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녹차 아이스크림

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목차

1. 개요

녹차 아이스크림은 말차를 사용하여 만든 아이스크림으로, 일본에서 시작되어 전 세계적으로 인기를 얻고 있다. 16세기 일본에서 깎은 얼음에 말차를 넣어 먹은 기록이 있으며, 메이지 시대에는 궁중 연회 메뉴로 등장했다. 20세기 초 미국에 소개된 이후, 1990년대 일본 요리와 함께 녹차 아이스크림이 대중화되었다. 현재 다양한 종류로 판매되며, 팥, 경단, 모나카 등과 함께 제공되기도 한다.

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녹차 아이스크림 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
일본 식당의 말차 아이스크림
말차 아이스크림
종류아이스크림
국가일본
주재료말차, 아이스크림
제공 온도차가움
음식 종류디저트

2. 역사

녹차 아이스크림의 기원은 정확히 밝혀지지 않았지만, 메이지 시대 초기 궁중 만찬회 메뉴판에 후지 산 모양의 녹차 아이스크림이 있었다는 기록이 가장 오래된 자료이다. 1990년대 이전까지 일본에서는 녹차 아이스크림이 대중화되지 않았고, 주로 초콜릿, 바닐라, 딸기 맛 아이스크림이 생산되었다.

1926년에는 텍사스에 거주하는 일본계 미국인이 "말차 아이스크림" 광고를 신문에 게재하여 미국에서 말차를 홍보하자는 제안이 일본 차 산업 보고서에 언급되었다.[7]

말차의 성분인 카테킨이 빛에 의해 변색되는 것을 방지하기 위해, 제조사 제품의 용기 뚜껑은 차광성으로 되어 있는 경우가 많다. 상품에 따라서는 말차 자체의 색깔이 아닌, 인공 착색한 것도 있다.

2. 1. 일본

녹차 아이스크림을 누가 처음 만들었는지는 정확히 알 수 없다. 메이지 초기 궁중 만찬회 메뉴판에 후지 산 모양의 녹차 아이스크림이 있었다는 기록이 가장 오래된 자료이다. 1990년대 이전에는 일본 제조사들이 초콜릿, 바닐라, 딸기 맛 아이스크림 생산에 집중하여 녹차 아이스크림은 대중화되지 않았다. 대신 빙수의 일종인 '우지킨토키' (宇治金時)가 널리 유행했다.

도요토미 히데요시(1537 - 1598)가 깎은 얼음에 말차와 기장 설탕을 넣어 먹었다는 설이 있다. 에도 시대(1603-1867)에는 말차와 ''앙코''(단팥소)를 넣은 宇治金時|우지킨토키일본어라는 깎은 얼음도 있었다.[4]

말차 아이스크림은 메이지 시대 동안 일본에서 궁중 오찬과 연회에서 ice cream with ''hikicha''|挽茶入氷菓子|히키차이리효가시일본어라는 이름으로 제공되었다. 挽茶|히키차일본어는 가루 녹차, 즉 말차를 의미한다.[5] 1898년 이탈리아 왕족인 토리노 백작 비토리오 에마누엘레가 일본을 방문했을 때 궁중 연회 메뉴에 ''히키차''를 넣은 아이스크림이 있었다.[6] 1907년 요리책에는 碾茶|텐차일본어 아이스크림을 만드는 방법이 수록되어 있다. 碾茶|텐차일본어는 말차가 되기 전의 차이다.

1931년 미국의 찰스 린드버그가 이바라키현 가스미가우라로 비행했을 때, 일본 차 협회에서 말차 아이스크림을 제공받고 매우 기뻐했다. 그는 기록상 말차 아이스크림을 먹은 최초의 미국인이었다.[8]

현대 녹차 아이스크림 제조법은 1958년 일본 와카야마시의 전통기업 '규린엔' (玉林園)의 사장이 녹차와 고지방 무풍미 아이스크림을 혼합하는 제조법을 발명하고 특허를 낸 것이 최초이다. 1960년대부터 '그린소프트' (グリーンソフト)란 브랜드로 와카야마 시내 매장에서 판매를 시작하여 큰 인기를 얻었다. 1970년 오사카 만국박람회에서 그린소프트를 시험 판매하면서 폭발적인 인기를 누렸다. 박람회에서 처음 소개된 이후 전국 유명 제과업체로부터 제조 문의가 잇따랐지만, 특허를 독점하고 자사 제조판매만을 고집하여 와카야마 이외 지역에서는 판매수단이 끊기고 말았으며, 전통적인 지역 특산품의 지위에만 만족해야 했다. 특허 기간이 끝나고 나서야 대형업체들이 제조를 시작하여 일본 전역에 퍼지게 되었다.

