맨위로가기 타임라인 바로가기

소금

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
타임라인 바로가기
목차

1. 개요

소금은 인류 역사에서 중요한 역할을 해온 무기 화합물로, 주로 염화나트륨을 의미한다. 소금은 음식의 맛을 내는 조미료로 사용될 뿐만 아니라, 식품 보존, 다양한 산업 분야, 종교 의식 등 다방면에서 활용된다. 인류는 소금의 획득을 위해 정착 생활을 시작하고, 소금 교역을 통해 문명을 발전시켜 왔다. 소금은 인체에 필수적인 영양소인 나트륨과 염소 이온을 공급하지만, 과다 섭취 시 고혈압 등 건강 문제를 야기할 수 있다. 소금의 제조 방법은 암염 채굴, 천일염 생산, 해수 증발 등 다양하며, 전 세계적으로 여러 국가에서 생산된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 나트륨 광물 - 몬모릴로나이트
    몬모릴로나이트는 층상구조 점토광물로 이온 교환 능력과 높은 수분 흡수력을 가지며, 토목공학, 유화 작용, 티크소트로피 등의 특징을 보이고, 알칼리성 토양 및 열수 변질 작용으로 생성되어 다양한 산업 분야와 환경 정화에 활용되며 인체 건강 및 환경 영향에 대한 연구가 진행 중이다.
  • 나트륨 광물 - 래브라도라이트
    래브라도라이트는 캐나다 래브라도 반도에서 처음 발견된 사장석 광물로, 마피크 화성암에서 주로 산출되며 무지갯빛 광학 효과인 라브라도레센스를 보이는 특징이 있고 보석 및 장식용 돌로 널리 사용된다.
  • 소금 - 염화 칼륨
    염화칼륨(KCl)은 칼륨 이온과 염화물 이온으로 이루어진 이온성 화합물로, 칼륨 비료, 화학 공업, 의학, 사형 집행 등 다양한 용도로 사용되며, 면심입방구조와 광학적 특성을 지니고, 캐나다, 러시아, 벨라루스 등에서 주로 생산된다.
  • 소금 - 염화 암모늄
    염화 암모늄은 분자량 53.50의 흰색 결정성 고체 화합물로, 물에 잘 녹고 가열 시 암모니아와 염화 수소 기체로 분해되며, 비료, 전지 전해액, 융제, 의약품, 식품 첨가물 등 다양한 용도로 사용된다.
  • 악으로부터 보호한다고 믿어지는 물건 - 잭오랜턴
    잭오랜턴은 할로윈의 상징으로, 속을 파내고 얼굴을 새긴 호박 등불을 가리키며, 아일랜드와 영국에서 유래하여 악령을 쫓거나 초자연적 존재를 상징하는 의미를 지녔고, 미국에서는 19세기부터 호박을 사용하기 시작했다.
  • 악으로부터 보호한다고 믿어지는 물건 - 마늘
    마늘은 백합과에 속하는 다년생 식물로, 전 세계적으로 조미료 및 식재료로 사용되며, 알리신 등 다양한 성분을 함유하여 항암, 항균 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
소금
위치 정보
기본 정보
이름소금
영어 이름salt
일본어 이름塩 (시오)
화학식NaCl
구성 성분염화 나트륨
주요 성분염화 나트륨
분류광물
특징
맛짠맛
색무색 또는 흰색 (불순물에 따라 다름)
형태결정
이용
주 용도식품의 조미료, 보존제
식품 외 용도화학 원료, 제설제, 가축 사료
기타
관련 용어바닷소금
암염
정제염
천일염
건강 정보과다 섭취 시 고혈압 및 심혈관 질환 위험 증가
추가 정보산과 염기의 중화 반응으로 생성되는 화합물

2. 역사

소금은 인간 생존에 필수적이었기 때문에 옛날부터 정치, 경제적으로 중요했다. 세계 각지의 해안가 소금밭이나 내륙 염호에서 소금을 운반하는 길이 있었고, 소금을 거래하는 상인들은 큰 부를 얻었다. 러시아 제국의 거상이자 귀족이 된 스트로가노프 가문은 소금 상인이었다.

인도에서는 영국령 인도 제국 시대인 1930년에 마하트마 간디 등이 영국 제국의 소금 전매에 항의하는 ‘소금 행진’을 전개하여, 인도 독립 운동의 중요한 전환점이 되었다.

2. 1. 세계의 역사

인간은 소금의 원천이 되는 장소나, 소금을 교역할 수 있는 장소 주위에서 공동체를 형성하는 경향이 있어왔다.

역사를 통틀어 소금의 이용은 문명에 주축이 되어왔다. 영어 단어 "salary"(샐러리)는 소금을 가리키는 라틴어 낱말인 Sal에서 비롯되었는데, 이는 로마 군단들이 가끔은 소금으로 보수를 받았기 때문이다. 금의 무게와 가치가 거의 동등했다. 영국에서 -wich로 끝나는 지역 이름은 한때 소금의 원천이었다는 것을 의미하며, 잉글랜드의 샌드위치나 노리치를 예로 들 수 있다. 나트룬 밸리는 북쪽으로 이집트 제국을 지원하였던 핵심 지역이었는데, 그 이유는 이름 나트룬에서 말해주듯이 일종의 소금을 공급해 주었기 때문이다.

이 일 이전에도 유럽에서 이와 비슷한 지역으로 불가리아의 솔니차타가 있으며, 기원전 5400년 이후로 소금이 있는 발칸반도로 알려진 지역인 소금 광산이었다.[163] "솔니차타"라는 이름 자체도 "솔트 워크"(salt work)를 뜻한다.

한국에서는 고구려시대 소금을 해안지방에서 운반해 왔다는 기록이 있고, 고려시대에는 왕실에서 전매제를 운영하였다. 조선시대에는 소금을 생산하는 어민들에게 일정한 세금을 징수하고 자유로운 유통과 처분의 권한을 부여하는 사염제와 국가에서 직접 소금을 굽는 관염제를 병행하였다.[164] 일본식 천일제염법이 개화기에 도입되기 전에는 가마솥에 바닷물을 넣어 끓여 소금을 얻었는데 이를 자염이라고 부른다.[165]

페루 마라스 근처의 소금 웅덩이. 광천수에서 공급되며 잉카 이전 시대부터 소금 생산에 사용됨


역사를 통틀어 소금의 이용 가능성은 문명에 중대한 영향을 미쳤다. 현재 유럽 최초의 도시로 여겨지는 곳은 솔니차타(Solnitsata)로, 불가리아에 위치한 소금 광산이며 기원전 5400년부터 현재 발칸 반도 지역에 소금을 공급했다.[7] 소금은 수천 년 동안, 특히 육류에 대한 가장 잘 알려진 식품 보존제였다. 루마니아 네암츠주 룬카(Lunca)에 있는 포아나 슬라티네이(Poiana Slatinei) 고고학 유적지에서 매우 오래된 소금 생산 시설이 발견되었다. 증거에 따르면 프레쿠쿠테니 문화의 신석기 시대 사람들은 기원전 6050년경부터 브리케타주(briquetage) 방식으로 소금이 든 샘물을 끓여 소금을 추출했다. 이 과정에서 추출된 소금은 생산이 시작된 직후 이 사회의 인구 급증과 직접적인 관련이 있을 수 있다. 중국 산시성 윈청(Yuncheng) 근처 시에치 호수에서 소금을 채취한 역사는 기원전 6000년까지 거슬러 올라가며, 이는 가장 오래된 소금 생산 시설 중 하나이다.

육류, 혈액, 우유와 같은 동물 조직에는 식물 조직보다 소금이 더 많이 함유되어 있다.[40] 가축에 의존하는 유목민들은 음식에 소금을 넣어 먹지 않지만, 주로 곡물과 채소를 먹는 농업인들은 소금으로 식단을 보충해야 한다.[8] 문명의 확산과 함께 소금은 세계 주요 무역 상품 중 하나가 되었다. 고대 히브리인, 그리스인, 로마인, 비잔티움인, 히타이트인과 다른 고대 민족들에게 소금은 매우 귀중한 자원이었다. 중동에서는 소금을 사용하여 의식적으로 계약을 맺었고, 고대 히브리인들은 신과 "소금 언약"을 맺고 그에 대한 신뢰를 보여주기 위해 제물에 소금을 뿌렸다.[9] 전쟁 시대의 고대 관습 중 하나는 토지를 소금으로 뒤덮는 것이었는데, 정복한 도시에 소금을 뿌려 식물의 성장을 방지하는 것이었다. 성경은 아비멜렉 왕이 신의 명령으로 세겜에서 이렇게 했다는 이야기를 전하고 있으며,[10] 여러 문헌에서 로마 장군 스키피오 아에밀리아누스 아프리카누스가 제3차 포에니 전쟁(기원전 146년)에서 패배한 카르타고를 소금으로 갈아엎었다고 주장한다.[11]

소금은 신석기 시대 아나톨리아의 흑요석 무역과 관련하여 물물교환에 사용되었을 가능성이 있다.[12] 기원전 3천년경 이집트 무덤에서 발견된 장례 제물에는 소금에 절인 새와 소금에 절인 생선과 함께 소금이 포함되어 있었다. 기원전 2800년경부터 이집트인들은 레바논 삼나무, 유리, 티르의 자주색 염료와 교환하여 소금에 절인 생선을 페니키아인들에게 수출하기 시작했고, 페니키아인들은 이집트 소금에 절인 생선과 북아프리카의 소금을 지중해 무역 제국 전역에 거래했다. 헤로도토스는 기원전 5세기에 리비아를 가로지르는 소금 무역로를 묘사했다. 로마 제국의 초기에는 오스티아에서 수입된 소금을 수도로 운반하기 위해 도로가 건설되었다.[13]

아프리카에서는 사하라 사막 이남 지역에서 소금이 화폐로 사용되었으며, 에티오피아(아비시니아)에서는 소금 덩어리가 동전으로 사용되었다.[8] 투아레그족은 특히 아잘라이(소금 대상)에 의한 소금 운송을 위해 사하라 사막을 가로지르는 길을 유지해 왔다. 대상은 여전히 니제르 남부에서 빌마로 사막을 건너지만, 현재는 많은 무역이 트럭으로 이루어진다. 각 낙타는 북쪽으로 두 짐의 사료와 두 짐의 무역품을 가지고 가며 소금 기둥과 대추야자를 싣고 돌아온다.[14] 가봉에서는 유럽인이 도착하기 전에 해안 주민들은 바닷소금을 매개로 내륙 주민들과 수익성 있는 무역을 했다. 이것은 유럽인들이 자루에 담아 가져온 소금에 점차 대체되어 해안 원주민들은 이전의 이익을 잃었고, 1950년대 후반에도 바닷소금은 내륙에서 가장 높이 평가되는 화폐였다.[15]

잘츠부르크, 할슈타트, 할레인은 오스트리아 중부 잘차흐 강을 따라 약 17km 이내에 위치하며 광범위한 소금 매장량이 있는 지역이다. 잘차흐는 "소금 강"을, 잘츠부르크는 "소금 성"을 의미하며, 모두 독일어 단어 Salzde(소금)에서 유래했다. 할슈타트는 세계 최초의 소금 광산이 있던 곳이다.[16] 이 도시는 기원전 800년경 이 지역에서 소금 채굴을 시작한 할슈타트 문화의 이름을 따서 명명되었다. 기원전 400년경, 이전에는 곡괭이와 삽을 사용했던 주민들은 솥에 소금 끓이기를 시작했다. 기원전 1천년경 켈트족 공동체는 와인과 기타 사치품과 교환하여 소금과 소금에 절인 고기를 고대 그리스와 고대 로마에 거래하여 부유해졌다.

