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판포르테

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목차

1. 개요

판포르테는 13세기 이탈리아 토스카나 지역에서 유래된 전통적인 이탈리아 과자이다. '강한 빵'을 뜻하는 이름처럼 꿀, 견과류, 과일, 향신료를 밀가루와 섞어 구워 만들며, 후추를 사용하여 매운 맛을 내는 것이 특징이다. 판포르테는 이탈리아 여러 지역에서 생산되며, 각 지역마다 독특한 레시피와 포장 방식을 가지고 있다. 2013년에는 유럽 연합의 보호된 지리적 표시(PGI) 지위를 획득했다.

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판포르테 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
전통적인 스타일의 판포르테
국가이탈리아
지역토스카나
종류과자
주요 재료견과류, 꿀, 설탕, 과일, 향신료
변형판페파토

2. 역사

''판포르테''는 최소 13세기 이탈리아 토스카나 지역에서 유래되었다. 1205년 시에나 주립 기록 보관소 문서에는 후추와 꿀을 넣은 빵(''panes melati et pepati'')이 그해 2월 7일에 몬테첼레시 수도원(현재 몬테 첼소, 폰테베치 근처)의 수도승과 수녀에게 십일조 등의 세금으로 지급되었다는 기록이 있다.[2][3][4]

''판포르테''는 문자 그대로 '강한 빵'을 의미하며, 이는 매운 맛을 나타내는 라틴어 fortis|포르티스la에서 유래되었다.[5] 원래 시에나 사람들은 강한 후추를 사용했기 때문에 ''판페파토''('후추 빵')라고 불렀다. 이 디저트는 원래 밀가루, 꿀, 향신료, 말린 무화과, 잼, 잣으로 구성되었으며 후추로 맛을 냈다.[6]

2. 1. 중세 시대 기원

''판포르테''는 최소 13세기 이탈리아 토스카나 지역으로 거슬러 올라간다. 1205년 시에나 주립 기록 보관소에 보관된 문서에 따르면, 후추와 꿀을 넣은 빵(''panes melati et pepati'')이 그해 2월 7일에 십일조로 몬테첼레시 수도원(현대 몬테 첼소, 폰테베치 근처)의 지역 수도승과 수녀에게 지급되었다.[2][3][4]

글자 그대로 ''판포르테''는 '강한 빵'을 의미하며, 이는 매운 맛을 나타내는 라틴어 fortis|포르티스la에서 유래되었다.[5] 원래 시에나 사람들은 강한 후추를 사용했기 때문에 이를 ''판페파토''('후추 빵')라고 불렀다. 이 디저트는 원래 밀가루, 꿀, 향신료, 말린 무화과, 잼, 잣으로 구성되었으며 후추로 맛을 냈다.[6]

2. 2. 어원과 초기 형태

''판포르테''는 최소 13세기 이탈리아 토스카나 지역으로 거슬러 올라간다. 1205년 시에나 주립 기록 보관소에 보관된 문서에 따르면, 후추와 꿀을 넣은 빵(''panes melati et pepati'')이 그해 2월 7일에 십일조 등의 세금으로 몬테첼레시 수도원(현대 몬테 첼소, 폰테베치 근처)의 지역 수도승과 수녀에게 지급되었다.[2][3][4]

글자 그대로 ''판포르테''는 '강한 빵'을 의미하며, 이는 매운 맛을 나타내는 라틴어 fortis|포르티스la에서 유래되었다.[5] 원래 시에나 사람들은 강한 후추를 사용했기 때문에 ''판페파토''('후추 빵')라고 불렀다. 이 디저트는 원래 밀가루, 꿀, 향신료, 말린 무화과, 잼, 잣으로 구성되었으며 후추로 맛을 냈다.[6]

3. 생산

이탈리아의 많은 상점에서는 각자 고유한 방식으로 판포르테를 만들어 독특한 포장으로 판매한다. 판포르테는 일반적으로 작은 조각으로 잘라 식사 후 커피나 디저트 와인과 함께 제공되지만, 아침 식사 때 커피와 곁들이기도 한다.

