영양유전체학
1. 개요
영양유전체학은 아직 연구가 더 필요한 분야로, 현재까지 구체적인 내용이 확립되지 않은 학문 영역입니다.
영양유전체학
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우생학
우생학은 인간의 유전적 특질 개선을 목표로 19세기 후반 골턴에 의해 체계화되었으며, 긍정적·부정적 방식으로 전개되었으나, 나치 독일의 인종정책과 결부되어 비판받으며 쇠퇴하였지만, 현대 사회에서도 유전자 선별과 관련된 논쟁이 지속되고 있다. -
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착색제
착색제는 식품의 색을 내거나 강화하는 물질로, 천연 및 합성 착색제가 존재하며, 각국은 안전을 위해 사용을 규제하고 있지만, 시장은 성장하고 안전성 우려도 커지고 있다. -
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발효
발효는 미생물이 유기물을 분해하여 에너지를 얻는 과정으로, 다양한 유기물을 이용하여 에탄올, 젖산 등 다양한 대사산물을 생성하며, 식품 보존, 발효식품 제조, 바이오에탄올 생산 등 산업 전반에 활용되는 산소의 유무와 관계없는 이화 작용이다.