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달걀 스크램블

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목차

1. 개요

달걀 스크램블은 달걀을 깨뜨려 섞은 후 익혀 만드는 요리이다. 14세기 이탈리아 요리책에 조리법이 기록되어 있으며, 소금, 물, 차이브, 크림, 치즈 등 다양한 재료를 추가하여 만들 수 있다. 조리법은 달걀을 직접 팬에 깨뜨려 익히거나, 미리 섞어 부드러운 질감을 내는 방식 등이 있다. 다양한 변형으로 아 라미랄, 벵클랑 등 여러 종류가 있으며, 한국, 영국, 프랑스, 이탈리아, 필리핀, 남아메리카, 시리아, 미국 등 여러 나라에서 다양한 방식으로 즐겨 먹는다. 단품으로 먹거나, 샌드위치 속 재료, 샐러드 토핑 등으로 활용된다.

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달걀 스크램블 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름스크램블 에그
스크램블 에그
종류달걀 요리
주재료달걀
부재료소금, 후추, 버터
국가전 세계

2. 역사

달걀 스크램블 조리법은 14세기 이탈리아 요리책에 처음으로 기록되었다.[2]

2. 1. 서양

가장 초기에 기록된 달걀 스크램블 요리법은 14세기 이탈리아 요리책인 ''요리책''에 수록되어 있다.[2]

3. 준비

달걀 스크램블은 달걀만으로도 만들 수 있지만, 기호에 따라 소금, 물, 차이브, 크림, 크렘 프레쉬, 사워크림, 간 치즈 등 다양한 재료를 추가할 수 있다.

팬에서의 달걀 스크램블 준비


달걀을 식용유나 버터, 마가린을 녹인 프라이팬에 볶아 만들며, 반숙 상태에서 조리를 멈추는 경우가 많다. 우유나 크림, 두유를 섞기도 한다.

영국과 아일랜드에서는 낮은 온도에서 조리하며, 북유럽에서는 청어와 함께 먹기도 한다.

3. 1. 재료 (기본)

달걀 스크램블에는 달걀만 있으면 되지만,[22][3] 소금, 물, 차이브, 크림, 크렘 프레쉬, 사워크림, 강판에 간 치즈 및 기타 재료를 추가하는 레시피도 있다.[4][5][6][7]

3. 2. 조리법 (기본)

달걀 스크램블을 만드는 데에는 달걀만 있으면 되지만,[22][3] 조리법에 따라 소금, 물, 차이브, 크림, 크렘 프레쉬, 사워크림, 강판에 간 치즈 및 기타 재료를 추가할 수 있다.[4][5][6][7]

달걀을 소금, 후추와 함께 그릇에 깨뜨린 후 섞거나 거품기로 젓는다. 또는 달걀을 뜨거운 팬이나 프라이팬에 직접 깨뜨려 넣고 익히면서 흰자와 노른자를 함께 섞는다. 도로시 하틀리는 그의 저서 ''영국의 음식''(1954)에서 다음과 같이 언급했다. "두 개의 주요 학파가 있다. 하나는 (내가 옳다고 믿는) 달걀을 직접 깨뜨려 넣어 맑은 흰자와 맑은 노란색 입자가 크림 덩어리에 남아 있게 하는 것이다. 다른 학파는 먼저 달걀을 함께 섞어서 더 부드러운 질감을 유지한다고 주장한다."[8] 엘리자베스 데이비드 (1960)는 후자의 견해를 취하며 다음과 같이 말했다. "오믈렛과 달리 스크램블 에그의 경우 달걀을 매우 잘 섞어야 한다."[9]

혼합물을 녹인 버터나 식용유가 담긴 뜨거운 팬에 부으면 응고되기 시작한다.[10] 불을 줄이고 익히면서 달걀을 젓는다. 이렇게 하면 작고 부드러운 덩어리의 달걀이 만들어진다. 갈색으로 변하는 것을 방지하기 위해 얇은 팬이 선호된다. 계속 젓고 달걀이 팬에 달라붙지 않게 하면 달걀 자체는 응고될 때까지 팬 온도를 물의 끓는점 근처로 유지할 것이다. 시몬 베크, 루이세트 베르톨, 줄리아 차일드는 그들의 저서 ''프랑스 요리의 정석''(1961)에서 다음과 같이 썼다. "프랑스식 스크램블 에그는 포크에서 입으로 가져갈 때 모양을 유지하는 크리미하고 부드러운 덩어리이다. 이것의 준비는 부드러운 불 위에서 달걀을 저어 덩어리가 커스터드처럼 천천히 걸쭉해질 때까지 젓는 것이 전부이다."[11]

