맨위로가기

아이스크림

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

아이스크림은 우유, 크림, 설탕 등을 혼합하여 얼린 달콤한 냉동 디저트이다. 고대부터 눈이나 얼음을 이용하여 차게 해서 먹는 습관이 있었으며, 16세기에는 아이스크림 제조 기술이 발전하여 현대적인 형태의 아이스크림이 등장했다. 1851년 미국에서 아이스크림 공장이 설립되면서 대중화되었고, 1904년에는 아이스크림 콘이 개발되었다. 아이스크림은 성분, 형태, 제조 방식에 따라 다양하게 분류되며, 한국에서는 1950년대 이후 다양한 형태의 아이스크림이 대중화되었다. 아이스크림은 영양 성분, 판매 형태, 그리고 세계 각국의 독특한 종류를 가지며, 다양한 문화와 관련된 작품의 소재로도 활용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 아이스크림 - 젤라토
    젤라토는 이탈리아 전통 수제 방식으로 만든 아이스크림으로, 낮은 공기 함량과 유지방 함량으로 인해 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 칼로리가 낮으며, 16세기 이탈리아에서 기원하여 여러 인물의 기여와 기술 발전을 거쳐 현재에 이르렀고, 이탈리아에서는 수제 젤라토가 여전히 인기 있다.
  • 아이스크림 - 밀크셰이크
    밀크셰이크는 아이스크림, 우유, 시럽 등을 섞어 만든 음료로, 1885년 처음 등장하여 20세기 초 대중화되었으며, 다양한 종류와 문화적 상징을 지닌다.
  • 이탈리아의 후식 - 젤라토
    젤라토는 이탈리아 전통 수제 방식으로 만든 아이스크림으로, 낮은 공기 함량과 유지방 함량으로 인해 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 칼로리가 낮으며, 16세기 이탈리아에서 기원하여 여러 인물의 기여와 기술 발전을 거쳐 현재에 이르렀고, 이탈리아에서는 수제 젤라토가 여전히 인기 있다.
  • 이탈리아의 후식 - 카사타
    카사타는 10세기 시칠리아 이슬람 에미르국 시대 팔레르모에서 기원한 시칠리아 디저트로, 리코타 치즈를 사용한 둥근 형태 외에 다양한 형태와 변형이 존재하며, 미국과 인도 등지에서도 독특한 형태로 만들어진다.
  • 이탈리아의 발명품 - 라디오
    라디오는 전파를 이용해 음성 정보를 무선으로 송수신하는 기술 및 장치로, 아날로그 방송에서 디지털 방송과 인터넷 라디오 등으로 발전했으며, 방송, 통신, 위치 측정 등 다양한 분야에 활용되고 주파수 대역과 변조 방식에 따라 구분되며 국제적으로 주파수 관리를 받는다.
  • 이탈리아의 발명품 - 율리우스력
    율리우스력은 율리우스 카이사르가 제정한 역법으로, 365일의 평년과 366일의 윤년으로 구성되며, 태양년과의 오차로 인해 그레고리력으로 대체되었으나, 현재는 일부 지역에서 사용된다.
아이스크림 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
휘핑크림, 초콜릿 소스, 웨이퍼와 함께 제공되는 바닐라 아이스크림
종류냉동 디저트
주 재료우유, 크림, 감미료, 향료
변형젤라토, 냉동 커스터드
영양 정보 (고지방 아이스크림 기준)
열량887 kJ
수분61.3 g
단백질3.5 g
지방12.0 g
포화 지방6.96 g (추정치)
단일 불포화 지방3.47 g (추정치)
다중 불포화 지방0.54 g (추정치)
콜레스테롤32 mg
탄수화물22.4 g
전분18.1 g
나트륨80 mg
칼륨160 mg
칼슘130 mg
마그네슘14 mg
인110 mg
철0.1 mg
아연0.5 mg
구리0.01 mg
셀레늄4 µg
비타민 A100 µg
비타민 D0.1 µg
비타민 E0.2 mg
비타민 K5 µg
티아민 (비타민 B1)0.06 mg
리보플라빈 (비타민 B2)0.18 mg
니아신0.1 mg
비타민 B60.03 mg
비타민 B120.4 µg
판토텐산0.72 mg
비오틴 (비타민 B7)2.6 µg
유기산0.2 g
비고비타민 E는 α-토코페롤만 표시. 유고형분 15.0% 이상, 유지방분 12.0% 이상. 시료: 바닐라 아이스크림
관련 용어
관련 용어얼음보숭이, 에스키모

2. 역사

냉동 디저트의 기원은 불분명하지만, 몇 가지 기록이 남아있다. 일부 자료에 따르면 아이스크림의 역사는 기원전 550년 페르시아에서 시작된다고 한다.[5][6][7] 1세기경 로마 요리책에는 눈을 뿌린 달콤한 디저트 레시피가,[21] 2세기 페르시아 기록에는 얼음으로 차갑게 한 단 음료에 대한 내용이 있다.[21]

얼음을 인공적으로 만드는 가장 오래된 기록은 13세기 시리아 역사학자 이븐 아부 우사이비아가 쓴 의학책에 나타난다.[11] 16세기 무굴 제국에서는 힌두쿠시 산맥에서 수도 델리로 얼음을 운반하여 쿨피를 만드는 데 사용했다.[13]

아이스크림 생산은 흡열 효과의 발견으로 더 쉬워졌다. 이전에는 크림을 차갑게 보관할 수 있었지만 얼릴 수는 없었다. 소금을 첨가하면 얼음의 융점이 낮아져 크림에서 열을 빼앗아 얼릴 수 있었다. 16세기 이전에는 유럽에서 냉동 기술이 알려지지 않았지만,[12] 16세기 동안 저자들은 소금을 얼음에 첨가했을 때 발생하는 냉각 효과에 대해 언급했다. 17세기 후반에는 이 과정을 사용하여 샤베트와 아이스크림을 만들었다.[14]

마르코 폴로가 중국 여행 중에 알게 된 샤베트 스타일의 디저트를 이탈리아에 처음 소개한 것으로 알려져 있지만, 그의 저서에는 언급되어 있지 않다.[20] 카트린 드 메디치가 오를레앙 공작(프랑스의 앙리 2세)과 결혼하면서 이탈리아 요리사를 프랑스로 데려와 향이 첨가된 샤베트 아이스를 소개했다는 이야기가 있지만,[15][16] 미국 뉴욕 대학교의 로라 와이스는 이 이야기에 근거가 없다고 말한다.[86] 잉글랜드의 찰스 1세가 아이스크림 제조자에게 연금을 제공하여 레시피를 비밀로 유지했다는 이야기도 있지만, 이를 뒷받침하는 증거는 없다.[20][21]

