스트라차텔라 (아이스크림)
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1. 개요
스트라차텔라 아이스크림은 우유 아이스크림에 녹인 초콜릿을 넣어 굳힌 후 조각내어 만드는 이탈리아 아이스크림이다. 1961년 이탈리아 베르가모의 젤라테리아 La Marianna의 소유주 엔리코 파나토니가 개발했다. 스트라차텔라라는 이름은 이탈리아어로 '작은 조각'을 의미하며, 전통적으로 우유, 아이스크림, 밀크 초콜릿으로 만들어지나, 바닐라와 다크 초콜릿을 사용한 변형도 가능하다. 북미 지역에서는 잘게 썰거나 다진 초콜릿 칩을 사용하는 경우가 많다.
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2. 설명
제조사는 휘젓는 과정이 끝날 무렵 녹은 초콜릿을 일반 우유 아이스크림에 뿌려 효과를 낸다. 초콜릿은 차가운 아이스크림과 접촉하자마자 굳어지고, 주걱으로 부서져 아이스크림에 섞이게 된다.[1] 이 과정을 통해 스트라차텔라라는 이름이 붙은 초콜릿 조각이 생성된다.[3] 스트라차텔라는 이탈리아어로 '작은 조각'을 의미한다.[3] 스트라차텔라 아이스크림에는 전통적으로 우유, 아이스크림, 밀크 초콜릿이 포함되어 있지만 바닐라와 다크 초콜릿을 사용하여 현대적인 변형도 만들 수 있다.[4] 북미 지역에서 제조되는 버전은 가늘게 뿌려진 초콜릿 대신 잘게 썰거나 다진 초콜릿 칩을 사용하는 경우가 많다.[5]
3. 기원
엔리코 파나토니는 이탈리아 북부 베르가모에 있는 젤라테리아 ''La Marianna''의 소유주로, 1961년에 이 요리를 발명했다.[6] 파나토니에 따르면, 그는 레스토랑 손님들이 스트라차텔라 수프를 계속해서 요청하자, 달걀을 국물에 넣는 것에 지쳐서 이 아이디어를 떠올렸다고 한다.[6] [9]
그는 요리와 제과에 열정을 가지고 있었고, 수많은 실험 끝에, 불규칙한 조각의 다크 초콜릿이 뿌려진 크림으로 만든 흰색 아이스크림을 만들어냈다. 그는 냉동 과정에서 녹인 다크 초콜릿을 투입했는데, 이는 즉시 굳어져 아이스크림 기계의 날개에 의해 부서졌다.
배치 냉동기에서 굳어지고 부서지는 녹인 초콜릿은 ''스트라차텔라 알라 로마나''의 끓는 국물에서 엉기는 달걀을 연상시킨다. 파나토니는 "''스트라차텔라 알라 로마나''는 가장 유명한 콩소메였고, 그 수프와 함께, 저는 제 고객들이 사랑하고 좋아할 수 있는 아이스크림을 찾고 있었다"라고 말했다.[10]
3. 1. 엔리코 파나토니
엔리코 파나토니는 이탈리아 북부 베르가모에 있는 젤라테리아 ''La Marianna''의 소유주로, 1961년에 이 요리를 발명했다.[6] 파나토니에 따르면, 그는 레스토랑 손님들이 스트라차텔라 수프를 계속해서 요청하자, 달걀을 국물에 넣는 것에 지쳐서 이 아이디어를 떠올렸다고 한다.[6] [9]
그는 요리와 제과에 열정을 가지고 있었고, 수많은 실험 끝에, 불규칙한 조각의 다크 초콜릿이 뿌려진 크림으로 만든 흰색 아이스크림을 만들어냈다. 그는 냉동 과정에서 녹인 다크 초콜릿을 투입했는데, 이는 즉시 굳어져 아이스크림 기계의 날개에 의해 부서졌다.
배치 냉동기에서 굳어지고 부서지는 녹인 초콜릿은 ''스트라차텔라 알라 로마나''의 끓는 국물에서 엉기는 달걀을 연상시킨다. 파나토니는 "''스트라차텔라 알라 로마나''는 가장 유명한 콩소메였고, 그 수프와 함께, 저는 제 고객들이 사랑하고 좋아할 수 있는 아이스크림을 찾고 있었다"라고 말했다.[10]
3. 1. 1. 납치 사건
요약(summary)과 원본 소스(source)에 내용이 없어, '납치 사건' 섹션 내용을 작성할 수 없습니다.
4. 한국에서의 스트라차텔라
참조
[1]
서적
Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide
Lulu.com
[2]
웹사이트
Top Five Italian Gelato Flavors
http://www.italymaga[...]
2013
[3]
웹사이트
Quick Stracciatella
http://www.icecreamn[...]
2012-11-06
[4]
웹사이트
Stracciatella Gelato
http://italianchef.c[...]
The Italian Chef
2009-06-14
[5]
웹사이트
Stracciatella Gelato
https://www.recipesf[...]
[6]
뉴스
Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni
http://www.ecodiberg[...]
2013-10-04
[7]
뉴스
Enrico Panattoni, la sua storia
http://www.ecodiberg[...]
2013-10-04
[8]
뉴스
Inventor of 'stracciatella' ice cream dies at 85
http://www.gazzettad[...]
2013-10-04
[9]
웹사이트
La stracciatella
https://lamarianna.i[...]
2020-12-20
[10]
웹사이트
Storia – La Stracciatella
https://www.lastracc[...]
2020-12-20
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