에스코피에는 이중 보일러[12]를 가열원으로 사용하는 것을 설명하는데, 이는 직접 가열 방식과 달리 조절할 필요가 없다. 달걀은 조리기에 직접 넣고 가열하는 동안, 그리고 그 전에 섞는다. 이 방법으로 요리하면 달걀이 조리되는 동안 갈색으로 변하는 것을 방지하고 통풍이 잘되고 크리미한 스크램블 에그를 얻을 수 있다. 이 방법은 "옛 고전적인 주방"에서 사용되었으며 달걀이 항상 완벽하게 조리되도록 보장했지만, 현대적인 프라이팬 방식보다 시간이 더 오래 걸려 완벽한 품질을 확보하는 데 최대 40분이 걸린다.

액체가 대부분 굳으면 햄, 허브, 치즈 또는 크림[10]과 같은 추가 재료를 약한 불에서 넣고 섞어 넣을 수 있다. 달걀은 일반적으로 열에서 꺼낼 때 약간 덜 익혀지는데, 달걀이 계속 굳기 때문이다. 달걀에서 액체가 스며 나오면 (시네레시스) 덜 익었거나, 너무 익었거나, 덜 익은 수분 함량이 높은 채소를 넣은 징후이다.

스크램블 에그는 전자레인지에서 조리할 수 있으며,[13] 수비드 조리를 사용하여 전통적인 부드러운 크림 질감을 얻을 수 있으며, 조리 중 가끔 섞어주기만 하면 된다. 크리미한 스크램블 에그를 요리하는 또 다른 기술은 증기 완드(예: 에스프레소 머신)를 통해 버터와 함께 증기를 달걀에 주입하는 것이다.[14]

3. 3. 조리 시 유의 사항

달걀 스크램블은 달걀만으로도 만들 수 있지만, 소금, 물, 차이브, 크림, 크렘 프레쉬, 사워크림, 간 치즈 등 다양한 재료를 첨가할 수 있다.[4][5][6][7]

달걀을 소금, 후추와 함께 그릇에 깨뜨려 섞거나 거품기로 젓는다. 뜨거운 팬이나 프라이팬에 직접 달걀을 깨뜨려 넣고 익히면서 흰자와 노른자를 섞을 수도 있다. 도로시 하틀리는 저서 ''영국의 음식''(1954)에서 달걀을 직접 깨뜨려 넣어 흰자와 노른자가 섞이지 않고 덩어리지게 하는 방식과, 미리 섞어 부드러운 질감을 만드는 두 가지 방식이 있다고 언급했다.[8] 엘리자베스 데이비드 (1960)는 달걀을 미리 잘 섞어야 한다고 주장했다.[9]

혼합물을 녹인 버터나 식용유가 담긴 뜨거운 팬에 붓고, 불을 줄인 후 익히면서 젓는다. 이렇게 하면 작고 부드러운 덩어리의 달걀이 만들어진다. 얇은 팬을 사용하면 갈색으로 변하는 것을 방지할 수 있다. 계속 저으면 달걀이 팬에 달라붙지 않고, 응고될 때까지 팬 온도를 물의 끓는점 근처로 유지한다. 시몬 베크, 루이세트 베르톨, 줄리아 차일드는 ''프랑스 요리의 정석''(1961)에서 프랑스식 스크램블 에그는 크리미하고 부드러운 덩어리로, 젓는 과정을 통해 커스터드처럼 천천히 걸쭉해진다고 설명했다.[11]

오귀스트 에스코피에는 이중 보일러[12]를 가열원으로 사용하는 방법을 설명했는데, 이 방법은 직접 가열과 달리 조절이 필요 없고 달걀이 갈색으로 변하는 것을 방지하며 통풍이 잘되고 크리미한 스크램블 에그를 얻을 수 있다. 이 방법은 시간이 더 오래 걸리지만, 달걀이 항상 완벽하게 조리되도록 보장한다.

액체가 대부분 굳으면 햄, 허브, 치즈, 크림[10] 같은 추가 재료를 약한 불에서 섞어 넣을 수 있다. 달걀은 계속 굳기 때문에 약간 덜 익었을 때 불에서 꺼내는 것이 좋다. 달걀에서 액체가 스며 나오면 너무 익었거나, 덜 익었거나, 수분 함량이 높은 채소를 넣었다는 신호이다.