16세기 유럽의 르네상스 시대 연금술이 성행하던 시기에, 현재 알려진 아이스크림 제조법이 발견되었다. 초석의 용해열(흡열 반응)에 의한 냉온을 마르쿠스 안토니우스 지마라가 발견했고,[85] 얼음과 초석을 혼합하면 마이너스 25℃까지 온도가 내려가는 한제를 베르나르도 부온탈렌티가 발견하여 인공적인 빙결이 가능해졌다.[85]

1686년 시칠리아 출신 프란체스코 프로코피오 데 콜텔리가 파리에서 카페 "르 프로코프"를 개점하고, 그라니타를 변형한 글라스 아 라 샹티를 판매했다. 이는 휘핑 크림을 얼린 빙과로, 아이스크림의 상업적 성공의 첫 번째 사례로 여겨진다.

영국에는 1624년, 카트린 드 메디치의 손녀 앙리에트 마리가 찰스 1세에게 시집갈 때 젤라토 장인을 데리고 전해졌다고 한다. 찰스 1세는 아이스크림 제조법을 비밀로 하고, 왕에게만 아이스크림을 제공하는 대가로 아이스크림 장인에게 평생 연금을 지급했다는 전설이 있지만, 19세기 이전의 문헌에는 나타나지 않으며, 아이스크림 판매상에 의해 만들어진 이야기로 여겨진다.

2. 1. 고대

최초의 아이스크림은 셔벗이나 빙수 형태에서 시작되었다. 눈에 향료를 넣어 양념한 것으로, 지금의 아이스크림보다는 거친 형태였다. 냉장고와 같은 냉방 시설이 없던 고대에는 왕족과 귀족들이 즐겨 먹는 고급 간식이었다.[106]

기원전 400년경 고대 페르시아에서는 눈을 보존해 두었다가 파스타의 일종인 베르미첼리에 장미수를 버무린 것을 향료와 과일을 얹어 먹었다는 설이 있다. 율리우스와 알렉산더 대왕이 눈에 우유와 꿀을 섞어 먹은 것이 기원이라는 설도 있다.[106]

그리스에서는 고대 아테네 시장에서 눈과 꿀을 섞은 아이스크림을 팔았다는 기록이 있으며, 히포크라테스는 아이스크림을 '생명수'라고 부르며 극찬하였다. 로마 제국의 네로 황제도 산의 만년설에서 가져온 눈을 꿀, 땅콩, 과일 등과 섞은 것을 즐겨 먹었다고 한다.[106]

우유를 이용한 아이스크림은 고대 중국의 상나라에서 물소 젖을 이용한 아이스크림을 기원으로 한다. 마르코 폴로는 원나라에서 아이스크림을 먹어봤다고 하며, 이것이 유럽으로 건너가 1550년 무렵 지금의 아이스크림과 유사한 형태가 완성되었다.

2. 2. 중근대

16세기 초, 파도바 대학교의 마르칸토니오 지마라(Marcantonio Zimara)가 질산 칼륨을 물에 넣어 열을 흡수하는 흡열 냉각 현상을 발견했다. 16세기 중반 베르나르도 본탈렌티(Bernardo Buontalenti)는 얼음에 질산을 추가하여 영하 200도까지 온도를 낮추는 방법을 발견했다. 이 기술은 이후 아이스크림 제조에 큰 영향을 미쳤다.[85]

17세기 영국 왕 찰스 1세와 그의 신하들이 우유로 만든 아이스크림을 처음 맛본 것으로 추정된다. 찰스 1세의 프랑스인 요리사 제랄드 티생은 우유와 크림을 사용한 아이스 디저트를 최초로 만든 사람으로 알려져 있다.

1718년 영국의 요리책 《메리 에일스 아주머니의 요리책(Mrs. Mary Eales's Receipts)》에 "아이스크림"이라는 용어가 처음 등장하고, 현대적인 아이스크림 제조법이 정리되었다.[107][108] 1744년 옥스퍼드 영어사전에도 "아이스크림(Ice cream)"이라는 단어가 기재되었다.

1851년 미국 볼티모어의 농장 경영자 제이콥 푸셀은 남는 크림을 얼려 보관하면 낭비를 줄일 수 있다는 것을 깨닫고 아이스크림 공장을 설립하여 대중화에 기여했다. 푸셀의 아이스크림은 큰 인기를 얻어 뉴욕과 워싱턴에 공장을 세웠고, 가격도 저렴하여 전국적으로 인기를 얻었다.

1904년 세계 대박람회에서 와플 장수와 아이스크림 장수가 협력하여 아이스크림 콘을 처음 만들었다.

2. 3. 한국에서의 역사

1860년(만연 원년), 함린환을 타고 미국으로 건너간 견미 사절단이 처음으로 아이스크림을 먹었다고 알려져 있다.[91]

1869년(메이지 2년), 견미 사절단의 일원이었던 마치다 후사조는 미국 여행 경험이 있는 데지마 마츠조에게 제조법을 배워 요코하마의 바샤미치 거리에 "코리미즈야(氷水屋)"를 열고 "아이스크림"을 제조·판매했다.[92][93] 이는 일본 최초의 아이스크림으로, 커스터드 아이스크림과 유사했으며, 1인분 가격이 2푼(현재 가치로 약 8,000엔)으로 매우 비쌌다. 『요코하마 연혁지』에 따르면 1869년에는 큰 적자를 기록하여 일시 휴업했으나, 이듬해인 1870년 4월 요코하마 총진수이세야마 황대신궁 창건 축제에 맞춰 재개장하여 "상당히 번창하여 전년의 실패를 회복"했다고 한다.

1965년(쇼와 40년), 사단법인 일본 아이스크림 협회가 5월 9일을 "아이스크림의 날"로 제정했지만, 『요코하마 연혁지』에는 그러한 기술이 없다. 데지마 마츠조는 메이지 천황에게 "아이스크림"을 헌상했는데, 후지산 기슭의 빙혈과 하코다테(홋카이도)의 천연 빙을 사용하여 제조했다고 한다. 이후 1899년(메이지 32년) 7월, 도쿄긴자의 시세이도에서도 판매되어 인기 메뉴가 되었다.

