팬케이크
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1. 개요
팬케이크는 밀가루, 달걀, 설탕, 우유 또는 물, 베이킹파우더 등을 주 재료로 하여 굽는 음식으로, 전 세계적으로 다양한 종류와 조리법이 존재한다. 고대 그리스에서 유래되었으며, 오늘날에는 아침 식사, 간식, 디저트 등 다양한 형태로 즐겨 먹는다. 지역에 따라 재료, 조리법, 곁들임 음식 등이 다르며, 특히 북미 지역에서는 핫케이크, 그리들 케이크, 플랩잭 등 다양한 이름으로 불리며 메이플 시럽, 버터, 과일 등을 곁들여 먹는다. 일본에서는 오코노미야키, 도라야키 등 다양한 팬케이크 종류가 있으며, 한국에서는 호떡, 부침개, 빈대떡 등이 팬케이크의 일종으로 여겨진다. 또한, 1월 25일은 일본에서 '핫케이크의 날'로 지정되어 있으며, 영국, 아일랜드, 캐나다, 호주, 뉴질랜드에서는 사순절 전에 팬케이크를 먹는 팬케이크 데이가 있다.
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| 팬케이크 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 반죽 |
| 영양 정보 | |
| 1인분 | 100g |
| 열량 | 253 |
| 단백질 | 7.7 |
| 지방 | 5.4 |
| 탄수화물 | 45.3 |
| 명칭 | |
| 영어 | pancake |
| 일본어 | ホットケーキ (홋토케키) |
| 영어 (미국) | hotcake |
| 관련 정보 | |
| 관련 항목 | 카를리 사이먼의 앨범 핫케이크 (앨범) 일본 컨트리 밴드 토리츠카 시게키 & 핫케이크 도모토 츠요시의 노래 "4 10 cake" NARALIEN |
| 기타 | |
| 관련 항목 (일본) | 핫케이크 (앨범) 鳥塚しげき&ホットケーキ 4 10 cake NARALIEN |
2. 역사
팬케이크의 역사는 고대 이집트까지 거슬러 올라간다고 여겨진다. 고대 이집트에서는 사람들의 건강과 행복을 기원하며 신에게 바치는 제물로 팬케이크를 만들었다.
영어권에서는 지방 화요일(재의 수요일 전날)에 팬케이크를 구워 먹는 습관이 있어 이 날을 팬케이크 화요일이라고 부른다. 프랑스와 캐나다의 옛 프랑스령에서는 주현절(2월 2일)에 크레페를, 러시아에서는 재의 수요일 전의 마슬레니차(버터 주간)에 블리니(얇은 크레페나 팬케이크와 비슷한 러시아 요리)를 구워 먹는 등, 유럽에서는 이른 봄 행사와 팬케이크가 관련된 경우가 많다.
핀란드에서는 기독교의 단식 전날에 따라 팬케이크와 콩 수프를 목요일에 먹는 습관이 일부 있다.
미국 영어의 관용구 "Selling like hotcakes영어" (핫케이크처럼 팔린다)는 "날개돋친 듯이 팔린다"는 의미이다.
2. 1. 고대
고대 그리스인들은 τηγανίτης|테가니테스grc, ταγηνίτης|타게니테스grc[3], ταγηνίας|타게니아스grc[4]라고 불리는 팬케이크를 만들었는데, 이 단어들은 모두 "프라이팬"을 뜻하는 τάγηνον|타게논grc에서 유래되었다.[5] 가장 오래된 ''타게니아스''에 대한 기록은 기원전 5세기 시인 크라티누스(Cratinus)[6]와 마그네스(Magnes (comic poet))[7]의 작품에서 찾아볼 수 있다. 타게니테스는 밀가루, 올리브 오일, 꿀, 응고된 우유로 만들어졌으며 아침 식사로 제공되었다.[8][9][10] 또 다른 종류의 팬케이크는 σταιτίτης|스타이티테스grc였는데, 이는 "보리빵 또는 반죽"을 의미하는 σταίτινος|스타이티노스grc에서 유래되었고,[11] 다시 σταῖς|스타이스grc "보리 가루"에서 파생되었다.[12] 아테네오스(Athenaeus)는 그의 저서 Deipnosophistae에서 꿀, 참깨, 치즈를 얹은 ''스타이티타스''를 언급하고 있다.[13][14][15] 중세 영어 단어 ''pancake''는 15세기에 영어로 등장한다.[16][17]고대 로마인들은 자신들이 만든 튀긴 음식을 "다른 과자"를 의미하는 라틴어 alia dulcia|알리아 둘키아la라고 불렀다. 이것은 오늘날 우리가 알고 있는 팬케이크와는 매우 달랐다.[18]
2. 2. 일본
1884년(메이지 17년) 빌럼 챔벌이 편찬하고 문부성이 번역한 『백과전서 중권』(마루젠상사 출판) 식품 제조법 장에 "얇은 떡(薄餅)"이라 기록된 팬케이크 레시피[79]가 있으며, 20년 후인 1904년(메이지 37년) 보커스 디킨슨의 서양 요리 전문서 『상반 서양 요리』(상반사)에 "팬케이크(パンケーク)" 레시피[79]가 등장한다. 이를 보아 팬케이크(핫케이크)가 일본에 처음 전래된 시기는 메이지 시대라는 설이 유력하다.팬케이크(핫케이크)는 백화점 식당에서 취급되면서 일반에 알려졌다. 1923년(다이쇼 12년) 도쿄 니혼바시의 미쓰코시 백화점 식당에서 '햇케이크(ハットケーキ)'라는 이름으로 등장하여[79][80] 버터와 메이플 시럽과 함께 제공되었다.[79] 핫케이크는 디저트로 자리 잡았다.[81]
팬케이크(핫케이크)가 더욱 친숙해진 것은 가정용 핫케이크 믹스 덕분이다. 1931년(쇼와 6년) 최초의 프리믹스(핫케이크 가루)인 「홈락(홈푸드)」가 출시되었고,[82] 1957년(쇼와 32년) 12월 모리나가 제과에서 가당 타입의 「모리나가 핫케이크 가루」가 출시되었다.[83] 달콤한 핫케이크 믹스는 주목을 받았고, 1962~64년에 걸쳐 20개에 가까운 제조업체가 핫케이크 시장에 진출, 가당 타입 상품을 출시하여 핫케이크 붐이 일었다.[82][84]
호텔 조식 메뉴, 백화점 셀프서비스 식당 디저트, 끽다점(喫茶店)과 파르러(パーラー) 디저트로서 일본 팬케이크는 "핫케이크" 스타일로 발전했다.[84]
헤이세이 시대에 들어 외식업계에서 팬케이크 붐이 일었다. 2008년(헤이세이 12년) 가마쿠라시 시치리가하마에 문을 연 「빌즈」는 오스트레일리아 출신 레스토랑으로, 리코타 팬케이크가 유명해졌다.[84][85] 2010년(헤이세이 14년)에는 하와이에서 「에그스앤띵스」가 상륙, 듬뿍 얹은 생크림 팬케이크가 SNS에서 화제가 되어 인기를 얻었다.[84][85]
해외에서 상륙한 팬케이크가 인기를 얻는 한편, 옛날식 끽다점에서 먹는 핫케이크도 다시 인기가 높아지고 있다. 코로나19로 "집콕 수요(巣ごもり需要)"가 높아진 2020년 봄 이후 핫케이크 믹스가 품절되는 현상도 일어났다.[85]
2. 3. 한국
한국에서는 전통적인 한국식 팬케이크를 호떡이라고 부르며, 주로 겨울철 간식으로 포장마차 등에서 판매되는 저렴하고 서민적인 과자 요리이다. 안에 달콤한 소가 들어있는 팬케이크와 같다. 미국식 팬케이크는 세 장의 팬케이크를 쌓아 딸기, 생크림, 꿀을 넣어 오렌지 주스와 세트로 판매하는 경우도 있다.
3. 지역별 팬케이크
팬케이크와 비슷한 음식은 전 세계 여러 나라에서 볼 수 있으며, 특히 유럽과 미국에 많다. 지역에 따라 재료, 비율, 만드는 방법이 다르며, 크레페, 케이크, 푸딩과 비슷한 것, 단맛이 적은 음식 등이 있다.[70][71][72] 특히 독립된 문서가 있는 것을 아래에 나열한다.
