키스라
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1. 개요
키스라는 수단 전통 음식으로, 주로 수수 곡물을 사용하여 만든다. 수수는 높은 영양가를 지니며 항염증 특성이 있는 것으로 알려져 있으며, 페테리타와 타바트 품종이 키스라 제조에 주로 사용된다. 이 과정에서 곰팡이 또는 박테리아 발효를 거친 발효 반죽이 사용된다.
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| 키스라 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 빵 |
| 기원 | 수단과 차드 |
| 주재료 | 수수 또는 쌀 가루 |
2. 수단 전통 음식 키스라와 수수
전통적으로 수단 가정에서는 수수가 키스라를 만드는 데 사용된다.[2] 수수 곡물은 미네랄과 비타민을 통해 높은 영양가를 가지고 있는 것으로 알려져 있으며, 이는 항염증 특성에 기여한다.[2] 페테리타와 타바트는 키스라 제조에 사용되는 대표적인 수수 품종이다.[2] 이들은 발효된 밀가루를 만드는데 사용되며, 이 밀가루는 곰팡이 또는 박테리아 발효에서 시작된 발효 반죽에 사용된다.[2]
2. 1. 키스라 제조에 사용되는 수수 품종
전통적으로 수단 가정에서는 수수가 키스라를 만드는 데 사용된다.[2] 수수 곡물은 미네랄과 비타민을 통해 높은 영양가를 가지고 있는 것으로 알려져 있으며, 이는 항염증 특성에 기여한다.[2] 페테리타와 타바트는 키스라 제조에 사용되는 대표적인 수수 품종이다.[2] 이들은 발효된 밀가루를 만드는데 사용되며, 이 밀가루는 곰팡이 또는 박테리아 발효에서 시작된 발효 반죽에 사용된다.[2]2. 2. 수수의 영양학적 가치
2. 3. 발효 과정
전통적으로 수단 가정에서는 수수가 키스라를 만드는 데 사용된다.[2] 수수 곡물은 미네랄과 비타민을 통해 높은 영양가를 가지고 있으며, 항염증 특성에 기여한다.[2] 페테리타와 타바트는 흔한 수수 품종으로, 곰팡이 또는 박테리아 발효를 거쳐 발효된 밀가루 반죽을 만드는 데 사용된다.[2]3. 한국의 수수 재배 및 활용
3. 1. 한국의 수수 품종
3. 2. 한국 전통 음식과 수수
3. 3. 수수의 현대적 활용
참조
[1]
서적
Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded
https://books.google[...]
CRC Press
1995-11-14
[2]
서적
Traditional Sudanese Foods: Sources, Preparation, and Nutritional and Therapeutic Aspects
Cambridge Scholars Publishing
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