1920년(다이쇼 9년), 도쿄·후카가와에서 후지 식품 공업(후의 후지 모리나가 유업)이 공장을 창업하여 아이스크림의 공업 생산을 시작했다.[94]

1951년 7월, 닛세는 메이지 신궁 외원에서 개최된 진주군 주최의 카니발에 출점한 모의점에서 일본 최초로 콘 형태의 소프트 아이스크림을 판매했고, 이후 백화점 등에 소프트 아이스크림 판매점이 잇따라 개설되었다.

1953년, 컵 아이스크림 "유키지루시 아이스크림"(유키지루시 유업)이 판매 개시되었고, 같은 해 닛세가 아이스크림 콘의 일본 국내 제조를 시작하면서 일본 국내에서 소프트 아이스크림 붐이 일어났다.

1955년, 교동 유업은 덴마크에서 제조 설비를 수입하여 아이스크림 바의 대량 생산을 시작했다. 1개당 10JPY의 가격으로 인기를 얻었다.[95]

1957년, 모나카 아이스크림이 출시되어 붐을 일으켰다.

1964년, 도쿄 아이스크림 협회(현 일본 아이스크림 협회)가 5월 9일을 "아이스크림의 날"로 제정했다.

쇼와 30년대에는 홈런 바(교동 유업)나 자이언트 콘(에자키 그리코)과 같이 2020년대에도 현역인 상품이나 그 원형이 된 상품이 잇따라 탄생했다. 일본 각 가정에 냉동고가 달린 냉장고가 보급된 것도 소비를 뒷받침했다.

일본의 아이스크림 판매 금액은 1966년 510억엔에서 1994년 4296억엔으로 직선적으로 증가했다. 1994년은 슈퍼컵(메이지 유업)이 출시된 해이기도 하다.

이후 냉하로 인해 소비가 줄어드는 해도 있었지만, 2016년에는 4939억엔으로 판매 금액이 증가했고, 2005년부터 2015년 사이 일본 국내에 아이스크림 공장이 약 10곳 신설되는 등 식품 업계의 인기 산업으로 자리 잡았다.

2006년(헤이세이 18년) 일본의 국산품 및 수입품 국내 판매액은 3558억엔으로 추정된다(일본 아이스크림 협회 집계).

일본 아이스크림 협회가 집계하는 아이스크림류·빙과의 메이커 출하액은 2020년도에 전년 대비 0.9% 증가한 5197억엔으로 과거 최고치를 경신했다. 코로나바이러스 감염증 유행 상황에서 가정에서 음식을 먹는 내식, 집콕 소비가 영향을 미친 것으로 보인다.[96]

3. 종류

아이스크림은 성분, 형태, 제조 방식 등에 따라 다양하게 분류된다.

아이스크림은 물, 얼음, 유지방, 유단백질, 설탕, 공기 등으로 만들어진 콜로이드 에멀젼이다.[52][53] 유제품, 당분, 유지, 안정제, 유화제, 향료 등이 아이스크림의 주재료이다.[97]

1718년 런던에서 출판된 ''메리 일즈 부인의 레시피(Mrs. Mary Eales's Receipts)''에는 최초의 영어 아이스크림 조리법이 실려있다.[29][30][31][27] 1751년 한나 글래스(Hannah Glasse)의 ''요리를 쉽고 간단하게 만드는 기술(The Art of Cookery made Plain and Easy)''에도 아이스크림 조리법이 포함되어 있다.[32] 1789년 프레데릭 너트(Frederick Nutt)가 출판한 ''완전한 제과업자(The Complete Confectioner)''에는 31가지의 아이스크림 레시피가 수록되어 있다.[33][34]

1870년대에 발명된 아이스크림 소다는 아이스크림의 인기를 더했다. 아이스크림 선데는 19세기 후반에, 아이스크림 콘과 바나나 스플릿은 20세기 초에 인기를 얻었다.

20세기에는 냉장 기술의 발전과 함께 아이스크림의 가용성과 인기가 크게 증가했다. 특히 소프트 아이스크림의 도입은 큰 변화를 가져왔는데, 데어리 퀸(Dairy Queen), 카벨(Carvel), 테이스티 프리즈(Tastee-Freez) 등의 체인점이 이를 대중화했다. 1980년대에는 벤앤제리스(Ben & Jerry's), 하겐다즈(Häagen-Dazs)와 같은 브랜드가 "프리미엄" 아이스크림을 선보였다.

3. 1. 성분상 구분 (대한민국 기준)

대한민국에서 아이스크림류는 「유 및 유제품의 성분 규격 등에 관한 성령」(유등 성령) 및 「아이스크림류 및 빙과 표시에 관한 공정 경쟁 규약」에 의해 분류된다.[101] 유등 성령에서 유제품으로 분류되는 것은 아이스크림류이다.

대한민국 아이스크림류의 성분 규격
종류유고형분유지방분비고
아이스크림16% 이상6% 이상농축유를 사용하거나, 생유를 베이스로 생크림을 혼합하거나, 유지방을 조절하기도 한다. 유지방 이외의 식용 유지 첨가는 초콜릿, 난황, 향료 원료에 포함된 부분을 제외하고는 허용되지 않는다.
아이스밀크7~15%2~5%유지방 이외의 식용 유지를 첨가하는 것이 허용된다.
셔벗2% 이상(없음)
저지방 아이스크림10% 이상2% 이하 (조지방)
비유지방 아이스크림5% 이상5% 이상 (조지방)[109]


3. 2. 형태별 분류


디핀다트 구슬 아이스크림.

3. 3. 기타


이탈리아 로마에서 판매하는 젤라토.

