주름썰기
1. 개요
주름썰기는 만돌린의 물결 모양 칼날로 감자를 4분의 1 회전하며 썰어 튀긴 감자튀김의 일종이다. 퐁므 고프레트, 와플 감자튀김, 크리스 크로스 감자튀김 등으로도 불린다. 일반 감자튀김보다 넓은 표면적으로 인해 더 바삭하고, 조리 과정에서 마이야르 반응이 더 활발하게 일어나 풍미가 더 좋다.
주름썰기
주름썰기
| 다른 이름 | 물결썰기 |
|---|---|
| 사용 | 감자 튀김 피클 당근 |
| 특징 | 표면적 증가, 시각적 매력 |
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2. 주름썰기 감자튀김 (Waffle Fries)
퐁므 고프레트(Pommes gaufrettes), 그리드 감자튀김, 와플 감자튀김, 또는 크리스 크로스 감자튀김은 만돌린의 물결 모양 칼날 위를 지날 때마다 감자를 4분의 1 회전시켜 튀겨서 얻는 감자튀김이다.
2.1. 특징
주름썰기 감자튀김은 만돌린 칼날 위를 지날 때마다 감자를 4분의 1씩 돌려가며 튀겨서 만든다. 이렇게 하면 일반 감자튀김보다 표면적이 넓어져서 더 바삭하다. 또한, 조리 과정에서 마이야르 반응이 일어나 갈변 및 풍미 생성 효과가 커져서 더 맛있어진다.
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2.2. 사진
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