에멘탈 치즈
1. 개요
에멘탈 치즈는 스위스 엠메 계곡에서 유래한 치즈로, 감칠맛이 나면서 순한 맛이 특징이다. 스위스에서는 지리적 표시로 등록되어 있지만, 프랑스, 네덜란드, 바이에른 등 다른 지역에서도 유사한 치즈가 생산, 유통된다. 에멘탈 치즈는 세 종류의 세균을 이용하여 생산되며, 구멍은 숙성과 품질을 나타내는 지표로 여겨진다. 주로 차갑게 먹거나 그라탕, 퐁듀 등 요리에 사용된다. 스위스에서 생산된 에멘탈 치즈는 원산지 명칭 보호(AOP)를 받으며, 천연 재료만을 사용하여 전통적인 방식으로 숙성된다.
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| 다른 이름 | 에멘탈 에멘탈러 에멘탈러 |
|---|---|
| 원산지 | 스위스 |
| 지역 | 베른주, 에멘탈 |
| 젖 | 소 |
| 저온 살균 | 전통적으로는 저온 살균하지 않음 |
| 질감 | 반경질 |
| 숙성 기간 | 종류에 따라 2~18개월 |
| 인증 | 일부 종류만 해당 |
| 지방 | (정보 없음) |
|---|---|
| 단백질 | (정보 없음) |
| 크기 | (정보 없음) |
| 무게 | (정보 없음) |
-
스위스의 치즈 -
바슈랭 몽도르
바슈랭 몽도르는 스위스와 프랑스 쥐라 산맥 일대에서 생산되는 부드러운 워시 치즈로, 가문비나무 껍질로 외주를 감싸 숙성시켜 독특한 향미를 내며, 나무 상자에 담겨 유통되어 숟가락으로 떠먹거나 오븐에 구워 퐁듀처럼 즐긴다. -
스위스의 치즈 -
바슈랭 프리부르주아
바슈랭 프리부르주아는 스위스에서 생산되는 부드러운 소젖 치즈로, 가문비나무 껍질로 감싸 숙성시키며 퐁듀 재료로 사용된다. -
베른주 -
인터라켄
인터라켄은 스위스 베른주에 있는 브리엔츠 호수와 툰 호수 사이의 도시에 위치하며, 알프스 산맥을 배경으로 아름다운 자연환경과 관광 산업이 발달한 세계적인 휴양지이다. -
베른주 -
브리엔츠
브리엔츠는 스위스 브리엔츠 호수 상단에 위치한 마을이자 시정촌으로, 선사 시대부터 사람이 거주했으며, 1146년에 처음 기록에 등장했고, 1528년에 베른주에 편입되었으며, 브리엔처 로트호른과 슈바르츠호른으로 둘러싸여 있고, 전통적인 목각 기술과 브리엔츠 로트호른 철도, 발렌베르크 야외 박물관 등의 관광 명소로 유명하다. -
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라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. -
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코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
2. 역사
에멘탈 치즈는 엠메강 (스위스) 계곡에서 유래한 "진짜" 스위스 치즈이다. 맛은 감칠맛이 나면서도 순하다. "에멘탈러"는 스위스에서 지리적 표시로 등록되어 있지만, 제한된 수의 국가에서 이 용어를 지리적 표시로 인정한다. 프랑스, 네덜란드, 바이에른, 핀란드를 포함한 다른 지역, 특히 다른 원산지의 유사한 치즈가 널리 유통되고 있으며, 같은 이름으로 판매된다. 세계 일부 지역에서는 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 이름이 에멘탈 스타일의 치즈를 지칭하는 데 상호 교환적으로 사용된다.
3. 생산
에멘탈 치즈를 만드는 데에는 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii 세 종류의 세균이 필요하다. 역사적으로 구멍은 불완전함의 징표였으며, 현대 이전까지 치즈 제조자들은 구멍을 피하려고 노력했다. 그러나 오늘날에는 구멍 형성이 치즈의 성숙도와 품질을 나타내는 징표로 여겨지며, 이를 위해 음향 분석 기술이 개발되었다. 에멘탈 치즈는 보통 덩어리나 조각 형태로 차갑게 먹는다. 또한 그라탕, 퐁듀 등 다양한 요리에 사용되는데, 퐁듀에서는 그뤼예르와 섞어 사용하기도 한다.