"봉급"이라는 단어는 소금을 의미하는 라틴어에서 유래했다. 로마 군단이 때때로 소금으로 봉급을 받았다는 주장은 근거가 없다.[17][18] "샐러드"라는 단어는 문자 그대로 "소금에 절인" 것을 의미하며, 고대 로마 시대에 잎채소에 소금을 뿌리던 관습에서 유래했다.

소금을 둘러싸고 전쟁이 벌어졌다. 베네치아 공화국은 이 상품을 놓고 제노바 공화국과 전쟁을 벌였으며, 미국 독립 전쟁에도 영향을 미쳤다. 육상 무역로에 있는 도시들은 관세를 부과하여 부유해졌고,[20] 리버풀과 같은 도시는 체셔 소금 광산에서 채굴한 소금 수출로 번영했다.[19] 여러 정부는 여러 시대에 걸쳐 국민들에게 소금세를 부과했다. 크리스토퍼 콜럼버스의 항해는 스페인 남부의 소금 생산으로 자금 조달되었다고 하며, 프랑스의 억압적인 가벨(소금세)은 프랑스 혁명의 원인 중 하나였다. 폐지된 후 이 세금은 나폴레옹이 황제가 된 후 그의 외국 전쟁을 위한 자금을 조달하기 위해 다시 부과되었고, 1946년에 이르러서야 최종적으로 폐지되었다.[20] 1930년 마하트마 간디는 10만 명의 시위대를 이끌고 "단디 행진" 또는 "소금 사티아그라하"를 벌였는데, 이때 그들은 식민지 소금세에 대한 반대 시위로 바닷물에서 직접 소금을 만들었다. 이 민중 저항 행위는 수많은 인도인들에게 영감을 주었고 인도 독립 운동을 전국적인 투쟁으로 변모시켰다.

2. 2. 한국의 역사

고구려 시대에 소금을 해안 지방에서 운반해 왔다는 기록이 있고, 고려 시대에는 왕실에서 전매제를 운영하였다. 조선 시대에는 소금을 생산하는 어민들에게 일정한 세금을 징수하고 자유로운 유통과 처분의 권한을 부여하는 사염제와 국가에서 직접 소금을 굽는 관염제를 병행하였다.[164] 개화기에 일본식 천일제염법이 도입되기 전에는 가마솥에 바닷물을 넣어 끓여 소금을 얻었는데 이를 자염이라고 부른다.[165]

3. 소금 제조법

소금 제조는 가장 오래된 화학 산업 중 하나이다.[70] 소금의 주요 원천은 바닷물이며, 약 3.5%의 염분을 가지고 있다. 이는 물 1kg당 약 35g의 용해된 염분(주로 나트륨(Na+)과 염화물(Cl-) 이온)이 존재한다는 것을 의미한다. 세계의 대양은 사실상 무한한 소금 공급원이며, 이러한 풍부함 때문에 매장량이 계산되지 않았다.[66]

바닷물 증발은 증발량이 많고 강수량이 적은 해양 국가에서 선호하는 생산 방법이다. 소금 증발지에 바닷물을 채우면 물이 마르면서 소금 결정을 수확할 수 있다. 때때로 이러한 연못은 일부 조류 및 기타 미생물이 높은 염분 조건에서 번성하기 때문에 선명한 색상을 띤다.[71]

바다에서 멀리 떨어진 곳에서는 수천 년 동안 바다와 호수의 증발로 형성된 광대한 퇴적층에서 소금을 추출한다. 이러한 원천은 직접 채굴하여 암염을 생산하거나, 매장지에 물을 펌핑하여 추출한다. 어느 경우든 소금은 소금물의 기계적 증발에 의해 정제될 수 있다. 전통적으로 정제는 증발을 가속화하기 위해 가열된 얕은 개방형 팬에서 이루어졌다. 진공 기반 방법도 사용된다. 원염은 대부분의 불순물(주로 마그네슘 및 칼슘 염)을 침전시키는 화학 물질로 처리하여 정제한다. 그런 다음 여러 단계의 증발을 적용한다.[72]

일부 소금은 진공 팬 증발과 입방체 결정으로 용액의 시딩을 결합한 알버거 공정을 사용하여 생산되며, 과립형 플레이크를 생산한다.[73] 파라과이 그란 차코 출신의 원주민 그룹인 아이오레오족은 인도 소금 나무(''Maytenus vitis-idaea'') 및 기타 나무의 목재를 태운 재에서 소금을 얻는다.

지하 채굴 방식으로 운영되는 세계 최대의 광산은 캐나다 온타리오주 고더리치의 휴런 호 아래 550미터 지점에 위치한 시프토 광산이다. 매년 약 700만 톤의 소금이 채굴된다.[74] 파키스탄의 케우라 소금 광산은 19층(지하 11층)과 400km의 통로를 가지고 있다. 소금은 상층부를 지지하기 위해 약 절반의 재료를 그대로 두는 방주식 채굴 방법으로 파낸다. 연간 약 38만 5천 톤의 현재 채굴 속도로 볼 때 히말라야 핑크솔트 채굴은 350년 동안 지속될 것으로 예상된다. 이 광산은 연간 약 25만 명의 방문객이 방문하는 주요 관광 명소이기도 하다.[75]

정제되지 않은 천일염에는 소량의 마그네슘과 칼슘 할라이드 및 황산염, 미량의 조류 유래 물질, 내염성 박테리아 및 침전물 입자가 포함되어 있다. 칼슘과 마그네슘 염은 약간 쓴맛을 더하며, 정제되지 않은 천일염을 흡습성(공기 중의 수분을 점차 흡수함)으로 만든다. 조류 유래 물질은 약간 "비린내" 또는 "바닷바람" 냄새를 내는데, 후자는 유기브롬 화합물 때문이다. 원산지에 따라 비율이 다르지만 침전물은 소금에 칙칙한 회색 외관을 준다.

소금은 그 원산지에 따라 다양한 미네랄 함량을 가지고 있어 각각 고유한 풍미를 지닌다. 소금밭에서 증발하는 소금물 표면에서 채취한 천연 해양염인 플뢰르 드 셀은 원산지에 따라 독특한 풍미를 지닌다. 전통 한국 요리에서는 "죽염"을 양쪽 끝을 진흙으로 막은 대나무 용기에 소금을 구워서 만들었다. 이 제품은 대나무와 진흙에서 미네랄을 흡수하며, 된장의 항클라스토젠 및 항돌연변이원 특성을 증가시킨다고 주장되어 왔다. 코셔 소금은 식탁용 소금보다 알갱이 크기가 크며 요리에 사용된다. 절이기, 빵 또는 프레첼 만들기에 유용하며, 기름과 섞으면 세척제로 사용할 수 있다.[37]

식용 소금은 선진국(유럽의 경우 7%)에서 소금 생산의 작은 부분만 차지하지만, 전 세계적으로 식품 용도는 총 생산량의 17.5%를 차지한다.[67] 2018년 전 세계 소금 생산량은 3억 톤으로, 상위 6개 생산국은 다음과 같다.[69]

2018년 주요 소금 생산국
순위국가생산량 (만 톤)
1중국6,800
2미국4,200
3인도2,900
4독일1,300
5캐나다1,300
6오스트레일리아1,200



일본에는 암염 자원이 없어 고체 상태의 염 자원을 채취할 수 없다. 또한 연간 강수량이 세계 평균의 2배에 달하기 때문에, 비교적 일조량이 많은 세토내 지방이나 노토 반도 등 일부 지역을 제외하고는 염전에 적합하지 않다. 따라서 소금을 만들기 위해서는 주로 해수를 고아서 만든다. 이는 천일염에 비해 연료나 도구 등이 필요하여 비용이 많이 들고 대규모 제염에는 적합하지 않은 방법이다. 그 때문에 식용염 자급률은 85%이지만, 공업용을 포함하면 전체 소비량의 85%를 수입에 의존하고 있다.[94]

해수에서 제염을 하려면, 해수를 직접 고아서 식염을 얻는 것보다 농도가 높은 염수를 만든 다음 고아내는 것이 효율적이다. 이 짙은 염수를 “간수”라고 하며, 이 작업을 “채함”, 고아내는 작업을 “전고”라고 한다.

고대 일본의 제염법은 문헌과 민속자료를 통해 추측되고 있다. 고분 시대까지는, 『만엽집』에 “모시오야쿠(藻塩焼く)”[95] “타마모카루(玉藻刈る)” 등의 관용구가 있는 것처럼, 해안에 떠밀려 온 혼다와라 등의 해조류가 햇볕에 말라 표면에 석출된 염의 결정을 항아리에 담은 해수로 씻어내어 염분을 해수 쪽으로 여러 번 옮기는 작업을 반복하여 염수를 얻는다는 설이 있지만, 또 해안에 떠밀려 온 해조류를 모아서 태워 그 재를 해수에 녹여 염분이나 해조류의 요오드 등의 영양분을 녹여내고 재를 천으로 걸러 염수를 얻는다는 설도 있다. 해수를 고아내는 공정에서 전용으로 사용되었던 토기는 제염토기라고 불린다. 연안 각지의 유적, 유물 매장지에서 발견되고 있다. 이 제염법은 중국 지방에서는 야요이 시대 중기경에 오카야마현의 고지마 반도 부근에서 시작되었다고 여겨진다. 유적은 오카야마현에서는 아시모리 강이나 아사히가와의 하류 지역, 더 나아가 오쿠 평야로 퍼져 있다.