영어권에서는 널리 "'''팬케이크'''"(pancake영어)라고 부르며, 영국식은 팽창제를 넣지 않은 얇은, 크레페에 가까운 것을 가리키지만, 미국식은 메이플 시럽 등을 뿌린 두꺼운 것을 가리키며, 이것을 "핫케이크"(hotcake영어) 등이라고 부른다.[70][71][72] 팬케이크라는 이름은 빵(pãopt)이 아니라, 납작한 팬(프라이팬 등)에서 간단하게 구워 만드는 제조법에서 유래한다. 즉석빵, 팽화식품의 일종이다.
"핫케이크"라는 명칭은 일본에서 만들어졌다고 일본프리믹스협회가 설명하고 있다.[73] 일본에서는 1884년 문부성 발행의 『백과전서』에서는 "팬케이크"로 소개되었지만,[74] 1923년 백화점 식당에서 "핫케이크"라는 명칭으로 제공되었고, 1931년 일본 최초의 프리믹스 제품(핫케이크믹스) 출시 당시 "핫케이크의 소"라는 상품명이 사용되었다.
또한, 일본 외 국가에서는 오코노미야키도 팬케이크의 일종으로 인식되는 경우가 있다.
3. 1. 아메리카
미국과 캐나다에서 팬케이크는 계란, 밀가루, 우유 또는 버터밀크를 섞고, 베이킹파우더와 소다 같은 팽창제를 넣어 만든다. 설탕을 조금 넣기도 한다. 이 반죽을 달군 철판에 약 1cm 두께로 굽는다. 팽창제 거품이 올라오면 뒤집어 굽는다. 메이플 시럽, 버터, 땅콩버터, 과일 등을 곁들여 아침 식사로 먹는다. 블루베리, 딸기, 치즈, 베이컨, 바나나, 초콜릿칩을 반죽에 넣어 맛을 더하기도 한다. 넛맥, 계피, 바닐라 오일 같은 향신료를 넣기도 한다. 캐나다에서는 프랑스어로 크레페라고 하면 팬케이크를 가리킨다.[70][71][72]미국에서는 주로 팬케이크(pancake영어)라고 부르지만, 핫케이크(), 그리들 케이크(), 플랩잭() 등으로도 불린다. 그리들은 조리용 철판을 뜻한다. "실버 달러 팬케이크"()는 지름 약 7cm의 작은 핫케이크이다.
북미에는 아이홉(IHOP) 같은 팬케이크 체인점 레스토랑이 있으며, 데니스 등도 아침 메뉴로 팬케이크를 제공한다.
버몬트주의 버몬트 팬케이크는 밀가루와 함께 오트밀이나 메밀가루를 넣고 베이킹파우더를 많이 넣어 굽는다. 구운 색과 메밀가루 향이 강하며, 식감도 다르다.
미국에는 호케이크()와 조니케이크라는 옥수수가루 팬케이크도 있다.
멕시코에서는 팬케이크를 판케이크(panquequees)라고 부르며, 미국식과 비슷하지만 옥수수 가루를 사용한다. "팬케이크"보다 "핫케이크"가 더 일반적이다. 레스토랑 아침 식사나 길거리 노점, 축제에서 흔히 볼 수 있다. 연유, 과일잼, 염소젖 카헤타 같은 소스를 뿌려 먹는다.
3. 1. 1. 미국, 캐나다
미국에서 팬케이크는 '핫케이크', '그리들케이크', '플랩잭'이라고 부르기도 하며, 아침식사로 먹는다. 대부분 베이킹파우더와 같은 팽창제를 포함하며, 달걀과 밀가루, 우유, 혹은 우락유를 섞어 반죽을 만든다. 계피와 설탕이 첨가될 수 있다. 반죽은 국자로 떠서 뜨거운 표면 위에 부어 약 1센티미터 두께의 원형으로 만든다. 팽창제는 팬케이크의 익히지 않는 면에 공기 방울이 생기게 하며, 이때 뒤집는다. 이렇게 만든 팬케이크는 가벼운 식감을 가지며, 메이플 시럽, 버터, 땅콩버터, 또는 과일을 곁들여 아침에 먹는다.
반죽에 블루베리, 딸기, 치즈, 베이컨, 바나나, 또는 초콜릿칩 등을 넣어 단맛이나 구수한 맛을 낼 수 있다. 육두구나 계피, 바닐라 추출액 등을 넣어 풍미를 더하기도 한다.
미국과 캐나다식 팬케이크는 보통 아침 식사로 2~3장을 쌓아 메이플 시럽이나 테이블 시럽, 버터를 얹어 먹는다. 베이컨, 토스트, 계란 또는 소시지와 함께 제공되는 경우가 많다. 그 외 인기 있는 토핑으로는 잼, 땅콩버터, 견과류, 과일, 꿀, 슈거파우더, 휘핑크림, 사탕수수 시럽, 계피와 설탕, 당밀 등이 있다. 디저트로 제공될 때는 아이스크림, 초콜릿 시럽, 다양한 과일 등을 얹기도 한다.
반죽에는 계란, 밀가루, 우유, 팽창제(베이킹파우더)가 들어간다. 버터밀크, 블루베리, 딸기, 바나나, 사과, 초콜릿칩, 치즈, 설탕 등을 추가할 수 있다. 계피, 바닐라, 육두구와 같은 향신료를 사용할 수도 있다. 요구르트를 넣어 반죽을 촉촉하게 만들기도 한다. 팬케이크의 두께는 약 1cm이다.
''바녹''은 오트밀로 만든 스코틀랜드식 팬케이크이다. 북미 원주민들의 바녹은 옥수수, 견과류 가루, 구근 식물 가루로 만들었다. 각 지역마다 밀가루와 과일 종류가 달랐다. 오늘날 바녹은 튀기거나, 팬에 굽거나, 오븐에 굽는 경우가 많다.[50]
''조니케이크''(또는 조니케익, 저니케이크, 조니 브레드)는 초기 미국인들의 주식이었던 옥수수가루 납작빵으로, 서인도 제도와 버뮤다에서 먹는다.[51] 현대의 조니케이크는 로드아일랜드 음식과 관련이 깊지만, 미국 북부 전역에서 먹는다.[52] 현대의 조니케이크는 튀긴 옥수수가루 죽으로, 노란색 또는 흰색 옥수수가루에 소금과 뜨거운 물 또는 우유를 섞어 만들며, 종종 약간 달게 만든다.
''야니케이크''(야니케케)는 도미니카 공화국식 조니케이크이다. 팬케이크라기보다는 튀긴 빵이며, 해변에서 즐겨 먹는 음식이다.[53][54]
사워도우는 광부와 개척자들이 효모 없이 팬케이크를 만들 때 사용했다. 탐광꾼들은 사워도우를 담은 냄비를 가지고 다니면서 팬케이크와 빵을 만들었는데, 무기한 보관이 가능하고 밀가루와 물만 보충하면 되었기 때문이다.[55] 사워도우 팬케이크는 현재 알래스카의 특산품이다.[56] 미국 전역의 많은 팬케이크 식당에서도 찾아볼 수 있다.
''실버 달러 팬케이크''는 지름이 약 5cm 에서 7cm인 작은 팬케이크로, 1979년 이전의 미국 실버 달러 동전보다 약간 크다. 보통 다른 팬케이크와 같은 반죽을 작은 숟가락으로 떠서 굽는다. 한 접시에 보통 5~10장이 나온다.
미국 팬케이크 식당에서 제공되는 ''독일식 팬케이크'' 또는 ''더치 베이비 팬케이크''는 그릇 모양이다. 레몬과 슈거파우더, 잼 또는 카라멜라이즈된 사과, 프리터와 함께 먹는다.[57] 데이비드 에어의 팬케이크는 미국 작가이자 편집자였던 데이비드 W. 에어(1912~2008)의 이름을 딴 독일식 팬케이크의 변형이다.
''투톤''은 뉴펀들랜드의 전통적인 작고 높이가 있는 팬케이크이다. 보통 진한 당밀과 함께 제공된다.