1970년대 후반에는 도쿄의 백화점 지하에서도 말차 소프트 아이스크림이 팔리기 시작했다.

1990년 일본 아이스크림 수입 자유화 이후[23] 수입 아이스크림의 비중은 증가하였지만, 대형 제조사가 녹차 아이스크림을 일본 전역에 판매하게 된 계기는 1995년 4월의 일이었다. 당시 미국의 마에다엔USA (Maedaen USA) 사가 캘리포니아 주의 우유를 원료로 삼아 제조한 아이스크림을 "캘리포니아에서 온 순 일본식 아이스크림"이라는 문구를 내걸고 일본에 수입 판매하였다. 이 상품이 일본 전역의 편의점 등에 납품되고 신문 기사에까지 실리자,[24] 각 기업들은 녹차 아이스크림이 전국적으로 대중화될 시기라고 판단하며 속속 상품화에 나섰다. 하겐다즈 사도 1996년 녹차 아이스크림을 선보였으며, 일본 시장만을 겨냥한 짙은 녹차아이스크림 제품도 등장하는 등, 일본에서는 바닐라, 초콜릿과 함께 대표적인 아이스크림 종류가 되었다. 실제로 2016년 일본 아이스크림협회의 조사에 따르면 일본인이 가장 좋아하는 아이스크림의 3위로 꼽히기도 했다.[25]

일본에서 많은 아이스크림 메이커가 말차 아이스크림을 생산하고 있으며, 하겐다즈 등 일본에 진출한 국외 아이스크림 메이커도 일본용으로 말차 아이스크림을 생산하고 있다.[26]

초콜릿 껍질을 덮은 녹차 아이스크림 바

2. 2. 대한민국

대한민국에서 녹차 아이스크림은 처음에는 호텔의 일식집에서 제공되던 별미였다. 1988년 서울 햐얏트호텔의 일식당에서 판매했던 일식 디저트 중에 '녹차 아이스크림'이라는 메뉴가 있었다.[38] 1995년 조선호텔의 일식당에서도 쑥, 인삼, 와사비 아이스크림과 함께 녹차 아이스크림을 제공하였고,[39] 1997년 홀리데이 인 크라운 프라자 호텔에서는 김치, 솔잎, 선인장 등을 재료로 한 아이스크림과 함께 녹차 아이스크림을 선보였다.[40]

대형 제조사에서 녹차 아이스크림을 처음 상품화한 것은 1996년 8월 파스퇴르유업이 녹차 아이스크림을 개발 생산한 것이 시초이다.[41] 이듬해 1997년 10월 빙그레는 녹차 아이스크림 개발을 마치고 상품을 출시했으며,[42] 1998년에는 롯데제과가 '나뚜루 녹차 아이스크림'을 판매하기 시작하였다.[43] 2001년부터는 하겐다즈의 녹차 아이스크림이 출시되었다.[44]

2. 3. 미국

미국에서 녹차 아이스크림은 1970년대 후반부터 일본 음식점이나 아시아계 시장에서 주로 판매되기 시작했다.[27] 1980년대 리처드 체임벌린과 시마다 요코가 출연한 TV 프로그램 "쇼군"의 인기로 일본 붐이 일어났고, 1990년대 중반부터는 일본 음식과 스시 붐이 미국 전역으로 확산되면서 일본 음식점이 급증했다. 이에 따라 "Green Tea"라는 용어가 점차 알려지기 시작했고, 일본 음식점의 디저트로 "Green tea Ice Cream"이 등장하게 되었다.