그 후, 만엽 시대 무렵부터, 양함식 염전 등의 염전법에 의한 제염으로 이행해 갔다. 에도 시대의 에도 소금 장인은 “츠보야키시오(壺焼塩)”라고 불리는 소금을 만들었다. 이것은 돌절구로 간 굵은 소금을 스야키 항아리에 넣고 가마에서 이틀 밤 이상 고온으로 구워 만드는 것이지만, 매우 비싸고 귀중한 것이었기 때문에, 흑선으로 일본에 온 매슈 페리를 접대하는 연회의 2번째 상차림에 내놓았다.[96]

양함식 제염법은 입함식 제염법, 1950년대에는 지조가식이라고도 불리는 유하식 제염법, 1970년대에는 이온교환막 제염법으로 변화해 갔다. 이러한 해수로부터의 제염법에서는 부산물로 두부의 원료가 되는 간수가 생긴다.

1997년(헤이세이 9년)에 소금 등의 전매제가 폐지되었고, 2002년(헤이세이 14년)에는 소금의 제조·판매가 완전 자유화되었다. 이후, 일본 각지에서 유하식 등 과거에 행해졌던 제법이 복각되어, 수분을 순간적으로 증발시키는 분무건조와 같은 새로운 제법으로 만들어지는 소금도 유통되고 있다.

3. 1. 원료

암염을 채굴하여 소금을 만들 수 있다. 주로 유럽과 북아메리카에서 이러한 방식으로 소금을 얻는다. 암염은 과거 바다였던 지역이 지각 변동으로 인해 지하에 매몰되면서 해수의 염분이 결정화된 지층이다. 암염을 채굴하는 방법에는 용해 채굴법과 건식 채굴법 두 가지가 있다. 용해 채굴법은 암염을 물에 녹여 불순물을 제거한 후 다시 졸여서 염을 얻는 방식으로, 유럽과 미국에서 식용 소금을 생산하는 데 일반적으로 사용된다. 건식 채굴법은 암염을 직접 파내는 방식으로, 불순물이 섞일 수 있고 단단하여 식용에는 적합하지 않지만, 히말라야 핑크 소금처럼 결정이 크고 덩어리로 채취되는 경우에는 그대로 풍미 있는 암염으로 식용으로 사용되기도 한다.

암염 채굴 현장(스페인)


염전에서 천일제염법으로 만든 천일염도 있다. 이는 서유럽, 멕시코, 오스트레일리아, 한국 등에서 주로 사용되는 방식이다. 천일제염법은 해수를 염전에 가두어 1~2년 동안 햇빛과 바람으로 수분을 증발시켜 소금을 얻는 방법이다. 염전 내의 여러 단계의 농축지를 거치면서 해수가 농축되고, 마지막 채염지에서 결정화된 소금을 수확한다. 멕시코, 오스트레일리아, 유럽 연안 지역에서 많이 사용된다. 미국의 일부 주와 대한민국에서는 호염균 오염 등의 문제로 천일염을 직접 식용으로 사용하는 것을 제한하거나 금지하기도 한다. 하지만 천일염을 구워서 볶은 소금으로 만들어 식용으로 제공하는 방법도 있다.

우유니 소금사막의 소금 채굴


해수를 농축하여 끓여서 소금 결정을 분리해낼 수도 있다. 이는 한국의 전통적인 생산 방식인 자염에 해당한다.

식염천 등 소금물을 끓여서 결정을 분리해내는 방법도 있다.

수산화소듐(수산화 나트륨) 또는 탄산소듐(탄산 나트륨)과 염산을 섞어 가열하여 소금을 만들 수도 있다.

탄산소듐 수용액과 염화 칼슘 수용액을 섞은 후 걸러서 가열하는 방법도 있다.[166]

전기분해 및 이온교환수지를 이용하여 소금을 얻을 수도 있다. 전기분해로 나트륨과 염소 이온을 선택적으로 이온수지막(membrane)을 통과시켜 99% 순도의 정제염을 얻을 수 있다.[167]

염호가 말라서 생긴 염류 평원에서 소금을 채취하기도 한다. 볼리비아의 우유니 소금사막이 대표적인 예시이다.

중국 사천 분지부순현과 같이 대륙 내륙부, 또는 과거 Zechsteinmeerde라는 염호가 있었던 독일 등에서는 염분을 포함한 염화물천의 온천·지하수에서 제염(염정)이 이루어져 정염이 생산된다.[87] 일본에서는 후쿠시마현의 오시오리 磐梯온천이나 나가노현의 시카시오 온천 등에서 소규모로 온천수를 이용한 제염이 이루어지고 있다.

비가 많은 지역이나 내륙에서는 염분을 포함한 해조류나 식물을 태운 재에서 염분을 채취하는 재염 방법도 사용된다.

2008년 전 세계 소금 생산량은 약 2억 650만 톤으로 추정되며, 이 중 천일염이 약 36%를 차지한다.[88]

3. 2. 제조 방법

소금은 크게 4가지 원료로 만들어진다.

  • 암염: 암염을 채굴한다. 주로 유럽과 북아메리카에서 행해진다. 암염은 과거 바다였던 땅이 지각 변동으로 지하에 매몰되고, 해수의 염분이 결정화된 지층에서 채굴할 수 있다. 암염 제법은 용해 채굴법과 건식 채굴법으로 나뉜다. 용해 채굴법은 먼저 물에 녹여 졸여서 염을 얻는 방법으로, 불순물이 적어 유럽과 미국에서 식용으로 주로 사용된다. 건식 채굴은 직접 파내는 방법으로 불순물이 섞이기 쉽고 단단하여 식용에는 적합하지 않지만, 히말라야 핑크 소금처럼 결정이 크고 덩어리로 채취되는 경우, 그대로 풍미 있는 암염으로 식용으로 사용된다.
  • --
  • --

  • 해염(천일염 등): 해수에서 염을 얻는다. 과거에는 염전에서 천일제염법으로 천일염을 만들었다. 서유럽, 멕시코, 오스트레일리아, 한국 등에서 볼 수 있다. 해염은 주로 천일제염법으로 만들어지는데, 이 방법은 해수를 염전에 끌어들여 1~2년 동안 염전 내의 세분화된 농축지를 순회하면서 태양과 바람으로 해수를 농축하여 채염지에서 결정화된 염을 수확하는 방식이다(멕시코, 오스트레일리아, 유럽 연안 지역에 많다). 미국의 일부 주와 대한민국에서는 호염균 혼입 등의 문제로 천일염의 직접 식용 사용을 제한하거나 금지하고 있다. 해염을 구워서 볶은 소금으로 만들어 식용으로 제공하는 방법도 있다.

  • 호염: 염호가 말라서 생긴 염류 평원 등에서 채취한다. 볼리비아의 우유니 등에서 채취되고 있다.
  • --

  • 정염(산염, 지하염수염): 중국 쓰촨 분지부순현과 같이 대륙 내륙부 또는 고대에 Zechsteinmeerde라는 염호가 있었던 독일 등에서 염분을 포함한 염화물천의 온천·지하수에서 제염(염정)이 이루어져 정염이 생산되고 있다.[87] 일본에서는 후쿠시마현의 오시오리 磐梯온천이나 나가노현의 시카시오 온천 등에서 소규모로 온천에서 제염이 이루어지고 있다.

  • 기타:
  • 재염 - 비가 많은 지역이나 내륙에서 볼 수 있는 염분을 포함한 해조류나 식물을 태운 재에서 염분을 채취하는 방법


세계의 염 생산량은 2008년 2억 650만 톤으로 추정되며, 그 중 천일염이 약 36%를 차지한다.[88]

소금 제조 방법은 다음과 같다.

  • 천일염 제법: 바닷물을 햇볕에 말려서 만드는 방법
  • 유하식 염전: 바람을 이용하여 증발을 촉진하는 방법 (그라디아베르크 등)
  • 자비취염법: 햇볕과 바람으로 농축된 바닷물을 소금가마나 제염토기에서 끓여서 만드는 방법
  • 진공식 제염법
  • 카나와식 제염법
  • ST식 제염법
  • 이온교환막 제염법, 양함식 제염법, 순간결정법 등
  • 재염: 일본 고대의 소금 제조법에는 여러 설이 있으나, 조염이 있으며, 염분을 포함한 해조류를 햇볕에 말린 후 구워서 재염으로 만들고, 거기에 바닷물을 더하여 농축시킨 후 끓여 소금을 만들었다는 설이 있다.[89] 위토토족(Witoto people) 등 중앙아메리카와 남아메리카의 여러 부족들이 여러 종류의 식물을 선별하여 태워 재염을 얻었다.[90] 중앙아프리카 차드 등에서는 오기노츠메속(Hygrophila)의 Hygrophila auriculata 등을 태워 재염을 채취한다. 이러한 식물에서 얻는 소금에는 염화 칼륨이 많이 포함되어 있어 짠맛을 느낄 수 있다.[91][92] 뉴기니 내륙의 모뉴족도 식물을 태운 재에서 소금을 만든다.[93]
  • --
  • --
  • --


4. 영양 성분 및 건강

소금은 상온에서 매우 안정적인 무기 물질이며, 썩지 않아 유통기한이 설정되지 않는다.[109] 단, 천일염의 경우 호염성 세균이 생존 가능하다.

대한민국에서는 천일염을 건강식품으로 여기는 경향이 있으나, 과거에는 제조 과정에서 불순물이 들어갈 수 있다는 이유로 식품으로 인정받지 못했다. 1963년 염관리법 제정 당시 천일염은 광물로 분류되었고, 1992년에는 식품공전에서 제외되어 식품으로서의 사용이 제한되었다. 하지만 2005년부터 1년간 정밀 분석을 거쳐 2008년 3월 28일 다시 식품으로 인정받았다.