미국 버몬트주에서 유래한 버몬트 팬케이크는 밀가루와 함께 오트밀 또는 메밀가루를 넣고 베이킹파우더를 많이 넣어 굽는다. 구운 색이 진해지고 메밀가루의 향이 강하게 나는 것이 특징이며, 식감도 밀가루만 사용한 팬케이크와 다르다.
미국에는 호케이크와 조니케이크라는 옥수수가루 팬케이크도 있다.
북미에서는 아이홉(IHOP)과 데니스 등의 체인점 레스토랑에서 팬케이크를 아침 메뉴로 제공한다.
3. 1. 2. 멕시코
멕시코에서 '핫케이크'는 미국식 팬케이크와 비슷하다. 크레페는 19세기 말, 멕시코 제1차 프랑스 침공(1838년)과 (1861~1867년) 멕시코 제2차 프랑스 침공 사이의 어느 시점에 프랑스인들에 의해 소개된 후 인기를 얻었다.[48][49] 핫케이크는 밀가루 대신 또는 밀가루와 함께 옥수수 가루로 만들어지는 경우가 많다. 핫케이크는 전국 각지의 식당에서 인기 있는 아침 식사 메뉴이며, 도시의 길거리 노점상이나 전국 각지 마을의 지역 축제에서 하루 종일 판매되는 경우가 많다. 또한 축제에서도 판매되는데, 노점상들은 농축유, 과일잼 또는 '카헤타(cajeta)'라고 불리는 달콤한 염소젖 잼 등 다양한 소스를 얹은 핫케이크 한 장을 판매한다.3. 1. 3. 기타 중남미 국가
코스타리카식 팬케이크인 ''초레아다스(chorreadas)''는 베네수엘라의 ''카차파''와 비슷하다. 과테말라에서는 팬케이크를 ''판케케(panqueques)''라고 부르는데, 미국식 팬케이크와 같은 재료로 만들며, 주로 과일과 꿀을 얹어 먹는다. 과테말라에서 매우 인기 있는 아침 식사이며, 지역에 따라 얇거나 부드러운 형태를 띤다.브라질에서는 타피오카(tɐpiˈɔkɐ), 베이주(bejˈʒu) 또는 비주(biju)라고 불리는, 카사바 전분으로 만든 무발효 팬케이크가 있다. 이는 크레페보다 약간 두껍고, 그냥 먹거나 다양한 토핑을 얹어 먹는다. 타피오카 가루를 습기를 머금게 한 후 체에 걸러 거친 가루로 만들고, 뜨거운 팬에 구우면 납작한 빵처럼 뭉쳐진다. 인기 있는 토핑은 녹인 버터와 말린 강판 코코넛이다.
판케카스(pɐ̃ˈkɛkɐs)는 젖소 우유와 정제된 밀가루로 만들어지며, 보통 롤 형태로 속을 채워 먹는다. 닭가슴살이나 다진 쇠고기를 양념한 속 재료가 일반적이며, 파르메산 치즈를 얹어 먹는다. 채식주의자를 위한 가공 대두 단백질을 이용한 레시피도 있다. 짠맛의 판케카는 주로 점심이나 저녁에 밥, 샐러드와 함께 먹는다.
블리니스(bliˈnis)는 코코넛밀크와 푸바(puba)를 섞어 만든 브라질식 팬케이크이다. 푸바는 발효된 카사바 페이스트로, 브라질 북부와 북동부 지역에서 주로 사용된다. 블리니스는 물기가 많고 포만감이 있으며 강한 풍미를 지닌다.
카차파(Cachapa)는 베네수엘라 요리에서 인기 있는 옥수수 팬케이크이다. 콜롬비아에서는 이와 비슷한 "아레파 데 초클로"(arepa de choclo)가 있다.
아르헨티나와 우루과이에서는 팬케이크를 ''panqueques''라고 부르며, 두유레체, 휘핑크림, 딸기 등으로 채운 달콤한 요리로 만든다. 짭짤한 요리로는 카넬로니를 만들기도 한다.
3. 2. 유럽
유럽에는 팬케이크와 비슷한 음식이 많으며, 지역에 따라 재료, 비율, 만드는 방법이 다르다.- 프랑스, 벨기에: 크레페(Crêpe)는 밀가루, 우유, 계란으로 만든 얇은 팬케이크로, 달콤하거나 짭짤한 속을 넣어 먹는다. 브르타뉴 지방의 갈레트는 메밀가루로 만든다.
- 독일: 프린첸 외에도 크레페와 비슷한 팔라친케(Palatschinke)나 플린젠(Plinsen)도 있다.
- 헝가리, 오스트리아: 팔라친타
- 러시아, 우크라이나: 블리니, 올라디
- 네덜란드: 포퍼르체 외에도 팬네쿠크(Pannenkoeknl)는 크레페보다 약간 두껍고, 지름 30cm 이상 되는 큰 크기가 특징이다.
- 아슈케나짐 유대인: 블린츠
오스트리아에서는 팬케이크가 팔라트슈잉켄(palatschinken)로 불린다. 체코와 슬로바키아에서는 팔라친케(palatschinke) 등으로 불린다. 얇고, 주로 살구잼, 초콜릿 소스, 헤이즐넛 스프레드 등으로 속을 채운다.
핀란드의 팬케이크는 ''레투'', ''래튀'', ''래이스캘레'' 또는 ''오후카이넨''이라고 불린다. 올란드의 팬케이크를 뜻하는 ''올란드스판카카''는 오븐에 구운 팬케이크의 특히 두꺼운 종류이다.
아이슬란드식 크레페 모양의 팬케이크는 ''뢰누카카''라고 하며, 북미식 팬케이크와 비슷하게 작고 두껍고 밀도가 높은 팬케이크는 ''루마'' 또는 ''스콘사''라고 한다.
3. 2. 1. 영국
영국의 팬케이크는 계란, 밀가루, 우유를 재료로 사용하지만, 우유의 양이 많기 때문에 반죽이 더 묽다. 또한, 팽창제를 넣지 않으므로 프라이팬 등으로 구워도 부풀지 않고 프랑스 크레페와 비슷한 얇은 팬케이크가 된다. 색깔은 연한 갈색이며, 거품 자국이 짙은 갈색으로 남는다. 설탕을 뿌리거나 시럽을 뿌려 디저트로 제공하는 외에도, 다른 음식을 싸서 식사로 먹기도 한다. 같은 반죽으로 요크셔 푸딩을 만든다.[70][71][72]3. 2. 2. 스코틀랜드
미국식 팬케이크와 유사하며, 비슷한 방법으로 먹는다. 스코틀랜드 팬케이크는 밀가루, 계란, 설탕, 우유, 우락유로 만든다.[99][100][101] 이곳의 팬케이크는 북미의 팬케이크와 유사하지만, 지름이 9cm 정도로 작으며, 영국에서는 '스카치 팬케이크' 또는 '드롭스콘'으로 알려져 있다.[99][100][101] 전통적인 방법으로 석쇠에 반죽물을 방울처럼 떨어트리기 때문이다. 이들 팬케이크는 잼과 크림, 또는 버터만으로 먹는다. 스코틀랜드의 팬케이크는 차를 마실 때와 후식으로 먹지만, 아침식사로는 먹지 않는다.
건포도를 넣은 팬케이크나 과일 팬케이크로 만들기도 한다. 스코틀랜드에서 크고 더 얇은 다과용 케이크가 유사한 조리법으로 만들어지는 것을 크럼펫이라고 한다. 이 팬케이크는 석쇠에 한쪽 면이 갈색이 될 때까지 구운 뒤, 다른 한쪽을 가볍게 굽는다. 스코치 팬케이크와 크럼펫은 일반 밀가루와 베이킹 소다를 팽창제혼합밀가루를 대신해서 만들기도 한다.
3. 2. 3. 프랑스, 벨기에
프랑스와 벨기에에서 인기 있는 크레페(Crêpe)는 밀가루, 우유, 계란으로 만든 얇은 팬케이크이다.
브르타뉴 지방에서는 갈레트(galette) 또는 갈레트 브르토네(galette bretonne)라고 불리는 메밀가루로 만든 크고 얇은 팬케이크가 있는데, 한쪽 면만 익히는 경우가 많다.