  • 아포가토: 아이스크림에 에스프레소 커피를 끼얹은 디저트이다.[97]
  • 파르페: 아이스크림을 컵에 담아 과일, 향료 등을 얹은 디저트이다.[97]
  • 선디: 아이스크림에 설탕 조림한 과일이나 초콜릿을 얹은 디저트이다.[97]
  • 빙수: 아이스크림의 전신이 되는 음식으로, 현재도 널리 즐겨 먹는 간식이다.[97]
  • 빙수 (한국 음식): 일반 빙수와 달리 한국의 전통 방식으로 팥과 곡물을 넣어 만든 팥빙수 등이 있다.[97]
  • 샤벳: 과즙에 물, 우유, 크림, 설탕, 달걀 흰자 또는 젤라틴 등을 넣고 아이스크림 모양으로 얼린 빙과이다.[97]

4. 제조 방법

현대적인 냉동 기술이 개발되기 전, 아이스크림은 특별한 날에만 맛볼 수 있는 귀한 음식이었다. 당시에는 겨울철 호수나 연못에서 얼음을 채취하여 땅속 구덩이나 나무, 벽돌로 만든 얼음 창고에 보관하고 짚으로 단열하는 방식으로 얼음을 보관했다. 조지 워싱턴, 토머스 제퍼슨 등 많은 농장주들이 여름철 사용을 위해 겨울에 얼음을 채취해 보관했다. 프레데릭 튜더는 얼음 채취 및 운송 사업을 통해 뉴잉글랜드산 얼음을 전 세계로 유통시켰다.

초기 아이스크림은 얼음과 소금을 채운 통 안에 큰 그릇을 넣고 손으로 만드는 방식, 즉 팟-프리저 방식으로 제조되었다.[56] 이후 프랑스 과자 제조업자들은 뚜껑 달린 양동이 형태의 sorbetière프랑스어를 사용하여 팟-프리저 방식을 개선했다. 팟-프리저 방식에서는 부순 얼음과 소금 혼합물이 재료의 온도를 낮추는 역할을 한다. 소금물은 얼음에 의해 냉각되고, 소금은 얼음을 녹여 잠열을 흡수함으로써 혼합물의 온도를 물의 어는점 이하로 떨어뜨린다.

이후 손으로 돌리는 아이스크림 제조기가 등장하여 팟-프리저 방식을 대체했다. 이 제조기의 정확한 기원은 알려지지 않았으나, 1843년 9월 9일 낸시 존슨이 미국 최초로 관련 특허(#3254)를 획득했다. 손으로 돌리는 아이스크림 제조기는 팟 프리저보다 더 부드러운 아이스크림을 빠르게 생산할 수 있었고, 많은 발명가들이 존슨의 디자인을 개선하여 특허를 획득했다.

유럽과 미국에서는 주로 과자 제조업자나 케이터링 업체 등 소규모 사업체를 통해 아이스크림이 제조, 판매되었다. 제이콥 퓨셀은 최초로 아이스크림을 대량 생산한 인물이다. 그는 펜실베이니아주 요크 카운티 농부들에게서 신선한 유제품을 구매하여 볼티모어에서 판매했는데, 불안정한 수요로 인해 남는 크림으로 아이스크림을 만들기 시작했다. 1851년 펜실베이니아주 세븐 밸리에 첫 아이스크림 공장을 설립했고, 2년 후 볼티모어로 이전했다. 이후 여러 도시에 공장을 설립하고 사업 운영 방식을 전수하여 다른 사람들도 자체 공장을 운영하게 했다. 대량 생산은 아이스크림 가격을 낮추고 대중화에 기여했다.

미국 로스앤젤레스의 아이스크림 공장


1870년대 독일 엔지니어 칼 폰 린데의 산업용 냉동 기술 개발로 천연 얼음을 채취, 보관할 필요성이 사라졌고, 1926년 냉동고가 완벽해지면서 아이스크림의 상업적 대량 생산이 본격화되어 현대적인 아이스크림 산업이 탄생했다.

16세기 유럽 르네상스 시대 연금술이 성행하던 시기에 현재 알려진 아이스크림 제조법이 발견되었다. 초석의 용해열(흡열 반응)을 이용한 냉각법은 파도바 대학교 교수 마르쿠스 안토니우스 지마라가 발견했다.[85] 또한 베르나르도 부온탈렌티는 얼음과 초석을 혼합하여 마이너스 25℃까지 온도를 낮추는 한제를 발견하여 인공적인 빙결이 가능하게 했다.[85] 초석은 재결정을 통해 쉽게 회수할 수 있어 반복 사용이 가능했다.

현재 아이스크림의 원형은 16세기 중반 피렌체에서 부온탈렌티가 메디치 가문을 위해 만든 세미프레도의 주코토로 여겨진다. 프랑스 앙리 2세에게 시집간 메디치 가문의 카트린 드 메디시스가 과자 장인을 프랑스로 데려가 전파했다는 설이 있으나, 미국 뉴욕 대학교 로라 와이스는 이 이야기가 근거 없다고 주장한다.[86]

1686년 시칠리아 출신 프란체스코 프로코피오 데 콜텔리(프랑스어: 프랑수아 프로코프)는 파리에 카페 "르 프로코프"를 열고, 1720년 시칠리아 빙과 그라니타를 변형한 글라스 아 라 샹티(glace à la chantilly, 휘핑 크림을 얼린 빙과)를 판매했다. 이는 상업적으로 성공한 최초의 아이스크림으로 여겨진다.

영국에는 1624년 앙리에트 마리가 찰스 1세에게 시집갈 때 젤라토 장인을 데려가 전파되었다고 한다. 찰스 1세 연회에서 프랑스 요리사 드 미레오가 만든 아이스크림이 호평을 받았고, 찰스 1세가 제조법을 비밀로 하는 대가로 장인에게 평생 연금을 지급했다는 이야기가 전해지나, 19세기 이전 문헌에는 나타나지 않아 아이스크림 판매상이 만들어낸 이야기로 추정된다. 당시 아이스크림은 유제품을 거의 사용하지 않고 머랭을 사용한 샤베트에 가까웠다.