유럽 연합은 CODEX 기준(염도 97% 이상)을 적용하지만, 프랑스는 2007년 4월 24일 자체적으로 천일염의 염화나트륨 함유율을 94% 이상으로 정의하는 조례를 성립했다.

일부 식용 정제염에는 다양한 건강 문제를 해결하기 위한 첨가물이 포함되어 있다. 첨가물의 종류와 양은 국가마다 다르다. 요오드는 인체에 중요한 미량 영양소이며, 요오드 결핍은 성인의 경우 갑상선 기능 저하증 및 갑상선종, 어린이의 경우 크레틴병을 유발할 수 있다. 요오드화염은 1924년부터 이러한 질환을 개선하는 데 사용되어 왔으며, 미량의 요오드화칼륨, 요오드화나트륨, 또는 요오드산나트륨과 혼합된 정제염으로 구성된다. 요오드의 안정성을 위해 소량의 덱스트로스가 첨가될 수 있다.[28] 요오드 결핍은 전 세계적으로 약 20억 명에게 영향을 미치며, 예방 가능한 주요 지적 장애 원인이다.[29] 요오드화 정제염은 요오드화염을 사용하는 국가에서 요오드 결핍 장애를 크게 감소시켰다.[30]

염에 첨가되는 요오드의 양과 특정 요오드 화합물은 다르다. 미국에서는 미국 식품의약국(FDA)이 남성과 여성 모두에게 하루 150 마이크로그램의 요오드를 섭취할 것을 권장한다.[31] 미국의 요오드화염에는 46~77ppm(백만분율)이 포함되어 있는 반면, 영국의 경우 요오드화염의 권장 요오드 함량은 10~22ppm이다.[32]

페로시안화나트륨(황색 프러시안 블루)은 때때로 정제염에 굳음 방지제로 첨가된다.[34] 이러한 굳음 방지제는 1911년 탄산마그네슘이 처음으로 염에 첨가되어 유동성을 높인 이후부터 사용되었다.[33] 때때로 사용되는 다른 굳음 방지제로는 인산삼칼슘, 칼슘 또는 마그네슘 탄산염, 지방산 염(산성염), 산화마그네슘, 이산화규소, 규산칼슘, 규산알루미늄나트륨 및 규산알루미늄칼슘이 있다. 유럽연합과 미국 식품의약국은 후자 두 화합물에 알루미늄 사용을 허용했다.[35]

"이중 강화염"에는 요오드화물과 철염이 모두 첨가된다. 후자는 개발도상국의 어린이 약 40%의 정신 발달을 방해하는 철 결핍성 빈혈을 완화시킨다. 전형적인 철 공급원은 푸마르산 제일철이다. 특히 임신 여성에게 중요한 또 다른 첨가물은 정제염에 노란색을 띠게 하는 엽산(비타민 B9)이다. 엽산은 특히 개발도상국의 젊은 어머니들에게 영향을 미치는 신경관 결손과 빈혈을 예방하는 데 도움이 된다.

식단에서 불소가 부족하면 충치 발생률이 크게 증가한다. 특히 불소화 치약과 불소화수의 혜택을 받지 못한 국가에서 충치를 줄이기 위해 불소염을 정제염에 첨가할 수 있다. 이러한 관행은 상수도 불소화가 시행되지 않는 일부 유럽 국가에서 더 일반적이다. 프랑스에서는 판매되는 정제염의 35%에 불화나트륨이 첨가되어 있다.

인간의 짠맛은 혀의 미뢰 세포에 존재하는 나트륨 미각 수용체에 의해 감지된다.[43] 인간 감각 미각 검사 연구에 따르면 단백질 분해된 형태의 상피 나트륨 채널(ENaC)이 인간의 짠맛 수용체 역할을 하는 것으로 나타났다.[44]

4. 1. 영양 성분

식품 포장에는 영양 성분표 안에 염분 대신 나트륨만 기재되어 있는 경우가 많다. 이것은 고혈압의 요인으로 식염(먹을 수 있는 소금)의 양보다 오히려 나트륨 섭취량을 중요하게 여기기 때문이다. 세계보건기구의 하루 권장 섭취량은 소금으로 5g, 염화나트륨으로 2g이다.

식탁용 소금은 무게의 약 40%가 나트륨으로 구성되어 있으므로, 6g(1티스푼)에는 약 2,400mg의 나트륨이 포함되어 있다.[45] 나트륨은 인체에서 전해질로서 신경과 근육의 정상적인 기능을 돕고, 체내 장기의 수분 조절(체액 균형)에 관여하는 등 필수적인 역할을 한다.[46] 서구식 식단의 나트륨 대부분은 소금에서 비롯된다.[47] 서구 국가의 습관적인 소금 섭취량은 하루에 약 10g이며, 동유럽과 아시아의 많은 국가보다 높다.[51] 가공식품에 함유된 높은 수준의 나트륨은 총 섭취량에 큰 영향을 미친다.[48] 미국에서는 섭취하는 나트륨의 75%가 가공식품과 음식점 음식에서, 11%가 요리와 식탁에서 사용하는 소금에서, 나머지는 식품에 자연적으로 함유된 나트륨에서 비롯된다.[49]

나트륨 섭취 과다는 심혈관 질환의 위험을 증가시키기 때문에,[47] 보건기관은 일반적으로 식단에서 소금 섭취량을 줄일 것을 권장한다.[47][57][53][50] 높은 나트륨 섭취는 뇌졸중, 전체 심혈관 질환 및 신장 질환의 위험 증가와 관련이 있다.[3][51] 하루 나트륨 섭취량을 1,000mg 줄이면 심혈관 질환을 약 30% 줄일 수 있다.[52][47] 급성 질환이 없는 성인과 어린이의 경우, 나트륨 섭취량을 줄이면 혈압이 낮아진다.[53][54] 저나트륨 식단은 고혈압 환자의 혈압 개선에 더 큰 효과가 있다.[55][56]

세계보건기구는 성인의 경우 하루 나트륨 섭취량을 2,000mg(소금 5g에 해당) 미만으로 줄일 것을 권장한다.[57] 미국 지침에서는 고혈압 환자, 흑인, 중년 및 노년층 성인은 하루 나트륨 섭취량을 1,500mg 이하로 제한하고, 과일과 채소를 섭취하는 건강한 식단으로 하루 4,700mg의 칼륨 권장량을 충족해야 한다고 권장한다.[47][58]

선진국에서는 하루 나트륨 섭취량을 2,300mg 미만으로 줄일 것을 권장하지만,[47] 한 검토에서는 모든 연령대와 민족의 수축기 혈압을 더 크게 낮추기 위해 나트륨 섭취량을 하루 1,200mg(소금 3g에 해당) 이하로 줄일 것을 권장했다.[53] 또 다른 검토에서는 하루 나트륨 섭취량을 2,300mg 미만으로 줄이는 것이 유익하거나 해로운지에 대한 일관성 있는/충분한 증거가 없음을 나타냈다.[59]

소금과 심혈관 질환 사이의 관계는 더 복잡하다는 증거가 있다. "나트륨 섭취와 심혈관 질환 또는 사망률 간의 연관성은 U자형으로, 나트륨 섭취량이 높거나 낮을 때 모두 위험이 증가한다."[60] 연구 결과 과도한 소금 섭취로 인한 사망률 증가는 주로 고혈압 환자와 관련이 있는 것으로 나타났다. 소금 섭취 제한 그룹의 사망률 증가 수준은 혈압에 관계없이 비슷한 것으로 나타났다. 이러한 증거는 고혈압 환자는 권장 수준으로 나트륨을 줄이는 데 중점을 두어야 하지만, 모든 그룹은 하루 4~5g(소금 10~13g에 해당)의 건강한 나트륨 섭취 수준을 유지해야 함을 보여준다.[60]

세계에서 장애의 두 가지 가장 주요한 식이 위험 요소 중 하나는 나트륨이 많은 식단이다.[61]

4. 2. 과다 섭취의 문제점

식품 포장에는 영양 성분표 안에 염분 대신 나트륨만 기재되어 있는 경우가 많다. 이것은 고혈압의 요인으로 식염(먹을 수 있는 소금)의 양보다 오히려 나트륨 섭취량을 중요하게 여기기 때문이다. 세계보건기구의 하루 권장 섭취량은 소금으로 5g, 염화나트륨으로 2g이다.[57]

나트륨 섭취 과다는 심혈관 질환의 위험을 증가시키므로,[47] 보건기관은 일반적으로 사람들이 식단에서 소금 섭취량을 줄일 것을 권장한다.[47][57][53][50] 높은 나트륨 섭취는 뇌졸중, 전체 심혈관 질환 및 신장 질환의 위험 증가와 관련이 있다.[3][51] 하루 나트륨 섭취량을 1,000mg 줄이면 심혈관 질환을 약 30% 줄일 수 있다.[52][47] 급성 질환이 없는 성인과 어린이의 경우, 일반적인 높은 수준에서 나트륨 섭취량을 줄이면 혈압이 낮아진다.[53][54] 저나트륨 식단은 고혈압 환자의 혈압 개선에 더 큰 효과가 있다.[55][56]

세계보건기구(WHO)는 성인의 경우 하루 나트륨 섭취량을 2,000mg(소금 5g에 해당) 미만으로 줄일 것을 권장한다.[57] 미국 지침에서는 고혈압 환자, 흑인, 중년 및 노년층 성인은 하루 나트륨 섭취량을 1,500mg 이하로 제한하고, 과일과 채소를 섭취하는 건강한 식단으로 하루 4,700mg의 칼륨 권장량을 충족해야 한다고 권장한다.[47][58]

선진국에서는 하루 나트륨 섭취량을 2,300mg 미만으로 줄일 것을 권장하지만,[47] 한 검토에서는 모든 연령대와 민족의 수축기 혈압을 더 크게 낮추기 위해 나트륨 섭취량을 하루 1,200mg(소금 3g에 해당) 이하로 줄일 것을 권장했다.[53] 또 다른 검토에서는 하루 나트륨 섭취량을 2,300mg 미만으로 줄이는 것이 유익하거나 해로운지에 대한 일관성 있는/충분한 증거가 없음을 나타냈다.[59]

소금과 심혈관 질환 사이의 관계는 더 복잡하다는 증거가 있다. "나트륨 섭취와 심혈관 질환 또는 사망률 간의 연관성은 U자형으로, 나트륨 섭취량이 높거나 낮을 때 모두 위험이 증가한다."[60] 연구 결과 과도한 소금 섭취로 인한 사망률 증가는 주로 고혈압 환자와 관련이 있는 것으로 나타났다. 소금 섭취 제한 그룹의 사망률 증가 수준은 혈압에 관계없이 비슷한 것으로 나타났다. 이러한 증거는 고혈압 환자는 권장 수준으로 나트륨을 줄이는 데 중점을 두어야 하지만, 모든 그룹은 하루 4~5g(소금 10~13g에 해당)의 건강한 나트륨 섭취 수준을 유지해야 함을 보여준다.[60]

세계에서 장애의 두 가지 가장 주요한 식이 위험 요소 중 하나는 나트륨이 많은 식단이다.[61]

4. 3. 섭취 부족의 문제점

식품 포장에는 영양 성분표 안에 염분 대신 나트륨만 기재되어 있는 경우가 많은데, 이는 고혈압의 요인으로 식염(먹을 수 있는 소금)의 양보다 나트륨 섭취량을 중요하게 여기기 때문이다. 세계보건기구의 하루 권장 섭취량은 소금 5g, 염화나트륨 2g이다.