3. 2. 4. 독일
독일에서 팬케이크는 잉글랜드와 유사하며, 지역에 따라 다르게 불린다. 몇몇 지방에서는 판쿠흔(pfannkuchen)이라고 부르며, 베를린, 브란덴부르크, 작센 등에서는 베를리너 판쿠흔(Berliner Pfannkuchen)이라고 하여 도넛 형태를 띤다. 이 지역에서 팬케이크는 아이아쿠흔(eierkuchen)이라고 부른다. 슈바벤에서는 채 썬 팬케이크인 Flädle을 수프와 함께 먹기도 한다.프파нку헨(Pfannkuchende)은 잉글랜드식 팬케이크와 유사하다. 잼이 들어간 도넛을 프파нку헨이라고 부르는 지역에서는 아이어쿠헨(Eierkuchende, 계란 케이크)이라고 부른다. 이 외에도 크레페와 비슷한 팔라친케(Palatschinkede)나 플린젠(Plinsen)도 있다.
3. 2. 5. 네덜란드
네덜란드에서는 팬케이크를 pannenkoeken|파넨쿠컨nl이라 부르며, 점심이나 저녁에 먹는다. 팬케이크 식당은 인기있는 패밀리 레스토랑으로 다양한 종류의 달콤하거나, 고소한 맛이거나 속을 채운 팬케이크를 판다. 파넨쿠컨은 크레페보다 약간 두껍고 지름이 27센티미터, 혹은 그보다 더 클 정도록 상당시 크다. 반죽물은 달걀을 기본으로 하며, 속은 잘게 썬 사과, 치즈, 햄, 베이컨, 달게 조린 생강이나 그외 다른 많은 재료들을 쓰거나 혼합해서 채운다. 뻑뻑한 시럽인 stroop|스트로프nl 역시 소로 사용된다. 고전적인 네덜란드의 소로는 베이컨과 스트로프를 조합한 것이다.[102]네덜란드와 플랑드르 지방의 팬케이크는 Pannenkoek|파넨쿠크nl라고 불리며, 주로 점심이나 저녁으로 먹는다. 파넨쿠크는 크레페보다 약간 두껍고, 지름 30cm 이상 되는 큰 크기가 특징이다. 반죽은 계란이 베이스이며, 사과, 치즈, 햄, 베이컨, 생강의 절임 등을 넣어 굽거나, 아무것도 넣지 않고 구워 설탕을 뿌려 먹기도 한다. 팬네쿠크 레스토랑에서는 다양한 종류의 파넨쿠크를 제공하며, 가족 단위 손님들에게 인기가 많다. 다른 지역의 팬케이크와 달리 가격도 저렴하여 네덜란드 명물 요리로서 외국인 관광객들에게 인기가 있다. 이 외에도 네덜란드에는 둥글고 작은 포퍼르체가 있다.
3. 2. 6. 오스트리아, 체코, 루마니아, 슬로바키아 등
오스트리아에서는 팬케이크가 팔라트슈잉켄 (palatschinken)로 불리며, 이는 라틴어 단어 'placent'에서 유래된 루마니아식 명칭이다. 체코와 슬로바키아에서는 각각 ''팔라친케(palatschinke)'', ''palačinka'', ''palacinka'' (복수형: ''palatschinken'', ''palačinky'', ''palacinky'')라고 불린다. 루마니아에서는 ''clătită'' (복수형: ''clătite'')라고 부른다.[37]이 지역의 팬케이크는 얇고, 주로 살구잼, 초콜릿 소스, 헤이즐넛 스프레드 등으로 속을 채운다.[37] 젊은 세대 사이에서는 유로크렘(Eurokrem), 누텔라(Nutella), 리노-라다(Lino-Lada) 등의 충전재가 인기 있다.[37] 전통적으로는 치즈를 채운 팬케이크에 요구르트를 부어 오븐에 굽기도 한다.[37]
3. 2. 7. 스웨덴, 노르웨이
스칸디나비아 팬케이크는 프랑스 크레페와 유사하다. 팬케이크는 종종 잼과 아이스크림, 또는 생크림과 함께 곁들여 먹으며, 때로는 주식으로 다양한 구수한 맛을 속을 채운 주요리로 먹기도 한다. 전통적인 스웨덴식 팬케이크는 다른 지방의 팬케이크와 다른 점이 많다. 플레타르(plättar)는 작은 잉글랜드의 팬케이크와 유사하고, 특별한 팬에 여러 번 지진다. 다른 변형으로는 독일식 팬케이크와 유사하지만, 튀긴 돼지고기가 반죽물에 들어가며, 오븐에 구워진다. 감자 팬케이크는 ‘라그문크’(raggmunk)라 불리며 채 썬 날감자가 들어가며, 다른 야채가 들어간다. (때때로 팬케이크 반죽물이 생략되며, ‘로라코르’를 만든다) 라그문크와 로라코르는 전통적으로 돼지 껍질과 먹으며 월귤잼과 함께 먹는다.[39] 노르웨이인은 팬케이크에 설탕이나 블루베리잼을 곁들인 것을 좋아하며, 종종 뜨거운 수프와 함께 먹는다. 그들은 라이스 푸딩이나 쌀죽을 상당히 많이 먹는데, 이 남은 음식은 작은 팬케이크로 만들어질 수 있으며, 라페르(lapper)라 부른다. 스웨덴과 핀란드에서는 목요일에 팬케이크에 노란콩 수프를 먹는 것이 전통이다. 그러나 주중에 다른 요일에도 팬케이크를 먹는지에 대해서는 전국적으로 일치돼 있지 않다.3. 2. 8. 기타 유럽 국가
핀란드의 팬케이크는 스웨덴식 ''플래타르''와 매우 유사하며, ''레투'', ''래튀'', ''래이스캘레'' 또는 ''오후카이넨''이라고 불린다. 핀란드에서는 팬케이크를 보통 디저트로 휘핑크림이나 팬케이크잼, 설탕 또는 바닐라 아이스크림과 함께 먹는다. 일반 ''레투'' 외에도 쐐기풀을 넣은 ''녹코스레투''(복수형 ''녹코스레투트'')도 있다.[40] 올란드의 팬케이크를 뜻하는 ''올란드스판카카''는 오븐에 구운 팬케이크의 특히 두꺼운 종류로, 카다멈과 쌀푸딩 또는 세몰리나 죽을 반죽에 넣는다. 자치주 날에만 제공된다.[39] 디저트로 먹는 달콤한 ''레투'' 외에도, 주요리로 먹는 시금치 팬케이크 (''피나아틸레투'', 복수형 ''피나아틸레투트'')가 있으며, 삶은 감자와 링곤베리잼과 함께 먹는다.[41]아이슬란드식 크레페 모양의 팬케이크는 ''뢰누카카''(복수형 ''뢰누카쿠르'')라고 하며, 북미식 팬케이크와 비슷하게 작고 두껍고 밀도가 높은 팬케이크는 ''루마'' 또는 ''스콘사''라고 한다. 이 팬케이크는 전통적인 스웨덴식 팬케이크보다 약간 더 갈색을 띤다. ''뢰누카쿠르''는 일반적으로 아이슬란드식 팬케이크 팬에 굽는데, 이 팬은 팬케이크를 최대한 얇게 만들도록 고안되었으며, 전통적으로는 물로도 씻거나 헹구지 않는다. ''뢰누카쿠르''는 전통적으로 설탕을 뿌려 돌돌 말거나 잼과 생크림을 넣어 접어서 먹지만, 카페에서 먹는 경우 아이스크림이 들어갈 수도 있다. 뢰누카쿠르는 아이슬란드계 미국인들 사이에서도 북미에서 인기 있는 디저트이다. 아이슬란드에서는 북미식 팬케이크를 반으로 잘라 아이슬란드식 플랫브레드와 비슷하게 샌드위치 빵으로 사용한다.
프랑스에는 크레페와 갈레트가, 헝가리와 오스트리아에는 팔라친타가 있다. 독일에는 프린첸이 있으며, 러시아와 우크라이나에는 블리니와 올라디가 있다. 네덜란드에는 포퍼르체가 있고, 아슈케나짐 유대인 사이에는 블린츠가 있다.
