말라바르 후추
1. 개요
말라바르 후추는 후추과에 속하는 덩굴성 꽃식물인 후추나무의 열매를 가공하여 만든 향신료이다. 열매는 건조되면 후추 열매로 불리며, 직경 5mm의 작은 핵과로, 완전히 익으면 짙은 붉은색을 띤다. 말라바르 후추는 가공 후추와 비가공 후추로 분류되며, 가공 후추는 검은색을 띠고 표면이 주름진 거의 구형이며, 비가공 후추는 짙은 갈색에서 검은색까지 다양한 색을 띤다.
| 종류 | 흑후추 |
|---|---|
| 원산지 | 말라바르 지역 |
| 재배 지역 | 케랄라 주의 말라바르 지역 서부 타밀나두의 콩구 나두 |
| 설명 | 말라바르 지역에서 재배되는 흑후추 |
| 유형 | 농산물 |
|---|---|
| 등록 연도 | 2007–08 |
| 국가 | 인도 |
| 공식 웹사이트 | 말라바르 후추 - 케랄라 정부 |
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인도 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
인도 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
향신료 -
후추
후추는 남아시아와 동남아시아가 원산지인 후추나무 열매를 말린 향신료로, 수확 및 가공 방식에 따라 다양한 종류가 있으며 전 세계 요리에 널리 사용된다. -
향신료 -
가르시니아 캄보지아
가르시니아 캄보지아는 인도 원산의 상록 교목으로, 열매는 요리에 사용되며, 히드록시구연산(HCA) 성분이 다이어트 보조제로 쓰이지만 효과에 대한 과학적 근거는 불충분하고 부작용 보고가 있어 섭취 시 주의가 필요한 식물이다.
2. 식물학적 특징
후추(Piper nigrum)는 파이페라과에 속하는 덩굴성 꽃식물이다. 열매는 향신료와 조미료로 사용되며, 건조되면 후추 열매로 알려져 있다. 직경 5mm의 작은 핵과로, 완전히 익으면 짙은 붉은색을 띠며 씨앗이 하나 들어 있다. 말라바르 후추는 가공 후추와 비가공 후추로 나뉘는데, 가공 후추는 검은색을 띠고 표면이 주름진 거의 구형이며, 비가공 후추는 표면이 주름져 있고 짙은 갈색에서 검은색까지 색깔이 다양하다.
2.1. 형태
Piper nigrum은 파이페라과에 속하는 덩굴성 꽃식물로, 열매를 재배하여 향신료와 조미료로 사용한다. 열매는 건조되면 후추 열매로 알려져 있으며, 직경 5mm의 작은 핵과이다. 완전히 익으면 짙은 붉은색을 띠며 씨앗이 하나 들어 있다. 말라바르 후추는 가공 후추와 비가공 후추, 두 등급으로 분류된다. 가공 후추는 검은색을 띠고 표면이 주름진 거의 구형이며, 비가공 후추는 표면이 주름져 있고 짙은 갈색에서 검은색까지 다양한 색깔을 띈다.
2.2. 열매
후추나무의 열매는 건조되면 후추 열매로 알려져 있으며, 직경 5mm의 작은 핵과이다. 완전히 익으면 짙은 붉은색을 띠며 씨앗이 하나 들어 있다. 말라바르 후추는 가공 후추와 비가공 후추, 두 등급으로 분류된다. 가공 후추는 검은색을 띠고 표면이 주름진 거의 구형이다. 비가공 후추는 표면이 주름져 있으며 짙은 갈색에서 검은색까지 색깔이 다양하다.
3. 가공 및 분류
말라바르 후추는 가공 후추와 비가공 후추, 두 등급으로 분류된다. 가공 후추는 검은색을 띠고 표면이 주름진 거의 구형이며, 비가공 후추는 표면이 주름져 있고 짙은 갈색에서 검은색까지 색깔이 다양하다.
3.1. 가공 방법
말라바르 후추는 가공 후추와 비가공 후추, 두 등급으로 분류된다. 가공 후추는 검은색을 띠고 표면이 주름진 거의 구형이다. 비가공 후추는 표면이 주름져 있으며 짙은 갈색에서 검은색까지 색깔이 다양하다. 후추 열매는 건조되면 후추 열매로 알려져 있는데, 직경 5mm의 작은 핵과로, 완전히 익으면 짙은 붉은색을 띠며 씨앗이 하나 들어 있다.