나트륨 섭취 과다는 심혈관 질환의 위험을 증가시키기 때문에, 보건기관은 일반적으로 식단에서 소금 섭취량을 줄일 것을 권장한다. 높은 나트륨 섭취는 뇌졸중, 전체 심혈관 질환 및 신장 질환의 위험 증가와 관련이 있다. 하루 나트륨 섭취량을 1,000mg 줄이면 심혈관 질환을 약 30% 줄일 수 있다. 급성 질환이 없는 성인과 어린이의 경우, 나트륨 섭취량을 줄이면 혈압이 낮아진다. 저나트륨 식단은 고혈압 환자의 혈압 개선에 더 큰 효과가 있다.

세계보건기구(WHO)는 성인의 경우 하루 나트륨 섭취량을 2,000mg(소금 5g에 해당) 미만으로 줄일 것을 권장한다.[57] 미국의 지침에서는 고혈압 환자, 흑인, 중년 및 노년층 성인은 하루 나트륨 섭취량을 1,500mg 이하로 제한하고, 과일과 채소를 섭취하는 건강한 식단으로 하루 4,700mg의 칼륨 권장량을 충족해야 한다고 권장한다.[47][58]

선진국에서는 하루 나트륨 섭취량을 2,300mg 미만으로 줄일 것을 권장하지만,[47] 한 검토에서는 모든 연령대와 민족의 수축기 혈압을 더 크게 낮추기 위해 나트륨 섭취량을 하루 1,200mg(소금 3g에 해당) 이하로 줄일 것을 권장했다.[53] 또 다른 검토에서는 하루 나트륨 섭취량을 2,300mg 미만으로 줄이는 것이 유익하거나 해로운지에 대한 일관성 있는/충분한 증거가 없음을 나타냈다.[59]

소금과 심혈관 질환 사이의 관계는 더 복잡하다는 증거가 있다. "나트륨 섭취와 심혈관 질환 또는 사망률 간의 연관성은 U자형으로, 나트륨 섭취량이 높거나 낮을 때 모두 위험이 증가한다."[60] 연구 결과 과도한 소금 섭취로 인한 사망률 증가는 주로 고혈압 환자와 관련이 있는 것으로 나타났다. 소금 섭취 제한 그룹의 사망률 증가 수준은 혈압에 관계없이 비슷한 것으로 나타났다. 이러한 증거는 고혈압 환자는 권장 수준으로 나트륨을 줄이는 데 중점을 두어야 하지만, 모든 그룹은 하루 4~5g(소금 10~13g에 해당)의 건강한 나트륨 섭취 수준을 유지해야 함을 보여준다.[60]

세계에서 장애의 두 가지 가장 주요한 식이 위험 요소 중 하나는 나트륨이 많은 식단이다.[61]

4. 4. 천일염 논쟁

대한민국에서는 천일염을 건강식품으로 여기는 경향이 있으나, 과거에는 제조 과정에서 불순물이 들어갈 수 있다는 이유로 식품으로 인정받지 못했다. 1963년 염관리법 제정 당시 천일염은 광물로 분류되었고, 1992년에는 식품공전에서 제외되어 식품으로서의 사용이 제한되었다.[100] 하지만 2005년부터 1년간 정밀 분석을 거쳐 2008년 3월 28일 다시 식품으로 인정받았다.[100]

천일염은 생산 직후 염도가 85% 수준이며, 오래 보관할수록 쓴맛을 내는 염화마그네슘 간수가 빠져나가 가격이 올라간다.[100] 염도가 정제염에 가까워질수록 좋은 소금으로 평가받는다.[100] 그러나 국내 대부분의 천일염은 장판염으로, 합성 유해 성분 혼입, 농약 사용, 생산 인력의 비위생적인 오물 처리 등의 위생 문제가 제기되고 있다.[100] 또한, 정제염보다 덜 짜고 미네랄이 풍부하다는 장점도 그 종류와 섭취 가치에 대한 의문이 제기되고 있다.[100]

유럽 연합은 CODEX 기준(염도 97% 이상)을 적용하지만, 프랑스는 2007년 4월 24일 자체적으로 천일염의 염화나트륨 함유율을 94% 이상으로 정의하는 조례를 성립했다.[100]

일본에서는 염의 제조 및 판매 자유화 이후, 가정용 소금의 브랜드 수가 증가하면서 소비자들에게 혼란을 야기했다.[101][102] 2004년 7월 21일, 공정거래위원회는 수입 소금을 일본산으로 오인하게 하는 표시에 대해 경고했고, 도쿄도는 염 업계에 표시 자율 규칙 제정을 제안했다.[102][103] 이에 따라 "자연", "천연" 표시, "미네랄 풍부" 등 효능 과장 표시, 최상급 표현, "무첨가" 표시 등에 대한 제한이 마련되었다.[103]

2008년 4월 18일, 공정경쟁규약이 인정되어 "자연염", "천연염" 등의 용어 사용이 금지되었고, "심층해수 사용" 표시에는 합리적인 근거 제시가 필요하게 되었다.[104][105] 또한, 미네랄 풍부 표기는 부당 표시로 간주되었다.[104][105] 2010년 4월 21일부터 시행된 이 규약은 2012년 4월 21일까지 유예 기간을 거쳐 모든 제품에 적용되었다.[106][107]

5. 종교에서의 이용

소금은 오랫동안 종교와 문화에서 중요한 위치를 차지해 왔다. 유대교에서는 안식일의 키두시를 할 때 소금이 들어간 빵을 먹거나, 소금이 들어있지 않은 빵에 소금을 첨가하는 것이 권장된다. 키두시 후에 빵을 돌릴 때 빵에 소금을 뿌리거나 소금에 빵을 살짝 찍어 먹는 관습이 있다.[78] 유대인들은 백성과 하나님 사이의 계약을 유지하기 위해 안식일 빵을 소금에 적신다.[77]

기독교에서도 소금은 다양한 역할을 한다. 트리엔트 미사 의식에서는 필수적이다.[79] 소금은 켈트 성별식(비교: 갈리아 예식)의 세 번째 항목(구마 포함)에서 사용되며, 교회 성별식에 사용되고, 로마 가톨릭의 성수 의식에서 "관습적인 곳"에 물에 첨가하는 것이 허용된다.[79] 성경은 광물 자체와 은유로서 소금을 여러 번 언급한다. 예를 들어 소돔과 고모라가 멸망할 때 뒤돌아본 롯의 아내가 소금 기둥으로 변하는 이야기가 있다. 신약 성서에서 예수는 그의 제자들을 "세상의 소금"이라고 부른다.[80]

아즈텍 신화에서 우익스토치와틀은 소금과 바닷물을 관장하는 다산의 여신이었다.[81] 소금은 힌두교에서 길조의 물질이며, 집들이나 결혼식과 같은 의식에 사용된다.[82] 자이나교에서는 신자들이 신에게 충성을 표시하기 위해 쌀과 소금 한 꼬집을 제물로 바치며, 화장된 유골에 소금을 뿌린 후 매장한다.[83] 대승불교 전통에서는 소금이 악령을 쫓는다고 믿으며, 장례식에서 돌아올 때 왼쪽 어깨 너머로 소금 한 꼬집을 뿌리면 악령이 집에 들어오는 것을 막는다고 한다.[84] 신토에서는 소금을 장소와 사람들의 의례적 정화(''하라이'', 특히 ''슈바츠'')에 사용하며, 악령을 막고 손님을 끌어들이기 위해 입구에 소금을 작은 더미로 놓는다.[85]

성수 축복에서 소금을 넣는 관습을 보존하기로 한다면, 파스카 성야의 성수 축복에도 소금을 넣을 수 있다. 다만, 세례수 축복에서는 제2차 바티칸 공의회 이후로 더 이상 소금을 넣지 않는다.