스크램블 에그는 전자레인지에서 조리할 수도 있고,[13] 수비드 조리를 통해 부드러운 크림 질감을 얻을 수도 있다. 에스프레소 머신의 증기 완드를 사용하여 버터와 함께 증기를 달걀에 주입하는 방법도 있다.[14]

영국이나 아일랜드에서는 낮은 온도로 조리하며, 북유럽에서는 청어와 함께 먹는 경우가 많다.

4. 다양한 스크램블 에그

스코치 우드콕(Scotch woodcock), 토스트 위에 멸치 페이스트와 스크램블 에그를 얹은 영국 요리


스크램블 에그는 다양한 방식으로 변형할 수 있다.

에그 프리즐은 잘게 썬 소고기를 버터에 볶다가 달걀을 팬에 넣고 스크램블한 요리이다. "에그 알라 카라카스"는 토마토, 향신료, 강판에 간 치즈와 함께 소고기를 볶아 만든다.[33]

스크램블 에그는 단품 외에도 시금치 등 채소 볶음과 함께 먹거나, 샌드위치 속 재료, 샐러드 토핑으로 활용된다. 토마토와 함께 볶으면 토마토 계란 볶음(番茄炒蛋)이라는 중국 요리가 된다.

다음은 스크램블 에그의 121가지 변형이다.