제2차 세계 대전 당시 남태평양 주둔 미군 전투기 조종사들은 항공기에 5usgal 통을 부착하여 아이스크림을 제조했다. 통에 달린 작은 프로펠러가 기류에 의해 회전하며 교반기를 돌렸고, 높은 고도의 추위 속에서 혼합물이 얼도록 했다.[58] 유럽의 B-17 승무원들도 폭격 중 비슷한 방식으로 아이스크림을 만들었다.[59][60]

4. 1. 일반적인 제조 과정

원료를 혼합하여 완전히 용해시켜 아이스크림 믹스를 만든다. 60°C 전후로 가열하여 진행한다. 아이스크림 믹스 중의 유적을 잘게 분쇄하여 균일한 상태로 만든다. 일반적으로 2회 유화를 진행하는데, 1차 유화는 고압으로 진행하여 유적의 직경을 2µm 이하로 잘게 만들고, 2차 유화는 저압으로 진행하여 유적을 분산시킨다.[100]

아이스크림 믹스 중의 세균을 살균하고, 유제품에 포함된 효소를 비활성화시킨다. 효소 활성이 남아있으면 유지방이 분해되어 냄새가 나기 때문이다. 공업적으로는 탱크에서 진행하는 배치식 살균은 냉각에 시간이 걸려 품질 저하가 일어나기 쉬우므로, 연속 유통식의 고온 순간 살균법이 사용된다.[100]

살균 후 즉시 아이스크림 믹스를 냉장하고, 그대로 잠시 저장한다. 저장 중에 유화제가 유적 표면에 충분히 흡착되거나, 유적 중의 지방이 굳어진다. 이는 냉동 시 공기 유지 등에 영향을 미친다. 아이스크림 믹스와 공기를 프리저에 도입하여 -2°C~-9°C 정도의 온도로 급속 냉각하여 냉동시킨다. 격렬하게 교반하면서 급속 냉동함으로써 공기가 아이스크림 중에 기포로 포집된 채로 냉동되어, 아이스크림 특유의 식감을 얻을 수 있다. 이 포집된 공기의 체적의 아이스크림 믹스의 체적에 대한 비율을 오버런이라고 한다. 적절한 오버런은 아이스크림 믹스의 조성에 따라 다르지만, 너무 낮으면 딱딱하고 너무 차가운 식감이 되고, 너무 많으면 퍽퍽한 식감이 된다. 냉동 속도가 빠를수록 얼음 결정이 미세해져 부드러운 식감의 아이스크림이 만들어진다. 이 냉동으로 아이스크림 중 수분의 50~80% 정도가 냉동된 상태가 된다. 소프트 아이스크림은 이 시점에서 아이스크림을 꺼내 담은 것이다.[100]

프리저에서 나온 아이스크림을 용기에 채우고, 그대로 -20°C 이하까지 냉각하여 남아있는 수분의 대부분도 냉동시킨다. 이는 프리저의 냉동 온도 그대로는 얼음 결정의 융해와 성장에 의해 서서히 얼음 결정이 합체하여 거친 식감이 되거나, 기포가 합체하여 불균일해지기 때문이다.[100]

4. 2. 특수 제조 방법

액체 질소를 사용하여 아이스크림을 급속 냉각하는 방법이 있다. 이 방법은 몇 초 만에 아이스크림을 만들 수 있게 해준다.[57] 드라이아이스를 혼합물에 넣고 몇 분 동안 저어주는 방법도 있는데, 이는 헤스턴 블루멘탈이 가정에서 만들기 좋은 방법으로 추천한 기술이다.[57]

5. 영양 및 건강

크림이 주성분인 아이스크림은 지방분이 유고형 분 16~20%, 유지방 6~10%이며, 대부분 포화지방으로 이루어져 있다. 맛을 내기 위해 각종 향료를 넣고, 단맛을 위해 많은 당분이 포함되어 있다. 빙과류 계열도 유지방은 없으나 여전히 많은 당분이 들어있다.

지나치게 높은 당분 때문에 고혈압과 당뇨병 등 성인병 환자는 피해야 할 음식으로 되어있다. 실제로 당뇨병 환자는 한 끼 식사분의 당이 포함된 인슐린 주사를 투여하고도 아이스크림은 섭취하지 않는다.

많은 당분 때문에 아이스크림이 갈증 해소에 전혀 도움이 되지 않는다고 한다. 아이스크림 섭취 시 아이스크림의 차가운 감촉으로 잠시 동안 갈증이 해소되는 것처럼 느끼나, 아이스크림의 높은 당도로 인한 삼투압으로 입안의 수분이 아이스크림으로 옮겨지면서 갈증이 오히려 심해진다. 특히 운동 직후 아이스크림 섭취는 더 심한 갈증과 함께 소모된 칼로리를 도리어 채우는 결과를 얻는다. 그러므로 운동 직후의 아이스크림은 피하는 것이 좋으며, 물을 섭취하거나 부족한 염분을 채우는 소금물 또는 이온 음료로 갈증을 해소하는 것이 좋다. 또한 복통이나 설사, 구토 등이 있을 시에는 차가운 것이 좋지 않기 때문에 아이스크림 복용은 자제하는 게 좋으며 많이 먹을 경우 배탈이 날 수 있다.

흑임자(Black sesame) 소프트 아이스크림, 일본

6. 세계의 아이스크림

전 세계적으로 다양한 문화권에서 지역의 취향과 선호도에 맞춰 독특한 종류의 아이스크림을 개발해왔다.

아르헨티나의 전통 아이스크림 heladoes는 이탈리아 젤라토와 매우 유사한데, 이는 이탈리아 이민자들의 영향 때문이다.

호주와 뉴질랜드는 1인당 아이스크림 소비량이 세계 최고 수준으로, 각각 연간 18L와 20L를 소비한다. 미국은 연간 23L를 소비한다.[72]

중국에서는 바닐라, 초콜릿, 커피, 망고, 딸기 등 인기 있는 맛 외에도 검은깨, 팥과 같은 전통적인 맛도 판매한다.

이란의 인기 간식


그리스에서는 현대적인 형태의 아이스크림인 pagotó|파고토el가 19세기 중반부터 도입되었다.

인도는 세계 최대 아이스크림 생산국 중 하나이지만, 대부분 국내에서 소비된다.

''Golas''는 막대 사탕 형태의 면도 얼음을 시럽에 담근 여름 간식으로, 자문 과일로 만든 ''kala khatta''가 인기 있다.[73]

Sorbetesfil는 필리핀의 아이스크림으로, sorbet와 이름이 유사하지만 셔벗은 아니다.

스페인의 아이스크림 heladoes는 이탈리아 젤라토 스타일인 경우가 많다. 카페에서는 전통적인 맛 외에도 나타, 제비꽃, 크레마 카탈라나, 티라미수와 같은 맛도 판매한다. 1980년대 스페인에서는 독창적인 아이스크림 바를 많이 만들었다.[74]

시리아의 전통 아이스크림 booza는 유향과 살렙 (살레프)으로 만들어 쫄깃한 질감을 가진다.