어른 입교 예식에서는 주교회의의 판단에 따라 예비 신자로 받아들이는 예식에서 성당으로 입장하기 전이나 후에 소금이나 십자가나 거룩한 패를 주거나 다른 상징적 예식을 거행하여 교회 공동체에 받아들인다는 뜻을 드러낼 수 있게 하였다.[168]

주일 미사에는 통상적인 참회 예식 대신에 성수 예식을 하는 것이 바람직하다. 성수 축복에서 백성의 전통에 따라 성수 축복 때에 소금을 넣는 곳에서는 집전자가 소금을 축복한 다음 물에 넣는다.[169]

기독교에서는 초기부터 축복받은 소금을 사용한 의식을 거행하고 있으며, 이 축복받은 소금은 성수를 만들 때에도 사용된다.[156]

소금 언약(covenant of salt)은 신과 사람 사이에 맺어진 썩지 않는 영원한 계약을 의미한다. 민수기에는 "이스라엘 백성이 주께 드리는 거룩한 예물은 모두 너와 네 아들딸에게 주어 영원히 받을 몫으로 삼으라. 이는 주 앞에서 너와 네 자손을 위한 영원히 변치 않는 소금의 계약이다."라는 구절이 있다.[147] 역대기에는 "너희는 이스라엘의 하나님 여호와께서 소금의 계약으로 이스라엘 나라를 다윗과 그의 자손에게 오래도록 주셨음을 알지 못하느냐."라는 구절이 있다.[148]

6. 기타 용도



세계에서 생산되는 소금의 대부분은 식품이 아닌 다른 용도로 사용된다. 염화나트륨은 수산화나트륨과 염소 생산의 원료로, 폴리염화비닐(PVC), 펄프 등 다양한 화합물 제조에 사용된다. 또한, 알루미늄 생산에서 융제로 사용되어 불순물을 제거하고, 비누와 글리세린 제조 과정에서 비누화를 돕는다. 합성고무 제조 시에는 유화제로, 도자기 소성 과정에서는 유약 형성에 사용된다.[65]

이 외에도 소금은 농업, 수처리, 시추액 첨가, 섬유 염색 시 매염제, 수지 재생을 통한 물 연화, 가죽 무두질, 고기와 생선 보존, 통조림 등 다양한 공정에 활용된다.[65][66]

미국 지질조사소(USGS)의 2023년 발표에 따르면, 소금의 용도별 소비량은 다음과 같다.[137][138]

용도소비량 비율
도로 제설약 42%
화학 제품 원료 (염소, 가성소다 등)약 39%
도매업체약 9%
식품 가공업약 4%
농업약 3%
산업용약 2%
수처리 (Primary water treatment)약 1%


6. 1. 식품

소금은 인간과 다른 동물의 건강에 필수적이며, 5가지 기본 맛 중 하나이다.[22] 소금은 많은 요리에 사용되며, 식당에서는 식탁에 소금통을 두어 손님들이 음식에 직접 뿌려 먹을 수 있도록 한다. 또한, 많은 가공식품에도 소금이 들어 있다. 식탁용 소금은 정제된 소금으로, 약 97~99%가 염화나트륨으로 구성되어 있다.[23][24][25] 일반적으로 소결방지제인 알루미늄규산나트륨이나 탄산마그네슘이 첨가되어 잘 흐르도록 만든다. 요오드화칼륨을 함유한 요오드 소금도 널리 사용된다. 어떤 사람들은 소금통에 습기를 흡수하고 뭉쳐진 소금을 풀어주기 위해 몇 알갱이의 익히지 않은 쌀[26]이나 크래커와 같은 건조제를 넣기도 한다.[27]

정제되지 않은 천일염에는 소량의 마그네슘과 칼슘 할라이드 및 황산염, 미량의 조류 유래 물질, 내염성 박테리아 및 침전물 입자가 포함되어 있다. 칼슘과 마그네슘 염은 약간 쓴맛을 더하며, 정제되지 않은 천일염을 흡습성(공기 중의 수분을 점차 흡수함)으로 만든다. 조류 유래 물질은 약간 "비린내" 또는 "바닷바람" 냄새를 내는데, 후자는 유기브롬 화합물 때문이다. 원산지에 따라 비율이 다르지만 침전물은 소금에 칙칙한 회색 외관을 준다.

소금은 그 원산지에 따라 다양한 미네랄 함량을 가지고 있어 각각 고유한 풍미를 지닌다. 소금밭에서 증발하는 소금물 표면에서 채취한 천연 해양염인 플뢰르 드 셀은 원산지에 따라 독특한 풍미를 지닌다. 전통 한국 요리에서는 죽염을 양쪽 끝을 진흙으로 막은 대나무 용기에 소금을 구워서 만든다. 코셔 소금(주방용 소금)은 식탁용 소금보다 알갱이 크기가 크며 요리에 사용된다. 이것은 절이기, 빵 또는 프레첼 만들기에 유용하며, 기름과 섞으면 세척제로 사용할 수 있다.[37]

소금은 대부분의 식품에 존재하지만, 고기, 채소, 과일과 같은 천연 식품에는 아주 소량만 들어 있다. 소금은 종종 가공식품(예: 통조림 및 특히 절인 식품, 절인 식품, 스낵이나 기타 가공식품)에 첨가되는데, 여기서 소금은 방부제와 조미료의 역할을 모두 한다. 유제품용 소금은 버터와 치즈 제품의 제조에 사용된다.[38] 조미료로서 소금은 음식의 쓴맛을 줄여 더욱 먹음직스럽고 상대적으로 더 달콤하게 만들어 다른 음식의 맛을 향상시킨다.[39]

전기식 냉장이 등장하기 전, 소금에 절이는 것은 식품 보존의 주요 방법 중 하나였다. 따라서 청어는 100g당 67mg의 나트륨을 함유하고 있는 반면, 그 보존 형태인 키퍼는 990mg을 함유하고 있다. 마찬가지로 돼지고기는 일반적으로 63mg을 함유하는 반면 베이컨은 1,480mg을, 감자는 7mg을 함유하지만 감자칩은 100g당 800mg을 함유한다.[40] 소금은 조미료 및 소금 껍질, 브레이닝과 같은 요리 기법에 광범위하게 사용된다. 서구식 식단에서 소금의 주요 공급원은 직접 사용 외에 빵과 시리얼, 고기 및 유제품이다.[40]

많은 동아시아 문화권에서는 소금을 전통적으로 조미료로 사용하지 않는다.[41] 그 대신 간장, 멸치젓, 굴소스와 같은 조미료는 나트륨 함량이 높고 서구 문화권의 식탁용 소금과 비슷한 역할을 한다. 이들은 식탁용 조미료보다는 요리에 더 자주 사용된다.[42]

  • 소금맛조미료: 식탁용 소금
  • 식품 보존: 소금절임을 한다. 암염에는 식중독의 원인이 되는 보툴리누스균 등을 억제하는 아질산나트륨이 포함되어 있어 장기간 보관하는 햄 등에 이용되었다.


; 요리에서의 소금

: 조미료에 대한 일본의 말장난에 "사시스세소"라는 것이 있으며, "설탕, 소금, 식초, 간장, 된장"에서 따온 것이다.

  • 뿌리기 소금
  • 장식 소금
  • 세우기 소금
  • 소금구이: 소금만으로 간을 한 생선 등을 굽는 요리
  • 소금가마구이

6. 2. 식품 외

전 세계에서 생산되는 소금의 일부만이 식품에 사용된다. 나머지는 농업, 수처리, 화학 제품 생산, 제빙 및 기타 산업 용도로 사용된다.[62][63][64] 염화나트륨은 수산화나트륨과 염소 생산의 원료로, 가장 많은 양이 사용되는 무기 원료 중 하나이다. 이들은 폴리염화비닐(PVC), 펄프 및 기타 많은 무기 및 유기 화합물의 제조에 사용된다. 소금은 알루미늄 생산에서 융제로 사용된다. 이 목적으로, 용융된 소금층이 용융 금속 위에 떠서 철 및 기타 금속 불순물을 제거한다. 비누와 글리세린 제조에도 사용되는데, 지방을 비누화하는 데 사용된다. 유화제로서 소금은 합성고무 제조에 사용되며, 또 다른 용도는 도자기 소성으로, 가마에 첨가된 소금은 증발하여 세라믹 재료 표면에 응축되어 강력한 유약을 형성한다.[65]

모래나 자갈과 같은 느슨한 재료를 시추할 때, 구멍이 무너지는 것을 방지하기 위해 안정적인 "벽"을 제공하기 위해 소금을 시추액에 첨가할 수 있다. 소금이 관련된 다른 많은 공정이 있다. 여기에는 매염제로서 섬유 염색, 수지를 재생하여 물을 연화시키는 것, 가죽의 무두질, 고기와 생선의 보존 및 고기와 채소의 통조림이 포함된다.[65][66]

미국 지질조사소(United States Geological Survey)가 2023년에 발표한 용도 데이터에 따르면, 도로 제설에 전체 소비량의 약 42%, 염소·가성소다 등 화학 제품 원료에 약 39%, 도매업체 9%, 식품 가공업 4%, 농업 3%, 산업용 2%, primary water treatment 1%이다.[137][138]

7. 관련 시설

소금 제조는 가장 오래된 화학 산업 중 하나이다.[70] 소금의 주요 원천은 바닷물이며, 약 3.5%의 염분을 가지고 있다. 이는 물 1kg당 약 35g의 용해된 염분이 존재한다는 것을 의미한다. 세계의 대양은 사실상 무한한 소금 공급원이다.[66] 증발량이 많고 강수량이 적은 해양 국가에서는 바닷물을 소금 증발지에 채워 물이 마르면 소금 결정을 수확하는 방식으로 생산한다.

바다에서 멀리 떨어진 곳에서는 수천 년 동안 바다와 호수의 증발로 형성된 광대한 퇴적층에서 소금을 추출한다. 이러한 원천은 직접 채굴하여 암염을 생산하거나, 매장지에 물을 펌핑하여 추출한다. 어느 경우든 소금은 소금물의 기계적 증발에 의해 정제된다.

세계 최대의 소금 광산은 캐나다 온타리오주 고더리치의 휴런 호 아래 550미터 지점에 위치한 시프토 광산으로, 매년 약 700만 톤의 소금이 채굴된다.[74] 파키스탄의 케우라 소금 광산은 19층(지하 11층)과 400km의 통로를 가진 주요 관광 명소이기도 하다.[75]

7. 1. 소금 박물관

; 아시아

  • 담배와 소금 박물관 - 일본
  • Zigong Salt History Museum|쯔꽁시 소금 산업 역사 박물관영어 - 중국
  • Taiwan Salt Museum|대만 소금 박물관영어


; 아메리카 대륙

  • Weaver Hall Museum and Workhouse|위버 홀 박물관과 구빈원영어
  • 소금 박물관 - 뉴욕, 리버풀
  • Strataca|스트라타카영어
  • Nemocón|네모콘영어 암염 광산 - 콜롬비아

7. 2. 건강 시설

세계보건기구(WHO)와 유엔식량농업기구(FAO)는 2003년에 하루 소금 섭취량을 5g 이하(나트륨 2g 이하)로 제한할 것을 권고했다.[110] 2005년 일본인의 식사 섭취 기준에서는 하루 소금 섭취량을 성인 남성은 10g 이하, 성인 여성은 8g 이하로 권장했다.[111] 일본 고혈압 학회는 2013년 가이드라인에서 하루 6g 미만을 권장하고 있다.[112]

이러한 감염(減鹽) 권장은 의학 관련 학회와 후생노동성뿐만 아니라, 도도부현 등 지방자치단체, 식품 업계에도 확산되고 있다. 나가노현은 1960년대부터 현민에게 감염을 호소하여 평균 수명이 늘었다고 평가받고 있다. 아오모리현은 “탈·단명현”을 목표로 소금을 줄이고 다시로 맛을 내는 식생활 프로젝트를 진행하고 있다.[115]

바닷바람과 같이 염분을 포함한 바람이 호흡기 등에 건강에 좋다고 여겨져 해양요법(탈라소테라피)과 할로테라피(솔트테라피)가 행해졌다.