이름영어재료참고
아 라미랄admiral's style(제독 스타일)잘게 썬 바닷가재를 고명으로 얹고, 바닷가재 소스를 곁들임[15]
오 앙쇼아with anchovies(멸치)잘게 썬 멸치를 섞고, 멸치 필레를 얹어 고명으로 냄[15]
앙투안튀긴 베이컨, 허브, 케이퍼를 섞고, 갈색 버터로 덮음[15]
아 라르쉬뒤셰스archduchess(대공비 스타일)잘게 썬 햄과 버섯을 섞고, 파프리카로 간을 한 다음 아스파라거스를 고명으로 냄[16]
아 라르장퇴유with asparagus(아스파라거스)아스파라거스 끝부분을 고명으로 냄[15]
아 라를레시엔Arles style(아를 스타일)잘게 썬 가지와 토마토를 버터에 볶아 섞음[15]
오말잘게 썬 토마토와 마데이라 소스를 곁들인 송아지 콩팥을 중앙에 냄[16]
발자크잘게 썬 쇠고기 혀와 트러플을 섞고, 양파 퓌레를 입힌 크루통을 고명으로 낸 다음 데미글라스 토마토를 곁들임[16]
아 라 바텔리에르boatsmans style(뱃사공 스타일)잘게 썬 차이브를 섞고, 넙치 퓌레를 채운 타르틀렛에 담아 냄[15]
벨리잘게 썬 소금에 절인 돼지고기와 잘게 썬 차이브를 섞어 데미글라스를 곁들임[15]
벵클랑잘게 썬 피망을 고명으로 얹고, 잘게 썬 트러플을 뿌림[17]
아 라 본 팜housewife's style(주부 스타일)버터에 튀긴 크루통을 섞어 데미글라스를 곁들임[17]
아 라 보르들레즈Bordeaux style(보르도 스타일)잘게 썬 버섯을 섞고, 튀긴 빵 조각을 고명으로 얹은 다음 보르도 소스를 곁들임[17]
아 라 부르기뇽Burgundy style(부르고뉴 스타일)잘게 썬 달팽이, 베이컨, 마늘, 견과류, 파슬리를 섞어 마데이라 소스를 곁들임[17]
아 라 브레실리엔Brazilian style(브라질 스타일)붉은 피망을 채썰어 섞고, 페이스트리 케이스에 담아 토마토 소스를 곁들여 내며, 잘게 썬 햄을 섞음[17]
브레스닭 간과 트러플 조각을 볶아 고명으로 얹고 데미글라스를 곁들임[17]
케임브리지Cambridge style(케임브리지 스타일)잘게 썬 바닷가재, 버섯, 피망을 섞어 크림 소스를 곁들임[17]
카넬롱스크램블 에그를 채운 페이스트리 호른[16]
카렘거위 간, 닭고기, 트러플을 섞어 페이스트리 쉘에 담아 내고, 트러플 슬라이스를 고명으로 얹은 다음 데미글라스를 곁들임[16]
카르노닭 볏과 버섯을 섞고, 수탉 콩팥을 고명으로 얹은 다음 데미글라스를 곁들임[17]
아 라 샬로네즈Chalons style(샬롱 스타일)닭 볏과 콩팥을 고명으로 얹고 크림 소스를 곁들임[17]
샹보르튀긴 가지 슬라이스 위에 올려 데미글라스를 곁들임[17]
오 샴피뇽with mushrooms(버섯)잘게 썰거나 슬라이스한 버섯을 섞어 스페인 소스를 곁들임[16]
샹티이with whipped cream(휘핑 크림)휘핑 크림을 섞어 잘게 썬 차이브를 뿌림[17]
샤티용볶은 버섯 슬라이스를 고명으로 얹고, 잘게 썬 차이브를 뿌린 다음 튀긴 파슬리를 얹음[16]
아 라 콩테스countess(백작 부인)새우를 섞어 아스파라거스 끝부분을 고명으로 얹고 데미글라스를 곁들임[17]
오 크레베트with shrimps(새우)새우를 섞음[17]
크리스피볶은 토마토와 버터에 튀긴 크루통을 고명으로 냄[17]
오 크루통with fried bread(튀긴 빵)버터에 튀긴 작은 크루통을 섞음[17]
디베트가재 꼬리를 섞어 가재 소스를 곁들여 내며, 가재와 아스파라거스 끝부분을 잘게 썰어 섞음[16]
돈 후안잘게 썬 녹색 피망을 섞고, 멸치 필레를 얹어 고명으로 낸 다음 마데이라 소스를 곁들임[17]
에이어뢰스티따뜻한 우유에 담근 빵을 잘게 썰어 버터와 달걀을 넣어 스크램블 에그와 같은 방식으로 조리(스위스)[17]
엘리엇쌀 테두리에 담아 마데이라 소스를 곁들임[17]
엘비라잘게 썬 트러플을 섞고, 평평한 페이스트리 쉘에 채운 다음 파프리카 소스를 입힌 튀긴 거위 간을 고명으로 얹고, 중앙에 녹색 아스파라거스 끝부분을 냄[17]
아 레피퀴리엔epicurean(미식가)트러플과 버섯에 데미글라스를 곁들임[17]
에소잘게 썬 튀긴 베이컨을 섞어 렌즈콩 위에 담고 데미글라스를 곁들임[17]
아 라 에스파뇰Spanish style(스페인 스타일)반으로 자른 튀긴 토마토 위에 올려 얇게 썬 피망을 고명으로 냄[16]
아 레스트라곤with tarragon(타라곤)잘게 썬 타라곤을 섞어 타라곤 에센스를 곁들인 데미글라스를 곁들임[17]
피가로소시지 슬라이스를 고명으로 얹고 몬테벨로 소스를 곁들임[17]
오 핀 에르브with herbs(허브)잘게 썬 파슬리, 타라곤, 차빌, 차이브를 섞음[17]
오 푸아 드 볼레유with chicken livers(닭 간)마데이라 소스에 볶은 닭 간을 고명으로 얹음[16]
포레스티에르forester-style(산림지기 스타일)버섯과 잘게 썬 베이컨을 넣음[16]