초기에는 두 가지 종류의 녹차 아이스크림이 있었다. 하나는 식당에서 바닐라 아이스크림을 녹여 말차를 섞어 다시 얼린 것이었고, 다른 하나는 현지 업체가 "Green Tea" 인공 향료와 색소를 넣어 만든 것이었다. 전자는 식감이 거칠었고, 후자는 인공적인 향과 강한 단맛이 나는 등 말차 아이스크림이라고 하기 어려웠다.

1984년 일본 차 판매 회사 마에다엔 USA를 설립한 마에다 타쿠는 이러한 상황을 개선하고자 했다. 그는 1993년 자사의 말차를 사용한 독자적인 레시피로 마에다엔 말차 아이스크림 OEM 제조 판매를 시작했다. 베니하나와의 협력을 통해 미국인의 입맛에 맞으면서도 일본의 맛을 살린 "East meets West" 말차 아이스크림을 개발했다. 1996년에는 해외 최초로 일본 차 제조사에 의한 말차 아이스크림 자체 제조 공장을 건설했다. 마에다엔은 고품질의 말차 아이스크림을 미국 전역에 판매한 최초의 회사였으며,[28] 이후 녹차 아이스크림은 미국인에게도 인기 있는 맛으로 자리 잡았다.

2009년 11월 14일 버락 오바마 대통령은 도쿄 산토리 홀 연설에서 어린 시절 가마쿠라에서 어머니와 함께 말차 아이스크림을 먹었던 추억을 언급하며 하토야마 총리에게 감사를 표했다.[29][30][31] 이 연설의 영향으로 가마쿠라시에서는 말차 아이스크림 매출이 증가하기도 했다.[32]

2014년 4월 24일 궁중 만찬회에서는 후지산 모양의 말차 아이스크림이 제공되었고, 오바마 대통령은 이에 감사를 표했다. 미슐랭 가이드 총책임자도 가마쿠라 방문 시 말차 아이스크림을 먹었다고 언급했다.[33]

마에다엔은 미국에서 제조한 말차 아이스크림을 미국 본토 외 여러 지역에 수출했으며, 2011년에는 호주에서 현지 제조 판매를 시작했다.

3. 종류

타이베이, 타이완의 녹차 아이스크림 콘


말차는 碾茶|텐차일본어라고 불리는 특별한 종류의 녹차로 만든 가루차이다. 텐차는 그늘에서 재배되며 모든 녹차 중 가장 비싼 차 중 하나이며, 일본의 다도에 사용된다.

말차는 더 달콤하고 덜 쓰며, 오늘날 다양한 과자에 사용된다. 일본에서는 식품 표기법에 따라 텐차 이외의 녹차로 만든 가루 녹차를 말차로 판매하는 것을 금지하고 있다.[2][3] 따라서 말차 아이스크림을 단순히 "녹차 아이스크림"이라고 부르는 것은 오해의 소지가 있을 수 있다.

말차 소프트 아이스크림 외에, 모나카, 떡 아이스크림, 팥소를 올린 말차 빙수, 말차 아이스 캔디 등이 있다. 1970년대에는 컵에 담긴 타입의 말차 빙수, 그 안에 팥소나 바닐라 아이스크림이 들어간 타입 등이 판매되었다.

말차 떡 아이스크림

4. 기타

녹차 아이스크림은 팥 앙금, 경단, 모나카, 빙수, 붕어빵 등과 함께 제공되는 경우가 많다.