독일의 암염이 녹은 지하수를 지상으로 끌어올려 농축하는 그라디아벨크(Gradierwerk)에는 18세기부터 19세기에 걸쳐 쿠어파르크(Kurpark)라는 건강 시설이 병설되었다.[160] 루마니아의 투르다 암염광산(Salina Turda)에도 지하에 호흡기에 좋다고 여겨지는 관광 시설이 설치되었다.[161]

참조

[1] 서적 Strategies to Reduce Sodium Intake in the United States https://www.ncbi.nlm[...] National Academies Press 2010-10-29
[2] 서적 Salt: a world history https://adams.marmot[...]
[3] 서적 Sodium intake in populations: assessment of evidence http://books.nap.edu[...] Institute of Medicine of the National Academies 2013-10-17
[4] 웹사이트 EFSA provides advice on adverse effects of sodium http://www.efsa.euro[...] European Food Safety Authority 2005-06-22
[5] 웹사이트 WHO issues new guidance on dietary salt and potassium https://web.archive.[...] WHO 2013-01-31
[6] 학술지 Europe PMC https://europepmc.or[...] 2021-06-07
[7] 뉴스 Bulgarians find oldest European town, a salt production center https://www.latimes.[...] LA Times 2012-11-01
[8] 웹사이트 Salt (NaCl) http://www.britannic[...] Encyclopædia Britannica online 2013-10-09
[9] 웹사이트 Covenant of salt http://www.torahclas[...] Seed of Abraham Ministries 2013-10-12
[10] 학술지 Jericho and Shechem: A Religio-Literary Aspect of City Destruction
[11] 서적 The New American Cyclopædia: a Popular Dictionary of General Knowledge https://books.google[...]
[12] 학술지 The role of salt in the formation of the Anatolian culture https://www.academia[...]
[13] 뉴스 A brief history of salt http://content.time.[...] 1982-03-15
[14] 웹사이트 Tuareg Salt Caravans of Niger, Africa http://www.bradshawf[...] Bradshaw Foundation 2013-10-11
[15] 서적 African Notebook Indiana University Press
[16] 웹사이트 Hallstatt's White Gold: Salt https://web.archive.[...] 2013-03-03
[17] 웹사이트 Economics of NaCl: Salt made the world go round http://www.salt.org.[...] 2006-12-19
[18] 뉴스 The history of salt production at Droitwich Spa http://news.bbc.co.u[...] 2010-01-21
[19] 웹사이트 Salt https://web.archive.[...] 2013-10-15
[20] 웹사이트 The Importance of Salt http://mygeologypage[...] 1999-05-01
[21] 백과사전 Salt (NaCl) http://www.britannic[...] 2013-10-16
[22] 웹사이트 The sense of taste https://web.archive.[...] 2013-03-16
[23] 웹사이트 Tesco Table Salt 750g http://www.tesco.com[...] Tesco 2010-12-05
[24] 웹사이트 Table Salt http://www.wasalt.co[...] 2011-07-07
[25] 문서 The international Codex Alimentarius Standard for Food Grade Salt http://www.codexalim[...] 2011-07-07
[26] 웹사이트 Rice in Salt Shakers http://www.newton.de[...] Ask a Scientist 2008-07-29
[27] 웹사이트 Food Freshness http://ww3.komotv.co[...] KOMO News 2011-07-08
[28] 웹사이트 Canning and Pickling salt http://extension.psu[...] Penn State University
[28] 웹사이트 FAQs https://web.archive.[...] Morton Salt
[29] 뉴스 In Raising the World's I.Q., the Secret's in the Salt https://www.nytimes.[...] 2006-12-16
[30] 웹사이트 Iodized salt http://www.saltinsti[...] Salt Institute 2010-12-05
[31] 웹사이트 21 Code of Federal Regulations 101.9 (c)(8)(iv) https://www.accessda[...] 2021-01-30
[32] 웹사이트 Discussion Paper on the setting of maximum and minimum amounts for vitamins and minerals in foodstuffs https://web.archive.[...] Directorate-General Health & Consumers 2010-12-05
[33] 웹사이트 Morton Salt FAQ http://www.mortonsal[...] 2007-05-12
[34] 웹사이트 Discussions of the safety of sodium hexaferrocyanate in table salt https://api.parliame[...] 2011-07-07
[35] 웹사이트 What Are All Those Chemicals in My Food? https://web.archive.[...] School of Consumer and Family Sciences, Purdue University 2011-02-27
[36] 웹사이트 References on food salt & health issues http://www.saltinsti[...] Salt Institute 2010-12-05
[37] 웹사이트 Kosher Salt Guide http://www.saltworks[...] SaltWorks
[38] 서적 Experiment Station Work https://books.google[...] U.S. Department of Agriculture 2015-11-17
[39] 학술지 Salt enhances flavour by suppressing bitterness 1997-06-05
[40] 서적 Manual of Nutrition Her Majesty's Stationery Office
[41] 웹사이트 The Salt of Southeast Asia https://archive.seat[...] 2011-07-07
[42] 웹사이트 Asian diet http://www.diet.com/[...] Diet.com 2013-07-07
[43] 서적 Taste and Flavor Roles of Sodium in Foods: A Unique Challenge to Reducing Sodium Intake https://www.ncbi.nlm[...] National Academies Press (US) 2021-04-04
[44] 학술지 Cell engineering method using fluorogenic oligonucleotide signaling probes and flow cytometry 2021-03-08
[45] 웹사이트 National Nutrient Database for Standard Reference, Basic Report: 02047, Salt, table https://ndb.nal.usda[...] United States Department of Agriculture 2018-07-21
[46] 웹사이트 Dietary sodium https://www.nlm.nih.[...] MedLinePlus 2013-10-17
[47] 웹사이트 Most Americans should consume less sodium https://www.cdc.gov/[...] Centers for Disease Control and Prevention 2013-10-17
[48] 웹사이트 Prevention of cardiovascular disease https://www.nice.org[...] National Institute for Health and Clinical Excellence 2015-05-05
[49] 웹사이트 Sodium and food sources https://www.cdc.gov/[...] Centers for Disease Control and Prevention 2013-10-17
[50] 웹사이트 Sodium and salt http://www.heart.org[...] American Heart Association 2016-06-08
[51] 학술지 Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies
[52] 서적 Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee http://www.health.go[...] US Department of Agriculture 2015
[53] 학술지 Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. 2013-04-03
[54] 학술지 Effect of lower sodium intake on health: systematic review and meta-analyses
[55] 학술지 Effects of low sodium diet versus high sodium diet on blood pressure, renin, aldosterone, catecholamines, cholesterol, and triglyceride 2017-04-09
[56] 학술지 Reduced dietary salt for the prevention of cardiovascular disease 2014-12-18
[57] 웹사이트 WHO issues new guidance on dietary salt and potassium https://www.who.int/[...] World Health Organization 2013-10-17
[58] 서적 Dietary Guidelines for Americans http://www.health.go[...] U.S. Department of Agriculture & U.S. Department of Health and Human Services 2010
[59] 서적 5 Findings and Conclusions {{!}} Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence https://www.nap.edu/[...] The National Academies Press
[60] 학술지 Associations of urinary sodium excretion with cardiovascular events in individuals with and without hypertension: A pooled analysis of data from four studies https://www.research[...] 2020-10-03
[61] 학술지 A comparative risk assessment of burden of disease and injury attributable to 67 risk factors and risk factor clusters in 21 regions, 1990-2010: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2010 2012-12-15
[62] 학술지 Sodium chloride toxicity and the cellular basis of salt tolerance in halophytes 2014-12-01
[63] 학술지 Sodium in plants: Perception, signalling, and regulation of sodium fluxes 2013-10-22
[64] 학술지 Sodium Chloride Effects on Growth, Morphology, and Physiology of Chrysanthemum (Chrysanthemum ×morifolium) 2008
[65] 웹사이트 Salt uses http://www.wasalt.co[...] WA Salt Group 2013-10-10
[66] 웹사이트 Sodium chloride http://www.ihs.com/p[...] IHS Chemical 2013-03-12
[67] 웹사이트 Salt Uses http://eusalt.com/sa[...] European Salt Producers' Association 2015-05-05
[68] 웹사이트 Roskill Information Services http://www.roskill.c[...] Roskill.com 2011-07-07
[69] 보고서 US Geological Survey, Mineral Commodity Summaries US Geological Survey 2019-02
[70] 웹사이트 Salt made the world go round http://www.salt.org.[...] 2011-07-07
