몬타시오
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1. 개요
몬타시오는 이탈리아의 프리울리-베네치아 줄리아주와 베네토주에서 생산되는 젖소 젖으로 만든 세미 하드 치즈이다. 1200년부터 몬타시오 고원에서 생산되었으며, 1773년 우디네 시의 칙령에서 가격이 언급될 정도로 역사가 깊다. 몬타시오는 숙성 기간에 따라 식감과 색상이 달라지며, 지방 함량은 32%이다. 1880년 유제품 협동조합 운동이 결성되었고, 1987년 생산자 협회가 생산, 감독, 마케팅 업무를 위임받았다.
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| 몬타시오 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 세미하드 치즈 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 | 베네토주 프리울리베네치아줄리아주 |
| 젖 | 소젖 |
| 질감 | 반경질, 크리미 |
| 지방 함량 | 32% |
| 숙성 기간 | 최소 2개월 |
| 인증 | PDO, 1986년 |
| 기타 정보 | |
| 원료 | 소젖 |
| 살균 여부 | 비살균 |
| 무게 | 5,000 - 9,000g |
| 명칭 | |
| 이탈리아어 | Montasio |
| 로마자 표기 | Montasio |
2. 역사
몬타시오는 1200년부터 치즈가 생산된 몬타시오 고원에서 이름을 따왔다. 최초의 생산 기술은 모조 우디네세의 산 갈로 수도원에서 개선되었으며, 1773년 8월 22일 우디네 시의회가 상인에게 이 치즈를 포함한 일부 제품의 고정 가격 판매를 강요한 칙령에서 이름에 대한 최초의 증거가 발견된다. 해당 문서에는 파운드당 19솔디의 가격이 부과되었다고 묘사되어 있다.[2][3]
1880년에는 유제품 협동조합 운동이 결성되었고,[4] 1987년 3월 16일 농림부 칙령에 따라 몬타시오 생산자 협회는 몬타시오 생산의 감독, 통제 및 마케팅 업무를 위임받았다.[5] 몬타시오 치즈는 상표 분쟁을 피하고자 이탈리아계 캐나다 프리울라노 제작에 영감을 주었다.[6]
2. 1. 기원과 발전
몬타시오는 1200년부터 치즈가 생산되어 온 몬타시오 고원에서 이름을 따왔다. 최초의 생산 기술은 모조 우디네세의 산 갈로 수도원에서 개선되었으며, 1773년 8월 22일 우디네 시의회가 상인에게 이 치즈를 포함한 일부 제품의 고정 가격 판매를 강요한 칙령에서 이름에 대한 최초의 증거가 발견된다. 해당 문서에는 파운드당 19솔디의 가격이 부과되었다고 묘사되어 있다.[2][3]1880년에는 이미 이 치즈의 생산을 지원하기 위한 유제품 협동조합 운동이 결성되었다.[4] 1987년 3월 16일 농림부 칙령에 따라 몬타시오 생산자 협회는 몬타시오 생산의 감독, 통제 및 마케팅 업무를 위임받았다.[5] 몬타시오 치즈는 상표 분쟁을 피하기 위해 이탈리아계 캐나다 프리울라노 제작에 영감을 주었다.[6]
2. 2. 협동조합 운동과 현대
1880년에 이미 이 치즈의 생산을 지원하기 위해 유제품 협동조합 운동이 결성되었다.[4] 1987년 3월 16일 농림부 칙령에 따라 몬타시오 생산자 협회는 몬타시오 생산의 감독, 통제 및 마케팅 업무를 위임받았다.[5] 몬타시오 치즈는 상표 분쟁을 피하고자 이탈리아계 캐나다 프리울라노 제작에 영감을 주었다.[6]3. 특징
몬타시오는 젖소 젖으로 만든 세미 하드 치즈로,[1] 숙성 기간에 따라 식감이 달라진다. 숙성될수록 더 단단해지며, 색깔은 옅은 노란색에서 금색까지 다양하다.[7] 껍질은 자연산이고,[7] 크리미하고 부드러운 질감을 가지고 있다. 지방 함량은 32%이다.
3. 1. 생산 지역 및 원유
Montasioit는 이탈리아 북동부 프리울리베네치아 줄리아주 및 베네토주에서 생산되는 젖소 젖으로 만든 치즈이다.[1] 원산지는 이탈리아이다.[7]몬타시오는 숙성 기간에 따라 다른 식감을 가지는 세미 하드 치즈이다.[7] 숙성 정도에 따라 옅은 노란색에서 금색까지 다양한 색상을 띤다.[7] 껍질은 자연산이며,[7] 질감은 크리미하고 부드럽다. 지방 함량은 32%이다. 다른 표기로는 몬타시오 프레스코가 있다.
3. 2. 종류 및 숙성
젖소 젖으로 만든다.[1] 원산지는 이탈리아이다.[7] 세미 하드 종류로 숙성 기간이 길어질수록 더 단단한 식감을 갖게 된다.[7] 보통 최소 2개월 이상 숙성되며, 일부는 1년 이상 숙성되기도 한다.[7] 겉껍질에는 대개 생산 날짜가 찍혀 있다.[7]| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아[7] |
| 지역 | 프리울리-베네치아 줄리아 주 및 베네토 주 |
| 다른 표기 | 몬타시오 프레스코 |
| 종류 | 세미 하드 (숙성 기간에 따라 달라짐)[7] |
| 지방 함량 | 32% |
| 질감 | 크리미하고 부드러움 |
| 껍질 | 자연산[7] |
| 색상 | 숙성 정도에 따라 옅은 노란색에서 금색[7] |
3. 3. 외형 및 특징
몬타시오는 젖소 젖으로 만든 세미 하드 치즈이다.[1] 숙성 기간이 길어질수록 더 단단한 식감을 갖게 된다.[7] 이탈리아 프리울리-베네치아 줄리아주 및 베네토주가 원산지이다.[7] 몬타시오 프레스코라고도 불린다. 지방 함량은 32%이며, 질감은 크리미하고 부드럽다. 껍질은 자연산이며,[7] 색상은 숙성 정도에 따라 옅은 노란색에서 금색까지 다양하다.[7]참조
[1]
서적
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https://books.google[...]
Vegetarian Times
2004-10
[2]
문서
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[3]
웹사이트
Montasio D.O.P.
http://www.formaggio[...]
2022-06-14
[4]
문서
DOC cheeses of Italy
[5]
문서
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[6]
웹사이트
DCHP-3 {{!}} friulano, Type 1 -- Origin comment
https://dchp.arts.ub[...]
2024-09-20
[7]
서적
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https://books.google[...]
Chronicle Books
2011-12-16
[8]
문서
이하「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 {{harv|本間|増井|山田|2009|p=163}} による。大きさの cm は[[センチメートル]]。重量の g は[[グラム]]。
[9]
서적
치즈 도감
주식회사문예춘추
[10]
웹사이트
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2015-02-22
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몬타치오
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아사히신문사
2015-02-22
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후리울리 베네치아 줄리아 주
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이탈리아 정부 관광국（ENIT）
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카고메
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치즈 소개
http://www.attico.ne[...]
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[19]
서적
최신 기본 이탈리아 와인 【증보개정 제3판】
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