바닐라속

1. 개요

바닐라속은 덩굴 식물로, 바닐라 콩으로 알려진 열매를 생산하며, 전 세계적으로 향료 및 풍미 재료로 널리 사용된다. 바닐라속은 덩굴 식물로, 최대 35m까지 자라는 길고 얇은 줄기와 잎을 가지고 있으며, 꽃은 흰색, 녹색, 녹황색 또는 크림색을 띤다. 바닐라 콩은 캡슐 형태로, 개화 후 8~9개월 동안 익으며, 바닐린과 아니스알데히드를 함유하여 독특한 향과 풍미를 낸다. 바닐라속 식물은 식품, 음료, 화장품 등 다양한 분야에서 활용되며, 특히 아이스크림 맛으로 인기가 높다.

2. 분류

바닐라속의 분류는 복잡하다.

다음은 바닐라속의 일부 종 목록이다.

2.1. 동의어

* Vanillophorum^라틴어 Neck.^라틴어
* Myrobroma^라틴어 Salisb.^라틴어
* Dictyophyllaria^라틴어 Garay^라틴어
* Miguelia^라틴어 Aver.^라틴어

2.2. 주요 종

* 바닐라 알비다
* 바닐라 안다마니카
* 바닐라 안디나
* 바닐라 아필라 블룸 – 잎 없는 바닐라
* 바닐라 아트로포곤
* 바닐라 바히아나
* 바닐라 바르벨라타 – 작은 수염 바닐라, 웜바인 난초, "잎 없는 바닐라"
* 바닐라 카미소니스 클로츠치 – 카미소의 바닐라
* 바닐라 클라비쿨라타 – 그린 위스
* 바닐라 딜로니아나 – 딜론의 바닐라, "잎 없는 바닐라"
* 바닐라 에드왈리이 – 에드월의 바닐라
* 바닐라 훔블로티이
* 바닐라 임페리알리스
* 바닐라 멕시카나 밀. – 멕시코 바닐라
* 바닐라 문니이
* 바닐라 오도라타 C.프레슬
* 바닐라 파에안타 – 잎이 무성한 바닐라
* 바닐라 팔레놉시스 반일 소바지 (잎 없는 다육식물)
* 바닐라 필리페라 홀텀
* 바닐라 플라니폴리아 앤드루스 – 납작한 잎 바닐라, 타히티 바닐라, "서인도 바닐라"
* 바닐라 포이타이 – 포이토의 바닐라
* 바닐라 폴리레피스
* 바닐라 폼포나 시드 – 폼포나 바닐라, 과달루페 바닐라, "서인도 바닐라"
--
* 바닐라 라비이
* 바닐라 로셰리
* 바닐라 선전니카
* 바닐라 시아멘시스 – 태국 바닐라
* 바닐라 소마에
* 바닐라 워커리아에
* 바닐라 × 타히텐시스

3. 형태

바닐라속 식물은 덩굴성이며, 단경으로 기어오르는 생육 형태를 보인다. 줄기는 35m 이상 자랄 수 있고, 잎은 엇갈리게 배열된다. 바닐라의 잎은 짧고 타원형이며 짙은 녹색을 띠고 두껍고 가죽 같은 질감을 가진다. 일부 종에서는 잎이 비늘처럼 작아지거나 거의 없어, 녹색 줄기가 광합성을 담당하기도 한다. 각 마디에서는 길고 튼튼한 공중 뿌리가 자란다.

꽃은 총상화서로 잎겨드랑이나 비늘에서 짧은 꽃자루를 통해 돋아난다. 하나의 총상화서에는 최대 100개의 꽃이 달릴 수 있지만, 보통 20개 미만이다. 꽃은 흰색, 녹색, 녹황색, 크림색 등 다양하며 크고 아름답다. 꽃받침과 꽃잎은 비슷하게 생겼고, 입술꽃잎은 튜브 모양으로 심피를 둘러싸고 있으며 끝부분이 트럼펫처럼 열린다. 수술은 심피 꼭대기에 있고 암술머리 위에 걸려 있으며, 굴곡으로 분리되어 있다. 대부분의 바닐라 꽃은 달콤한 향이 난다.