[71] 웹사이트 Salt Ponds, South San Francisco Bay http://visibleearth.[...] NASA 2015-05-05
[72] 웹사이트 About salt: Production https://web.archive.[...] The Salt Manufacturers Association
[73] 백과사전 Alberger process http://www.britannic[...] Encyclopædia Britannica online 2013-10-09
[74] 서적 Una pizca de sal Prames
[75] 뉴스 Pakistan salt mined old-fashioned way mine http://seattletimes.[...] 2013-10-11
[76] 서적 Encyclopedia of Religion http://www.bookrags.[...] 2013-10-13
[77] 저널 10+1 Things you may not know about Salt http://www.epikouria[...]
[78] 웹사이트 Why is the Challah dipped in salt before it is eaten? http://www.chabad.or[...]
[79] 위키소스 Salt s:Catholic Encyclope[...]
[80] 사전 Dictionary of the Bible Simon & Schuster
[81] 웹사이트 The Aztec Festivals: Toxcatl (Dryness) http://www.amoxtli.o[...] 2013-03-18
[82] 뉴스 What Lies Beneath http://www.time.com/[...] 2013-03-13
[83] 웹사이트 The Final Journey: What to do when your loved one passes away http://www.finaljour[...] 2013-03-12
[84] 웹사이트 Religion: Chasing away evil spirits http://www.cargill.c[...] Cagill 2013-10-13
[85] 웹사이트 Harae - purification rites https://www.bbc.co.u[...] BBC 2024-11-25
[86] 법률 平成八年大蔵省令第四十五号 塩事業法施行規則 https://laws.e-gov.g[...]
[87] 저널 中国の煎塩事情
[88] 서적 15509の化学商品 化学工業日報社
[89] 저널 「藻塩焼き」の科学(1)
[90] 저널 Ash salts and bodily affects: Witoto environmental knowledge as sexual education https://iopscience.i[...]
[91] 저널 Witoto ash salts from the Amazon
[92] 저널 Elemental Composition of Vegetable Salts from Ash of Four Common Plants Species from Chad
[93] 저널 わが国における製塩法の発達
[94] 웹사이트 塩の情報室 http://www.siojoho.c[...]
[95] 웹사이트 古代の製塩法は海藻から https://web.archive.[...] 2018-08-16
[96] 문서 1854年（安政元年）のかわら版
[97] 웹사이트 日本ソーダ工業会・ソーダ工業の解説 http://www.jsia.gr.j[...] 2019-06-09
[98] 뉴스 運城塩湖--死海、中国 https://www.chinadai[...] 2010-03-19
[99] 위키피디아 油井 w:Oil_well&oldid=126[...]
[100] 웹사이트 17）調味料及び香辛料類 https://www.mext.go.[...] 文部科学省 2020-04-16
[101] 문서 2007年度で1500種以上とされる。社団法人 日本塩工業会のデータによる。
[102] 웹사이트 「家庭用塩の製造販売業者9社に対する警告等について」（公正取引委員会） http://www.jftc.go.j[...] 2008-04-27
[103] 웹사이트 東京都から塩の表示の指針（東京都） http://www.metro.tok[...] 2008-06-04
[104] 웹사이트 食用塩公正競争規約業界原案が公開されました。 http://www.siojoho.c[...]
[105] 웹사이트 「食用塩の表示に関する公正競争規約（案）」の新規設定に関する公聴会の開催について http://www.jftc.go.j[...] 公正取引委員会
[106] 이미지 しお公正マーク http://www.salt-fair[...]
[107] 웹사이트 規約の概要 http://www.salt-fair[...] 食用塩公正取引協議会 2018-03-19
[108] 웹사이트 Q A詳細：栄養表示（塩分相当量）について（コメント担当：消費者庁） https://www.fsc.go.j[...] 2011-10-18
[109] 웹사이트 食品表示基準（平成二十七年内閣府令第十号） https://laws.e-gov.g[...] 2020-03-27
[110] 간행물 Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases http://www.fao.org/d[...]
[111] 웹사이트 高血圧を防ぐ食事（厚生労働省） http://www.mhlw.go.j[...] 2015-06-09
[112] 웹사이트 日本高血圧学会が減塩食品リストを発表 塩分1日6g未満が目標 http://www.seikatsus[...] 日本生活習慣病予防協会 2013-11-01
[113] 웹사이트 さあ、減塩！（減塩委員会から一般のみなさまへ） http://www.jpnsh.jp/[...] 日本高血圧学会
[114] 웹사이트 シリーズ減塩(1)"減塩後進国"ニッポン！ - NHK総合 2012年6月17日放送 http://www.nhk.or.jp[...] 2012-06-17
[115] 뉴스 青森県「短命県」ワースト返上へ「だし活」とはなんだ https://mainichi.jp/[...] 毎日新聞 2016-01-09
[116] 뉴스 たった塩3粒で減塩料理おいしく「ソルトチップ」開発 http://www.asahi.com[...] 朝日新聞DIGITAL 2017-08-23
[117] 문서 減塩サミット in 呉 2012 http://www.jpnsh.jp/[...]
[118] 논문 Urinary Sodium and Potassium Excretion, Mortality, and Cardiovascular Events https://doi.org/10.1[...] 2014-08-14
[119] 웹사이트 控えめ推奨の「塩」は摂取量ゼロまで近づけるべき？ {{!}} プレジデントオンライン https://president.jp[...] 2016-12-19
[120] 뉴스 “減塩でも味は損なわない”新しい技術の商品 各社が開発 https://web.archive.[...] 日本放送協会 2022-10-17
[121] 논문 塩化カリウムと減塩調味料 https://www.jstage.j[...] 1983
[122] 웹사이트 辛さと酸味――貴州の美食文化_人民中国 http://www.peoplechi[...] 2022-10-17
[123] 논문 料理における食酢の減塩効果の検討 https://doi.org/10.1[...] 一般社団法人 日本調理科学会 2009
[124] 논문 味覚情報伝達への影響が期待される香辛料を用いた料理への減塩効果および添加香辛料の探索方法 https://doi.org/10.1[...] 一般社団法人 日本食育学会 2018-04-25
[125] 웹사이트 Controlling Your Blood Pressure https://www.health.h[...] 2023-07-24
[126] 웹사이트 Salt reduction https://www.who.int/[...] 2022-10-17
[127] 웹사이트 塩分の削減 https://japan-who.or[...] 2022-10-17
[128] 웹사이트 NHKスペシャル食の起源 第2集 「塩」 http://www6.nhk.or.j[...]
[129] 웹사이트 塩分が悪いわけ 高血圧の原因（第一三共） http://www.daiichisa[...] 2011-08-24
[130] 웹사이트 腎臓病の食事療法：塩分を控えて、おいしく！（万有製薬） http://www.banyu.co.[...] 2006-07-04
[131] 웹사이트 塩分・塩蔵食品と、がん・循環器疾患の関連について http://epi.ncc.go.jp[...]
[132] 서적 Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective http://wcrf.org/int/[...] Amer. Inst. for Cancer Research
[133] 논문 Synergistic Promoting Effects ofHelicobacter pyloriInfection and High-salt Diet on Gastric Carcinogenesis in Mongolian Gerbils https://doi.org/10.1[...]
[134] 웹사이트 食塩・塩蔵食品摂取と胃がんとの関連について -- 概要 --（厚生労働省研究班） http://epi.ncc.go.jp[...] 2008-10-03
[135] 웹사이트 5 mistakes that will sabotage a healthy diet https://www.health.h[...] 2020-11-05
[136] 논문 Numerical Investigation of Road Salt Impact on an Urban Wellfield https://archive.wiki[...] 2006-03-04
[137] 웹사이트 SALT https://pubs.usgs.go[...]
[138] 웹사이트 Salt Statistics and Information https://www.usgs.gov[...] 2023-03-07
[139] 웹사이트 たばこと塩の博物館 https://www.tabashio[...] 2022-11-08
[140] 웹사이트 Salt Bag https://www.metmuseu[...] 2022-11-08
[141] 웹사이트 「手塩にかける」ってどんな意味？由来は江戸時代の食習慣だった｜@DIME アットダイム https://dime.jp/genr[...] Shogakukan Inc 2022-10-17
[142] 웹사이트 salt https://www.etymonli[...]
[143] 웹사이트 清め塩について {{!}} 神社本庁 https://www.jinjahon[...] 2020-12-25
[144] 웹사이트 「清め塩」は使う必要がありますか？ https://shinshu-kaik[...] 2020-12-25
[145] 웹사이트 財団法人日本相撲協会 - 大相撲情報局 - 相撲用語解説 http://www.sumo.or.j[...] 2022-03-19
[146] 서적 故事・ことわざ辞典 東京堂出版 1956
[147] 위키소스 Translation:Numbers#Chapter_18
[148] 위키소스 歴代志下(口語訳)#第13章
[149] 뉴스 Feast of bread and salt awaits space station crew - World http://www.smh.com.a[...] Smh.com.au 2015-07-22
[150] 문서 千夜一夜物語 Ali Shar and Zumurrud
[151] 웹사이트 ほとんどが後世の描き足し？ ダ・ヴィンチの名画「最後の晩餐」修復の歴史 https://logmi.jp/bus[...] 2022-10-17
[152] 저널 食塩 https://www.jstage.j[...] 1982
[153] 서적 Salt: White Gold of the Ancient Maya University Press of Florida 2002
[154] 웹사이트 The Importance of Salt https://web.archive.[...]
[155] 저널 統監府の塩業政策について https://doi.org/10.1[...] 日本評論社 1996-02-01
[156] 서적 The sacramentals of the holy Catholic Church, or, Flowers from the garden of the liturgy T. Richardson & Sons 1879
[157] 웹사이트 塩の神様とその源流 http://wwr2.ucom.ne.[...]
[158] 웹사이트 塩ソムリエ：ユニークな種類のロシアの塩はどんな味をしているのか？ https://jp.rbth.com/[...] 2024-05-04
[159] 웹사이트 Черная соль: как загадочный продукт русской кухни обрел вторую жизнь | Вокруг Света https://www.vokrugsv[...] 2024-05-04
[160] 웹사이트 Das Lüneburger Gradierwerk https://lueneplaner.[...] 2022-07-24
[161] 웹사이트 【意外なアレやコレ】世界のユニークな治療法たち https://tabizine.jp/[...] 2022-07-24
[162] 문서 단, 농도가 0.9%를 초과하는 소금물에만 해당된다.
[163] 뉴스 Bulgarians find oldest European town, a salt production center http://articles.lati[...] LA Times
[164] 뉴스 소금(1) - 소금의 역사 https://www.thinkfoo[...] 식품음료신문
[165] 뉴스 전통소금 ‘자염’ 만들던 조선시대 염전 첫 발견 http://www.donga.com[...] 동아일보
[166] 문서 탄산소듐과 염화 칼슘이 서로 반응하면 소금의 주성분인 염화소듐 이외에 부산물로 석회암의 주성분이자 물에 녹지 않는 물질인 탄산 칼슘이 생성된다.
[167] 웹인용 한주소금 - 정제염,이온교환막법 http://hanjusalt.co.[...] 2020-05-23
[168] 문서 어른 입교 예식, 89항 참조
[169] 문서 주교 예절서, 133항 참조
[170] 저널 10+1 Things you may not know about Salt http://www.epikouria[...] 2010-12-05

관련 사건 타임라인

( 최근 20개의 뉴스만 표기 됩니다. )


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com