규히
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1. 개요
규히는 찹쌀가루에 물, 설탕, 물엿 등을 넣어 반죽하여 만든 일본의 떡 종류이다. 제조 방식에 따라 물 반죽, 삶아 반죽, 쪄서 반죽으로 나뉜다. 규히 자체를 과자로 만들거나, 다른 식재료를 첨가하거나, 앙금으로 감싸는 등 다양한 방식으로 활용되며, 안미쓰나 미츠마메와 같은 디저트에도 사용된다.
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| 규히 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 와가시 |
| 주재료 | 찹쌀 또는 모치코(찹쌀가루) |
| 추가 정보 | |
| 참고 | 네리키리, 시로안 |
2. 역사
규히의 기원은 중국에서 제사 때 바치던 '우피당'으로 알려져 있다.[3] 일본에 전래될 당시에는 소의 가죽을 뜻하는 "우피(牛皮)"였지만[3], 화한삼재도회에는 "우리나라에서는 옛날에 축육을 먹지 않고 꺼렸다. 그래서 글자도 규히(求肥)로 바꾸었다"라고 기록되어 있다.[4]
규히는 찹쌀가루에 물, 설탕, 물엿 등을 넣고 반죽하여 만든다. 반죽 가루에 대해 다량의 설탕이나 물엿이 사용되기 때문에 (백옥분 또는 찹쌀가루 1에 설탕 2, 물엿 1의 배합이 많다), 당의 보수성으로 인해 제조 후 시간이 지나도 부드럽고, 먹을 때 가열 조리가 필요 없다. 화과자나 아이스 과자 등, 상온 또는 저온에서 먹는 과자에 널리 이용되고 있다. 제조 방법에는 다음과 같은 방식이 있다.
3. 제법
3. 1. 물 반죽
백옥분이나 찹쌀가루 등 찹쌀을 빻아 만든 가루에 수분을 더해 부드럽게 반죽한 후, 설탕이나 물엿을 넣어 가열하면서 반죽하는 제조법이다.
3. 2. 삶아 반죽
백옥분이나 찹쌀가루 등을 반죽한 후 삶고, 그 후 설탕 등을 첨가하여 다시 반죽하는 제조법이다.
3. 3. 쪄서 반죽
백옥분이나 찹쌀가루 등을 반죽하여 찐 후, 설탕 등을 첨가하여 다시 반죽하는 제조법이다. 물 반죽에 비해 보존성이 좋다.[1]
4. 규히를 사용한 과자
규히는 그 자체로 과자가 되기도 하며, 다른 재료와 조합하여 다양한 형태로 활용된다. 안미쓰나 미츠마메와 같이 단맛을 내는 디저트에 곁들여 먹기도 한다.
4. 1. 규히 자체를 과자로 만든 것
- 하부타에모치
4. 2. 규히에 식재료를 넣어 만든 것
- 기비당고
- 버터떡
- 우유경단 - 우유로 맛을 낸 것이다.
4. 3. 물엿을 규히로 굳힌 것
- 조선엿
- 유베시 - 유자로 맛을 낸 것이다. 휴대용 보존식 유베시와는 별개이다.
- 헤이로쿠모치
- 본탄아메 - 문단으로 맛을 낸 것이다.
4. 4. 앙금을 규히로 감싼 것
다음은 앙금을 규히로 감싼 과자들이다. 앙금은 부드러운 반죽으로 만드는 경우가 많다.- 네리키리
- 우구이스모치
- 히시하모치
- 키요메모치
- 시타즈쓰미
4. 5. 앙금 이외의 식재료를 규히로 감싼 것
설빙 대복설딸기
4. 6. 규히를 앙금으로 감싼 것
호마레노진타이코[1]4. 7. 밀가루를 구운 껍질로 규히를 감싼 것
다음은 밀가루를 구워 만든 껍질로 규히를 감싼 것이다.- 조후마키
- 어린 은어
- 아카마키
4. 8. 규히를 곁들인 디저트
- 안미쓰
- 미츠마메
참조
[1]
웹사이트
Gyūhi {{!}} Traditional Dessert From Japan {{!}} TasteAtlas
https://www.tasteatl[...]
2023-05-21
[2]
문서
後ろに「昆布」を付けて「求肥昆布（りゅうひこんぶ）」と称することもある。
[3]
간행물
「萬菓子作様并香物漬様薬酒造様之〓」について : 「くわすり」および「やうひ」に関する一考察
향란여자단기대학
2003-02-01
[4]
문서
日本大百科全書
小学館
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