영국의 팬케이크는 일본이나 북미와 마찬가지로 계란, 밀가루, 우유를 재료로 사용하지만, 우유의 양이 많기 때문에 반죽이 더 묽다. 팽창제를 넣지 않으므로 프라이팬 등으로 구워도 부풀지 않고 프랑스 크레페와 비슷한 얇은 팬케이크가 된다. 설탕을 뿌리거나 시럽을 뿌려 디저트로 제공하는 외에도, 다른 음식을 싸서 식사로 먹기도 한다. 같은 반죽으로 요크셔 푸딩을 만든다.
독일의 프판쿠헨(Pfannkuchende)은 영국의 것과 유사하다. 잼이 들어간 도넛을 프판쿠헨이라고 부르는 지역에서는 아이어쿠헨(Eierkuchen|계란 케이크de)이라고 부른다. 크레페와 비슷한 팔라친케(Palatschinkede)나 플린젠도 있다.
네덜란드와 플랑드르 지방의 팬케이크는 팬네쿠크(Pannenkoeknl)라고 불리며, 주로 점심이나 저녁으로 먹는다. 크레페보다 약간 두껍고, 지름 30cm 이상 되는 큰 크기가 특징이다. 반죽은 계란이 베이스이며, 사과, 치즈, 햄, 베이컨, 생강의 절임 등을 넣어 굽는다. 아무것도 넣지 않고 구울 수도 있으며, 설탕을 뿌려 먹는다.
러시아의 팬케이크는 블리니라고 불리며, 전통적으로 사순절 전의 마슬레니차(버터 주간)에 스메타나나 캐비어를 얹어 먹는다. 더 얇은 크레페 모양의 팬케이크는 블린치키라고 불린다. 작고 두꺼운 팬케이크는 올라디라고 불린다.
3. 3. 아시아
필리핀에서 팬케이크는 메이플 시럽(옥수수 시럽으로 흉내낸 유사품) 등 시럽과 함께 마가린, 설탕, 또는 연유와 함께 먹는다. 대부분 아침 식사로 먹지만, 가판대에서 작은 크기로 만들어 간식으로도 먹는다.[30]바나나 팬케이크는 타이, 베트남, 인도, 중국 등 많은 아시아 국가에서 서구에서 기원한 배낭여행자들의 카페에 인기 있는 메뉴이다. 이로 인해 말레이시아, 태국, 캄보디아, 베트남을 가로지르는 배낭여행자들이 다니는 루트를 가리키는 "바나나 팬케이크 트레일" 또는 "바나나 팬케이크 서킷"이라는 용어가 생겨났다.[30]
인도에서는 지역별로 다양한 종류의 팬케이크가 존재한다. 도사는 쌀 반죽물을 발효시켜 만든다.
말레이시아, 싱가포르, 태국 등에서 볼 수 있는 로티 차나이는 구운 모양은 영국의 팬케이크와 비슷하지만, 달지 않고, 굽기 전에 공중에서 반죽을 돌려 펼치는 등 제조법이 다르며, 난이나 차파티에 가깝다.
네팔에서는 네와르족이 차타마리라는 짭짤한 쌀 팬케이크를 먹는다. 파키스탄에서는 '리시키(rishiki)'라는 크레페보다 약간 두꺼운 팬케이크를 먹는다. 베트남 요리에는 반쎄오 등 다양한 팬케이크 요리가 있다.
3. 3. 1. 중국
중국식 팬케이크(Chinese pancake)는 짭짤하거나 달콤할 수 있으며, 일반적으로 반죽보다는 밀가루 반죽으로 만들어진다.[22] 밀가루 반죽은 대부분 물, 밀가루, 식물성 기름으로 구성된다.[23] 이 요리는 오리와 함께 곁들여 먹는 반찬이나, 쪽파와 탕수소스를 얹어 먹는 간식으로 제공될 수 있다.[23]중국 홍콩은 영국의 식민지였기 때문에, 영국식 얇은 팬케이크(광동어로는 「班戟(baan1 hak6)」)를 호텔이나 차찬텡 등의 음식점에서 아침 식사 등으로 제공하고 있다. 최근에는 이와는 별도로 매우 얇게 구운 팬케이크를 사용한 디저트가 널리 먹히고 있다.
허니문 디저트(Honeymoon Dessert, 滿記甜品)라는 체인점은 과육과 생크림을 싼 망고 팬케이크(芒果班戟), 두리안 팬케이크(榴蓮班戟)를 고안하여 인기를 얻었고, 현재는 해외 진출도 하고 있다.
디저트 플레이그라운드(Dessert Playground, 沛公甜品)라는 가게는 크레이프와 생크림, 과일소스, 과육 등을 10~15층 겹친 밀크레이프인 「千層班戟(cin1 cang4 baan1 hak6)」으로 인기가 있다.
마카오, 홍콩, 광둥성 등에서 만들어지는 「蛋卷」(단쥐안 dànjuǎn, 광동어 daan2gyun2)은 달콤한 얇은 팬케이크와 비슷한 반죽을 천천히 구워 수분을 날리고, 구운 후에 원통형으로 말아 만든 과자이다.[97]
3. 3. 2. 일본
일본에서는 밀가루, 달걀, 양배추와 다양한 재료를 사용하여 오코노미야키(お好み焼き)를 만든다. 오야키(おやき)는 팥소(あんこ), 가지, 노자와나(野沢菜) 등을 속에 넣어 만드는 팬케이크이다. 도라야키(どら焼き)는 서양식 팬케이크와 팥소를 끼워 만든 일종의 샌드위치이다. 달콤한 크레페도 매우 인기가 많다.
일본에서는 또한 수플레 스타일의 링 팬에 구운 팬케이크를 만들었는데, 이는 영감을 받은 미국식 팬케이크보다 더 크고 부드럽다.[24] 싱가포르,[25] 토론토,[26] 오스트레일리아, 영국에서도 찾아볼 수 있다.[27]
"핫케이크"라는 명칭은 일본에서 만들어졌다.[73] 1884년 문부성 발행의 『백과전서』에서는 "팬케이크"로 소개되었지만,[74] 1923년 백화점 식당에서 "핫케이크"라는 명칭으로 제공되었고, 1931년 일본 최초의 프리믹스 제품(핫케이크믹스) 출시 당시 "핫케이크의 소"라는 상품명이 사용되었다. 이 상품명은 "빵"과의 혼동을 피하기 위해, 또 따뜻할 때 먹는 것을 의식하여 명명되었다고 전해진다.
일본 외 국가에서는 오코노미야키도 팬케이크의 일종으로 인식되는 경우가 있다.
다이쇼 시대에는 현재와 비슷한 팬케이크와 같은 도라야키가 탄생했다고 여겨진다. 제2차 세계 대전 후 한동안 도라야키와 팬케이크는 혼동되었던 것 같으며, 하세가와 마치코의 만화 『사자에상』에서 사자에가 "도라야키를 굽는다"고 말하며 팬케이크를 구웠던 장면이 묘사되어 있다.[94]
도라야키를 제조하는 화과자점 계열 카페에서는, 시간 제한으로 갓 구운 도라야키의 껍질을 팬케이크로 제공하는 곳도 있다.[95][96]
3. 3. 3. 한국
한국에서는 부침개, 전(계란과 튀김옷을 입혀 팬에 굽는 요리, 때로는 팬케이크로 분류됨), 빈대떡(녹두로 만든 팬케이크), 핫케이크(달콤한 속을 채운 팬케이크) 등 다양한 종류의 팬케이크가 있다.[28] 이러한 팬케이크들은 하루 중 언제든지 반찬이나 간식으로 먹을 수 있으며, 팬케이크 반죽을 이용하여 채소, 고기 또는 생선을 튀긴 요리도 있다.[28]호떡은 전통적인 한국식 팬케이크로, 주로 겨울철 간식으로 포장마차 등에서 판매되는 저렴하고 서민적인 과자 요리이다. 호떡은 안에 달콤한 소가 들어있는 팬케이크와 같다. 미국식 팬케이크는 세 장의 팬케이크를 쌓아 딸기, 생크림, 꿀을 넣어 오렌지 주스와 세트로 판매하는 경우도 있다.