개화는 꽃이 완전히 자랐을 때만 이루어진다. 각 꽃은 아침에 피었다가 같은 날 늦은 오후에 지며, 다시 피지 않는다. 이 시간 동안 수분이 일어나지 않으면 꽃은 떨어진다. 꽃은 자가 수분이 가능하지만, 수분 매개자가 필요하다. 신열대구에서는 무침벌이나 벌새가 수분하는 것으로 추정되었으나 확인되지는 않았다. 실제로 기록된 유일한 수분은 페루에서 Vanilla grandiflora를 방문하는 난초 벌 Eulaema meriana에 의한 것이다. 파나마에서는 다른 Eulaema 종에 바닐라 화분이 부착된 것이 관찰되었고, 페루에서는 Eulaema cingulata 수컷이 Vanilla pompona의 화분을 운반한다. 상업적 재배에서는 손 수분이 가장 신뢰할 수 있는 방법이다.

열매는 '바닐라 콩'이라고 불리지만, 실제 콩과는 관련이 없는 난초과의 식물이다. 바닐라 열매는 길쭉하고 육질이 있는 캡슐 형태로, 길이가 10cm에서 20cm 정도이다. 개화 후 8~9개월에 걸쳐 서서히 익으며, 검은색으로 변하고 강한 향을 낸다. 각 꼬투리 안에는 수천 개의 작은 씨앗이 들어 있으며, 꼬투리와 씨앗 모두 바닐라 향을 내는 데 사용된다. 바닐라 콩은 상업적 과수원에서 손으로 수확한다.

바닐라 종은 일부 나비목 유충의 먹이 식물로 사용되며, 비시즌이거나 버려진 경우에는 로버트 메르텐스의 데이 게코(Phelsuma robertmertensi)와 같은 동물에게 서식지를 제공하기도 한다.

3.1. 줄기 및 잎

이 덩굴 식물 속은 단경으로 기어오르는 생육을 보인다. 35m가 넘는 길고 얇은 줄기를 형성할 수 있으며, 그 길이를 따라 엇갈린 잎이 퍼져 있다. 바닐라의 짧고, 타원형이며, 짙은 녹색 잎은 두껍고 가죽 같으며, 일부 종에서는 육질이기도 하다. 그러나 잎이 비늘로 축소되거나 거의 또는 완전히 잎이 없어지고 녹색 기어오르는 줄기를 광합성에 사용하는 것으로 보이는 상당수의 종도 있다. 길고 튼튼한 공중 뿌리가 각 마디에서 자란다.

3.2. 꽃

이 덩굴 식물 속은 단경으로 기어오르는 생육을 보인다. 총상화서의 수명이 짧은 꽃은 잎겨드랑이나 비늘에서 짧은 꽃자루에서 차례로 돋아난다. 하나의 총상화서에 최대 100개의 꽃이 있을 수 있지만, 일반적으로 20개 미만이다. 꽃은 흰색, 녹색, 녹황색 또는 크림색으로 매우 크고 매력적이다. 꽃의 꽃받침과 꽃잎은 유사하다. 입술꽃잎은 튜브 모양이며 길고 뻣뻣한 심피를 둘러싸고 있으며, 트럼펫의 벨처럼 정점에서 열린다. 수술은 심피의 맨 위에 있으며 암술머리 위에 걸려 있으며, 굴곡으로 분리되어 있다. 대부분의 바닐라 꽃은 달콤한 향이 난다.

개화는 꽃이 완전히 자랐을 때만 발생한다. 각 꽃은 아침에 피고 같은 날 늦은 오후에 닫히며 다시 피지 않는다. 그동안 수분이 발생하지 않으면 떨어져 나갈 것이다. 꽃은 자가 수정이 가능하지만, 이 작업을 수행하려면 수분 매개자가 필요하다. 신열대구에서 꽃은 역사적으로 무침벌(예: 멜리포나) 또는 벌새에 의해 수분되는 것으로 추정되었지만, 이것은 결코 확인되지 않았다. 실제로 문서화된 유일한 수분(즉, 종자 세트 생산)은 페루에서 Vanilla grandiflora를 방문하는 난초 벌인 Eulaema meriana에 대해 기록되었으며, 화분의 바닐라 종은 파나마에서 다른 종의 Eulaema에 부착된 것으로 관찰되었고, Vanilla pompona의 화분은 페루에서 Eulaema cingulata의 수컷에 의해 운반된다. 손 수분은 상업적으로 재배되는 바닐라에서 가장 신뢰할 수 있는 방법이다.

3.3. 열매

열매는 바닐라 콩이라고 불리지만, 실제 콩은 콩과 진정쌍떡잎식물로서 난초와 전혀 관련이 없다. 오히려 바닐라 열매는 기술적으로 길쭉하고 육질이 있으며 나중에 개열하는 캡슐로, 길이가 10cm에서 20cm이다. 개화 후 8~9개월 동안 점차적으로 익어서 결국 검은색으로 변하고 강한 향을 낸다. 각 꼬투리에는 수천 개의 작은 씨앗이 들어 있으며, 꼬투리와 씨앗 모두 바닐라 향을 만드는 데 사용된다. 바닐라 콩은 상업적 과수원에서 손으로 수확한다.