영국에서는 1,400만 명이 간식으로 아이스크림을 구매하며, 시장 가치는 13억 파운드이다(2009년 9월 보고서).[75]

6. 1. 주요 국가별 아이스크림

전 세계적으로 다양한 문화권에서 지역의 취향과 선호도에 맞춰 독특한 종류의 아이스크림을 개발해왔다.

  • 젤라토: 이탈리아식 아이스크림으로, 일반 아이스크림보다 유지방 함량이 낮다. 이탈리아에서 전통적이고 인기 있는 디저트이며, 대부분의 젤라토는 "''produzione propria''" 젤라테리아에서 각 상점별로 수제 방식으로 만들어진다. 전지유, 설탕, 때로는 계란과 천연 향료를 사용하며, 일반적으로 7~8%의 지방을 함유하여 아이스크림의 최소 지방 함량인 10%보다 낮다.[106]
  • 돈두르마: 터키식 아이스크림으로, 점성이 높다. 일반적으로 우유, 설탕, 살렙, 유향을 포함한다.
  • 쿨피: 인도 아대륙의 인기 있는 냉동 유제품 디저트이다. 16세기 무굴 제국은 힌두쿠시 산맥에서 수도 델리로 얼음을 운반하기 위해 기마병을 활용했으며, 이 얼음은 "전통 인도식 아이스크림"으로 묘사되는 쿨피를 만드는 데 사용되었다.[13] 망고, 장미, ''바담''(아몬드), 딸기, ''kesar''(사프란), 피스타치오, 초콜릿 등 일반적인 맛과 현지 맛으로 제공되며, 견과류, 장미 꽃잎, 사프란 줄기, rabdri, gulab jamun과 같은 다른 과자 조각을 포함할 수 있다. 인도는 세계에서 가장 큰 아이스크림 생산국 중 하나이지만, 대부분 국내에서 소비된다.
  • es puterid: 인도네시아의 전통적인 아이스크림으로, "젓는 아이스크림"이라고도 불린다. 코코넛 밀크, 판다누스 잎, 설탕으로 만들어지며, 아보카도, 잭푸르트, 두리안, 팜 설탕, 초콜릿, 팥, 녹두 등의 맛이 첨가된다.
  • Faloodeh|팔루데fa(فالودهfa): 페르시아식 셔벗으로, 가는 버미첼리 국수를 설탕 시럽과 장미수로 얼려 만든다. 라임 주스와 함께 제공되며, 잘게 썬 피스타치오를 뿌리기도 한다.
  • 모나카 아이스크림
  • 소프트 아이스크림
  • 미국: 크림, 설탕, 향료(보통 과일)로만 만든 아이스크림은 "필라델피아 스타일"[76], 계란을 사용하여 커스터드를 만드는 아이스크림은 "프렌치 아이스크림"이라고 불린다. 미국 연방 라벨링 표준에 따르면 아이스크림은 최소 10%의 유지방을 함유해야 한다. 1인당 연간 약 23리터의 아이스크림을 소비하며, 이는 세계에서 가장 많은 양이다. the NPD Group에 따르면, 가장 인기 있는 아이스크림 맛은 바닐라와 초콜릿이며, 2008년 기준 시장 점유율은 40%였다.[77]

7. 판매 형태

아이스크림은 다음과 같은 판매 형태로 구분된다.[105]


  • 싱글팩: 1개 단위로 판매되는 아이스크림이다.[105] 편의점이나 슈퍼마켓 등에서는 한 끼 분량으로 포장된 아이스크림이 판매된다. 컵 아이스크림, 포션 아이스크림, 파우치 용기에 든 아이스크림, 아이스바 등이 있다.
  • 멀티팩: 여러 개의 아이스크림을 묶음 판매하는 형태이다.[105] 개별 포장된 아이스크림을 여러 개씩 상자에 담아 판매한다.
  • 홈 타입: 대용량 용기에 담겨 덜어 먹는 아이스크림이다.[105] 대형 용기 또는 케이크 타입처럼 접시에 담거나 잘라 먹는다.
  • 업소용: 식당, 카페 등에서 사용하는 대용량 아이스크림이다.[105] 레스토랑, 패스트푸드점, 호텔, 킷사텐(喫茶店, 일본식 찻집) 등에 판매되는 2L~10L 정도의 제품이다.


파피코

8. 기타


  • 디셔: 아이스크림을 콘이나 그릇에 쉽게 담을 수 있도록 고안된 전용 도구이다.
  • 아이스크림 글라스: 식사 등에서 디저트로 아이스크림을 제공할 때 사용되는 전용 글라스이다.
  • 아이스크림 스푼: 아이스크림 전용 스푼. 종이 봉투 등에 포장된 일회용 나무 또는 플라스틱 스푼도 있다. 일반적인 스테인리스 스푼보다 열전도율이 높은 알루미늄 등의 소재로 만들어진 열전도 아이스크림 전용 스푼도 판매되고 있다.
  • 다큐멘터리 《미국인은 무엇을 먹어왔는가》 시리즈 제4화 「아이스크림」(히스토리 채널)
  • 다큐멘터리 《현대의 경이》 시리즈 제454화 「아이스크림」(히스토리 채널)
  • 영화 《아이스크림 살인 사건》(원작: 존 패리스)
  • 영화 《로이드의 인기쟁이》(원제: The Freshman|더 프레시맨영어, 1925년) - 무성 코미디 영화 배우 해럴드 로이드가 연기한 시골 출신으로 세상 물정을 모르는 청년이, 학생으로 다니는 대학에서 인기쟁이가 되기 위해 당시에는 아직 고급품이었던 아이스크림을 학내 학생들에게 사주다가 파산하는 모습을 그린 코미디 영화이다.
  • 영화 《더 스터프》(원제: The Stuff|더 스터프영어, 감독: 래리 코언, 1985년) - 외우주에서 온 외모도 맛도 아이스크림과 똑같은 유동성 기생 생물이 교묘하게 유인하여 성공시킨 구강 섭취를 통해 몸을 빼앗은 지구인을 이용하여, 전미 규모 아이스크림 체인점을 위장하여 침략을 진행해가는 외계인 침략물 파닉 영화이다.
  • 노래 《아이스크림 노래》(작사: 사토 요시미, 작곡: 핫토리 코이치, 1960년) - ABC 라디오 'ABC 어린이 노래'에서 방송된 동요이다. 1962년에는 NHK '모두의 노래'에서 방송되었다.
  • 노래 《Oh! Oh! Antonio》 - 미국의 가수 플로리 포드의 곡이다. 가사에 "Ice cream"이라는 단어가 나오기 때문에 아이스크림 트럭의 BGM으로 많이 사용된다.