조르제트구운 감자 껍질에 담아 내고, 달걀과 잘게 썬 가재를 섞음[16]
고든트러플을 섞어 페이스트리 쉘에 담아 내고, 쇠고기 골수를 고명으로 얹은 다음 샤토브리앙 소스를 곁들임[18]
아 라 그랑 메르grandmother's style(할머니 스타일)잘게 썬 파슬리와 버터에 튀긴 크루통을 섞음[18]
그라지엘라속을 파낸 큰 브리오슈에 일반 스크램블 에그와 볶은 버섯 슬라이스를 채워 넣고, 튀긴 송아지 콩팥 슬라이스를 곁들임[18]
아 라 함부르조이즈Hamburg style(함부르크 스타일)뼈를 발라 껍질을 벗긴 청어 필레를 고명으로 냄[18]
행타운 프라이잘게 썬 튀긴 베이컨과 튀긴 굴을 섞음[18]
엘로이즈쇠고기 혀, 닭고기, 버섯을 채썰어 섞어 토마토 소스를 곁들임[18]
아 로마with lobster(바닷가재)바닷가재 소스를 곁들인 잘게 썬 바닷가재를 고명으로 냄[18]
위스망잘게 썬 버섯과 아티초크 밑동을 섞어 페이스트리 쉘에 채우고, 송아지 콩팥 슬라이스를 고명으로 얹은 다음 마데이라 소스를 곁들임[18]
아 라탈리엔Italian style(이탈리아 스타일)잘게 썬 토마토를 곁들인 리소토에 넣어 토마토 소스를 곁들임[18]
오 자봉with ham(햄)잘게 썰거나 썬 햄을 섞음[18]
제롬닭고기 포스미트 크로켓 위에 스크램블 에그를 얹어 냄[18]
조앙빌잘게 썬 새우, 버섯, 트러플을 섞어 페이스트리 케이스에 담아 새우, 트러플 조각, 버섯을 고명으로 얹음[18]
아 라 라티에르dairymaid style(젖 짜는 여인 스타일)간 에멘탈 치즈, 잘게 썬 파슬리, 차이브, 차빌을 섞음[18]
레셉스튀긴 송아지 뇌 슬라이스를 고명으로 얹고, 갈색 버터를 뿌림[18]
로이텐베르크잘게 썬 차이브를 섞고, 중앙에 캐비어를 냄[18]
루쿨루스잘게 썬 트러플을 섞고, 트러플 슬라이스를 고명으로 얹은 다음 데미글라스를 곁들임[18]
아 라 마드리렌Madrid style(마드리드 스타일)크림과 잘게 썬 볶은 토마토를 섞음[18]
막다잘게 썬 허브, 겨자, 간 파르메산 치즈를 섞어 튀긴 삼각 크루통을 고명으로 냄[16]
마농잘게 썬 버섯과 트러플을 섞어 닭고기 포스미트 크로켓 타르틀렛에 담아 트러플 벨루테 소스를 곁들임[18]
마리간 파르메산 치즈를 섞어 페이스트리 케이스에 담아 잘게 썬 트러플을 뿌림[18]
마리보잘게 썬 트러플, 중앙에 큰 버섯 캡, 썰어 놓은 버섯과 고기 글레이즈를 곁들임[16]
메리잘게 썬 트러플과 달콤한 붉은 피망을 섞어 페이스트리 케이스에 담아 냄[18]
아 라 모레스크Moorish style(무어 스타일)잘게 썬 튀긴 소시지와 햄을 섞음[18]
메르세데스잘게 썬 차이브를 섞어, 기름에 담긴 잘게 썬 토마토를 채운 납작하고 속이 빈 브리오슈 또는 롤에 담아 토마토 소스를 곁들임[18]
아 라 멕시칸Mexican style(멕시코 스타일)잘게 썬 녹색 피망을 섞어 토마토 소스를 곁들임[18]
메제라이구운 양 콩팥과 트러플 슬라이스를 고명으로 얹고, 트러플 소스를 곁들임[19]
아 라 모나스코Monaco(모나코)바닷가재 슬라이스를 고명으로 얹고, 바닷가재 소스로 덮음[19]
몽바리잘게 썬 버섯, 트러플, 외계 라가스 팁을 섞어 쌀 위에 올린 다음, 간 파르메산 치즈와 스위스 치즈를 섞음[19]
아 라 난테즈Nantes style(낭트 스타일)튀긴 빵 크루통 위에 올리고, 정어리를 고명으로 냄[19]
난투아잘게 썬 가재 꼬리와 트러플을 섞어, 트러플 슬라이스를 고명으로 얹은 다음, 가재 소스를 곁들임[19]
아 라 노르만드Normandy style(노르망디 스타일)데친 굴을 고명으로 얹어 노르망디 소스를 곁들임[19]
아 라 노르웨지엔Norwegian style(노르웨이 스타일)멸치 필레를 고명으로 얹고 토스트에 담아 냄[19]
푀 드 바뇌 아 라 프랭트니에르scrambled plovers eggs, spring style(봄 스타일의 스크램블 에그)납작한 페이스트리 케이스에 담아 모렐 퓌레를 얹고, 잘게 썬 트러플을 섞은 다음, 잘게 썬 허브를 뿌림[19]
오페라잘게 썬 볶은 닭 간을 섞어 아스파라거스 끝부분을 고명으로 얹고, 버터에 구운 송아지 육수를 곁들임[19]
아 라 오리엔탈oriental style(오리엔탈 스타일)잘게 썬 토마토, 양파, 녹색 피망을 섞어 볶고, 양파 퓌레를 입힌 크루통을 고명으로 얹은 다음 고기 글레이즈를 곁들임[19]
오를로프가재 꼬리와 트러플을 고명으로 냄[16]
아 로스텐데즈ostend style(오스텐드 스타일)데친 굴을 섞어 굴 소스를 곁들임[19]
판테옹잘게 썬 닭 간과 버섯을 섞어, 플뢰롱을 고명으로 얹은 다음 트러플 소스를 곁들임[19]
파르망티에잘게 썬 튀긴 감자를 고기 글레이즈에 담아 잘게 썬 파슬리를 뿌림[19]
