향토 음식

2. 정의

향토 음식은 연구자에 따라 다양하게 정의된다. 오카모토는 특정 지역의 특산물을 그 지역에 맞는 조리법으로 만든 음식으로 정의하였다. 기무라는 메이지 시대 이전에 발생하여 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 독특한 식생활 형태를 향토 음식으로 보았다. 단, 홋카이도는 예외적으로 메이지 시대 말기까지로 한정했다. 또한, 에도 시대까지 특정 지역에서만 먹던 음식도 향토 음식에 포함된다고 정의했다.^[9]

이시카와는 지역의 특성은 자연적 요인뿐만 아니라 인위적 요인에 의해서도 형성된다고 보았다. 안도는 특정 지역에서 많이 생산되는 음식을 맛있게 먹기 위해 만들어진 것, 지역 특산물로 만든 것, 다른 지역에서 재료를 가져와 독자적인 요리 기술로 만든 것을 향토 음식으로 정의하였다.^[9]

2. 1. 학자별 정의

• 오카모토 외(1987)는 향토 음식을 그 지방의 특산물을 그 지방에 적합한 방법으로 조리한 것이라고 정의한다.
• 기무라(1974)는 다음과 같이 정의한다.
• 어떤 지역에 예로부터 행해지는 식생활 형태로, 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 특색을 지니고 있으며, 그 발생이 메이지 시대 이전인 것이다. 단, 홋카이도에 한해서는 메이지 시대 말기까지로 한다.
• 현재는 비교적 광범위한 각지의 사람들에게 먹히지만, 에도 시대까지는 제한된 범위의 지역의 민중 생활에만 정착했던 식생활 형태인 것.
• 이시카와 (2000)^[9]는 종류나 조리 방법에서의 지역성은 지형, 기후, 지역별 생산물과 같은 자연적 요인뿐만 아니라, 지역 사람들의 기질, 종교, 산업 기술의 발달 상황, 시대·지역 사회의 사조 등 인위적 요인에 의해서도 형성된다고 정의한다.
• 안도 (1986)^[9]는 다음과 같이 정의한다.
• 그 토지에서 대량으로 생산되는 음식을 맛있게 먹으려고 궁리한 것에 의해 생겨난 것
• 지방의 특산물을 이용하여 만들어진 것
• 그 지방에서 생산되지 않는 재료를 타 지역에서 가져와, 독자적인 요리 기술을 개발하여 명물 요리로 완성한 것

2. 2. 한국의 향토 음식 정의

• 오카모토(1987)는 향토 음식을 그 지방의 특산물을 그 지방에 적합한 방법으로 조리한 것이라고 정의한다.
• 기무라(1974)는 다음과 같이 정의한다.
• 어떤 지역에서 예로부터 행해지는 식생활 형태로, 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 특색을 지니고 있으며, 그 발생이 메이지 시대 이전인 것이다. 단, 홋카이도에 한해서는 메이지 시대 말기까지로 한다.
• 현재는 비교적 광범위한 각지의 사람들에게 먹히지만, 에도 시대까지는 제한된 범위의 지역 민중 생활에만 정착했던 식생활 형태인 것.
• 이시카와(2000)는 종류나 조리 방법에서의 지역성은 지형, 기후, 지역별 생산물과 같은 자연적 요인뿐만 아니라, 지역 사람들의 기질, 종교, 산업 기술의 발달 상황, 시대·지역 사회의 사조 등 인위적 요인에 의해서도 형성된다고 정의한다.^[9]
• 안도(1986)는 다음과 같이 정의한다.^[9]
• 그 토지에서 대량으로 생산되는 음식을 맛있게 먹으려고 궁리한 것에 의해 생겨난 것
• 지방의 특산물을 이용하여 만들어진 것
• 그 지방에서 생산되지 않는 재료를 타 지역에서 가져와, 독자적인 요리 기술을 개발하여 명물 요리로 완성한 것