지거는 에멘탈 치즈 제조 과정에서 생기는 부산물인 유청 치즈이다.
4. 종류 및 명칭
에멘탈 치즈는 엠메강 계곡에서 유래된 스위스 치즈로, 감칠맛이 나면서도 순한 맛이 특징이다. "에멘탈러"는 스위스에서 지리적 표시로 등록되어 있지만, 프랑스, 네덜란드, 바이에른, 핀란드 등 다른 지역에서도 유사한 치즈가 널리 유통되고 있으며, 같은 이름으로 판매된다. 세계 일부 지역에서는 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 이름이 에멘탈 스타일의 치즈를 지칭하는 데 상호 교환적으로 사용된다.
에멘탈 치즈는 전 세계적으로 매우 널리 모방되며, 흔히 "스위스 치즈"라고 불린다. 유럽의 특정 유형으로는 그레베(스웨덴), 야르스버그 치즈(노르웨이), 마스담 치즈(네덜란드, 레르담머가 그 중 하나) 등이 있다.
4.1. 스위스
에멘탈 치즈는 "진짜" 스위스 치즈로, 엠메강(스위스) 계곡에서 유래되었다. 맛은 감칠맛이 나면서도 순하다. "에멘탈러"는 스위스에서 지리적 표시로 등록되어 있지만, 제한된 수의 국가에서 이 용어를 지리적 표시로 인정한다. 세계 일부 지역에서는 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 이름이 에멘탈 스타일의 치즈를 지칭하는 데 상호 교환적으로 사용된다.
에멘탈 치즈는 2000년 스위스에서 원산지 명칭 통제(AOC)로 등록되었다. 2013년에는 원산지 명칭 보호(AOP) 인증으로 대체되었다. AOC 등록에 따라 생산된 에멘탈 치즈는 작은 시골 낙농장에서 원유를 사용하여 생산되어야 하며, 천연 재료(물, 소금, 천연 배양액, 레닛)만 첨가해야 한다. 방부제나 유전자 변형 생물체에서 파생된 재료는 허용되지 않는다. 치즈는 둥근 모양으로 천연 껍질을 가지고 있으며 전통적인 지하 저장고에서 최소 4개월 동안 숙성된다.
에멘탈 치즈 생산 가능 지역은 다음과 같다.
| 주 |
|---|
| 아르가우 주 |
| 베른 주 (무티에 행정 구역 제외) |
| 글라루스 주 |
| 루체른 주 |
| 슈비츠 주 |
| 졸로투른 주 |
| 장크트갈렌 주 |
| 투르가우 주 |
| 추크 주 |
| 취리히 주 |
| 프리부르 주의 See- 및 Sensebezirk |
에멘탈 치즈는 체코, 프랑스, 조지아, 독일, 헝가리, 자메이카, 포르투갈, 러시아, 슬로바키아 및 스페인에서도 지리적 표시로 인정받고 있다.
4.2. 스위스 외 지역
에멘탈이라는 단어가 포함된 세 가지 치즈는 EU 법에 의해 보호를 받는다.
* 독일 바이에른산 알고이어 에멘탈러는 PDO 지위를 가지고 있다.
* 프랑스 사부아산 에멘탈 드 사부아는 PGI 지위를 가지고 있다.
* 프랑스 프랑슈콩테산 에멘탈 프랑세 에스트-상트랄 역시 PGI 지위를 가지고 있다.
영어를 사용하는 많은 지역에서 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 용어는 스위스에서 생산되었든 다른 곳에서 생산되었든 에멘탈형 치즈를 지칭하는 데 사용된다. 예를 들어, 미국 농무부는 "스위스 치즈"와 "에멘탈러 치즈"라는 용어를 같은 의미로 사용한다.
에멘탈 치즈는 전 세계적으로 매우 널리 모방되며, 흔히 "스위스 치즈"라고 불린다. 유럽의 에멘탈 치즈 종류는 다음과 같다.
* 그레베 (스웨덴)
* 야르스버그 치즈 (노르웨이)
* 마스담 치즈 (네덜란드), 레르담머가 그 중 하나