오 파르메산with Parmesan(파르메산)간 파르메산 치즈를 섞어 잘게 썬 파슬리를 뿌림[19]
파울루스잘게 썬 토마토와 달콤한 녹색 피망을 고명으로 냄[19]
피스토 만체고 에스파뇰라잘게 썬 베이컨, 토마토, 잘게 썬 양파와 파슬리를 기름에 볶음(스페인)[19]
오 펭트 다스페르주with asparagus tips(아스파라거스)녹색 아스파라거스 끝부분을 섞어 중앙에 아스파라거스 끝부분을 작은 묶음으로 냄[19]
아 라 포르투게즈Portuguese style(포르투갈 스타일)잘게 썬 토마토를 섞어 토마토 소스를 곁들여 내며, 중앙에 토마토를 냄[19]
프린세스아스파라거스 끝부분을 섞어 아스파라거스 끝부분과 트러플 슬라이스를 고명으로 얹고, 크림 소스를 곁들임[19]
프린세스 마리간 파르메산 치즈와 잘게 썬 트러플을 섞어 페이스트리 쉘 또는 코코트 접시에 담아 냄[16]
아 라 프로방살Provençal style(프로방스 스타일)잘게 썬 토마토, 마늘, 잘게 썬 파슬리를 섞음[19]
라헬잘게 썬 트러플과 아스파라거스 끝부분을 섞어, 트러플 슬라이스를 고명으로 얹은 다음, 데미글라스를 곁들임[16]
란호퍼아티초크 밑동에 담아, 버건디 소스를 입힌 쇠고기 골수를 고명으로 냄[19]
라스파유잘게 썬 셀러리, 토마토, 크림을 섞음[19]
아 라 렌 오르탕스Queen Hortense(오르탕스 여왕)잘게 썬 바닷가재와 버섯을 섞어, 필라프 쌀을 고명으로 얹고, 잘게 썬 붉은 피망과 완두콩을 섞어 작은 몰드에 넣어 낸 다음 바닷가재 소스를 곁들임[19]
아 라 렌 마고Queen Margaret(마가렛 여왕)피스타치오 버터와 벨루테를 곁들여 타르틀렛에 담아 냄[16]
아 라 로마인Roman style(로마 스타일)잘게 썬 멸치 필레, 시금치, 마늘을 섞어 데미글라스를 곁들여 내며, 토마토 퓌레와 섞음[19]
로스차일드가재, 아스파라거스 끝부분, 트러플 슬라이스, 난투아 소스를 곁들임[16]
로티세리 페리고르딘잘게 썬 트러플을 섞어 납작한 페이스트리 케이스에 채운 다음, 버건디에 조리한 트러플 슬라이스를 고명으로 얹고, 버터에 버건디 소스를 덮음[19]
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사포 베른하르트트러플 슬라이스, 닭 볏과 수탉 콩팥을 고명으로 얹어 크림 소스를 곁들임[20]
사라고사잘게 썬 튀긴 햄을 섞어 두껍게 썰어 튀긴 바나나와 콘 프릿을 고명으로 얹고, 토마토 소스를 곁들임[20]
쉰켈햄, 아티초크 밑동과 버섯을 채썰어 섞어 페이스트리 테두리에 담아 버터에 구운 고기 글레이즈를 곁들여 내며, 잘게 썬 타라곤을 섞어 가재 버터를 뿌림[20]
생 드니아주 큰 구운 버섯 캡에 담아 낸 다음, 레드 와인 소스를 곁들임[20]
아 라 스위스Swiss style(스위스 스타일)잘게 썬 스위스 치즈를 섞어 타르틀렛에 담아 간 치즈를 뿌려 구움[20]
아 라 술탄sultan's style(술탄 스타일)피스타치오 버터로 마무리하고, 듀체스 감자를 구운 테두리에 담아 냄[20]
실베트가재 퓌레로 채운 페이스트리 타르틀렛에 담아 트러플을 고명으로 얹고 마데이라 소스를 곁들임[20]
타르튀프튀긴 베이컨을 섞어 페이스트리 케이스에 담아 트러플 소스를 곁들임[20]
오 토마토with tomatoes(토마토)잘게 썬 볶은 토마토를 섞음[20]
토론토속을 파낸 토마토에 담아 보르도 소스로 덮고, 간 치즈를 뿌린 다음 빠르게 글레이즈함[20]
오 트뤼프with truffles(트러플)잘게 썬 트러플을 섞어, 트러플 슬라이스를 고명으로 얹은 다음 데미글라스를 곁들임[20]
아 라 튀르크Turkish style(터키 스타일)반으로 썬 가지를 튀겨 토마토와 양파를 곁들이고, 사프란으로 간을 한 다음 스크램블 에그를 얹음[20]
위르뱅 뒤부아잘게 썬 바닷가재를 섞어, 바닷가재 집게로 속을 채워 바닷가재 소스를 덮음[20]
보쿠르잘게 썬 트러플과 아스파라거스 끝부분을 섞어 구운 듀체스 감자 테두리에 담아 트러플 슬라이스를 고명으로 얹은 다음 데미글라스를 곁들임[20]
베르 프레green meadow(녹색 초원)시금치 또는 상추 퓌레를 반쯤 채운 타르틀렛에 스크램블 에그를 얹고, 잘게 썬 허브를 뿌린 다음 벨루테를 곁들임[20]
빌맹페이스트리 타르틀렛 또는 닭고기 포스미트에 담아 잘게 썬 버섯을 섞은 달걀을 곁들임[20]
월도프큰 구운 버섯 캡에 스크램블 에그를 채우고, 트러플 거위 간 파테를 둥글게 썰어 올린 다음 트러플 소스를 곁들임[20]
발레프스카트러플과 바닷가재를 섞어 크림 소스와 바닷가재 버터를 곁들임[21]
아 라 베스트팔리엔Westphalian style(베스트팔렌 스타일)튀긴 베스트팔렌 햄을 섞음[21]
이베트가재 꼬리를 섞어 아스파라거스 끝부분을 고명으로 얹고, 가재 소스를 곁들임[16]