4. 생태

총상화서의 수명이 짧은 꽃은 잎겨드랑이나 비늘에서 짧은 꽃자루에서 차례로 돋아난다. 하나의 총상화서에 최대 100개의 꽃이 있을 수 있지만, 일반적으로 20개 미만이다. 꽃은 흰색, 녹색, 녹황색 또는 크림색으로 매우 크고 매력적이다. 꽃의 꽃받침과 꽃잎은 유사하다. 입술꽃잎은 튜브 모양이며 길고 뻣뻣한 심피를 둘러싸고 있으며, 트럼펫의 벨처럼 정점에서 열린다. 수술은 심피의 맨 위에 있으며 암술머리 위에 걸려 있으며, 굴곡으로 분리되어 있다. 대부분의 바닐라 꽃은 달콤한 향이 난다.

열매는 "바닐라 콩"이라고 불리지만, 실제 콩은 콩과 진정쌍떡잎식물로서 난초와 전혀 관련이 없다. 오히려 바닐라 열매는 기술적으로 길쭉하고 육질이 있으며 나중에 개열하는 캡슐로, 길이가 10cm~20cm이다. 개화 후 8~9개월 동안 점차적으로 익어서 결국 검은색으로 변하고 강한 향을 낸다. 각 꼬투리에는 수천 개의 작은 씨앗이 들어 있으며, 꼬투리와 씨앗 모두 바닐라 향을 만드는 데 사용된다. 바닐라 콩은 상업적 과수원에서 손으로 수확한다.

바닐라 종은 일부 나비목 종의 유충 (예: 곰벌레나방 Hypercompe eridanus 및 H. icasia)의 먹이 식물로 사용된다.

4.1. 수분

꽃이 완전히 자랐을 때만 개화가 일어난다. 각 꽃은 아침에 피고 같은 날 늦은 오후에 닫히며 다시 피지 않는다. 그동안 수분이 발생하지 않으면 꽃은 떨어져 나간다. 꽃은 자가 수정이 가능하지만, 이 작업을 수행하려면 수분 매개자가 필요하다. 신열대구에서 꽃은 역사적으로 무침벌 (예: 멜리포나) 또는 벌새에 의해 수분되는 것으로 추정되었지만, 이것은 결코 확인되지 않았다. 실제로 문서화된 유일한 수분(즉, 종자 생산)은 페루에서 Vanilla grandiflora를 방문하는 난초 벌인 Eulaema meriana에 대해 기록되었으며, 화분의 바닐라 종은 파나마에서 다른 종의 Eulaema에 부착된 것으로 관찰되었고, Vanilla pompona의 화분은 페루에서 Eulaema cingulata의 수컷에 의해 운반된다. 손 수분은 상업적으로 재배되는 바닐라에서 가장 신뢰할 수 있는 방법이다. 바닐라 농장은 난초가 뿌리로 기어오르고 고정될 나무가 필요하다.

4.2. 서식지

바닐라속은 덩굴 식물로, 단경으로 기어오르는 생육을 보인다. 35m가 넘는 길고 얇은 줄기를 형성하며, 엇갈린 잎이 줄기를 따라 퍼져 있다. 바닐라의 잎은 짧고 타원형이며 짙은 녹색을 띠고, 두껍고 가죽 같으며 일부 종에서는 육질이다. 하지만 잎이 비늘처럼 작아지거나 거의 없어지고, 녹색 줄기로 광합성을 하는 종도 많다. 길고 튼튼한 공중 뿌리가 각 마디에서 자란다. 바닐라 농장이 비시즌이거나 버려진 경우, 코모로의 로버트 메르텐스의 데이 게코(Phelsuma robertmertensi)와 같은 열린 숲 동물에게 서식지를 제공하기도 한다.

5. 이용

바닐라는 식품, 음료 및 화장품에 널리 사용되는 향과 풍미 화합물이며, 아이스크림 맛으로 인기가 있다.

5.1. 향과 풍미

세계에서 가장 인기 있는 향과 풍미로 여겨지는 바닐라에는 페놀 알데히드인 바닐린과 아니스알데히드가 함유되어 있어 주요 감각 특성을 나타낸다. 바닐라는 식품, 음료 및 화장품에 널리 사용되는 향 및 풍미 화합물이며, 아이스크림 맛으로 인기가 있다는 점이 이를 시사한다.