 포크로 윗면에 자국을 내어 빵이 부풀어 오르는 것을 방지했다.

오스트레일리아에서 "조니케이크"는 옥수수가루가 아닌 밀가루로 만드는 퀵 브레드를 가리킨다. 댐퍼라고 알려진 빵을 밀가루로 만들고 작고 개별적으로 구운 것을 "조니케이크"라고 부르기도 한다. 호주 조니케이크는 불의 뜨거운 재 속에서 굽거나 프라이팬에 기름에 튀겨진다.

카리브 네덜란드에서 조니케이크는 밀가루 반죽을 튀겨 납작하게 만든 음식이다. 보통 베이킹 파우더나 소다로 부풀리며, 일반적으로 옥수수 가루는 들어가지 않는다.

4.1. 미국

미국의 조니케이크는 로드아일랜드주에서 처음 만들어졌다. 이후 조니케이크는 뉴잉글랜드 지방의 주식이 되었다. 현대의 미국 조니케이크는 걸쭉한 옥수수 죽으로 만들어지는데, 죽에는 옥수수가루와 함께 뜨거운 물과 우유, 그리고 소금이 들어간다. 미국 남부에서는 조니케이크가 "호케이크"로 불린다.

4.2. 도미니카 공화국

도미니카 공화국의 조니케이크는 "야니케케"(Yanikeke)로 불린다. 도미니카 공화국의 스페인인이 처음으로 만들었다는 설과 영국인이 만들었다는 설이 있다. 일반적인 조니케이크와 달리 옥수수가루 대신 밀가루가 들어가며 베이킹 소다와 물 또한 첨가된다. 야니케케는 해변가에서 먹는 음식으로 유명하며 특히 보카치카 해변에서 유명하다.

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야니케케는 도미니카 공화국식 조니케이크로, 19세기에 영어를 사용하는 이주민(아프리카계 카리브해 출신일 가능성 있음)에 의해 전해진 것으로 추정된다. 이 케이크는 밀가루, 베이킹 파우더, 버터, 물로 만들며, 일반적으로 기름에 튀겨낸다. 특히 보카 치카에서 인기 있는 해변 간식이다.

4.3. 자메이카

자메이카 섬 전체의 전통적인 주식이다. 조니케이크는 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 마가린 또는 버터, 물 또는 우유로 만든다. 반죽한 반죽은 기름에 튀긴다. 튀긴 조니케이크는 튀긴 덤플링이라고도 불린다.

4.4. 벨리즈

벨리즈 정착촌의 영국인들은 밀가루를 수입하여 노예들에게 식량을 배급했다. 초기 벨리즈 정착촌에서는 "조니케이크"(Johnny Cakes), 즉 "여정 케이크"(Journey Cakes)라고도 불리는 빵을 화덕에서 구워 노예였던 벌목꾼들이 먹었다. 벨리즈의 여정 케이크는 베이킹파우더를 넣어 부풀리고, 작은 크기로 구워 반죽 과정에서 포크로 윗면에 자국을 내어 빵이 부풀어 오르는 것을 방지했다. 온두라스 만(벨리즈)의 상인들은 뉴잉글랜드 식민지와 연관되어 있었다.

4.5. 오스트레일리아

오스트레일리아에서 "조니케이크"는 옥수수가루가 아닌 밀가루로 만드는 퀵 브레드를 가리킨다. 보통 댐퍼라고 알려진 빵을 옥수수 가루 대신 밀가루로 만들고 작고 개별적으로 구운 것을 "조니케이크"라고 부르기도 한다. 이 이름이 북미 옥수수 가루 빵의 용어에 영향을 받았는지는 불확실하다. 호주 조니케이크는 불의 뜨거운 재 속에서 굽거나 프라이팬(skillet)에 기름에 튀겨진다.

4.6. 카리브 네덜란드

조니케이크는 퀴라소를 비롯한 네덜란드 해외 영토 및 네덜란드령 안틸레스 공동체가 상당한 지역에서 밀가루 반죽을 튀겨 납작하게 만든 음식이다. 보통 베이킹 파우더나 소다로 부풀리며, 일반적으로 옥수수 가루는 들어가지 않는다. 보통 고다 치즈 조각이나 소금에 절인 대구와 함께 먹는다.