셰프 드 퀴진

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1. 개요

셰프 드 퀴진은 "주방의 책임자" 또는 "주방 매니저"를 뜻하는 프랑스어 용어로, 영어 단어 셰프(chef)의 어원이다. 주방의 메뉴 작성, 직원 관리, 재고 관리, 위생 및 안전 관리 등 주방과 관련된 모든 활동을 담당한다. 헤드 셰프는 총괄 셰프와 유사한 직무를 수행하며, 규모가 큰 레스토랑에서는 총괄 셰프를 관리하는 사람이 메뉴 방향을 결정한다. 총괄 셰프는 요리에 직접 참여하는 경우는 드물다.

셰프 드 퀴진

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요리사 - 셰프
셰프는 프랑스어에서 유래되었으며 주방을 책임지고 요리를 총괄하는 전문가를 뜻하며, 메뉴 개발, 식재료 선정, 주방 직원 관리, 음식 품질 관리 등 다양한 역할을 수행한다.
요리사 - 조리사
조리사는 식품을 조리하는 사람으로, 대한민국에서는 위생법에 따라 식품접객영업자나 집단급식소 운영자가 두어야 하며, 국가기술자격법에 따른 자격 취득 후 면허를 받아야 하고, 일본에서는 국가 자격으로 시험 합격 후 명부에 등록해야 하며, 식품위생책임자로서 위생과 안전 관리에 대한 책임을 진다.

1. 개요
2. 역할
- 2.1. 헤드 셰프와 총괄 셰프

2. 역할

셰프 드 퀴진은 주방과 관련된 모든 활동을 담당한다. 여기에는 일반적으로 메뉴 작성, 주방 직원 관리, 재료 및 장비 주문 및 구매, 플레이팅 디자인, 영양, 안전 및 위생 관리, 음식 품질 보장 등이 포함된다. 셰프 드 퀴진은 "주방장" 또는 "주방 관리자"를 의미하는 전통적인 프랑스어 용어로, 여기서 영어 단어 셰프(chef)가 파생되었다.

헤드 셰프는 종종 총괄 셰프(executive chef)와 같은 업무를 하는 사람을 가리키지만, 큰 레스토랑에서는 총지배인과 같이 헤드 셰프를 총괄하는 사람이 있어 메뉴 방향 등의 결정을 내리고 직원 채용 및 관리 결정에 대한 최종 권한을 갖는다. 또한 식당의 전반적인 분위기와 스타일을 설정하며, 여러 레스토랑을 담당하는 총괄 셰프가 이런 역할을 하는 경우가 많다. 셰프 드 퀴진은 식자재 공급업체, 케이터링 디렉터, 장비 판매업체, 재무 컨설턴트, 언론, 위생 검사관, 영양사 등과 협력하기도 한다.

2.1. 헤드 셰프와 총괄 셰프

셰프 드 퀴진은 일반적으로 메뉴 작성, 주방 직원 관리, 재고 및 장비 주문 및 구매, 플레이팅 디자인, 영양, 안전 및 위생 강화, 식사 품질 보장 등 주방과 관련된 모든 활동을 담당한다. 셰프 드 퀴진(Chef de Cuisine)은 "주방의 책임자" 또는 "주방 매니저"를 의미하는 전통적인 프랑스어 용어로, 이를 통해 영단어 셰프(chef)가 파생되었다.

헤드 셰프는 총괄 셰프(executive chef)와 같은 직무를 가진 사람을 지칭하는 경우가 많지만, 규모가 큰 레스토랑에서는 일반적으로 총지배인과 같이 헤드 셰프를 총괄하는 사람이 있어 메뉴 방향 등 총괄적인 결정을 내리고 최종 결정권을 가진다. 직원 고용 및 관리 결정에 관한 권한을 갖고 식당의 전반적인 분위기와 스타일을 설정한다. 이는 종종 여러 레스토랑을 담당하는 총괄 셰프의 경우이다. 식품 공급 업체, 케이터링 이사, 장비 공급 업체, 재정 컨설턴트, 미디어, 위생 검사관 및 영양사와 함께 일할 수 있다.

총괄 셰프는 일반적으로 고객의 음식 준비나 케이터링에 참여하지 않는다. '셰프'라는 단어가 포함된 직함에도 불구하고, 총괄 셰프가 요리를 하거나 주방에 있는 경우는 드물다.