바나나 맥주
1. 개요
바나나 맥주는 동아프리카 지역에서 생산되는 술로, 우간다에서는 무비시(mubisi), 콩고 민주 공화국에서는 카식시(Kasiksi) 등으로 불린다. 잘 익은 동아프리카 고산 바나나를 주재료로 사용하며, 숙성을 위해 바나나 잎을 활용한다. 바나나 맥주는 의식이나 의례에 사용되기도 하며, 상업적인 브랜드로는 몽고조 바나나 맥주, 라하 등이 있다.
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| 종류 | 맥주 |
|---|---|
| 주재료 | 바나나 |
| 국가/지역 | 동아프리카 중앙아프리카 |
|---|---|
| 다른 이름 | 우루agwa (Urugwa) 루부이사 (lubisia) 카시케 (kasikhe) 은왈와 (Nwalwa) 음비게 (Mbige) |
| 제조 방법 | 발효 |
|---|---|
| 재료 | 익은 바나나 (특히 동아프리카 고원 바나나) 수수 물 효모 |
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바나나 음료 -
바나나맛 우유
빙그레에서 1974년 출시한 바나나맛 우유는 1970년대 낙농업 육성 정책과 고급 과일이었던 바나나의 시대적 배경, 그리고 한국 전통 항아리 모양의 용기 디자인으로 "단지우유"라는 애칭을 얻으며 인기를 얻어 현재는 해외 시장에도 진출하고 유명인의 소비로 세계적인 인지도를 높이고 있는 가공유 제품이다. -
탄자니아 요리 -
우갈리
우갈리는 동아프리카와 남아프리카에서 옥수수 가루로 만들어 먹는 주식으로, 지역에 따라 다른 이름으로도 불리며 다양한 요리와 함께 곁들여 먹고 식량 안보와 공동체 의식을 상징하는 음식이다. -
탄자니아 요리 -
하리스
하리스는 아랍과 아르메니아 요리에서 유래한 곡물 죽으로, 특히 아르메니아에서는 국가 요리로 여겨지며 밀과 고기를 주재료로 오랜 시간 조리하는 특징을 지니고 2023년 유네스코 인류무형문화유산으로 지정되었다. -
부룬디 요리 -
우갈리
우갈리는 동아프리카와 남아프리카에서 옥수수 가루로 만들어 먹는 주식으로, 지역에 따라 다른 이름으로도 불리며 다양한 요리와 함께 곁들여 먹고 식량 안보와 공동체 의식을 상징하는 음식이다. -
부룬디 요리 -
마토케
2. 명칭
바나나 맥주는 지역에 따라 다른 이름으로 불린다. 우간다에서는 무비시(mubisi), 콩고 민주 공화국에서는 카식시(Kasiksi), 케냐에서는 우르와가(urwaga), 르완다와 부룬디에서는 우르와그와(urwagwa)라고 부른다. 케냐에서는 우르와가(urwaga), 우간다에서는 루비시(lubisi)라고도 부른다.
우간다에서는 바나나와 팽창제만으로 만들어지는 므웬게(mwenge)라고 불리는 유사한 음료가 있다. 바나나 맥주는 카시크시(Kasiksi), 루와비토케(rwabitoke), 우르웨덴시야(urwedensiya), 우르와림(urwarimu)이나 밀린다 카키(Milinda kaki)라고 불리기도 한다.
3. 역사 및 문화
바나나 맥주는 때때로 의식과 의례에 사용된다. 므웬게 비게레(mwenge bigere)는 우간다에서 바나나와 수수만을 사용하여 만들어지는 유사한 제품이다. 바나나 맥주는 카식시(kasiksi), 노크라스(nokrars), 르와비토케(rwabitoke), 우르웨덴시야(urwedensiya), 우르와리무(urwarimu), 밀린다 카키(milinda kaki)라는 이름으로도 알려져 있다.
4. 제조
바나나 맥주는 숙성된 바나나를 반죽하고, 즙을 내어 물로 희석한 후, 상업용 수수를 첨가하여 발효시켜 만든다. 익은 바나나의 껍질을 벗겨 부드러워질 때까지 반죽한다. 맑은 주스를 얻기 위해 즙을 걸러낸 후 물로 희석한다. 수수를 갈아서 가볍게 볶은 다음 주스에 첨가한다. 이 혼합물을 24시간 동안 발효시킨 후 걸러낸다.