3. 3. 4. 인도
인도에는 다양한 종류의 팬케이크가 있다. 종류에 따라 맛과 주재료가 다르다. 모든 팬케이크는 부풀리는 재료를 첨가하지 않고 만들어진다.북인도 요리 방식으로 만든 팬케이크는 '치라(cheela)'로 알려져 있다. 달콤한 치라는 설탕이나 엿당을 넣어 밀가루 반죽으로 만든다. 북인도식 짠 팬케이크는 그램 밀가루나 녹색 콩 페이스트로 만든 반죽으로 만들며, 때로는 코티지 치즈인 파니르를 곁들인다.
도사, 아팜, 니어 도사, 우타팜은 남인도 요리 방식으로 만든 팬케이크이다. 쌀가루 반죽과 물에 섞은 껍질을 벗긴 우라드 콩(검은 렌틸콩)을 발효시켜 만든다. 미타 푸다는 과일절임과 차트니를 곁들여 먹는 달콤한 팬케이크로 펀자브 지방에서 흔히 먹는 아침 식사 메뉴이다. 아삼 지방의 পিঠা|피타as 대부분은 비후 축제와 같은 특별한 날에 제공되는 팬케이크의 일종이다. 벵골 지방의 반달콤한 팬케이크인 파티-샤프타는 강판에 간 코코넛이나 농축 우유로 속을 채운다.
서인도에서는 여러 곡물로 만든 탈리피스가 인기 있다. 고아에서는 '알레벨레' 또는 '알레 벨레'로 알려진 전통 크레페와 비슷한 팬케이크를 차 시간에 먹는다. 보통 엿당과 코코넛을 넣어 만든다. 동인도에서는 말푸아를 팬케이크 형태로 만들기도 한다. 중인도 일부 지역에서는 생강이나 마늘 잎 페이스트와 쌀가루 반죽으로 얇은 녹색 치라를 만든다. 다른 재료로는 소금, 커민 씨앗, 풋고추, 기름, 카리 잎, 고수 잎이 포함된다.
말레이시아, 싱가포르, 태국 등에서 볼 수 있는 로티 차나이는 구워낸 모양이 영국의 팬케이크와 비슷하지만, 달지 않고, 굽기 전에 공중에서 반죽을 돌려 펼치는 등 제조법이 다르며, 난이나 차파티에 가까운 음식이다.
3. 3. 5. 동남아시아
필리핀에서 팬케이크는 메이플 시럽(옥수수 시럽으로 흉내낸 유사품) 등 시럽과 함께 마가린, 설탕, 또는 연유 등과 함께 먹는다. 대부분 팬케이크는 아침으로 먹지만, 가판대에서 작은 크기의 팬케이크를 마가린과 설탕을 위에 넣고, 간식으로 먹는다.[30]바나나 팬케이크는 타이, 베트남, 인도, 중국 등 많은 아시아 국가에서 서구에서 기원한 배낭여행자들의 카페에 인기있는 음식이다. 이로 인해 말레이시아, 태국, 캄보디아, 베트남을 가로지르는 배낭여행자들이 다니는 루트를 가리키는 "바나나 팬케이크 트레일" 또는 "바나나 팬케이크 서킷"이라는 용어가 생겨났다.[30]
인도네시아에서 팬케이크는 '파넥쿠크(panekuk)'라고 불린다. 인도네시아식 팬케이크인 세라비는 쌀가루와 코코넛 밀크로 만들어진다. 이 요리는 종종 진하고 갈색을 띤 코코넛 설탕 시럽인 킨차(kinca)와 함께 제공된다. 다른 토핑으로는 설탕, 땅콩, 바나나 조각, 잭프루트, 기타 과일, 초콜릿 등이 있다. 그 외에도 체다 치즈, 콘비프, 닭고기, 소시지 등의 변형도 있다.[31]
인도네시아의 다른 종류의 팬케이크로는 부르고, 다다르 굴룽, 쿠에 아페, 쿠에 아펨, 쿠에 쿠빗, 쿠에 쿠추르, 쿠에 레커, 쿠에 테랑 불란, 락락, 마르타박, 판넨쿠크, 포퍼트예스, 로티 카나이, 로티 찰라 등이 있다.
말레이시아의 전통적인 말레이식 팬케이크는 페크 응아(Pek Nga) 또는 ''렘펭 켈라파''(Lempeng Kelapa)라고 불린다. 미국식 또는 캐나다식 팬케이크와 매우 비슷하게 조리되지만, 부풀게 하는 재료는 넣지 않는다. 보통 아침 식사 시간에 생선 커리, 코코넛 찹쌀밥, 말린 생선, ''렌당'',[32] 또는 ''삼발''과 함께 곁들여 먹는 짭짤한 팬케이크이다.
전통적인 버마식 팬케이크는 베인 몬(bein mont)이라고 하며, 전통적인 버마식 간식이거나 ''몬''에 속한다. 팬케이크는 쌀가루 반죽에 자당, 코코넛 가루를 넣고 참깨, 땅콩, 양귀비 씨로 장식하여 구워낸다.[33]
필리핀에서는 전통적인 디저트 팬케이크로 찹쌀, 계란, 그리고 코코넛 밀크로 만든 쌀 팬케이크인 ''살루카라''가 있다. 반죽은 바나나 잎을 깐 또는 기름(전통적으로는 돼지기름)을 바른 옹기 또는 팬에 넣고 뜨거운 숯불 위에서 굽는다. ''살루카라''는 ''비빙카''(필리핀식 구운 쌀 케이크)의 한 종류이다.[34] 민다나오의 비슷한 쌀 팬케이크인 ''파냐람''은 굽는 대신 튀긴다.[35]
필리핀의 전통적인 짭짤한 팬케이크에는 ''푸드팟''(훈제 생선 조각 팬케이크)과 ''오코이''(새우, 호박 또는 고구마를 반죽하여 만든 팬케이크)가 있다.
미국식 팬케이크도 필리핀의 패스트푸드점에서 일반적으로 아침 식사 메뉴로 제공되며, IHOP과 같은 전문 레스토랑이나 현지 레스토랑 브랜드인 팬케이크 하우스에서도 판매된다. 저렴한 현지식 팬케이크인 ''핫케이크''는 아침 식사뿐만 아니라 오후 간식으로도 흔히 먹으며, 길거리 노점에서는 마가린, 설탕, 또는 연유와 여러 가지 풍미의 시럽을 얹은 작은 핫케이크를 판매한다.
말레이시아, 싱가포르, 태국 등에서 볼 수 있는 로티 차나이는 구워낸 모양이 영국의 팬케이크와 비슷하지만, 달지 않고, 굽기 전에 공중에서 반죽을 돌려 펼치는 등 제조법이 다르며, 난이나 차파티에 가까운 음식이다.
3. 3. 6. 기타 아시아 국가
네팔에서는 네와르족이 고기나 계란을 얹어 구운 차타마리(chataamari)라는 짭짤한 쌀 팬케이크를 먹는다. 이 요리는 미국식 피자와 비슷하게 제공되고 먹히기 때문에 '네와리 피자'로도 알려져 있다. 고기나 계란과 함께 제공될 뿐만 아니라, 그냥 먹을 수도 있다.[29]파키스탄 요리에서 '리시키(rishiki)'는 크레페보다 약간 두꺼운 팬케이크로, 통밀가루, 물, 계란으로 만들어지며 보통 꿀과 함께 제공된다. 파키스탄 북부 지역에서 널리 소비되며 치트랄 요리의 주식이다.
스리랑카 코코넛 팬케이크 또는 පොල් පැණි පෑන්කේක් (''pol pani pancake'')는 밀가루, 계란, 코코넛 밀크로 만든 얇은 크레페에 계피를 넣어 노란색을 낸 달콤한 코코넛 소스를 넣어 만든 음식이다.