참조

[1] 웹사이트 Ice cream composition https://www.foodlabe[...]
[2] 웹사이트 Ice cream formulation https://www.food.gov[...]
[3] 웹사이트 Ice Cream Labeling: What Does it all Mean? http://www.idfa.org/[...] International Foodservice Distributors Association 2008-08-09
[4] 웹사이트 Ice Cream's Identity Crisis https://www.nytimes.[...] 2013-04-17
[5] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
[6] 웹사이트 Who Invented Ice Cream? - Ice Cream Inventor http://www.icecreamh[...] 2018-08-31
[7] 서적 Book of Firsts https://books.google[...] RW Press
[8] 웹사이트 Nice ice, baby: what's in those pricier Japanese shaved ice desserts https://www.scmp.com[...] 2019-08-18
[9] 웹사이트 The Pillow Book https://www.worldhis[...]
[10] 웹사이트 Natural ice becoming popular source for shaved frozen treat https://www.staradve[...] 2019-09-26
[11] 서적 Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide 2010
[12] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets 2015
[13] 간행물 Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights https://books.google[...] Macmillan, 1996 1996-07-15
[14] 서적 Cooking in Europe, 1650-1850 https://www.worldcat[...] Greenwood Press 2009
[15] 서적 Cool: The Story of Ice Cream https://archive.org/[...] Penguin Canada
[16] 서적 Frozen Desserts The Culinary Institute of America
[17] 웹사이트 La table de la Renaissance. Le mythe italien https://core.ac.uk/r[...] 2023-05-02
[18] 논문 Jeri Quinzio. Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making. Berkeley, CA: University of California Press, 2009. xvi + 279 pp. ISBN 978-0-520-24861-8, 16.95 (paperback). https://www.cambridg[...] 2011-06
[19] 웹사이트 Ice Cream History and Folklore https://www.uoguelph[...] University of Guelph 2008-08-09
[20] 서적 Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide 2010
[21] 서적 Science of Ice Cream https://archive.org/[...] Royal Society of chemistry
[22] 서적 Catalogue des marchandises rares…, op. cit., p. 16., op. cit., p. 16..
[23] 서적 L'Isle des Hermaphrodites, op. cit., p. 108. Planhol X. de, L'eau de neige…, op. cit., p. 168-172 et 179-181.
[24] 서적 La glace et ses usages. https://www.worldcat[...] Presses universitaires de Perpignan 1999
[25] 서적 Much Depends on Dinner https://books.google[...] Grove Atlantic Press 2009-05-13
[26] 웹사이트 Restaurant Le Procope http://www.procope.c[...] procope.com 2009-05-13
[27] 서적 The Oxford Companion to Food Oxford University Press 2014
[28] 논문 Ice Cream and Water Ices in 17th and 18th Century England 1979-11
[29] 서적 Mrs. Mary Eales's Receipts Prospect Books
[30] 웹사이트 Mrs. Mary Eales's Receipts https://www.gutenber[...] 2015-03-29
[31] 서적 How Jane Austen Kept her Cool - An A to Z History of Georgian Ice Cream White Soup Press
[32] 문서 Oxford English Dictionary
[33] 서적 Harvest of the cold months. https://www.worldcat[...] Penguin 1996
[34] 서적 The Complete Confectioner or The Whole Art of Confectionary Made Easy: Also Receipts for Home-made Wines, Cordials, French and Italian Liqueurs &c https://books.google[...] S. Leigh and Baldwin Cradock, and Joy 2022-07-25
[35] 뉴스 1744 in Pennsylvania Magazine of History & Biography Pennsylvania Magazine of History & Biography 1877-01-01
[36] 웹사이트 Explore the History of Ice Cream {{!}} The History Kitchen https://www.pbs.org/[...] 2012-07-11
[37] 웹사이트 The History of Ice Cream – International Dairy Foods Association http://www.idfa.org/[...] 2018-03-14
[38] 서적 The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide https://archive.org/[...] Greenwood Press
[39] 뉴스 Myths of Monticello https://gardenandgun[...] 2015-08
[40] 웹사이트 When You Celebrate Independence Day, Don't Forget the Ice Cream http://www.idfa.org/[...] International Dairy Foods Association 2012-06-27
[41] 서적 Cooks and Other People https://books.google[...] Oxford Symposium 2013-03-07
[42] 간행물 Making and Eating Ice Cream in Naples: Rethinking Consumption and Sociability in the Eighteenth Century 2013-08
[43] 뉴스 Wine Flavoured Ice Cream https://web.archive.[...] Bordeaux-Undiscovered 2007-03-28
[44] 뉴스 Advertisements https://paperspast.n[...] 1866-01-27
[45] 뉴스 Advertisements https://paperspast.n[...] 1875-11-17
[46] 웹사이트 The history of ice cream in New Zealand http://www.nzicecrea[...] 2021-04-10
[47] 웹사이트 Situation and Outlook for Primary Industries https://www.mpi.govt[...] 2021-04-10
[48] 웹사이트 History of Ice Cream Cone http://whatscookinga[...] What's Cooking America 2008-05-13
[49] 웹사이트 An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence http://www.historicf[...] Historic Food 2008-05-13
[50] 웹사이트 Gluten sensitivity more widespread than previously thought http://www.ext.colos[...] 2003-03-31
[51] 웹사이트 Haagen-Dazs: FAQ – Is Haagen Dazs Gluten Free? https://web.archive.[...] Nestlé
[52] 간행물 Colloidal aspects of ice cream—A review https://stuff.mit.ed[...] 1997-06