여과 후 맥주는 유리 또는 플라스틱 병에 포장한다. 상업적 생산에서는 발효를 멈추고 유통기한을 연장하기 위해 저온 살균을 할 수 있다.
4.1. 재료
바나나 맥주는 잘 익었지만 너무 익지 않은 동아프리카 고산 바나나(Musa acuminata Colla (AAA-EA), Mbidde 클론 세트)로 만든다. 바나나 숙성을 빠르게 하기 위해 땅에 구덩이를 파고 말린 바나나 잎으로 안을 덮은 후 불을 지핀다. 그 위에 신선한 바나나 잎을 덮고 덜 익은 바나나를 올린다. 더 많은 신선한 바나나 잎과 가짜 줄기로 덮는다. 4~6일 후면 바나나가 충분히 익는다. 이 방법은 건기에만 가능하며, 우기에는 요리하는 불 근처의 발판에 바나나를 올려놓아 익힌다.
바나나 맥주에는 맛이 강한 '이기카시(igikashi)'와 맛이 더 순한 '이기사히라(igisahira)' 두 종류가 사용된다. 바나나 맥주 혼합물은 이기카시 1/3과 이기사히라 2/3로 구성된다. 익으면 바나나 껍질을 벗긴다. 손으로 껍질을 벗길 수 없으면 충분히 익지 않은 것이다. 껍질을 벗긴 후 바나나를 부드러워질 때까지 반죽한다. 그런 다음 주스를 걸러 맑은 바나나 주스를 얻고, 물로 희석한다. 상업용 수수를 갈아서 가볍게 볶은 다음 주스에 첨가한다. 이 혼합물을 24시간 동안 발효시킨 후 걸러낸다.
4.2. 숙성
바나나 맥주는 잘 익었지만 너무 익지 않은 동아프리카 고산 바나나(Musa acuminata Colla (AAA-EA), Mbidde 클론 세트)로 만들어진다. 바나나의 숙성을 빠르게 하기 위해 땅에 구덩이를 파고 말린 바나나 잎으로 안을 덮은 후 불을 지핀다. 그 위에 신선한 바나나 잎을 덮고 덜 익은 바나나를 올린다. 더 많은 신선한 바나나 잎과 가짜 줄기로 덮는다. 4~6일 후면 바나나가 충분히 익는다. 이 방법은 건기에만 가능하다. 우기에는 요리하는 불 근처의 발판에 바나나를 올려놓아 익힌다.
바나나 맥주에는 맛이 강한 '이기카시(igikashi)'와 맛이 더 순한 '이기사히라(igisahira)' 두 종류의 바나나가 사용된다. 바나나 맥주 혼합물은 이기카시 1/3과 이기사히라 2/3로 구성된다.
4.3. 과정
바나나 맥주는 잘 익었지만 너무 익지 않은 동아프리카 고산 바나나(Musa acuminata Colla (AAA-EA), Mbidde 클론 세트)로 만든다. 바나나의 숙성을 빠르게 하기 위해 땅에 구덩이를 파고 말린 바나나 잎으로 안을 덮은 후 불을 지핀다. 그 위에 신선한 바나나 잎을 덮고 덜 익은 바나나를 올린다. 그런 다음 더 많은 신선한 바나나 잎과 가짜 줄기로 덮는다. 4~6일 후면 바나나가 충분히 익는다. 이 방법은 건기에만 가능하다. 우기에는 요리하는 불 근처의 발판에 바나나를 올려놓아 익힌다.
바나나 맥주에는 맛이 강한 '이기카시(igikashi)'와 맛이 더 순한 '이기사히라(igisahira)' 두 종류의 바나나가 사용된다. 바나나 맥주 혼합물은 이기카시 1/3과 이기사히라 2/3로 구성된다. 익으면 바나나 껍질을 벗긴다. 손으로 껍질을 벗길 수 없으면 충분히 익지 않은 것이다. 껍질을 벗긴 후 바나나를 부드러워질 때까지 반죽한다. 그런 다음 주스를 걸러 맑은 바나나 주스를 얻고, 물로 희석한다. 상업용 수수를 갈아서 가볍게 볶은 다음 주스에 첨가한다. 이 혼합물을 24시간 동안 발효시킨 후 걸러낸다.
여과 후 맥주는 유리 또는 플라스틱 병에 포장된다. 상업적 생산에서는 발효를 멈추고 유통기한을 연장하기 위해 포장 전에 맥주를 먼저 저온 살균할 수 있다.