시에나는 판포르테의 수도로 여겨지기도 하지만, 대부분의 시에나 주민들은 그렇게 생각하지 않는다. 시에나에서는 판포르테가 제대로 만들어지려면 도시 성벽 내 콘트라데(구역)의 수와 같은 열일곱 가지 재료가 들어가야 한다고 말한다.

3. 1. 제조 과정

판포르테를 만드는 과정은 비교적 간단하다. 설탕을 꿀에 녹이고 다양한 견과류, 과일, 향신료를 밀가루와 섞어 얕은 팬에 구워낸다. 완성된 원반은 분말 설탕을 뿌린다. 상업적으로 생산된 판포르테는 종종 가장자리에 쌀 종이 띠가 둘러져 있다.

3. 2. 상업적 생산과 지역별 특색

판포르테 제조 과정은 비교적 간단하다. 설탕을 꿀에 녹이고 다양한 견과류, 과일, 향신료를 밀가루와 섞어 얕은 팬에 굽는다. 완성된 원반 모양의 과자에는 분말 설탕을 뿌린다. 상업적으로 생산되는 판포르테는 종종 가장자리에 쌀 종이 띠가 둘러져 있다.

이탈리아의 많은 상점에서는 판포르테를 생산하며, 각 상점의 레시피는 고유한 방식으로 만들어져 독특한 포장으로 판매된다. 일반적으로 판포르테는 작은 조각으로 잘라 식사 후 커피나 디저트 와인과 함께 제공되지만, 아침 식사 때 커피와 함께 먹기도 한다.

시에나는 이탈리아의 판포르테 수도로 여겨지기도 하지만, 시에나 주민 대부분은 그렇게 생각하지 않는다. 시에나에서는 판포르테가 제대로 만들어지려면 도시 성벽 내 콘트라데(구역)의 수와 같은 열일곱 가지의 다른 재료가 들어가야 한다고 말하기도 한다.

4. 현대의 판포르테

판포르테는 일반적으로 작은 조각으로 잘라 식사 후 커피 또는 디저트 와인과 함께 제공되지만, 아침 식사 때 커피와 함께 즐기는 사람도 있다.

4. 1. 섭취 방법

판포르테는 일반적으로 작은 조각으로 잘라 식사 후 커피 또는 디저트 와인과 함께 제공되지만, 아침 식사 때 커피와 함께 즐기는 사람도 있다.

5. 보호된 지리적 표시(PGI)

2013년, ''판포르테''는 보호된 지리적 표시(PGI) 지위를 받았다.[7]

초콜릿을 곁들인 ''판포르테''

참조

[1] 웹사이트 Panforte https://www.epicurio[...]
[2] 웹사이트 Storia - History (Fiore di Siena) https://www.fioresie[...] 2020-08-21
[3] 웹사이트 I dolci senesi tra storia e leggenda http://www.fabbricad[...] 2020-08-21
[4] 서적 Atti, volumi 1-2 https://books.google[...] Accademia dei fisiocritici in Siena. Sezione agraria 1933
[5] 웹사이트 I dolci più antichi: Panforte e Panpepato https://www.pasticce[...] 2020-08-21
[6] 웹사이트 Panforte e panpepato: i dolci più antichi http://www.grupponan[...] 2020-08-21
[7] 웹사이트 Agriculture and Rural Development http://ec.europa.eu/[...] 2019-01-05
[8] 웹사이트 Panforte http://www.antonio-c[...] Antonio Carluccio 2014-03-16
[9] 웹사이트 판포르테 케이크-역사 http://whatscookinga[...]
[10] 웹사이트 Panforte http://recetasdeviaj[...]
[11] 웹사이트 판네토네-판도로-판포르테 http://cocinayvino.n[...] Cocina y vino 2014-03-16
[12] 뉴스 판포르테 http://www.dailymail[...] 조 프라트, 데일리UK 2009-12-18
[13] 웹사이트 Panforte http://www.jamieoliv[...] 제이미 올리버 2014-03-16
[14] 웹인용 이탈리아식 판포르테 케이크 http://www.kidspot.c[...] 2014-03-16
[15] 웹인용 Siena and famous Panforte http://underthetusca[...] 2014-03-16


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