영계백숙

1. 본문

영계백숙(Young Gye-baeksuk)은 어린 닭을 통째로 삶아 만든 한국 요리입니다. 다음은 영계백숙에 대한 자세한 정보입니다.

• 정의: 영계백숙은 태어난 지 얼마 안 된 병아리보다 조금 큰 영계를 사용하여 만듭니다. 닭의 내장을 제거하고 털을 뽑은 후 삶아서 만듭니다.
• 영계의 의미: '영계'라는 단어는 어린 닭을 의미할 뿐만 아니라, 꽃이 막 피기 시작한 상태처럼 성숙한 젊은 닭을 의미하기도 합니다. 너무 어리지도, 너무 늙지도 않은 먹기에 딱 좋은 닭을 의미합니다.
• 조리법: 닭을 맑은 물에 푹 고아서 국물을 내고, 그 국물에 찹쌀, 마늘 등을 넣고 끓입니다. 살코기를 먼저 먹고, 남은 국물에 죽을 끓여 먹기도 합니다.
• 기타:
• 삼계탕과 유사하지만, 삼계탕은 인삼을 추가하여 뚝배기에 끓여내는 반면, 영계백숙은 닭을 통째로 맹물에 끓여내는 차이점이 있습니다.
• 엄나무, 옻나무, 황기, 인삼, 밤, 녹두 등을 넣어 한방백숙으로 만들기도 합니다.
• 찹쌀 대신 누룽지를 넣어 누룽지백숙을 만들기도 합니다.