목살
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1. 개요
목살은 돼지의 목 부위에서 얻는 고기 부위로, '보스턴 버트'라는 명칭으로 불리기도 한다. 이 명칭은 식민지 시대와 미국 독립 혁명 시기 뉴잉글랜드 지역의 정육점 주인들이 돼지고기를 보관하던 통인 '버트'에서 유래되었다. 뉴잉글랜드에서 유래된 돼지고기 손질 기술로 인해 '보스턴 버트'라는 이름이 붙었으며, 관련 용어는 1915년 Hotel Monthly에서 처음 언급되었다.
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| 목살 | |
|---|---|
| 목살 (Pork Shoulder Butt) | |
 | |
| 부위 | 돼지 어깨 윗부분 (목 부분에 가까운 어깨) |
| 영어 명칭 | Boston butt, Pork shoulder butt |
| 프랑스어 명칭 | Épaule de porc |
| 특징 | 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 풍미가 좋고, 구이, 스테이크, 볶음, 찌개 등 다양한 요리에 활용됨. |
| 요리 | 구이 (인기), 스테이크, 볶음, 찌개 |
| 한국 | 삼겹살 대체 부위로 인기 상승 중. 가격이 저렴하고 맛이 좋아 삼겹살 대신 찾는 사람이 늘고 있음. |
2. 어원 및 부위의 유래
'보스턴 버트'라는 명칭은 식민지 시대 및 독립 전쟁 시기 뉴잉글랜드에서 유래되었다. 당시 정육점 주인들은 돼지고기의 특정 부위를 '버트'라고 불리는 특수 통에 보관했는데, 이러한 돼지고기 손질 기술은 뉴잉글랜드와 보스턴에서 유래하여 "보스턴 버트"라는 이름이 붙여졌다.[4] 1912년 ''일리노이 대학교 농업 실험소'' 게시판에서는 이 통들이 미국 내 판매뿐만 아니라 독일, 덴마크 등 유럽 국가로 수출하는 데도 사용되었다고 언급한다.[5] 이 용어에 대한 최초의 문헌상 언급은 1915년 발행된 Hotel Monthly에서 나타난다.[6][2]
2. 1. 뉴잉글랜드 정육 방식
독립 혁명 시기 뉴잉글랜드 정육점 주인들은 돼지고기의 특정 부위를 '버트'라는 특수 통에 보관했다. 이 돼지고기 부위 손질 기술은 뉴잉글랜드와 보스턴에서 유래한 것으로 보이며, "보스턴 버트"라는 이름이 붙여졌다.[4] 1912년 ''일리노이 대학교 농업 실험소'' 게시판에 따르면, 이 통들은 미국 내 판매뿐만 아니라 독일, 덴마크 및 기타 유럽 국가로의 수출에도 사용되었다.[5] 이 용어에 대한 최초의 문헌상 언급은 1915년 발행된 Hotel Monthly에서 나타난다.[6][2]2. 2. 보스턴 버트 명칭
독립 혁명 시기 뉴잉글랜드 정육점 주인들은 특정 부위의 돼지고기를 '버트'라고 불리는 특수 통에 보관했다. 이 돼지고기 손질 기술은 뉴잉글랜드와 보스턴에서 유래된 것으로 보이며, "보스턴 버트"라는 이름이 붙여졌다.[4] 1912년 발행된 ''일리노이 대학교 농업 실험소'' 게시판에 따르면, 이 통들은 미국 내 판매뿐만 아니라 독일, 덴마크 및 기타 유럽 국가로의 수출에도 사용되었다.[5] 그러나 이 용어에 대한 최초의 문헌상 언급은 1915년 발행된 Hotel Monthly에서 나타난다.[6][2]
2. 3. 명칭의 기록
이 용어는 1915년 발행된 Hotel Monthly에서 처음으로 문헌상 언급되었다.[6][2]3. 갤러리
3. 1. 한국의 목살 문화
한국에서 목살은 주로 구이용으로 소비되며, 삼겹살과 함께 한국인이 가장 선호하는 돼지고기 부위 중 하나이다.
참조
[1]
서적
The Veterinary Technician
https://books.google[...]
U.S. Government Printing Office
[2]
서적
The Hotel/motor Hotel Monthly
https://books.google[...]
Clissold Publishing Company
[3]
서적
Butchery and Sausage-Making For Dummies
https://books.google[...]
John Wiley & Sons
2013-02-15
[4]
서적
Meat Illustrated: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds
https://books.google[...]
America's Test Kitchen
[5]
서적
Bulletin
https://books.google[...]
Agricultural Experiment Station of the University of Illinois
[6]
웹사이트
Oxford English Dictionary
https://www.lexico.c[...]
2019-11-01
[7]
뉴스
한국인이 삼겹살 많이 먹는 이유가 '불행한 역사' 때문?
http://news.chosun.c[...]
조선일보
2017-07-20
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