백설탕
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1. 개요
백설탕은 사탕수수 또는 사탕무 주스에서 당밀을 제거하여 얻는 수크로스 형태의 이당류이다. 순도는 99.7% 이상이며, 분자식은 C12H22O11이다. 사탕수수에서 생산된 백설탕은 골탄을 사용하여 정제될 수 있지만, 사탕무 설탕은 골탄으로 처리되지 않아 비건 식품으로 분류된다. 백설탕은 갈색 설탕에 비해 미네랄 함량이 적고, 영양학적으로 섭취 필요성이 낮아 면역력 저하, 비만, 혈당 과상승, 충치를 유발할 수 있다는 논쟁이 있다.
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| 백설탕 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 종류 | 탄수화물, 단당류 또는 이당류 |
| 주성분 | 수크로스 (자당) |
| 다른 이름 | 설탕, 자당, 수크로스 |
| 화학식 | C12H22O11 |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 1,653 kJ (395 kcal) |
| 탄수화물 | 100 g |
| 당류 | 100 g |
| 지방 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |
| 활용 | |
| 용도 | 감미료 식품 보존제 발효 촉진제 |
| 위험성 | |
| 과다 섭취 시 | 비만 당뇨병 충치 |
2. 정제 과정 및 특징
정제 과정은 사탕수수 또는 사탕무 주스에서 당밀을 완전히 제거하여 이당류인 백설탕, 수크로스를 얻는 과정으로, 순도는 99.7% 이상이다.[1] 분자식은 C12H22O11이다.[2] 사탕수수와 사탕무에서 생산된 백설탕은 화학적으로 구별할 수 없지만, 탄소-13 분석을 통해 원산지를 식별할 수 있다.[1]
사탕수수 정제 공장에서는 골탄을 사용하여 백설탕을 정제하기도 한다.[3] 반면 사탕무 설탕은 골탄으로 처리되지 않아 비건이다.[4]
화학적, 영양학적 관점에서 백설탕은 황설탕에 비해 당밀에 소량 존재하는 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘 등의 미네랄을 포함하지 않는다.[5][6][7] 백설탕과 황설탕의 차이점은 색깔과 맛의 강도이다.[7]
2. 1. 화학적 성분
정제 과정에서 당밀이 완전히 제거되면 백설탕은 수크로스가 되며(99.7%[10] 이상의 순도), 분자식은 C12H22O11이다. 화학적, 영양학적 관점에서 백설탕은 황설탕에 비해 당밀에 있는 일부 미네랄(칼슘, 포타슘, 철, 마그네슘 등)[11][12][13]이 함유되어 있지 않다. 인체를 통해 확인 가능한 유일한 차이점은 하얀 색깔과 덜 강한 맛이다.[13]2. 2. 영양학적 관점
정제 과정에서 당밀이 완전히 제거되면 백설탕은 수크로스 (99.7%[10] 이상의 순도)가 되며, 분자식은 C12H22O11이다. 화학적, 영양학적 관점에서 백설탕은 황설탕에 비해 당밀에 들어있는 칼슘, 포타슘, 철, 마그네슘과 같은 일부 미네랄이 함유되어 있지 않다.[11][12][13] 사람이 인지할 수 있는 유일한 차이점은 흰색과 덜 강한 맛이다.[13]2. 3. 생산 과정과 비건
정제 과정은 사탕수수 또는 사탕무 주스에서 당밀을 완전히 제거하여 이당류인 백설탕, 수크로스를 얻는 과정이다. 백설탕의 순도는 99.7% 이상이다.[1] 사탕수수와 사탕무에서 생산된 백설탕은 화학적으로 구별할 수 없지만, 탄소-13 분석을 통해 원산지를 식별할 수 있다.[1]사탕수수에서 생산된 백설탕(및 일부 갈색 설탕)은 일부 사탕수수 정제 공장에서 골탄을 사용하여 정제될 수 있다.[3] 반면 사탕무 설탕은 골탄으로 처리된 적이 없으므로 비건이다.[4]
3. 건강 문제 및 관련 논쟁
정제당인 백설탕은 영양학적인 이유로 섭취할 필요성이 매우 적다. 정제당은 면역력 저하, 비만, 혈당 과상승, 충치를 유발한다고 알려져 있다. 이러한 정제당이 만병통치약이라는 것은 주로 포도당 혹은 혈당 결핍과 같은 상황에서 해당되는 말인 듯하다.
3. 1. 건강 문제
정제당인 백설탕은 영양학적인 이유로 섭취할 필요성이 매우 적다.정제당은 면역력 저하, 비만, 혈당 과상승, 충치를 유발한다고 알려져 있다.
이러한 정제당이 만병통치약이라는 것은 주로 포도당 혹은 혈당 결핍과 같은 상황에서 해당되는 말인 듯하다.
4. 관련 항목
- 갈색 설탕
참조
[1]
뉴스
Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco
http://bressanini-le[...]
2018-10-30
[2]
웹사이트
What is sugar?
https://www.explorat[...]
2023-11-15
[3]
웹사이트
Animal Bones
http://www.sucrose.c[...]
2019-09-19
[4]
웹사이트
A List of Bone Char Free Vegan Sugar Companies
https://ordinaryvega[...]
2019-09-19
[5]
뉴스
Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?
https://www.focus.it[...]
2018-10-30
[6]
뉴스
The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar
https://www.nytimes.[...]
2018-10-30
[7]
뉴스
Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna
http://bressanini-le[...]
2018-10-30
[8]
웹인용
보관된 사본
https://www.ncsf.org[...]
2019-02-07
[9]
문서
https://www.ncbi.nlm[...]
[10]
뉴스
Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco
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2018-10-30
[11]
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Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?
https://www.focus.it[...]
2018-10-30
[12]
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The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar
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2018-10-30
[13]
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Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna
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