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바닐라 추출물

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목차

1. 개요

바닐라 추출물은 바닐라 빈에서 추출한 액체 조미료이다. 미국 식품의약국(FDA) 규정에 따르면, 순수 바닐라 추출물은 최소 35%의 알코올과 리터당 100g의 바닐라 빈을 함유해야 한다. 캐나다 규정은 추출물 100ml당 특정량 이상의 바닐라 빈을 사용하고 색소를 첨가하지 않도록 규정한다. 주요 제조사로는 Adams Extract, C.F. Sauer Company, Dr. Oetker, Frontier Natural Products, Madécasse, Maui Vanilla Company, McCormick & Company, Nielsen-Massey Vanillas, Penzeys Spices, Spice Islands, Watkins Incorporated 등이 있다.

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바닐라 추출물 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
바닐라 추출물
다른 이름바닐라 에센스
종류추출액
주 재료바닐라
상세 정보
설명바닐라 콩을 에탄올 용액에 침지하여 만든 요리용 액체
제조 방법바닐라 콩을 침지하여 만듬
기타
유통 기한유통 기한과 완전히 무관함
특징천연 바닐라 향과 인공 바닐라 향을 구별하기 어려움
관련 정보천연과 인공 바닐라 향을 구별하는 방법이 존재함

2. 법적 정의

바닐라 익스트랙트는 국가별로 법적 정의와 규제 기준이 다를 수 있다.

2. 1. 미국 규정

미국에서는 바닐라 추출물을 순수(pure)라고 부르려면, 미국 식품의약국 규정에 따라 용액에 최소 35%의 알코올과 갤런당 약 378.47g의 바닐라 빈이 함유되어야 한다.[4] 2배, 3배 강도(최대 20배)의 바닐라 추출물도 있지만, 이는 주로 제조 및 식품 서비스 분야에서 레시피의 액체 양을 주의 깊게 모니터링해야 하는 경우에 사용된다.

천연 바닐라 향료는 알코올 함량이 거의 없거나 없는 바닐라 빈에서 추출된다. 일반적으로 함유된 알코올의 최대량은 2~3%에 불과하다. 따라서 미국 식품의약국 규정에 따라 추출물이라고 부를 수 없다.

2. 2. 캐나다 규정

캐나다 식품의약규정(C.R.C., c. 870)에 따르면, 바닐라 추출물은 바닐라 플라니폴리아(Vanilla planifolia) 또는 바닐라 타히텐시스(Vanilla tahitensia)로 가공되어야 한다.[5] 추출물 100ml당 추출 가능한 천연 상태의 용해성 물질 함량은 바닐라 빈의 수분 함량에 따라 달라진다.[5] 바닐라 빈의 수분 함량이 25% 미만이면 바닐라 추출물은 바닐라 빈 10g 이상을, 25%를 초과하면 7.5g 이상을 함유해야 한다.[5] 바닐라 추출물에는 색소가 첨가되어서는 안 된다.[5]

3. 바닐라 익스트랙트 제조 회사

다양한 회사들이 바닐라 익스트랙트를 제조 및 판매하고 있다.

3. 1. 주요 제조사 (글로벌)


  • 애덤스 익스트랙트(Adams Extract)
  • C.F. 사우어 컴퍼니(C.F. Sauer Company)
  • 닥터 오트커(Dr. Oetker)
  • 프론티어 내추럴 프로덕츠(Frontier Natural Products)
  • 마데카세(Madécasse)
  • 마우이 바닐라 컴퍼니(Maui Vanilla Company)
  • 맥코믹 앤 컴퍼니(McCormick & Company)
  • 닐슨-매시 바닐라스(Nielsen-Massey Vanillas)
  • 펜제이스 스파이스(Penzeys Spices)
  • 스파이스 아일랜드(Spice Islands (brand))
  • 와킨스 인코퍼레이티드(Watkins Incorporated)

참조

[1] 웹사이트 How vanilla became the world's favorite flavor https://www.saveur.c[...] Saveur 2016-10-03
[2] 웹사이트 The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors http://sitn.hms.harv[...] Harvard University 2017-00-00
[3] 웹사이트 Rapid Differentiation between Natural and Artificial Vanilla Flavorings for Determining Food Fraud https://www.foodsafe[...] 2013-04-23
[4] 웹사이트 Food and Drugs, Chapter I, Subchapter A, Food for Human Consumption, Part 169—Food Dressings and Flavorings http://www.accessdat[...] Department of Health and Human Services 2010-04-01
[5] 웹사이트 Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations http://laws-lois.jus[...] 2022-09-27
[6] 웹사이트 Food and Drugs, Chapter I, Subchapter A, Food for Human Consumption, Part 169—Food Dressings and Flavorings http://www.accessdat[...] Department of Health and Human Services 2010-04-01
[7] 뉴스 유통기한과 완전히 무관한 11가지 식품 http://www.huffingto[...] 2016-08-23


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