전통적인 버마식 팬케이크는 베인 몬(bein mont)이라고 하며, 전통적인 버마식 간식이거나 ''몬''에 속한다. 팬케이크는 쌀가루 반죽에 자당(jaggery), 코코넛 가루를 넣고 참깨, 땅콩, 양귀비 씨로 장식하여 구워낸다.[33]
베트남 요리에는 ''반쎄오(bánh xèo)'', ''반콧(bánh khọt)'', ''반컨(bánh căn)'', 중부 베트남의 ''반콰이(bánh khoái)''와 같이 다양한 팬케이크 요리가 있다.[36]
말레이시아, 싱가포르, 태국 등에서 볼 수 있는 로티 차나이는 구워낸 모양이 영국의 팬케이크와 비슷하지만, 달지 않고, 굽기 전에 공중에서 반죽을 돌려 펼치는 등 제조법이 다르며, 난이나 차파티에 가까운 음식이다.
3. 4. 아프리카
아프리카의 뿔(지부티, 에리트레아, 에티오피아, 소말리아) 지역에서는 팬케이크를 인제라(Injera, 때로는 엔제라(enjera)로 음역됨), 부데나(budenaa, 오로모어), 혹은 칸제로(canjeero, 소말리아어)라고 부른다. 인제라는 독특하고 약간 스펀지 같은 질감을 가진 효모를 넣어 부풀린 납작한 빵이다. 전통적으로 테프(Eragrostis tef) 밀가루로 만들어지며 에티오피아와 에리트레아의 국가 요리이다. 칸제로는 라호(lahooh) 또는 라호(lahoh)라고도 알려져 있으며, 소말리아와 예멘에서 먹는 비슷한 종류의 납작한 빵이다.에리트레아와 에티오피아에서는 인제라를 보통 와트(Wat)라고 알려진 하나 이상의 스튜 또는 샐러드와 함께, 혹은 다른 인제라(인제라 피르피르(injera firfir))와 함께 먹는다. 오른손으로 인제라를 작게 찢어 스튜나 샐러드를 집어 먹는다. 스튜 아래의 인제라는 국물과 향을 흡수하며, 스튜와 샐러드를 다 먹은 후에도 함께 먹는다. 따라서 인제라는 음식, 식기, 접시의 역할을 동시에 한다. 인제라로 만들어진 "테이블보"가 없어지면 식사가 끝난 것이다.
라호(Lahoh)는 소말리아, 지부티, 예멘에서 유래한 팬케이크 같은 빵이다.[19][20] 꿀, 기(ghee), 차와 함께 먹는 경우가 많다. 점심에는 카레, 수프, 스튜와 함께 먹기도 한다.
케냐에서는 팬케이크가 빵 대신 아침 식사로 먹는다. 반죽에 설탕을 넣어 달게 만들어 그대로 제공된다. 케냐의 팬케이크는 영국의 팬케이크와 크레페와 비슷하다.
남아프리카 공화국에서 "팬케이크(pancake)"는 크레페를 의미한다. 아프리카어(Afrikaans)로는 ''판네쿠크(pannekoek)''(복수형 ''판네쿠케(pannekoek) '')라고 하며, 전통적으로 가스레인지에서 만들어 춥고 습한 날에 먹는다. ''판네쿠케''는 보통 계피 맛이 나는 설탕(때때로 레몬즙도 함께)과 함께 제공되는데, 설탕을 녹여 팬케이크를 부드럽게 만들거나, 바삭한 식감을 유지하려면 바로 먹는다. 이것은 남아프리카 공화국 개혁교회(Dutch Reformed Church) 축제의 주요 음식이다.[21]
''플라이트쿠키스(Plaatkoekies)''("플랩잭(flapjacks)" 또는 "접시 쿠키(plate cookies)"를 뜻함)는 미국식 "실버 달러(silver dollar)" 팬케이크이다.
우간다에서는 팬케이크를 바나나(우간다의 주식 중 하나)를 사용하여 현지에서 만들며, 주로 아침 식사 또는 간식으로 제공한다.
4. 팬케이크 만들기
핫케이크믹스를 사용하면 핫케이크뿐만 아니라 도넛, 크레이프, 스폰지케이크 등 다양한 요리를 간편하게 만들 수 있다. 핫케이크믹스는 레시피 검색 사이트에서 많은 레시피가 공유될 정도로 일상생활에 없어서는 안 될 만능 식재료로 자리 잡았다.[88]
밥솥을 이용해 핫케이크를 만들 수도 있다. 반죽을 밥솥에 넣고 취사 버튼을 누르면 간편하게 완성된다. 단, 반죽 양이 너무 많으면 속이 덜 익을 수 있으므로 주의해야 한다. 밥솥으로 만든 핫케이크는 스펀지케이크와 비슷한 식감으로 완성되어 케이크로 활용하기에도 좋다.
4. 1. 재료
기본적으로 밀가루에 계란, 설탕, 우유 또는 물, 베이킹파우더를 넣는다. 일본에서는 과자처럼 달콤한 배합이 주류이며, 소금이나 버터와 같은 유지를 첨가하는 경우도 있다.[75]팬케이크용으로 밀가루, 설탕, 팽창제 등이 배합된 상품인 핫케이크 믹스 또는 팬케이크 믹스가 과자 제조업체나 제분 회사에서 다양하게 판매되고 있다. 계란과 적당량의 물이나 우유를 섞으면 반죽이 금방 완성된다. 핫케이크 믹스는 첨가하는 재료와 양, 조리 순서를 변경함으로써, 도넛, 크레이프, 스폰지케이크 등 반죽의 배합이 유사한 다른 요리의 재료로 활용할 수도 있다.[75]
반죽에 코코아, 초콜릿, 과일이나 다른 곡분(통밀, 메밀가루, 조, 오트밀 등)을 섞어 맛과 식감에 변화를 줄 수도 있다. 바닐라 오일을 몇 방울 넣으면 향이 좋아진다.[75]
프리믹스(Prepared Mix)의 하나인 “핫케이크믹스”는 밀가루(주로 박력분)를 기본으로 당류(설탕, 포도당, 분말물엿, 맥아당), 베이킹파우더, 전분, 소금, 유지, 유제품, 향료 등으로 만들어진다.[86] 종류는 밀이나 계란 등의 알레르겐을 사용하지 않은 것, 쌀가루·대두 가루를 원료로 하는 글루텐프리 제품 등 다양하다.[87]
4. 2. 굽는 방법
밀가루에 계란, 설탕, 우유 또는 물, 베이킹파우더를 넣는 것이 기본이며, 일본에서는 과자처럼 달콤한 배합이 주류이다. 소금이나 버터와 같은 유지를 첨가하는 경우도 있다.[75]팬케이크용으로 밀가루, 설탕, 팽창제 등이 배합된 상품인 '''핫케이크 믹스''' 또는 '''팬케이크 믹스'''가 과자 제조업체나 제분 회사에서 다양하게 판매되고 있다. 기본적으로는 계란과 적당량의 물이나 우유를 넣고 섞으면 반죽이 금방 완성된다. 이 핫케이크 믹스는 첨가하는 재료와 양, 조리 순서를 변경함으로써, 반죽의 배합이 유사한 도넛, 크레이프, 스폰지케이크 등의 재료로 활용할 수도 있다.[75]
반죽에 코코아, 초콜릿, 과일이나 다른 곡분(밀가루의 통밀, 메밀가루, 조, 오트밀 등)을 섞어 맛과 식감에 변화를 줄 수도 있다. 바닐라 오일을 몇 방울 넣으면 향이 좋아진다.[75]
핫케이크를 구울 때는 반죽의 표면이 먼저 타면 내부에 열이 잘 전달되지 않으므로, 반죽을 붓기 전에 가열한 프라이팬을 젖은 행주 위에 올려놓고 약간 식히는 것이 요령으로 여겨진다. 또한, 핫플레이트로 구울 경우에는 설정 온도를 180도로 하면 예쁘고 푹신하게 구울 수 있다.[75]
액체 상태의 반죽을 무늬처럼 핫플레이트 위에 흘려서 먼저 구워서 눌어붙음이나 굽는 정도의 차이로 그림을 그리는 즐거움도 있다.[75]
구워진 핫케이크는 냉동식품으로도 유통되고 있다.[75]
4. 3. 곁들이는 음식
미국과 캐나다에서는 팬케이크(핫케이크, 그리들케이크, 플랩잭이라고도 함)를 보통 아침 식사로 2~3장 쌓아 메이플 시럽이나 테이블 시럽, 버터를 얹어 먹는다. 베이컨, 토스트, 계란, 소시지와 함께 먹기도 한다.[70][71][72] 그 외에 잼, 땅콩버터, 견과류, 과일, 꿀, 슈거파우더, 휘핑크림, 사탕수수 시럽, 계피와 설탕, 당밀 등을 곁들이기도 한다. 디저트로 먹을 때는 아이스크림, 초콜릿 시럽, 다양한 과일을 얹기도 한다.영어권에서는 "'''팬케이크'''"(pancake영어)라고 부르며, 영국식은 팽창제를 넣지 않은 얇은 크레페에 가깝고, 미국식은 메이플 시럽 등을 뿌린 두꺼운 것을 가리켜 "핫케이크"(hotcake영어) 등으로 부른다.[70][71][72]
버터나 마가린, 메이플 시럽, 카라멜 소스, 꿀, 휘핑크림, 초콜릿 소스 등을 뿌려 먹는 경우가 많다. 많은 나라와 지역에서 소시지, 베이컨, 콩류, 수프와 함께 아침 식사로 먹는다. 일본에서는 간식으로 먹는 경우가 많고, 카페 등에서는 아이스크림, 초콜릿 크림, 과일을 얹은 메뉴도 흔하다. 패스트푸드나 패밀리 레스토랑의 아침 메뉴로도 자리 잡고 있다.
