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구이

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목차

1. 개요

구이는 식품에 직접 열을 가하여 익히는 조리법으로, 직접 구이와 간접 구이로 나뉜다. 육류, 내장, 해산물, 채소, 버섯, 유제품 등 다양한 재료를 구이 요리에 활용하며, 불고기, 갈비, 삼겹살, 막창구이, 생선구이, 조개구이, 더덕구이, 송이구이, 치즈구이 등이 대표적이다.

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  • 구이 - 불고기
    불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다.
  • 구이 - 고기구이
    고기구이는 고기를 불이나 불판에 익혀 먹는 조리법 또는 음식으로, 한국에서는 고구려 시대부터 맥적, 너비아니 등의 형태로 발전해 왔으며, 일제강점기에는 일본 야키니쿠의 기원이 되었고, 현재는 삼겹살, 갈비 등으로 외식 문화에서 중요한 위치를 차지하지만 건강, 환경, 동물 복지 논란도 있다.
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  • 조리법 - 뎃판야키
    뎃판야키는 철판 위에서 고기, 해산물, 채소 등을 구워 먹는 일본 요리로, 일본에서는 스테이크, 오코노미야키, 야키소바 등으로 즐기며 해외에서는 스테이크를 제공하는 일본식 요리 방식으로 알려져 있고, 미국에서는 요리사의 퍼포먼스가 특징인 "히바치"라고도 불린다.
구이
지도
기본 정보
한글 표기구이
한자 표기없음
로마자 표기gui
문화어 표기구이
개요
설명한국 요리에서 고기, 해산물, 채소 등을 불에 직접 굽거나 팬, 석쇠 등에 익혀 먹는 요리 방식
조리 방식굽다(굽다)
종류
주요 재료고기
해산물
채소
예시갈비
관련 정보
관련 요리한국 요리

2. 굽기의 종류

굽기는 수분을 사용하지 않고 식품에 직접 열을 가하여 식품 자체 내의 수분에 의해 익게 하는 방법으로, 직접 구이와 간접 구이가 있다.[18] 직접 구이는 식품을 불에 직접 얹어 놓고 복사열이나 전도열을 이용하여 굽는 방법이며, 육류나 생선등을 조리할 때 이용한다.[18] 간접 구이는 철판이나 오븐을 일정한 온도로 달군 후 굽는 방식으로, 굽는 동안 표면의 단백질이 응고되어 영양소 손실이 적다.[18]

굽기에는 육류 구이, 내장 구이, 해산물 구이, 채소 및 버섯 구이, 유제품 구이 등이 있다.

2. 1. 육류 구이


  • 불고기: 얇게 썬 쇠고기를 간장, 참깨 기름, 마늘, 설탕, 파, 후추로 양념하여 불판에 구운 요리이다. (때로는 식탁에서 직접 굽기도 한다.) 불고기는 "불에 구운 고기"라는 뜻이다.[4] 돼지고기(돼지불고기), 닭고기(닭불고기), 오징어(오징어불고기) 등의 변형도 있다.
  • 갈비: 돼지갈비 또는 소갈비를 숯불에 달구어진 쇠판 위에 구워 식탁 가운데에 놓고 먹는 요리이다.[5] 고기는 불고기보다 두껍게 썬다. 불고기와 함께 "한국식 바비큐"라고 불리기도 하며, 양념을 하거나 하지 않고 먹을 수 있다. 양념한 닭고기를 사용한 변형 요리로는 닭갈비가 있다.
  • 삼겹살: 양념하지 않은 돼지 삼겹살을 갈비와 같은 방식으로 구워 먹는다.[5] 때로는 김치와 함께 불판 양쪽에 구워 먹기도 한다. 마늘과 양파와 함께 구워서 쌈장에 찍어 상추에 싸 먹는 것이 일반적이다.
  • 닭구이: 구운 닭고기[6]
  • 생치구이: 구운 꿩[7]

2. 2. 내장 구이

돼지나 소의 내장으로 만든 구이는 통틀어 '''내장구이''' 또는 '양구이'라고 한다.

  • 막창구이: 삼겹살이나 갈비처럼 구운 돼지 대창으로, 흔히 된장 소스와 다진 파를 곁들여 먹는다. 대구와 경상 지역에서 매우 인기 있다.
  • 곱창구이: 돼지(또는 소)의 곱창(chitterlings)으로 만드는 것으로, 막창과 비슷하다.[8][9]

2. 3. 해산물 구이

생선으로 만든 구이는 '''생선구이'''([10])라고 하며, 조개류를 구운 것은 '''석화구이''' 또는 '''조개구이'''라고 한다.

2. 4. 채소 및 버섯 구이


  • 더덕구이: 구운 더덕
  • 버섯구이: 구운 버섯
  • * 송이구이: 구운 송이
  • 김구이 (또는 구운 김): 구운 김

2. 5. 유제품 구이

유제품은 일반적으로 구워 먹지 않지만, 치즈구이처럼 일부 유제품은 구워 먹기도 한다.

참조

[1] 웹사이트 The general kinds of Korea Food https://web.archive.[...] Korea Tourism Organization 2013-04-04
[2] 웹사이트 구이 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-12
[3] 웹사이트 굽다 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-12
[4] 웹사이트 Bulgogi https://web.archive.[...] Korea Tourism Organization 2013-03-29
[5] 웹사이트 Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea https://web.archive.[...] Korea Tourism Organization 2013-03-29
[6] 웹사이트 dak-gui http://www.lifeinkor[...] Life in Korea 2013-04-05
[7] 웹사이트 생치구이 http://dic.daum.net/[...] Daum Dictionary 2013-04-12
[8] 웹사이트 GOP-CHANG http://www.trifood.c[...] Trifood 2013-04-12
[9] 웹사이트 Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley https://archive.toda[...] Visit Seoul 2013-04-12
[10] 웹사이트 Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley https://web.archive.[...] Visit Seoul 2013-04-05
[11] 웹사이트 Korea's Summer Foods Stave Off The Heat! https://web.archive.[...] Korea Tourism Organization 2013-04-12
[12] 웹사이트 Grilled mackerel ("godeungeo gui") recipe http://www.maangchi.[...] Maangchi.com 2013-02-12
[13] 웹사이트 Daeha-gui - Grilled King Prawns http://www.hannaone.[...] HannOne 2013-02-12
[14] 웹사이트 전복구이 https://archive.toda[...] RDA 2013-02-12
[15] 웹사이트 실곤약야채무침과 두부구이 https://web.archive.[...] Seoul Metropolitan Government 2013-04-12
[16] 웹사이트 Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots) https://archive.toda[...] RDA 2013-04-12
[17] 웹사이트 양양 달래촌 송이구이 http://article.joins[...] JoinsMSN 2012-03-28
[18] 웹사이트 위키문헌/글로벌 세계 대백과사전/사회 II·가정/의식주와 생활/식생활/조리법의 종류 https://ko.wikisourc[...] 글로벌세계대백과사전2


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