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숙실과

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목차

1. 개요

숙실과는 과일을 으깨거나 조려 꿀과 섞어 만든 한국 전통 음식이다. 조리 방법에 따라 란(卵)형과 초(炒)형으로 나뉘며, 란은 재료를 으깨어 꿀과 섞어 빚어 만들고 초는 으깨지 않고 만든다. 란 종류에는 밤으로 만든 율란, 대추로 만든 조란, 생강으로 만든 생란이 있으며, 초 종류에는 밤으로 만든 밤초와 대추로 만든 대추초가 있다.

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2. 종류

숙실과는 조리 방법에 따라 '란(卵)'과 '초(炒)'로 나뉜다.[2] '란'은 재료를 으깨어 꿀과 섞고 과일 모양으로 빚는 것이고, '초'는 재료를 으깨지 않고 꿀에 조리는 것이다.[2]


  • 율란
  • 조란
  • 생란
  • 밤초
  • 대추초

2. 1. 란(卵)


  • '''율란'''(율란|栗卵한국어) – 삶아 껍질을 벗긴 밤을 으깨고 체에 거른 후, 계피 가루, 꿀을 섞어 반죽한 다음 밤 모양으로 빚어 잣 가루로 고명을 낸다.[3][5]
  • '''조란'''(조란|棗卵한국어) – 삶아 씨를 제거한 대추를 으깨고 체에 거른 후, 계피 가루, 꿀을 섞어 반죽한 다음 대추 모양으로 빚어 잣 가루로 고명을 낸다.[3] 때로는, '조란' 속에 밤 가루와 꿀 혼합물을 채우기도 한다.[6]
  • '''생란'''(생란|生卵한국어) – '강란'(강란|薑卵한국어) 또는 '생강란'(생강란|生薑卵한국어)이라고도 하며, 껍질을 벗겨 잘게 썬 생강을 많은 양의 물에 넣어 끓여 열을 줄인 후, 체에 거르고 꿀에 조려 식힌 다음 생강 모양으로 빚어 잣 가루로 고명을 낸다.[3][7]

2. 2. 초(炒)


  • 밤초: '율초'(栗炒)라고도 하며, 껍질을 벗긴 밤을 물에 조리다가 밤과 같은 무게의 꿀을 넣고 조린다.[3] 꿀이 밤에 스며들면 계피 가루를 넣고 물기를 뺀 후 잣 가루를 묻힌다.[3] 밤초는 말린 밤과 생밤 모두 사용하여 만들 수 있다.[8]
  • 대추초: 대추의 씨를 제거하고, 잠시 쪄서 잣 두 알을 채워 넣고, 꿀과 계피 가루를 넣고 조린 후 잣 가루를 묻힌다.[3] 상에 낼 때는 대추 꼭지 쪽에 구운 잣을 고명으로 얹는다.[9]

참조

[1] 간행물 An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families http://ocean.kisti.r[...] 2017-07-26
[2] 웹사이트 Suksil-gwa http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2017-07-26
[3] 웹사이트 Suksil-gwa http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2017-07-26
[4] 웹사이트 Kinds of Hangwa: Suksilgwa (Boiled down Fruit Cake) http://www.foodinkor[...] Korea Agro-Fisheries Trade Corporation 2017-07-26
[5] 웹사이트 Yullan http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
[6] 웹사이트 Joran http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
[7] 웹사이트 Saengnan http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
[8] 웹사이트 Bamcho http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
[9] 웹사이트 Daechu-cho http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26


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