바나나 맥주

3. 역사 및 문화

바나나 맥주는 때때로 의식과 의례에 사용된다.^[3] 므웬게 비게레(mwenge bigere)는 우간다에서 바나나와 수수만을 사용하여 만들어지는 유사한 제품이다.^[4] 바나나 맥주는 카식시(kasiksi), 노크라스(nokrars), 르와비토케(rwabitoke), 우르웨덴시야(urwedensiya), 우르와리무(urwarimu), 밀린다 카키(milinda kaki)라는 이름으로도 알려져 있다.

4. 제조

바나나 맥주는 숙성된 바나나를 반죽하고, 즙을 내어 물로 희석한 후, 상업용 수수를 첨가하여 발효시켜 만든다. 익은 바나나의 껍질을 벗겨 부드러워질 때까지 반죽한다. 맑은 주스를 얻기 위해 즙을 걸러낸 후 물로 희석한다. 수수를 갈아서 가볍게 볶은 다음 주스에 첨가한다. 이 혼합물을 24시간 동안 발효시킨 후 걸러낸다.^[5]

여과 후 맥주는 유리 또는 플라스틱 병에 포장한다. 상업적 생산에서는 발효를 멈추고 유통기한을 연장하기 위해 저온 살균을 할 수 있다.^[5]

4. 1. 재료

4. 2. 숙성

4. 3. 과정

5. 종류

탄자니아에는 전통 방식으로 양조되는 음베게라는 바나나 맥주가 있다.

상업적인 브랜드로는 다음과 같은 것들이 있다.

6. 상업 브랜드

• 웰스 바나나 빵 맥주 (Wells Banana Bread Beer)^[15]
• 몽고조 바나나 맥주 (Mongozo Banana Beer)^[15]
• 라하 (Raha)
• 아가샤 (Agashya)

참조

_[1] 웹사이트 Banana Beer http://www.xs4all.nl[...] Xs4all.nl 2013-06-21
_[2] 웹사이트 Fermented and vegetables. A global perspective. Chapter 4 http://www.fao.org/d[...] Fao.org 2013-06-21
_[3] 서적 Culture and Customs of Rwanda https://books.google[...] Greenwood Publishing Group 2007
_[4] 서적 Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2nd edition 1995
_[5] 웹사이트 Banana Beer | Practical Answers http://practicalacti[...] Practical Action 2013-06-21
_[6] 문서 Appropedia:Banana beer (Practical Action Brief)
_[7] 웹사이트 Laisvalaikis - ZEBRA http://www.zebra.lt/[...] Zebra.lt 2013-06-21
_[8] URL http://www.xs4all.nl[...]
_[9] URL http://www.fao.org/d[...]
_[10] 서적 Culture and Customs of Rwanda https://books.google[...] Greenwood Publishing Group 2007
_[11] 서적 Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2nd edition 1995
_[12] URL http://practicalacti[...]
_[13] 문서 Appropedia:Banana beer (Practical Action Brief)
_[14] URL http://www.zebra.lt/[...]
_[15] URL http://www.ethicsgir[...]
_[16] 웹인용 Banana Beer | Practical Answers http://practicalacti[...] Practical Action 2013-06-21