구이

1. 개요

구이는 식품에 직접 열을 가하여 익히는 조리법으로, 직접 구이와 간접 구이로 나뉜다. 육류, 내장, 해산물, 채소, 버섯, 유제품 등 다양한 재료를 구이 요리에 활용하며, 불고기, 갈비, 삼겹살, 막창구이, 생선구이, 조개구이, 더덕구이, 송이구이, 치즈구이 등이 대표적이다.

2. 굽기의 종류

굽기는 수분을 사용하지 않고 식품에 직접 열을 가하여 식품 자체 내의 수분에 의해 익게 하는 방법으로, 직접 구이와 간접 구이가 있다. 직접 구이는 식품을 불에 직접 얹어 놓고 복사열이나 전도열을 이용하여 굽는 방법이며, 육류나 생선등을 조리할 때 이용한다. 간접 구이는 철판이나 오븐을 일정한 온도로 달군 후 굽는 방식으로, 굽는 동안 표면의 단백질이 응고되어 영양소 손실이 적다.

굽기에는 육류 구이, 내장 구이, 해산물 구이, 채소 및 버섯 구이, 유제품 구이 등이 있다.

2.1. 육류 구이

* 불고기: 얇게 썬 쇠고기를 간장, 참깨 기름, 마늘, 설탕, 파, 후추로 양념하여 불판에 구운 요리이다. (때로는 식탁에서 직접 굽기도 한다.) 불고기는 "불에 구운 고기"라는 뜻이다. 돼지고기(돼지불고기), 닭고기(닭불고기), 오징어(오징어불고기) 등의 변형도 있다.
* 갈비: 돼지갈비 또는 소갈비를 숯불에 달구어진 쇠판 위에 구워 식탁 가운데에 놓고 먹는 요리이다. 고기는 불고기보다 두껍게 썬다. 불고기와 함께 "한국식 바비큐"라고 불리기도 하며, 양념을 하거나 하지 않고 먹을 수 있다. 양념한 닭고기를 사용한 변형 요리로는 닭갈비가 있다.
* 삼겹살: 양념하지 않은 돼지 삼겹살을 갈비와 같은 방식으로 구워 먹는다. 때로는 김치와 함께 불판 양쪽에 구워 먹기도 한다. 마늘과 양파와 함께 구워서 쌈장에 찍어 상추에 싸 먹는 것이 일반적이다.
* 닭구이: 구운 닭고기
* 생치구이: 구운 꿩

2.2. 내장 구이

돼지나 소의 내장으로 만든 구이는 통틀어 내장구이 또는 '양구이'라고 한다.

* 막창구이: 삼겹살이나 갈비처럼 구운 돼지 대창으로, 흔히 된장 소스와 다진 파를 곁들여 먹는다. 대구와 경상 지역에서 매우 인기 있다.
* 곱창구이: 돼지(또는 소)의 곱창(chitterlings)으로 만드는 것으로, 막창과 비슷하다.

2.3. 해산물 구이

생선으로 만든 구이는 생선구이()라고 하며, 조개류를 구운 것은 석화구이 또는 조개구이라고 한다.

* 장어구이: 고추장이나 간장에 구운 장어
* 곰장어구이: 장어구이와 비슷하지만, 붕장어를 잡자마자 통째로 구워 불판 위에서 움직이는 상태로 굽는다.
* 고등어구이: 구운 고등어
* 조기구이: 구운 조기
* 가리비구이: 구운 가리비
* 삼치구이: 구운 삼치
* 대하구이: 구운 중국산 흰다리새우
* 전복구이: 구운 전복
* 새우구이
* 가자미구이
* 조개구이
* 전어구이

2.4. 채소 및 버섯 구이

* 더덕구이: 구운 더덕
* 버섯구이: 구운 버섯
** 송이구이: 구운 송이
* 김구이 (또는 구운 김): 구운 김

2.5. 유제품 구이

유제품은 일반적으로 구워 먹지 않지만, 치즈구이처럼 일부 유제품은 구워 먹기도 한다.