[53] 간행물 The Influence of Polysaccharides on the Glass Transition in Frozen Sucrose Solutions and Ice Cream https://stuff.mit.ed[...] 1993-05
[54] 웹사이트 Colloidal and surface phenomenal aspects of ice cream http://www.eng.buffa[...]
[55] 서적 Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry
[56] 뉴스 Three ways to make homemade ice cream https://www.foxnews.[...] 2016-11-21
[57] 문서 Eggs
[58] 웹사이트 Corsair in the Pacific War http://www.airvector[...] 2015-05-01
[59] 뉴스 DIY Ice Cream in Wartime https://www.airspace[...] 2018-08
[60] 뉴스 Flying Fortresses Double As Ice-Cream Freezers https://www.nytimes.[...] 1943-03-13
[61] 웹사이트 Dairy Products 2015 Summary http://usda.mannlib.[...] United States Department of Agriculture 2016-07-05
[62] 웹사이트 New ice cream definition would boost reformulation work https://www.foodmanu[...] 2010-05-20
[63] 웹사이트 Half of UK vanilla ice creams contain no fresh milk or cream https://www.fwi.co.u[...] 2018-08-29
[64] 웹사이트 "§135.110 Ice cream and frozen custard" https://www.ecfr.gov[...] FDA.gov 2019-09-15
[65] 웹사이트 Ice Cream Ingredients https://www.uoguelph[...] University of Guelph 2019-09-15
[66] 웹사이트 Ice Cream – What's in a Scoop? http://www.ext.colos[...] Colorado State University 2000-06-25
[67] 웹사이트 Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations https://laws.justice[...] 2019-06-03
[68] 웹사이트 Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations http://laws.justice.[...] 2017-07-06
[69] 서적 Physical Properties of Foods: Novel Measurement Techniques and Applications https://archive.org/[...] CRC Press 2012
[70] 서적 Ice Cream https://archive.org/[...] Springer 2013
[71] 논문 Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome 2015-03-01
[72] 웹사이트 Business Outlook: ice cream manufacturing (based on a report to be found through www.ibisworld.com.au) http://www.ferret.co[...] Reed Business Information 2006-03-03
[73] 웹사이트 The Long & Fascinating History Behind Ice Gola, India's Go-To Summer Treat https://www.thebette[...] 2017-05-26
[74] 웹사이트 Así inventamos el Frigo pie, el Drácula, el Calippo y el Twister https://verne.elpais[...] 2017-07-08
[75] 웹사이트 Ice Cream – UK http://www.just-food[...] Aroq Ltd 2009-09
[76] 웹사이트 Peach Ice Cream, Philadelphia Style http://www.epicuriou[...] "[[CondéNet, Inc.]], reprinted from William Morrow and Co.'s The Ultimate Ice Cream Book" 2008-09-24
[77] 웹사이트 The Top 10 Most Popular Ice Cream Flavors http://www.foodchann[...] The Food Network 2022-06-08
[78] 웹사이트 Mrs. A.B. Marshall's Cookery Book, with seventy illustrations. https://www.rabelais[...] 2019-12-21
[79] 웹사이트 The Ice House – ice trade and ice cream http://www.canalmuse[...] 2009-11-17
[80] 논문 Mmmm...Cryogenically Frozen Ice Cream http://www.subzeroic[...]
[81] 문서 Heston At Home- Heston Blumenthal
[82] 웹사이트 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省
[83] 웹사이트 日本人の食事摂取基準（2015年版） https://www.mhlw.go.[...] 厚生労働省
[84] 웹사이트 教えて!アイスクリーム王子／アイスクリームとラクトアイスは、何がちがうの? https://www.icecream[...] 日本アイスクリーム協会
[85] 서적 ミルクの事典 朝倉書店
[86] 서적 アイスクリームの歴史物語 原書房
[87] 웹사이트 Thanks, Prohibition! How the Eighteenth Amendment Fueled America’s Taste for Ice Cream https://www.historia[...] "[[en:American Historical Association|Perspectives on History]]"
[88] 뉴스 誰かのために先払い、「保留アイスクリーム」 イタリア https://www.afpbb.co[...] "[[フランス通信社|AFPBB News]]" 2015-08-01
[89] 뉴스 《冷たい善意》お裾分け＝貧困家庭の子供に無料アイス−伊 http://www.jp105.net[...] 2015-08-02
[90] 웹사이트 世界各国の1人当り年間消費量 https://www.icecream[...] 日本アイスクリーム協会 2019-08-22
[91] 웹사이트 日本のアイスクリームの歴史 “あいすくりん”の誕生 https://www.icecream[...] 日本アイスクリーム協会 2024-07-21
[92] 문서 アイスクリームの日本昔話 https://www.icecream[...] 信州大学
[93] 문서 横浜歴史年表
[94] 서적 東京おやつ図鑑 洋菓子編 "[[交通新聞社]]"
[95] 웹사이트 バニラにかき氷、棒アイスにコーン系！ 名作揃いの“昭和アイス”が生まれた日 https://jafmate.jp/l[...] 2022-09-06
[96] 뉴스 アイス・氷菓の販売額最高に 20年度 内食需要が伸長 2021-07-09
[97] 웹사이트 アイスクリームの原料は何？ https://www.icecream[...] 日本アイスクリーム協会 2024-07-21
[98] 뉴스 「溶けないアイス」増産 "[[日経MJ]]" 2018-09-20
[99] 웹사이트 アイスクリームにおける増粘安定剤の役割 https://www.taiyokag[...] 太陽化学株式会社 2024-07-21
[100] 웹사이트 アイスクリームをつくろう http://www.mpec.jp/k[...] 三重県総合教育センター 2013-12-20
[101] 웹사이트 アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正競争規約と公正競争規約施行規則 https://www.icecream[...] "[[日本アイスクリーム協会]]" 2022-01-31
[102] 웹사이트 アイスクリームの知識 {{!}} 「乳」の知識 {{!}} 学ぶ・体験する {{!}} 森永乳業株式会社 https://www.morinaga[...]
[103] 웹사이트 アイスクリームと温度管理 https://www.icecream[...] 日本アイスクリーム協会
[104] 웹사이트 5.賞味期限 https://www.icecream[...] 日本アイスクリーム協会
[105] 서적 ミルクの事典 朝倉書店
[106] 서적 Nectar and Ambrosia:An Encyclopedia of Food in World Mythology ABC-CLIO
[107] 서적 Mrs. Mary Eales's Receipts https://archive.org/[...] Prospect Books
[108] 웹사이트 "To Ice Cream" in Project Gutenberg's ''Mrs. Mary Eales's Receipts'' (1733), by Mary Eales http://www.gutenberg[...]
[109] 뉴스 3살 아이도 녹이는 30년 인기! http://www.hani.co.k[...] 한겨레 2009-07-05


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com