5. 기타
네덜란드에서는 팬케이크를 ''팬케이크(pannenkoek)en''이라고 부르며, 크레페보다 약간 두껍고 보통 지름이 약 30.48cm 정도로 매우 크다. 사과 조각, 치즈, 햄, 베이컨, 결정 과일(캔디드 진저) 등을 넣어 만들며, 진한 당밀과 비슷한 사탕무 기반의 시럽인 ''스트룹(Stroop)''을 곁들이기도 한다. ''포퍼트예스(poffertjes)''는 미국의 팬케이크와 비슷하지만 더 달고 훨씬 작은 또 다른 네덜란드식 퀵브레드이다. 스펙딕(spekdik)은 흐로닝언주와 드렌터주에서 전통적으로 신년 무렵에 먹는 팬케이크와 비슷한 음식으로, 와플 기계로 굽는다.
폴란드에서는 얇은 크레페 스타일의 팬케이크를 ''naleśniki''(naleśnikipl)라고 부르며, 다양한 짭짤하거나 달콤한 속을 채워 메인 요리 또는 디저트로 제공된다. ''racuchy''(라쿠히)는 ''naleśniki''보다 작고 두껍고 사과 조각으로 속을 채울 수 있는 팬케이크와 비슷한 또 다른 폴란드 요리이다.
노르딕 팬케이크는 프랑스식 크레페와 비슷하며, 잼이나 과일, 특히 링곤베리 또는 딸기 잼을 곁들여 디저트로 제공되거나, 다양한 짭짤한 속을 넣기도 한다. 스웨덴에는 ''pannkakor'', ''plättar'', ''ugnspannkaka''(오븐 팬케이크), ''fläskpannkaka''(돼지고기 팬케이크), 감자 팬케이크인 ''raggmunk'', 갓란드의 ''사프란 팬케이크'', ''äggakaka''(에그케이크) 또는 ''skånsk äggakaka''(스코네 지방의 에그케이크) 등 다양한 종류의 팬케이크가 있다. 노르웨이식 팬케이크는 일반적으로 저녁 식사로 먹으며, 전통적으로 베이컨, 잼(보통 블루베리), 또는 설탕과 함께 먹는다.
팬케이크 증후군(Pancake syndrome)은 열대 지방에서 특정 진드기에 오염된 밀가루로 만든 팬케이크를 먹은 후 일부 사람들에게 나타나는 알레르기 반응이다.[60]
5. 1. 팬케이크 데이
팬케이크는 캐나다,[103] 영국,[104] 아일랜드,[105] 오스트레일리아, 뉴질랜드[106]에서 전통적으로 팬케이크 데이에 먹는다. 미국과 프랑스 등 다른 나라에서는 ‘마르디 그라스’(Mardi Gras)와 ‘팻 투스데이’(Fat Tuesday)로 알려져 있다. 역사적으로 팬케이크는 사순절 전에 지방질이 많고 영양가 있는 음식들을 먹기 위해 참회 화요일에 만들어졌다.[61][62][63][64]팬케이크 데이에는 자선 및 학교 행사가 열린다. "팬케이크 경주"에서는 각 참가자가 프라이팬에 팬케이크를 들고 달리며, 달리면서 팬케이크를 던져 프라이팬으로 받아야 한다. 이 행사는 1445년 영국 올니에서 유래했다고 한다.[65][66] 1950년부터 매년 사순절 화요일마다 올니[67]와 캔자스주 리버럴 마을은 국제 팬케이크 경주를 벌인다. 지역 여성만 참가할 수 있으며, 경주 시간을 비교하여 국제 우승자를 결정한다.
리햅 UK 의회 팬케이크 경주는 매년 사순절 화요일에 열리며, 영국 하원, 상원, 그리고 제4부(언론)의 팀들이 의회 팬케이크 경주 우승을 놓고 경쟁한다. 이 경기는 뇌손상 자선 단체인 리햅 UK의 활동과 뇌손상 환자들의 필요성에 대한 인식을 높이기 위해 열린다.[68][69]
‘핫케이크의 날’과는 별도로, 주로 영국, 아일랜드, 캐나다, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등의 성공회 및 기타 일부 프로테스탄트, 가톨릭 국가에서는 ‘팬케이크 데이(Pancake Day)’도 있다. 예수 그리스도의 부활을 기념하는 이스터 전 사순절에 행해지는 음식 절제에 앞서, 달걀, 우유, 설탕 등 고칼로리 식품이나 쉽게 상하는 식품을 모두 먹어 치우기 위해 팬케이크를 만들게 되었다고 알려져 있다. 이는 기념일이라기보다는 종교적인 행사이지만, 현재는 팬케이크를 즐기는 날로 자리매김하고 있다.[77][78]
5. 2. 팬케이크 관련 기념일 (일본)
모리나가 제과는 일본기념일협회에 1월 25일을 '핫케이크의 날'로 제정해 줄 것을 신청했다.[76] 이는 1902년(메이지 35년) 1월 25일, 홋카이도 아사히카와 기상대에서 일본 관측 사상 최저 기온(-41.0℃)을 기록한 것을 기념하고, 추운 시기에 핫케이크로 따뜻하게 해 주고 싶다는 바람을 담은 것이다.[76]5. 3. 팬케이크와 문학 (일본)
팬케이크(핫케이크)가 일본에 처음 전래된 시기는 메이지 시대라는 설이 유력하다. 1884년(메이지 17년) 빌럼 챔벌이 편찬하고 문부성이 번역한 『백과전서 중권』에 “얇은 떡”이라 기록된 팬케이크 레시피[79]가 있으며, 1904년(메이지 37년) 보커스 디킨슨의 서양 요리 전문서 『상반 서양 요리』에 “팬케이크” 레시피[79]가 등장한다.팬케이크는 백화점 식당에서 취급되면서 일반에 알려졌다. 1923년(다이쇼 12년) 도쿄 니혼바시의 미쓰코시 백화점 식당에서 ‘햇케이크’라는 이름으로 등장[79][80]하여 버터와 메이플 시럽과 함께 제공되었다.[79]
이케나미 쇼타로는 자신의 저서 『옛날 맛』(1981년 1월)[80], 『르 파스탕』(1986년 11월)[91] 등에 핫케이크를 등장시켰다. 미시마 유키오의 『풍요의 바다』 제4권 「천인오쇠」(1971년 2월)[80][92] 와 무라카미 하루키의 『바람의 노래를 들어라』(1979년 7월)[80][93]에도 핫케이크가 등장한다.
5. 4. 팬케이크 증후군
팬케이크 증후군(Pancake syndrome)은 열대 지방에서 특정 진드기에 오염된 밀가루로 만든 팬케이크를 먹은 후 일부 사람들에게 나타나는 알레르기 반응이다.[60]참조
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