크렘 앙글레즈

1. 개요

크렘 앙글레즈는 설탕과 혼합된 달걀 노른자에 따뜻한 우유를 붓고 낮은 온도에서 조리하여 만드는 커스터드 소스이다. 템퍼링 과정을 거쳐 바닐라빈과 같은 향미를 첨가하기도 하며, 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 저어준다. 온도가 너무 높으면 스크램블이 되거나 크림이 걸쭉해질 수 있으므로 주의해야 한다.

2. 만들기

크렘 앙글레즈를 만들 때에는 노른자와 설탕을 섞은 후, 따뜻한 우유를 천천히 부으며 젓는 "템퍼링" 과정을 거친다. 바닐라빈을 넣어 향미를 더하기도 한다. 혼합물을 낮은 온도에서 조리하고, 숟가락으로 저어 크림 상태를 확인한다. 조리 후에는 식히는데, 온도가 너무 높으면 걸쭉해질 수 있으므로 70°C에서 85°C 사이를 유지하는 것이 좋다.

2.1. 조리 과정

먼저 노른자가 거의 흰색을 띨 때까지 노른자를 설탕과 섞는다. 그 후에는 노른자와 설탕 혼합물을 저으면서 따뜻한 우유를 천천히 붓는데, 이 과정은 "템퍼링"이라고 불린다. 향미를 위해 바닐라빈을 넣기도 한다. 이런 과정을 거친 뒤에는 혼합물을 낮은 온도에서 조리하는데, 온도가 너무 높으면 노른자가 익어 스크램블이 될 수 있다. 크림이 숟가락 뒷면을 빈틈없이 덮을 때까지 숟가락으로 크림을 끊임없이 젓는다. 조리가 끝난 뒤에는 식히는데, 온도가 너무 높으면 크림이 지나치게 걸쭉해질 수 있다. 크림이 너무 걸쭉해지지 않는 온도는 70°C에서 85°C 사이이다.

2.2. 주의 사항

크렘 앙글레즈를 만들 때는 먼저 노른자가 거의 흰색을 띨 때까지 노른자를 설탕과 섞어야 한다. 그 후 노른자와 설탕 혼합물을 저으면서 따뜻한 우유를 천천히 붓는데, 이 과정을 "템퍼링"이라고 한다. 향미를 위해 바닐라빈을 넣기도 한다. 이런 과정을 거친 뒤에는 혼합물을 낮은 온도에서 조리하는데, 온도가 너무 높으면 노른자가 구워져서 스크램블이 될 수 있다. 크림이 숟가락 뒷면을 빈틈없이 덮을 때까지 숟가락으로 크림을 끊임없이 젓는다. 저은 뒤에는 식히는데, 온도가 너무 높으면 크림이 지나치게 걸쭉해질 수 있다. 크림이 너무 걸쭉해지지 않는 온도는 70°C에서 85°C 사이이다.