참조

[1] 뉴스 Temptation; For Purists, Green Tea Ice Cream With an Asian Aura 1998-10-28
[2] 웹사이트 食品表示基準Q＆A https://www.caa.go.j[...] Consumer Affairs Agency 2024-01-25
[3] 간행물 緑茶の表示基準 https://www.nihon-ch[...]
[4] 뉴스 かき氷：江戸時代の宇治金時を復元 千葉 https://mainichi.jp/[...] 2024-03-02
[5] 웹사이트 挽茶 https://kotobank.jp/[...] 2024-03-02
[6] 서적 天皇家の饗宴 https://dl.ndl.go.jp[...] Tokuei 1978-12
[7] 서적 茶業彙報 第12輯 米加両国に対する日本茶広告宣 https://dl.ndl.go.jp[...] Central Chamber of the Tea Industry Association 1926
[8] 간행물 リンドバーグ大佐に緑茶 https://dl.ndl.go.jp[...] Shizuoka Prefecture Tea Industry Union Chamber 1931-10
[9] 서적 チラシ広告：成功した実例250集 https://dl.ndl.go.jp[...] Dobunkan Shuppan 1960
[10] 서적 喫茶店のメニューブック https://dl.ndl.go.jp[...] Shibata Shoten 1968
[11] 서적 京都年鑑：1984年版 https://dl.ndl.go.jp[...] Kyoto Shimbun 1983-11
[12] 논문 Relationship between matcha and sweets, and history of matcha sweets https://ku-food-lab.[...] The Foundation of Scientific Research 2021
[13] 웹사이트 Japanese Dairy Farming and the WTO Agricultural Negotiation http://www.nochuri.c[...] 2013-09-27
[14] 뉴스 1995-04-18
[15] 뉴스 Haagen-Dazs' star flavor Green Tea turns 20 https://asia.nikkei.[...] 2024-01-13
[16] 웹사이트 A Taste Of Japanese Culture: The Story Of Häagen-Dazs GREEN TEA https://matcha-jp.co[...]
[17] 웹사이트 日本アイスクリーム白書2016 http://www.icecream.[...]
[18] 웹사이트 Matcha green tea ice cream recipe http://japanesefood.[...] about.com 2010-08-29
[19] 문서 実際には本来の意味の「抹茶」ではなく安価な「粉末茶」を使うことが多い。詳細は[[抹茶]]を参照。
[20] 뉴스 かき氷：江戸時代の宇治金時を復元 千葉 https://mainichi.jp/[...] 2024-03-02
[21] 서적 天皇家の饗宴 https://dl.ndl.go.jp[...] 徳栄 1978-12
[22] 서적 割烹叢話 第２巻 洋食割烹 https://dl.ndl.go.jp[...] 掌饌会 1907-08
[23] 보고서 WTO交渉重要品目 日本の酪農業とWTO農業交渉 http://www.nochuri.c[...] 農林中金総合研究所 2013-03-22
[24] 뉴스 1995-04-18
[25] 웹사이트 日本アイスクリーム白書2016 http://www.icecream.[...]
[26] 웹사이트 ハーゲンダッツ ジャパン「日本人の嗜好にあわせた商品開発」 https://web.archive.[...]
[27] 뉴스 Temptation; For Purists, Green Tea Ice Cream With an Asian Aura The New York Times 1998-10-28
[28] 뉴스 1996-08-03
[29] 간행물 バラク・オバマ大統領の演説 サントリーホール 東京、日本 http://www.whitehous[...] ホワイトハウス 2010-05-13
[30] 뉴스 オバマ大統領、小浜市民に感謝 大仏よりも抹茶アイス https://web.archive.[...] 2010-05-13
[31] 웹사이트 抹茶アイス－オバマ大統領の来日、食事会での1コマ http://katsuya.weblo[...] 岡田かつや TALK-ABOUT 2010-05-13
[32] 뉴스 鎌倉の抹茶アイス「オバマ効果」 夏ならよかったのに… http://www.asahi.com[...] 2010-05-13
[33] 뉴스 ミシュランガイド総責任者に聞く選考のポイント、横浜・鎌倉「いつか三つ星を」/神奈川 http://news.kanaloco[...] 2010-11-25
[34] 서적 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001
[35] 보고서 WTO交渉重要品目 日本の酪農業とWTO農業交渉 http://www.nochuri.c[...] 農林中金総合研究所 2013-03-22
[36] 뉴스 니혼게이자이 신문 1995-04-18
[37] 웹사이트 日本アイスクリーム白書2016 http://www.icecream.[...] 일본아이스크림협회
[38] 뉴스 생활정보 http://newslibrary.n[...] 동아일보 1988-07-08
[39] 뉴스 http://newslibrary.n[...]
[40] 뉴스 https://news.naver.c[...]
[41] 뉴스 http://newslibrary.n[...]
[42] 뉴스 https://news.naver.c[...]
[43] 뉴스 https://news.naver.c[...]
[44] 뉴스 https://news.naver.c[...]


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