버섯과 치즈를 넣어 만든 스크램블 에그 영상

4. 1. 영국

영국식 스크램블 에그는 부드럽고 고운 질감을 주기 위해 조리하는 동안 철저하게 저어준다.[22][34][35] 버터 에그는 전형적인 영국 요리로, 19세기와 20세기 초 문헌에 언급되어 있다.[23] 조리하기 전에 버터를 녹여 달걀 혼합물에 넣고 저어준다.[24] 스코치 우드콕은 스크램블 에그의 영국식 변형으로, 젠틀맨 릴리쉬를 바른 토스트 위에 제공된다.[25]

영국이나 아일랜드에서는 달걀을 먼저 휘저으면서 우유, 크림 또는 두유를 섞어 식용유나 버터·마가린을 녹인 프라이팬에 볶는다. 충분히 익히는 볶음 달걀과 달리, 반숙 상태가 되면 가열을 멈추고 완성하는 경우가 많다.

4. 2. 프랑스

프랑스 요리에는 100가지가 넘는 달걀 스크램블(œufs brouillés) 변형이 있다. 선호되는 첨가물로는 아스파라거스, 가재, 송로버섯, 햄, 버섯 등이 있다.

4. 3. 이탈리아

이탈리아식 달걀 스크램블은 "우오바 스트라치아테 알 포르마조"(Uova stracciate al formaggio)라고 불린다. 달걀과 버터 외에 크림을 첨가하며, 달걀이 익으면 파르메산 치즈를 위에 뿌린다.[26]

4. 4. 나이지리아

이 요리는 나이지리아에서 "프라이드 에그"라고 불린다. 마이 샤이 노점상들은 달걀 스크램블을 바삭하게 굽는다.[27]

4. 5. 필리핀

포키 포키는 구운 가지, 볶은 마늘, 토마토, 샬롯, 스크램블 에그로 구성된 필리핀 요리이다.[28][29]

포키 포키: 구운 가지, 토마토, 샬롯, 마늘을 넣은 스크램블 에그 요리, 필리핀에서

4. 6. 남아메리카

페리코(스페인어로 "Perico"는 앵무새를 뜻함)는 베네수엘라 요리와 콜롬비아 요리에서 스크램블 달걀, 버터, 볶은 다진 양파, 토마토를 사용하여 준비하는 요리이다.[30] 흰 치즈도 가끔 사용된다.[31]

4. 7. 시리아

자즈 마즈(جظ مظar)는 먼저 기름, 버터 또는 기를 넣고 다진 토마토와 양파를 볶아 만드는 시리아식 달걀 스크램블 변형 요리이다.[32] 그 후 달걀과 향신료(보통 소금, 후추, 고춧가루, 때로는 향신료 혼합 '사바 바하라트')를 넣는다.[32] 전통적인 시리아 빵 쿠브즈와 함께 먹는다.[32] 전형적으로 아침 식사로 먹지만, 점심 또는 저녁 식사 요리로도 가능하다.[32]

4. 8. 미국

미국식으로 만들 때는 달걀이 익으면서 팬 중앙으로 밀어 넣어 더 큰 덩어리를 만든다.[22][34][35]

4. 9. 기타 국가

영국이나 아일랜드에서는 낮은 온도로 조리된다. 북유럽에서는 청어와 함께 먹는 경우가 많다.[1]

5. 활용

시금치 등 채소 볶음과 함께 먹거나, 샌드위치 속 재료로 사용하거나, 샐러드 토핑으로도 활용된다. 토마토와 함께 볶으면 토마토 계란 볶음(番茄炒蛋)이라는 유명한 중국 요리가 된다.

참조

[1] 서적 Quick and Easy Cooking: Meals in Minutes https://books.google[...] Globe Pequot 2017-08-21
[2] 웹사이트 The Untold Origin of Scrambled Eggs https://www.mashed.c[...] 2020-06-26
[3] 서적 Jamie's Ministry of Food: Anyone Can Learn to Cook in 24 Hours http://worldcat.org/[...] CNIB 2010
[4] 서적 Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook https://archive.org/[...] Perigee Books 2017-08-21
[5] 웹사이트 How to Make Scrambled Eggs in a Microwave, Without Dirtying a Pan http://www.standardr[...] 2017-08-21
[6] 웹사이트 Perfect Scrambled Eggs | Cook's Illustrated Recipe http://www.americast[...] 2011
[7] 웹사이트 Kitchen Questions: Should You Put Milk in Scrambled Eggs? http://www.theculina[...] 2019-08-15
[8] 문서 Hartley, p. 213
[9] 문서 David (2008), p. 178
[10] 서적 Complete cookery course BBC Books
[11] 문서 Beck, ''et al'', p. 131
[12] 문서 Escoffier, 157
[13] 서적 Cheap and Easy Cooking: The Survival Guide for College Students https://books.google[...] S.K.I. Publishing Company 2017-08-21
[14] 웹사이트 Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs http://foodmayhem.co[...] FoodMayhem 2017-08-21
[15] 서적 Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade https://archive.org/[...] Dr. Pfanneberg & Co
[16] 문서 Saulnier, pp. 54–55
[17] 서적 Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade https://archive.org/[...] Dr. Pfanneberg & Co
[18] 서적 Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade https://archive.org/[...] Dr. Pfanneberg & Co
[19] 서적 Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade https://archive.org/[...] Dr. Pfanneberg & Co
[20] 서적 Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade https://archive.org/[...] Dr. Pfanneberg & Co
[21] 서적 Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade https://archive.org/[...] Dr. Pfanneberg & Co
[22] Youtube How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways | Jamie Oliver https://www.youtube.[...] 2023-03-12
[23] 서적 Safe Custody Ward Lock & Co. Limited 1932
[24] 웹사이트 Buttered Eggs http://www.foodsofen[...] 2019-04-30
[25] 서적 Egg: The Very Best Recipes Inspired by the Simple Egg https://books.google[...] Orion Publishing Group 2017-08-21
[26] 문서 David (1989), p. 116
[27] 웹사이트 Q and A on the grammar of food, usage and Nigerian English http://www.dailytrus[...] 2017-02-23
[28] 웹사이트 Poqui Poqui https://www.kawaling[...] 2019-12-18
[29] 웹사이트 Poqui Poqui https://www.angsarap[...] 2019-12-18
[30] 서적 Venezuelan Cookbook – Classic Venezuelan Recipes https://books.google[...] Springwood emedia 2017-08-21
[31] 서적 Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2017-08-21
[32] 웹사이트 jaz maz https://wasfetmama.c[...]
[33] 서적 Protein Powder https://books.google[...] Random House 2019-08-17
[34] 웹사이트 Creamy French Scrambled Eggs https://www.cooksill[...]
[35] 웹사이트 The real difference between English scrambled eggs and American scrambled eggs https://www.mashed.c[...] 2020-12-08
[36] 웹인용 스크램블드에그 (scrambled eggs) https://stdict.korea[...] 국립국어원 표준국어대사전 2018-10-28


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